該【復(fù)合益生菌黑米飲料工藝研究 】是由【niuwk】上傳分享，文檔一共【3】頁，該文檔可以免費在線閱讀，需要了解更多關(guān)于【復(fù)合益生菌黑米飲料工藝研究 】的內(nèi)容，可以使用淘豆網(wǎng)的站內(nèi)搜索功能，選擇自己適合的文檔，以下文字是截取該文章內(nèi)的部分文字，如需要獲得完整電子版，請下載此文檔到您的設(shè)備，方便您編輯和打印。復(fù)合益生菌黑米飲料工藝研究摘要:本文研究了一種復(fù)合益生菌黑米飲料的制備工藝。通過單因素試驗和響應(yīng)面試驗,確定了酸奶發(fā)酵時間、黑米浸泡時間、酵母菌、乳酸菌和雙歧桿菌的投放量、甜味劑種類和用量等工藝參數(shù)。結(jié)果表明,最優(yōu)工藝條件為:酸奶發(fā)酵時間6h,黑米浸泡時間8h,、、,,。在此條件下制得的復(fù)合益生菌黑米飲料質(zhì)地細(xì)膩、口味濃郁、口感醇和、富含營養(yǎng)成分,可作為一種新型健康飲品。關(guān)鍵詞:復(fù)合益生菌、黑米飲料、工藝研究、甘草酸鉀一、引言近年來,隨著人們生活水平的提高和健康意識的加強(qiáng),人們對健康飲品的需求越來越高。益生菌和黑米作為兩種健康食品的佳品,深受人們喜愛。其中,益生菌可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,增強(qiáng)免疫功能,預(yù)防腸道疾病等多種作用;黑米則含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì),有祛除黑色素、美容養(yǎng)顏、養(yǎng)生健身等功效。因此,將兩者結(jié)合制成一種新型健康飲品,是一種很有前途的開發(fā)方向。二、、涼水、酸奶、甜味劑、食用香精、酵母菌、乳酸菌、雙歧桿菌。(1)黑米的浸泡:將100g的黑米加入1000mL的涼水中浸泡8h。(2)酸奶發(fā)酵:%的酸奶菌,用水浴器控制溫度在42℃下進(jìn)行發(fā)酵,約6h左右。(3)發(fā)酵后,將酸奶過濾待用。(4)菌種的培養(yǎng):酵母菌、乳酸菌、雙歧桿菌種分別存放在YS、MRS、MRS-Cm(添加50μg/mL的氯霉素)培養(yǎng)基中,恒溫振蕩培養(yǎng),24h后取出進(jìn)行滅菌。(5)復(fù)合益生菌黑米飲料的制備:將發(fā)酵好的酸奶、浸泡好的黑米加入適量的水中,加入已培養(yǎng)好的酵母菌、乳酸菌、雙歧桿菌,控制溫度在37℃下培養(yǎng)發(fā)酵,大約4~5h。(6)發(fā)酵后,將益生菌黑米飲料加入甜味劑、食用香精調(diào)味即可。三、、黑米浸泡時間、酵母菌、乳酸菌和雙歧桿菌的投放量、甜味劑種類和用量等工藝條件進(jìn)行了單因素試驗,結(jié)果如表1所示。表1單因素試驗結(jié)果|因素|酸奶發(fā)酵時間/h|黑米浸泡時間/h|酵母菌/gL|乳酸菌/gL|雙歧桿菌/gL|甜味劑種類|甜味劑用量/gL|食用香精用量/mL||-------------------|--------------|--------------|----------|---------|----------|-------------|------------|--------------||響應(yīng)變量R值||||||||||最優(yōu)水平|6|8||||甘草酸鉀||||R過程正交試驗確定的最優(yōu)工藝條件|6|8||||甘草酸鉀|||,進(jìn)行了響應(yīng)面試驗,考察復(fù)合益生菌黑米飲料的口感和營養(yǎng)成分等方面的綜合效果。結(jié)果表明,復(fù)合益生菌黑米飲料在最優(yōu)工藝條件下制得質(zhì)地細(xì)膩、口感濃郁、口感醇和、富含營養(yǎng)成分,無顯著的異味、沉淀和分層現(xiàn)象。四、結(jié)論和展望綜上,通過單因素試驗和響應(yīng)面試驗,我們制定了一種復(fù)合益生菌黑米飲料的制備工藝,得出了最優(yōu)工藝條件為:酸奶發(fā)酵時間6h,黑米浸泡時間8h,、、,,。在此條件下制得的復(fù)合益生菌黑米飲料口感細(xì)膩、濃郁、口感醇和,營養(yǎng)價值高。但該工藝仍有優(yōu)化空間,可以通過更換菌種、調(diào)整比例等措施進(jìn)一步提高產(chǎn)品品質(zhì)。未來,該工藝有望得到進(jìn)一步應(yīng)用和推廣,為人們提供更為健康、美味的飲品。

復(fù)合益生菌黑米飲料工藝研究 來自淘豆網(wǎng)www.taodocs.com轉(zhuǎn)載請標(biāo)明出處.

相關(guān)知識

黑木耳紅棗復(fù)合飲料工藝的研究
黑木耳軟糖的工藝研究.pdf
黑木耳紅糖姜汁定制飲料的研發(fā)與生產(chǎn)工藝探索
復(fù)合益生菌固體飲料保質(zhì)期多久？詳解復(fù)合益生菌固體飲料的保質(zhì)期？
八寶茶飲料配方的工藝技術(shù)研究
黑米提取工藝、黑米生產(chǎn)配方、黑米深加工技術(shù)及功效
黑木耳汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
黑玉米飲料
黑木耳茶菌保健飲料的研制.pdf
一種健康黑木耳飲料及其生產(chǎn)工藝

網(wǎng)址: 復(fù)合益生菌黑米飲料工藝研究 http://www.u1s5d6.cn/newsview863196.html