黑米粥怎么煮好喝

黑米呈黑色或黑褐色，營養(yǎng)豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。下面，大家一起來看看吧。

目錄黑米粥怎么煮好喝黑米的鑒別黑米的營養(yǎng)黑米與黑糯米的區(qū)別黑米有什么功效與作用

1黑米粥怎么煮好喝

　　第一種方法：可以先用清水泡兩個小時，再進行入鍋煮;

　　第二種方法：可以用一丁點實用堿，與米蘭一起放入鍋煮，可以增加粥的稠度。

　　大火煮沸米蘭粥后，換成小火煮上40分鐘左右，稍停一會;

　　差不多20分鐘左右的時間，不防再用小火或中火，再次煮沸黑米粥即可。

　　注意事項

　　實用堿不可過多，會增加粥的堿味，影響食欲

　　黑火也不要泡太長時間

2黑米的鑒別

　　1.看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

　　2.聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

　　3.嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

3黑米的營養(yǎng)

　　1. 黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)

　　元素，營養(yǎng)豐富;

　　2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能;

　　3. 黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血;

　　4. 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效;

　　5. 黑米還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。

4黑米與黑糯米的區(qū)別

　　黑米就是黑稻加工出來的成品，黑米的營養(yǎng)非常的豐富，而且有很高的食用價值和藥用價值，所以我們將黑米稱為黑珍珠或者是世界米中之王。黑糯米我們又叫做是紫米，黑糯米能起到補血等方面的作用。

　　黑米也有叫紫米.黑米被認為是稻米中的珍品，它是近年國際流行的“健康食品”之一。與普通稻米相比，黑米不僅蛋白質(zhì)的含量相當高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等.我國民間把黑米俗稱“藥米”、“月家米”，作為產(chǎn)婦和體虛衰弱病人的滋補品，也用于改善孕產(chǎn)婦、兒童、貧血動物模型缺鐵性貧血的狀況?！侗静菥V目》和《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載，黑米有滋陰補腎、健脾開胃、補中益氣、活血化淤等功效。

　　黑米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病?！　『诿字兄苄跃S生素特別是維生素正的含量非常豐富。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究，維生素正是一種強抗氧化劑，能夠抵抗具有強氧化作用的致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，促進人體能量代謝，促進血液循環(huán)，改善新陳代謝，預防血管硬化，防止膽固醇的沉積，減少心血管病的發(fā)生。

　　黑米中還富含人體必需的微量元素如硒、鋅、鐵和銅等。研究證明，硒是人體必需的營養(yǎng)素，是一種強抗氧化劑，作用與維生素正相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，能防止不飽和脂肪酸的氧化，抑制對機體有損害作用的過氧化物和自由基的產(chǎn)生，保護細胞免受損害。而鋅、鐵和銅對血管的保護作用也已被很多資料證實。

　　黑米中還含有水溶性黃酮類化合物以及生物堿、植物甾醇等藥用成分。黃酮類化合物成分的范圍很廣，種類和數(shù)目非常多，不同成分可能具有不同的生理活性。黑米皮中的總黃酮物質(zhì)主要是由黑色素組成。據(jù)醫(yī)學資料，黃酮類化合物的主要生理功能是它能夠維持血管的正常滲透壓，減低血管的脆性，防止血管破裂，止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用

　　黑糯米以其具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值而被譽為“黑珍珠”。中醫(yī)理論上，“有黑入腎，腎強則青春煥發(fā)，精力充沛”之說。

　　根據(jù)貴州等農(nóng)學院對17個黑糯米品種和五個白糯米品種進行分析化驗對比的結(jié)果，黑糯米比白糯米的蛋白質(zhì)、賴氨酸和核黃素含量都高。黑糯米粗蛋白含量在8.8%至14.15%，平均為11.48%，而白糯米僅為7.53%至11.18%，平均為9.52%;黑糯米賴氨酸含量在0.32%至1.52%，平均為0.41%，而白糯米僅為0.28%至0.37%，平均為0.32%;黑糯米每100克含核黃素在0.12至0.31毫克，平均為0.19毫克，而白糯米僅為0.08至0.15毫克，平均為0.1毫克。

　　據(jù)民食習慣，黑糯米以糙米進食，白糯米以精白米進食。因此一般地說，黑糯米的營養(yǎng)價值比白糯米高得多。產(chǎn)婦食用黑糯米較之白糯米有助于滋補產(chǎn)后造成的身體虛弱，有利于增加乳汁，哺乳嬰兒。黑糯米不僅對產(chǎn)婦有良好的滋補作用，而且對于慢性病患者、恢復期病人和體虛者，都是一種很好的營養(yǎng)滋補品。

　　上文我們介紹了什么是黑米，我們知道黑米的營養(yǎng)價值很高，我們可以用黑米來食用，也可以用黑米來藥用，我們還介紹了什么是黑糯米，我們知道黑糯米有補血等方面的功效，黑米和黑糯米的區(qū)別上文也詳細告訴了我們。

5黑米有什么功效與作用

　　黑米的功效

　　米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。

　　多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。

　　黑米的作用

　　黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55(白米飯為87)，因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。

　　營養(yǎng)價值

　　根據(jù)口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米;按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。

　　黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽，具有特殊的營養(yǎng)價值?，F(xiàn)代分析表明：黑米的營養(yǎng)成分非常豐富，亦稱黑貢米，西漢“絲綢之路”開拓者張騫發(fā)現(xiàn)這種奇米，把它獻給漢武帝，漢王食后贊曰“神米”。

　　從此被歷代皇帝所享用，故以黑貢米久負盛名。黑米的營養(yǎng)價值和藥用價值都比較高，在《本草綱目》中記載：有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥，對頭昏、貧血、白發(fā)、眼疾等療效甚佳。

　　黑米的種植歷史悠久，中國不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營養(yǎng)成分(糙米)，按占干物質(zhì)計，含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。其營養(yǎng)價值比一般白米高，每百克含蛋白質(zhì)11.3克，普通白米僅含6-8克。蛋白質(zhì)含的必需氨基酸也較多，達8種，其中賴氨酸是白米的2-2.5倍。此外，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。

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