它是古印加文明中的“糧食之母”，它是現(xiàn)代時尚界的“素食之王”，它是國際營養(yǎng)學(xué)家眼中遠古的“超級谷物”，它是NASA認定的宇航員食品，它的種植歷史超過7000年……
在搞清楚它是什么之前，不妨先來欣賞一場它的“大片秀”：
這種看起來像小米一樣的谷物，就是今天的主角藜麥。它是啥？維基百科這么說：
藜麥學(xué)名：Chenopodium quinoa，“quinoa”源于克丘亞語“kinwa”[kinwɑ]“金瓦”，又稱印地安麥、奎藜、灰米或小小米，是一種南美洲高地特有的谷類植物。
這種來自安第斯山脈的傳統(tǒng)作物，個頭小小，看似樸實無華，卻蘊含著巨大“能量”——富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，礦物質(zhì)高于所有谷物，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認定為“唯一單體植物就可以滿足人體基本物質(zhì)需求的完美營養(yǎng)食品”，聯(lián)合國還將2013年命名為“國際藜麥年”。
藜麥的糖分、碳水和升糖指數(shù)極低，飽腹感強，說白了就是能吃飽又不會胖，因此是很多健身教練力薦的完美主食代替品，天后碧昂斯也曾借助它成功減重50斤！磨成面粉、直接煮粥飯，或者跟蔬菜、豆類搭配都是藜麥最常見的吃法，歪果仁習(xí)慣拿它當(dāng)主食、拌沙拉、烤甜品。
這兩年，藜麥在國內(nèi)美食達人圈里越來越火。素食者愛它營養(yǎng)全面，健身達人愛它低卡飽腹，攝影達人愛它造型凹得好，嘗過鮮的愛它口感Q……當(dāng)它出現(xiàn)在美食達人們的餐桌上時，是這樣的：
需要注意的是，由于過多加工會損失藜麥珍貴的營養(yǎng)，為了保全更多營養(yǎng)，成品藜麥盡量減少加工工序。藜麥易熟口感好，可以和任何食材搭配。
單獨食用。煮粥時，在滾水中煮沸約15分鐘左右，令其膨脹、籽粒變半透明后即可食用。燜飯時火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。為使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘，烘烤的過程中要不斷地攪動使它受熱均勻以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡幾個小時，藜麥是復(fù)合淀粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長時間吸足水份才容易變軟。例如：五彩藜麥飯、清炒藜麥、藜麥八寶飯。
混合其他谷物一起食用，例如：藜麥小米粥、藜麥大米粥、藜麥大米燜飯、白面藜麥餅。
搭配其它食材制作特色菜肴，一般將藜麥單獨煮熟后再與其他食材烹飪，例如：海參澆藜麥（海陸雙尊）、藜麥扒鮑魚（營養(yǎng)滋補餐）、藜麥水果沙拉（營養(yǎng)減肥餐）、藜麥蒸肉、藜麥紅棗南瓜粥（養(yǎng)顏排毒）、藜麥鴨子肉粥、藜麥糕、藜麥鱈魚、也可以將藜麥發(fā)芽后配合其它食材食用，營養(yǎng)更高。
煮湯，藜麥有清香味道很適宜與其它材料做湯類，還可去除魚類及肉類的腥味，例如：藜麥鮑魚湯、藜麥菠菜番茄湯、藜麥草菇湯、藜麥雞絲湯、藜麥番茄牛尾湯。
飲品，藜麥打米糊或者漿后配制的飲品非?？煽?，例如：藜麥漿與各類水果混合成果汁飲品，或者做成藜麥豆?jié){等。
藜麥茶，將藜麥炒熟成金黃色出來香味，杯子里放幾勺用開水沖飲，每日飲用強身健體。
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