1、客家腌制臘肉配方

1、材料：五花肉

2、備大盆，準(zhǔn)備腌制工作；

3、碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽；

4、放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可；

5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶說，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好幾年；

6、上下翻動肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調(diào)料；

7、將調(diào)好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過濾一下；

8、懸掛至晾干水分，以不滴水為宜；

9、五花肉大約曬小時左右無水分后，便可調(diào)老抽生抽對肉進行上色，喜歡深色一點就多放點老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然后再加點五香粉；

10、接下來就是風(fēng)干日曬的過程圖了第天：剛掛起來是還在滴醬油，下午看起來就已經(jīng)慢慢邊干......

11、一周后，看到變化沒？已經(jīng)曬的冒油啦~~~而且貼近聞一聞，香味撲鼻...

2、怎樣弄泡豆角的腌制方法爽脆好吃 酸豆角大媽不能說的秘密

1、豆角做法一：食材：豆角2斤、紅花椒2g、蒜頭5個、姜片3片、高度白酒10ml、食鹽適量。做法：先將鍋底燒熱水，然后把酸豆角、蒜頭、姜片進行焯水1分鐘，然后瀝干備用。鍋底另給水3斤，然后燒開，給食鹽、花椒煮開，然后放冷備用。把冷花椒水放入壇中，然后放入焯水好的豆角，加入白酒，密封7天就可以食用。

2、酸豆角做法二：食材：豆角10斤、獨蒜200g、姜片200g、水30斤、高度白酒100ml、食鹽適量。制作方法：先將水燒熱，放入適量食鹽（水：鹽=10:1左右）。把豆角洗凈，然后瀝干水分，不要粘有一點水，然后放入到壇中，加入獨蒜、姜片、白酒。3.腌制30天以上，就可以食用了（此辦法可以把酸豆教存儲一年）。

3、泡刀豆的腌制方法廣東

1、食材：刀豆390g、鹽適量、蒜適量、白酒適量、泡椒2個。

2、準(zhǔn)備新鮮的刀豆。

3、加點鹽到水里，放入刀豆浸泡半個小時。

4、洗干凈的刀豆放陽臺上晾干水分。

5、晾干水分的刀豆，去掉兩側(cè)的筋。

6、切成菱形小條，約小拇指寬即可。

7、切好的刀豆放入一個干凈無油的盆里，放入適量的鹽，用手揉搓，使刀豆能充分接觸到鹽。

8、揉搓到刀豆表面濕潤，放置一小時。

9、準(zhǔn)備干凈無油的玻璃瓶。

10、蒜米切碎。

11、泡椒同樣切碎。

12、將腌好的刀豆放入玻璃瓶中。

13、放入蒜米。

14、放入泡椒。

15、放適量的鹽。

16、倒入少許的高度白酒。

17、蓋上瓶蓋，放置陰涼地方即可。

4、青蘿卜腌制的方法 青蘿卜腌制的方法是什么

1、食材：青蘿卜五個、食鹽適量、花椒適量、干辣椒適量、醋適量、白糖或者冰糖適量。

2、青蘿卜洗凈，切成條狀，大小可根據(jù)各人喜好。

3、切好的蘿卜條，加五六勺鹽腌制五六個小時，腌好的蘿卜會變軟。然后倒掉水分，放在陽光下晾干。

4、晾干后的蘿卜條，用開水過一下，洗去表面的雜質(zhì)，再晾干。

5、鍋里加鹽，放了8勺，五勺糖，五勺醋，八個干辣椒，一把花椒，然后放在鍋里加水熬煮，水開融化即可，這個調(diào)料可以根據(jù)口味酌量添加或者減少。

6、熬好后倒入可密封的容器，放涼后，加入晾干的蘿卜條。

7、放置四五天就可以吃了，安全健康衛(wèi)生的小菜就做好了，是不是很簡單。

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