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雞蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值有哪些

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月28日 11:52

雞蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值有哪些

雞蛋是很多人喜愛吃的，雞蛋對促進(jìn)人體發(fā)育成長，都是有著很好的幫助，而且長期吃雞蛋，對人體健康也是沒有任何的損害，但是一次吃太多雞蛋，會造成人體膽固醇過高，在對這點(diǎn)上也是要進(jìn)行注意的，那有很多人都是比較喜愛吃雞蛋黃，吃雞蛋黃的好處都有什么呢?

目錄雞蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值有哪些吃雞蛋黃的好處有哪些雞蛋黃粉可以減肥嗎雞蛋散黃還能吃嗎雞蛋黃怎么吃

1雞蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值有哪些

　　1.雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。

　　2.雞蛋中含有的營養(yǎng)素對人而言，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

2吃雞蛋黃的好處有哪些

　　延緩衰老

　　雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。

　　我國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。

　　雞蛋是人類理想的天然食品，但在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)。對老年人來說，吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好。因?yàn)榧?、炒、炸雖然好吃。但較難以消化。

　　如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。

3雞蛋黃粉可以減肥嗎

　　雞蛋黃粉的熱量以及減肥功效

　　熱量：644大卡(100克)

　　分類：蛋奶類及及制品

　　評價(jià)：高膽固醇，高脂肪，低水分，減肥期間適量食用。

　　營養(yǎng)信息

　　營養(yǎng)素含量(每100克)

　　熱量(大卡)644.00

　　碳水化合物(克)5.30

　　脂肪(克)55.10

　　蛋白質(zhì)(克)31.60

　　纖維素(克)一

　　維生素A(微克)776.00

　　雞蛋黃粉的營養(yǎng)價(jià)值

　　蛋黃粉中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等;也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì);同時(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是高生物價(jià)的蛋白質(zhì);而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。

　　雞蛋黃粉的吃法

　　雞蛋黃粉可白米煮成雞蛋黃粉粥，也可炒食，充當(dāng)佐料。

　　雞蛋黃粉的使用效果

　　蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達(dá)大腦，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力;醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為卵磷脂是老年性癡呆的克星;蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力。

4雞蛋散黃還能吃嗎

　　造成雞蛋散黃的原因有很多：第一，在運(yùn)輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現(xiàn)象。這樣的雞蛋營養(yǎng)價(jià)值基本不變。第二，雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時(shí)，也會發(fā)生散黃現(xiàn)象。第三，受過精的雞蛋經(jīng)過一段時(shí)間孵化，蛋黃也會發(fā)散。第四，細(xì)菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部，也會造成雞蛋散黃。

　　據(jù)介紹，前三種原因?qū)е碌纳ⅫS蛋可以繼續(xù)食用，而由細(xì)菌、霉菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)。具體判斷方法是，在發(fā)現(xiàn)蛋散黃后應(yīng)先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經(jīng)高溫烹調(diào)后還可食用。建議用煎炒方式，因?yàn)檫@樣烹調(diào)對散黃現(xiàn)象有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會較明顯。雞蛋若已變臭則說明細(xì)菌已在蛋體內(nèi)繁殖，就不能食用了。

5雞蛋黃怎么吃

　　在我們平時(shí)的居家烹飪中，蛋類不僅是用途廣泛，可以制作成為主菜，也可做為配色用，而且雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值更是非常的高，是最廉價(jià)的完全蛋白質(zhì)之來源，每個(gè)雞蛋約可提供6公克左右的動(dòng)物性蛋白質(zhì)，而其價(jià)格卻比各式肉類要便宜不少。

　　我們拿一個(gè)50公克的雞蛋來說，其不僅可提供我們的身體6公克的蛋白質(zhì)，還含有約等量的脂肪，而且這些營養(yǎng)幾乎都存于蛋黃中。蛋黃中的脂肪含有多量的磷脂質(zhì)，包括卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等，而其中膽固醇的含量更是豐富之極，一個(gè)蛋黃當(dāng)中可含有252mg的膽固醇，而目前每日膽固醇的建議攝取量不應(yīng)大于300mg，所以，我們每周最好不要吃超過三個(gè)蛋，以避免膽固醇的攝入過多。

　　蛋黃中其的營養(yǎng)素也是非常豐富的，礦物質(zhì)在蛋中以鐵、硫、磷為最多，每個(gè)雞蛋黃中就含有鐵0。9mg，所以，蛋黃是平日補(bǔ)鐵最好的食物之一。需要注意的是，如果將雞蛋在高溫下長時(shí)間加熱，蛋黃中的鐵就會與硫產(chǎn)生硫化氫作用，結(jié)合成硫化鐵。這也就是水煮蛋煮過久之后，蛋黃的外層會有一層綠色物質(zhì)的原因所在。

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