棗中含有蛋白質(zhì)1.2%-3.3%，人體所必需的24中氨基酸中，棗含有17種，如天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸等等，這些氨基酸一部分合成蛋白質(zhì)，另一部分隨血液進(jìn)入各個組織器官，維持人體正常的代謝平衡，是身體必不可少的營養(yǎng)素。

碳水化合物

棗中碳水化合物的含量很高，其中以果糖和葡萄糖最多，占總糖量的80%-90%，所以棗的甜度很高，其熱量自然不容小覷，與米、面粉相近，可以代替糧食，故而棗也被稱為“木本糧食”。

維生素

棗中含有豐富的維生素，其中維生素C的含量最高，每100克棗肉中含600-800毫克，比柑橘、橙、檸檬等水果的含量還要高。此外，棗中還含有維生素A、B、D等人體必需的維生素。

微量元素

棗中含有豐富的微量元素和礦物質(zhì)，如鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫、鐵、鋅、硒等。每100克棗肉中含鈣約41毫克，磷23毫克，鐵0.5毫克，這些元素都是人體骨骼、血液及多種酶的組成成分。經(jīng)常吃棗可以使體內(nèi)無機鹽得到平衡。

脂肪

棗的脂肪含量為0.2%-0.4%，低脂肪含量也讓棗成為大眾理想的健康食品。棗用來生吃，或煮粥、熬湯亦或烹飪菜肴都是不錯的選擇，不僅增味，也不會有發(fā)胖的風(fēng)險。

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