專業(yè)咖啡師交流 請(qǐng)關(guān)注咖啡工房（微信公眾號(hào)cafe_style ）

　　不同產(chǎn)地和烘焙度賦予咖啡多種風(fēng)情，酸、甜、苦等各種層次的味道，搭配不同早餐也有巧妙各異的風(fēng)味。

　　下午茶的甜點(diǎn)會(huì)搭配咖啡不是沒有道理的，因?yàn)榭Х缺旧砜梢詭С鲭[藏的風(fēng)味。 但你是否有想過(guò)為什么咖啡只能跟西式點(diǎn)心變成好朋友，如果搭配中式的點(diǎn)心或食物會(huì)有什么變化呢？

　　其實(shí)，只要掌握咖啡的風(fēng)味，選擇合適的食物與咖啡融合在一起，你會(huì)發(fā)現(xiàn)某些風(fēng)味會(huì)從隱含的味道中喚醒過(guò)來(lái)，令人嘗到新的味蕾體驗(yàn)，感受到新的風(fēng)味在口腔與食道中蔓延……

　　首先我們先了解不同的咖啡香是怎么來(lái)的？

　　根據(jù)SCAA精品咖啡的味道依烘焙度的不同，小編推薦大家可以搭配的食物如下：

　　什么是焦糖化反應(yīng)？

　　咖啡豆中的糖份大約在170～200℃進(jìn)行焦糖化反應(yīng)，正好是蔗糖熔點(diǎn)（185℃）、也是咖啡豆烘培時(shí)一爆階段的溫度。 在焦糖化反應(yīng)中產(chǎn)生了火烤的香味、焦糖與顏色，也產(chǎn)生了其他芳香性的物質(zhì)如麥芽醇、Cyclotene等等，這些化合物也可以在紅酒、果汁、奶油等食物中發(fā)現(xiàn)，如果在烘培的過(guò)程中焦糖化過(guò)頭并不是件好事，反而會(huì)造成碳化， 使咖啡燥苦絞喉。 如果焦糖化不足則會(huì)使得香氣單調(diào)乏味缺少層次。

　　以中焙咖啡為例，連六年獲得獲得秘魯國(guó)家精致咖啡比賽的冠軍豆秘魯咖啡，帶有糖蜜、柑橘與橡木芳香，順口回甘；而洪都拉斯則平衡柔和、花香悠揚(yáng)，這兩支咖啡都是屬于果酸較明顯的單品咖啡，適合干香氣或奶油制品為主的食物， 例如面粉制品、干果類的點(diǎn)心等。

　　這次我們直接選了幾道常見的早餐搭配單品咖啡，透過(guò)幾項(xiàng)風(fēng)味方程序進(jìn)行搭配，大玩味覺游戲，讓每天吃早餐時(shí)，更多了不同的趣味！

　　乘法加成：共通的元素發(fā)揮更大的味覺魔法

　　在搭配食物時(shí)，兩種食材中若有共通的元素，能夠發(fā)揮更搭的魔法喔！ 帶有清甜花香或堅(jiān)果香甜的中烘焙與中深焙咖啡，很適合和有淀粉成分的餐點(diǎn)或是有干香味的面餅類搭配，兩者不同風(fēng)情的甜味，加乘起來(lái)相得益彰，而咖啡特有的果酸，也有巧妙的畫龍點(diǎn)睛之用喔～

　　你可以試試看：

　　飯團(tuán) X 堅(jiān)果焦糖風(fēng)味咖啡

　　米飯中淀粉成份分解后的香甜味，不妨試試帶有堅(jiān)果焦糖香味的單品咖啡，如有可可香的危地馬拉或有堅(jiān)果風(fēng)味的哥倫比亞。

　　燒餅油條 X 溫和帶有花香和果酸風(fēng)味咖啡

　　燒餅油條的干香甜味，與花香悠揚(yáng)的中烘焙洪都拉斯、或帶有淡雅桃子與蜜糖香氣的秘魯豆會(huì)是個(gè)好搭擋喔。

　　地瓜 X 平順均衡口感咖啡

　　許多人選擇地瓜加黑咖啡作為減肥食譜，而地瓜富有膳食纖維、維他命與礦物質(zhì)，的確是早餐的好選擇。 搭配溫和帶有甜味的地瓜，試試有木質(zhì)香氣和甜蜜可可味的危地馬拉吧！

　　加法互補(bǔ)：不同特色透過(guò)互補(bǔ)的方式感受多層次

　　互補(bǔ)加法也可以是一種搭配食物的方程序，咖啡中又香又苦的滋味，和食物中的咸味交融，在口中調(diào)和帶出有趣的味覺享受，最后的回甘韻味，更能感受多層次的味道喔！

　　你可以試試看：

　　蔬菜三明治 X 中深焙咖啡

　　培根、火腿的肉質(zhì)清香和蔬菜的清脆舒爽，與中深焙咖啡最對(duì)味了！

　　漢堡 X 濃郁豐厚曼特寧咖啡

　　油質(zhì)豐厚的味道，與曼特寧深厚的味道，曼特寧較明顯的苦味，受了肉汁的影響，變得更為香醇喔！

　　絕妙配對(duì)：蛋奶香味與黑咖啡

　　不論是哪種單品黑咖啡，與蛋奶香是最絕配的方程序啦！ 選一杯你喜歡的咖啡，或是每天都試試不同的單品豆，享受最棒的早晨吧！

　　你可以試試看：

　　起司蛋餅 X 中淺焙咖啡

　　豐郁的蛋奶香氣，讓清爽帶有果酸的洪都拉斯或埃塞俄比亞的層次更為豐富喔～

　　茶葉蛋 X 中深焙的咖啡

　　一口溫醇的茶葉蛋，一口濃郁的咖啡，聞著清香也溫暖了胃。

　　咖啡可以解膩，延長(zhǎng)風(fēng)味余韻

　　當(dāng)你慢慢品嘗、仔細(xì)玩味，就會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)咖啡身上，散發(fā)了各式各樣的香氣與味道，如果再多嘗試搭配不同的食物，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有趣的味覺體驗(yàn)哦 !

　　美好的一天，從早餐開始，今天你要配什么咖啡呢？！

本站推薦: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 藍(lán)山咖啡 天堂鳥咖啡豆 曼特寧咖啡豆 PWN黃金曼特寧 星巴克菜單 咖啡豆種類

更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：qiannjie

轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。

2017-10-26 20:13:13

相關(guān)知識(shí)

【早餐絕配】Bulletproof coffee防彈咖啡/黃油咖啡
早上一杯黑咖啡減肥法
黑咖啡與健康：一杯黑咖啡的早晨之謎
白咖啡與黑咖啡的差別？如何正確區(qū)分黑咖啡與白咖啡 ？ 中國(guó)咖啡網(wǎng)
獻(xiàn)上luckin coffee“咖啡+輕食”最佳早餐搭配指南
獻(xiàn)上luckin coffee“咖啡+輕食” 早餐搭配指南
早醒一杯黑咖啡能減肥嗎？ 黑咖啡效果介紹
咖啡和什么搭配更好吃？10種最受歡迎咖啡美食搭配方法
早上一杯咖啡 = 一杯藥？
咖啡可以加蜂蜜嗎？咖啡與蜂蜜也很搭配哦

網(wǎng)址: 早上一杯咖啡不單調(diào)——早餐與黑咖啡的絕妙搭配方程式 中國(guó)咖啡網(wǎng) http://www.u1s5d6.cn/newsview885895.html