我的健康別具一格
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當我加入九格子的第一天,就收到了來自
培訓(xùn)部的《年度學(xué)習計劃》,不僅包括公司文
化、管理技巧,還有更多的是專業(yè)知識,這些
專業(yè)知識涵蓋面很廣,諸如《體質(zhì)食療》、《減
肥的秘訣》、《育兒大觀》、《白領(lǐng)日常保健》、
《中醫(yī)養(yǎng)生之道》、《食品衛(wèi)生》、《科學(xué)進
餐》等。開始時我覺得很詫異,為什么需要學(xué)
這么多專業(yè)方面的知識呢,我的工作主要是負
責網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品研發(fā)?在工作的過程中,我才發(fā)現(xiàn)
這些知識對我是多么重要。它們讓我的產(chǎn)品開
發(fā)精益求精,與醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)專家交流時,更加游刃有余。更重要的是我能很好
地理解用戶對于健康的需求,而且能恰當無誤地將學(xué)到的健康知識運用于自己的
日常保健之中。當有一次我用姜湯調(diào)理好了朋友因冰啤酒而導(dǎo)致的腹瀉,自豪感
油然而生。
誠信和分享是九格子所倡導(dǎo)的價值,因此我愿意將培訓(xùn)期間公司所發(fā)給我們
的資料與更多的人一起分享,如果你覺得這些資料對你有幫助,也可以將這份健
康傳遞給更多的人!
九格子是個很有意思的健康類公司,當?shù)谝淮巫詴r,你能獲得免費的中醫(yī)
體質(zhì)測試,可以幫你測測體質(zhì),如果你有興趣:
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Steven

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我的健康別具一格

煲湯秘笈
追求健康飲食的今天,煲湯儼然成了一種時尚。在外工作忙碌
了一天,回到家喝上一碗滋味鮮香、營養(yǎng)豐富的湯,感覺真是不
一樣。然而,要使喝湯真正起到強身健體、防病治病、增強健
康的作用,在湯的制作和飲用時一定要注重科學(xué),做到“八
要”。
●選料要得當
選料得當是制好鮮湯的關(guān)鍵。
用于制湯的原料,一般為動物性原料,如雞、鴨、豬瘦肉、
豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等,但必須鮮味足、異味小、
血污少。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、核苷酸
等,家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白質(zhì)、肌
酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì),它們是湯鮮味的
主要來源。
●食品要新鮮
新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時
鮮”。
現(xiàn)代所講的鮮,是指魚、畜禽殺死后 3~5 小時,此時魚或
禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體
易于吸收的物質(zhì),此時不但營養(yǎng)最豐富,味道也最好。
●炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土,
經(jīng)過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散
熱緩慢等特點。煨制鮮湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳
遞給內(nèi)部原料,相對平衡的環(huán)境溫度,有利于水分子與食物的相
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互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出得越多,
煨出的湯的滋味就越鮮醇,被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。
●火候要適當
煲湯是不是時間越久越好?錯!湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基
酸類,加熱時間過長,會產(chǎn)生新的物質(zhì),營養(yǎng)反而被破壞,一般
魚湯 1 小時左右,雞湯、排骨湯 3 小時左右足矣?！办胰裏跛摹?
即煲湯三小時、燉湯四小時。煲湯時間越長,蛋白質(zhì)含量越低,
長時間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素,所以無需長時間煲湯。
煲湯的要訣是:旺火燒沸,小火慢煨。這樣才能使食品內(nèi)的
蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,以便達到鮮醇味美
的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。
●配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑,又是食品傳熱的介質(zhì)。
水溫的變化、用量的多少,對湯的風味有著直接的影響。用
水量一般是煨湯的主要食品重量的 3 倍,同時應(yīng)使食品與冷水
共同受熱,既不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品中
的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出,最終達到湯色清澈的效果。
●搭配要適宜
許多食物之間已有固定的搭配模式,使營養(yǎng)素起到互補作
用,即餐桌上的“黃金搭配”。例如,海帶燉肉湯,酸性食品
肉與堿性食品海帶起“組合效應(yīng)”,這是日本的長壽區(qū)(沖繩地
區(qū))的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正,一般不用很多
品種的動物食品同煨。
●操作要精細
將肉出水或飛水。用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在
開水中氽一下,這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可
以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過于肥膩。
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冷水下料比較好,開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固,不易出鮮味。
注意調(diào)味用料的投放順序。特別注意熬湯時不宜先放鹽,因
鹽具有滲透作用,會使原料中水分排出,蛋白質(zhì)凝固,鮮味不足。
一般地說, 60℃~80℃的溫度易引起部分維生素破壞,而煲湯
使食物溫度長時間維持在 85℃~100℃。因此

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