自古以來，五谷雜糧就在中國人的食譜中占據(jù)了相當(dāng)大的比重。有研究發(fā)現(xiàn)，全谷物和豆類中豐富的膳食纖維，能幫助人們降低全因死亡率（全因死亡率是指一定時期內(nèi)各種原因?qū)е碌目偹劳鋈藬?shù)與該人群同期平均人口數(shù)之比），預(yù)防多種慢性疾病。

此外，和細(xì)糧相比，粗糧中B族維生素、不飽和脂肪酸、膳食纖維、各種礦物質(zhì)、植物化合物等含量更高，對人體的益處更是數(shù)不勝數(shù)。

粗糧好處這么多，到底如何吃呢？

中國居民膳食指南建議：健康成年人每天應(yīng)攝入250~400克（生重）谷薯類，其中50~150克（生重）為全谷物和雜豆類。粗糧的吃法有很多，但最簡單的當(dāng)數(shù)蒸雜糧飯了。

當(dāng)然，如果想蒸得好吃、吃得舒服，還得掌握這些技巧。

01

蒸前先泡

除了小米之外，不少雜糧米吸水速度很慢，要想將雜糧飯蒸得軟爛，需要提前將雜糧米浸泡至少3小時，口感才會更好。

02

多放點水

蒸普通白米飯時，1:1.3~1:1.5的米水比例比較恰當(dāng)，但粗雜糧往往需要1:1.5~1:2的米水比。

以下是做雜糧米飯的米水比參考：

1杯白米+1杯雜糧米：2.5杯水

1杯白米+2杯雜糧米：4杯水

2杯白米+3杯雜糧米：6.5杯水

03

最好用高壓鍋

用電飯鍋很容易蒸出硬邦邦的粗糧米粒，不但口感差，更會損傷脾胃，此時就不妨使用電壓力鍋的“雜糧飯”功能來蒸。

如果只有電飯鍋也沒關(guān)系，雜糧多泡一會，蒸時間長一點（45分鐘以上），蒸好后再燜一會兒也是可以的。04

搭配大米

雜糧雖好，但也不能只吃雜糧。畢竟我們的胃腸多年習(xí)慣于精白米面了，要給腸胃一個適應(yīng)的過程。最好的方法是雜糧和白米搭配吃。

可以在蒸飯時先用10%~20%的雜糧代替粳米。等身體適應(yīng)后再加到30%，然后逐步再加到40%，然后再加到一半。

對沒有糖尿病的人來說，一半的粗雜糧比例就可以了，不必追求百分之百。

此外，對于腸胃不好的人來說，食用頻率上也要講究循序漸進，比如開始一周三次，等腸胃適應(yīng)后再慢慢增加到每天都吃。

吃粗糧的幾個誤區(qū)

01

誤區(qū)1：吃粗糧一定能降糖

粗糧雖粗，卻依然含糖，而且粗糧與大米所含的碳水化合物和熱量是比較接近的。

只是粗糧富含膳食纖維，它可以使食物中的糖緩慢釋放，所以才不會引起劇烈的血糖波動。

所以說，吃粗糧只能延緩血糖的升高速度，而不是降低血糖，平時進食時，同樣需要控制攝入量。02

誤區(qū)2：只要吃粗糧就有益健康

粗糧雖好，但也要注意加工方式。過于精細(xì)化的粗糧加工方式，會使粗糧優(yōu)勢不再。

粗糧細(xì)做確實可以改善口感，但粗糧的營養(yǎng)元素多存在于皮中，如果去皮磨粉，就和精制米面沒什么區(qū)別了。

更別提再加入過量的油和糖，這些操作都會讓粗糧的營養(yǎng)價值大打折扣。

03

誤區(qū)3：吃粗糧不需要考慮種類

粗糧種類也需多樣化。只吃某一種粗糧，天天吃、頓頓吃，也是不利于健康的。

因為某些粗糧中的營養(yǎng)是不全面的，比如玉米中缺乏人體必需的賴氨酸，而蕎麥、燕麥中植酸含量較高，也不適宜常吃。

所以，最好的辦法是多種粗糧換著吃。

原標(biāo)題：《粗糧怎樣吃既美味又健康？》

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