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1、食物中毒常識(shí)及急救方法寫在前面的話：凡是吃了被細(xì)菌(如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等)和它的毒素污染的食物，或是進(jìn)食了含有毒性的化學(xué)物質(zhì)的食品，食物本身含有自然毒素，這些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。如有毒貝類中毒、亞硝酸鹽類中毒、變霉變質(zhì)食物、未加熱透的豆?jié){、菜豆和發(fā)芽的土豆等。一、 食物中毒的特點(diǎn):(1)發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病。(2)中毒病人具有相似的臨床癥狀。常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。(3)發(fā)病與食物有關(guān)?；颊咴诮趦?nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病時(shí)間范圍局限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該食物后發(fā)病很快停止。(4)

2、 食物中毒病人對(duì)健康人不具有傳染性。二、癥狀：食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季，其它季節(jié)也有集體中毒發(fā)生(如發(fā)生在食堂及宴會(huì)上)。食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛，常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等，最后可致休克。三、急救措施:（只做知識(shí)參考）一旦有出現(xiàn)上吐下泄、腹痛等食物中毒，千萬(wàn)不要驚慌失措，冷靜地分析發(fā)病的原因，針對(duì)引起中毒的食物以及吃下去的時(shí)間長(zhǎng)短，及時(shí)采取如下三點(diǎn)應(yīng)急措施:1、催吐:如食物吃下去的時(shí)間在一至二小時(shí)內(nèi)，可采取催吐的方法。立即取食鹽二十克，加開水百毫升，冷卻后一次喝下。如不吐，可多喝幾

3、次，迅速促進(jìn)嘔吐。亦可用鮮生姜一百克，搗碎取汁用二百毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來促進(jìn)迅速嘔吐。2、 導(dǎo)瀉:如果吃下去中毒的食物時(shí)間超過二小時(shí)，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。解毒:如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀釋后一次服下。以上急救是常識(shí)了解，幼兒園應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給幼兒以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時(shí)補(bǔ)充足量的淡鹽開水。控制食物中毒的關(guān)鍵在于預(yù)防，搞好飲食衛(wèi)生，防止“病從口入”。四、幾種常見的食物中毒1、生豆?jié){中毒(1)中毒成分及機(jī)理:生大豆中

4、含有一種胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正?；钚裕?duì)胃腸有刺激作用。(2)中毒原因及預(yù)防:常因喝了生或未煮開的豆?jié){。預(yù)防措施是豆?jié){一定要煮開后才能食用。(3)中毒表現(xiàn)及治療:一般在食用生豆?jié){或未煮開的豆?jié){后數(shù)分鐘至1小時(shí)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸貸癥狀。和豆角中毒類似，一般無須治療，很快可以自愈2、豆角中毒豆角因地區(qū)不同又稱為菜豆、蕓豆、梅豆角、蕓扁豆、彎子、滾子等，是人們普遍食用的蔬菜，常因烹調(diào)不當(dāng)食用后中毒。（注：幼兒園不食用此類食物）(1)中毒成分和機(jī)理:一般認(rèn)為與豆角中毒有關(guān)的毒成分是豆角所含的皂甙和紅細(xì)胞凝集素，具有凝血作用。(2)中毒原因及預(yù)防:主要是因

5、為烹調(diào)時(shí)未熟透，食后引起中毒。如水焯后做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分，一般燉食者很少發(fā)生中毒。豆角宜燉食，炒食不要過于貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使之徹底熟透。(3)中毒癥狀:潛伏期半小時(shí)至3小時(shí)，長(zhǎng)者可達(dá)15小時(shí)。食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭綠、頭痛、少數(shù)人有胸悶、心慌、出冷活、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。一般病程短，恢復(fù)快，預(yù)后良好。(4)急救與治療:通常無須治療，吐瀉之后迅速自愈。吐、瀉嚴(yán)重者可對(duì)癥治療，有凝血現(xiàn)象者，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。3、發(fā)芽馬鈴薯中毒(1)毒性成分及中毒機(jī)理:發(fā)芽馬鈴薯中龍葵堿是其霉性成分。馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少，在貯藏過程中

6、逐漸增加，但馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激増，人食入后可引起中毒。龍葵堿對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血。此外，對(duì)紅細(xì)胞有溶血作用。(2)中毒原因:當(dāng)馬鈴薯貯藏不當(dāng)，至馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，烹調(diào)時(shí)又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。(3)中毒癥狀:一般在進(jìn)食后10分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)素亂和血壓下降。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。(4)急

7、救與治療:食后立即催吐、洗胃、導(dǎo)瀉，對(duì)癥治療。(5)預(yù)防:馬鈴薯應(yīng)低溫貯藏，避免陽(yáng)光照射，防止生芽。不吃發(fā)芽的馬鈴薯。4、霉變甘蔗中毒變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而變的甘蔗引起的急性食物中毒。常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。(1)分及中毒機(jī)理:變甘蔗質(zhì)軟，瓤部比正常甘蔗色深，呈淺棕色，聞之有輕度霉味。從霉變甘蔗中可分離出真菌，稱為甘蔗節(jié)菱孢霉。其毒素為3一硝基丙酸，是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。(2)中毒癥狀:潛伏期短，最短僅十幾分鐘，中毒癥狀最初為時(shí)性消化道功能親亂，惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便，隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭昏、頭疼、眼黑和復(fù)視。重者可出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐;抽搐時(shí)四肢強(qiáng)直，屈曲內(nèi)旋，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大，繼而進(jìn)入昏迷。患者可死于呼吸衰竭，幸存者則留下嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥，導(dǎo)致終生殘廢。(3)治療及預(yù)防措施:目前尚無特殊治療，在發(fā)生中毒后盡快洗胃、灌腸以排除毒物，并對(duì)癥治療。預(yù)防措施包括:甘蔗必須成熟后收割，因不成熟的甘蔗容易霉變;甘蔗應(yīng)隨割隨賣，不要存放;甘蔗在貯存過程中應(yīng)防止霉變，存放時(shí)間不要過長(zhǎng)，井定期對(duì)甘薰進(jìn)行感官檢查，已霉變的甘蔗禁止出售;加強(qiáng)預(yù)防甘蔗霉變中毒的教育工作，教育群眾不買不吃霉變甘蔗。5、亞硝酸鹽類中毒亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺癥、烏嘴病，是指食入含亞硝酸鹽類植物中毒，亦有人誤把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽用導(dǎo)致中毒。

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