糖類作為人體所需的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，在生命活動(dòng)過(guò)程中起著重要的作用。但越來(lái)越多的證據(jù)表明糖類的過(guò)多攝入是肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病發(fā)病的危險(xiǎn)因素，同時(shí)還會(huì)提高抑郁癥、阿爾茨海默病等精神疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。如今，越來(lái)越多的人們追求“天然、健康、無(wú)糖、減糖”的飲食風(fēng)尚。

食品不加糖，代糖來(lái)幫忙

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)代糖的定義是：能夠賦予食物甜味但產(chǎn)生較少能量或不產(chǎn)生能量的一類食品添加劑。

甜味劑作為無(wú)糖食品的重要配料分為糖醇類、天然甜味劑和人工甜味劑。

●糖醇類：木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等。

●天然甜味劑：甜菊糖苷、羅漢果甜苷、甘草甜素等。

●人工甜味劑：三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜、紐甜等。

研究表明，目前市面上使用較多的糖醇類物質(zhì)有麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇和山梨糖醇；使用較多的人工甜味劑有三氯蔗糖、安賽蜜和阿斯巴甜。

甜味劑對(duì)人體安全嗎？

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）對(duì)甜味劑種類及限量做了明確規(guī)定，只要按標(biāo)準(zhǔn)限量使用，是有安全保障的。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生分會(huì)等四家專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)（2022）》也指出如需控糖、減糖，合理使用甜味劑是一種較好的選擇。

常見(jiàn)無(wú)糖標(biāo)識(shí)需警惕

常見(jiàn)的食品包裝上的無(wú)糖標(biāo)識(shí)包括：“無(wú)糖”“無(wú)蔗糖”“0糖”“零糖”“不添加糖”等。

在食品行業(yè)，“0添加糖”通常意味著食品中沒(méi)有額外加糖，但食品原料本身就含很多糖分，因此奶茶選糖分時(shí)不額外加糖不等于奶茶無(wú)糖。

0蔗糖≠0糖，僅表示沒(méi)有蔗糖這一種糖類，但可能含有果糖等其他糖類成分。

如何選擇無(wú)糖食品？

除了要關(guān)注包裝本身的無(wú)糖標(biāo)識(shí)外，還需要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表中碳水化合物（糖）的含量是否為≤0.5g/100g(固體)或100mL(液體)。

科學(xué)控糖怎么做？

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