這些年，國內(nèi)素食主義的呼聲也是一浪高過一浪，像劉德華 肖長江還有一些政協(xié)委員等都在為素食吶喊。央視更是多次報道各國各地的素食潮，以及引導(dǎo)人們選擇這種健康環(huán)保的生活方式。為什么素食悄然成為了許多人的選擇呢？
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科學(xué)研究一再證明 素食幫你擊退病魔
各界世界著名人物，從哲學(xué)家柏拉圖和尼采，政治領(lǐng)袖本杰明富蘭克林和甘地，到流行歌曲偶像保羅麥卡特尼和鮑勃馬利都提倡素食?？茖W(xué)也站在素食這一方。眾多的研究已經(jīng)證明素食對健康具有顯著的益處。
“素食主義者”的定義是避免進食所有的動物肉，包括魚和家禽。避免吃肉，但接受如奶酪、牛奶和雞蛋等其他的動物制品的素食者屬于奶蛋素食者(英文為ovo-lacto-vegetarian，其中ovo=蛋，lacto=牛奶，奶酪等)。
那些放棄所有動物製品的素食者的人數(shù)正在迅速增加，這些人被稱為純素食者或嚴格素食者?？茖W(xué)研究表明，對健康的益處隨著膳食中動物來源食物量的減少而增加，因此，全素飲食整體來說是最健康的。
預(yù)防癌癥
由于天然含有低飽和脂肪、高纖維、及大量抗癌的植物生化素，素食有助于預(yù)防癌癥。在英國和德國進行的大規(guī)模研究表明，與肉食者相比，素食者的癌癥發(fā)病率約低40%。
在美國，對基督復(fù)臨安息日會成員的研究表明，那些避免肉食的人患癌癥的風(fēng)險顯著減小。同樣，像在中國等以植物性飲食為基本飲食的國家，乳腺癌的發(fā)病率要低很多。
有趣的是，遵循西方以肉食為基礎(chǔ)飲食的日本女性患乳腺癌的可能性是信奉更傳統(tǒng)的以植物為基礎(chǔ)飲食的婦女的8 倍。肉類和乳制品是多種癌癥，包括結(jié)腸癌、乳腺癌、卵巢和前列腺癌的原因之一。
哈佛大學(xué)對成千上萬的婦女和男子的研究表明，經(jīng)常食用肉類使患結(jié)腸癌的風(fēng)險增加約300%，高脂肪的飲食也促使身體產(chǎn)生雌激素，尤其是雌二醇。乳腺癌與雌二醇水平的升高有關(guān)。
最近的一份報告指出，食用動物脂肪最多的一組絕經(jīng)前婦女的乳腺癌發(fā)病率比食用動物脂肪最少的一組婦女高三分之一。(植物脂肪無此差別)。
劍橋大學(xué)的另一項研究也表明高飽和脂肪的飲食與乳腺癌相關(guān)。一項研究表明乳制品與卵巢癌風(fēng)險的增高有關(guān)。分解乳糖(牛奶里的糖)成為半乳糖的過程明顯損害卵巢。每天吃肉使前列腺腫大的風(fēng)險增加二倍，定期飲用牛奶則風(fēng)險增加一倍，而不經(jīng)常食用蔬菜則使風(fēng)險增加近三倍。
素食者避免攝食與癌癥有關(guān)的動物脂肪，并獲得了豐富的纖維、維他命，和抗癌的植物生化素。此外，分析顯示素食者的血液含較高水平的“天然殺手細胞”。這種白細胞專門攻擊癌細胞。
戰(zhàn)勝心臟疾病
素食有助于預(yù)防心臟疾病。動物制品是飽和脂肪的主要來源并且是飲食中膽固醇的唯一來源。素食者避免了這些危險的產(chǎn)品。此外，纖維有助于降低膽固醇水平而動物制品不含任何纖維。
當(dāng)人們轉(zhuǎn)換到高纖維、低脂肪的飲食，他們的血清膽固醇水平往往顯著下降。研究表明，低脂肪、高纖維的素食或純素飲食與減壓、戒菸、和鍛煉相結(jié)合或與審慎的藥物干預(yù)相配合，實際上可以扭轉(zhuǎn)動脈硬化。
所謂的心臟飲食(此種飲食含瘦肉，乳製品，雞肉)則遠沒有那么有效，通常只能減緩動脈粥樣硬化的進程。
降血壓
在20世紀(jì)初，營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，不吃肉的人血壓較低。他們還發(fā)現(xiàn)，食素可以在兩個星期內(nèi)顯著降低一個人的血壓。這些明顯的效果與素食中鈉的水平無關(guān)。素食者通常血壓較低。
沒有人知道究竟為什么素食這么有效，但可能是因為減少食用肉類、乳制品和外加脂肪能夠降低血液粘度，因而降低了血壓。
植物制品一般都含較低的脂肪和鈉，而且完全沒有膽固醇。蔬菜和水果中還含有豐富的鉀，這有助于降低血壓。
預(yù)防和逆轉(zhuǎn)糖尿病
透過低脂肪素食加上經(jīng)常運動，非胰島素依賴型(成年發(fā)病型)糖尿病可以得到更好的控制，有時甚至可以完全康復(fù)。低脂肪、高纖維和多複合碳水化合物的飲食可以讓胰島素更有效地發(fā)揮作用。
糖尿病人可以更容易地調(diào)節(jié)血糖水平。素食雖然不能消除甲型糖尿病人(胰島素依賴型)對胰島素的的需要，但往往可以減少胰島素的使用量。一些科學(xué)家認為，胰島素依賴型糖尿病可能是由自體對乳制品蛋白的免疫反應(yīng)引起的。
膽結(jié)石，腎結(jié)石和骨質(zhì)疏鬆癥
已經(jīng)證明素食可以減少腎結(jié)石和膽結(jié)石的形成機會。高蛋白質(zhì)，尤其是高動物蛋白的飲食，往往會導(dǎo)致人體分泌更多的鈣、草酸、和尿酸。這三種物質(zhì)是尿路結(jié)石的主要成分。
英國研究人員建議有腎結(jié)石傾向的人應(yīng)該吃素。美國家庭醫(yī)生學(xué)會指出，高動物蛋白攝入量是腎結(jié)石在美國和其他發(fā)達國家高發(fā)的主要原因，并建議透過限制蛋白質(zhì)攝入來預(yù)防腎結(jié)石復(fù)發(fā)。
同樣，高膽固醇、高脂肪的飲食，即典型的以肉為基礎(chǔ)的飲食與膽結(jié)石的形成有關(guān)。食用肉類的婦女患膽結(jié)石的風(fēng)險是吃素婦女的兩倍。
出于許多同樣的原因，素食者骨質(zhì)疏鬆癥的風(fēng)險較低。由于動物制品造成鈣從身體內(nèi)排出，吃肉會促使骨質(zhì)流失。在以蔬菜為主要飲食(沒有乳製品攝入)的國家，骨質(zhì)疏鬆癥不如美國那麼常見，雖然他們鈣的攝入量低于美國人。鈣很重要，但并沒必要從乳制品中攝入鈣。
哮喘
1985 年瑞典的一項研究表明，哮喘患者吃嚴格純素整整一年后對藥物的需要以及哮喘發(fā)作的頻率及嚴重程度明顯下降。廿四位受試者中有廿二位報告吃素一年后有改善。
2
曾疾病纏身臥床不起， 憑著素食“秘方”快活周游全國
王晉民１９８８年退休的時候，已經(jīng)集“內(nèi)科疾病大全”：高血壓、心臟病肺結(jié)核———折磨得她一星期都起不了床。
今天的王晉民，盡管已經(jīng)７２歲，卻臉色紅潤，腿腳靈活，不久前剛剛和７７歲的老伴趙庭澤從張家界旅游半個月回來。王晉民把功勞歸于她目前與眾不同的生活方式：素食。
天天“水炒菜”但頓頓不缺油料作物
除了沒有肉蛋以外，王晉民家的菜譜乍看起來與其他人家的也沒什么兩樣，但其中的講究和門道可就大了。在王晉民家，炒菜不僅不放油，而且除了少量的鹽，不放任何醬油、味精、醋等其它調(diào)料。
他們的做法如下：先在鍋里放入少量水，然后放入要炒的菜，翻炒至熟為止，為了調(diào)味可以加點鹽。王晉民自己稱為：水炒菜。
盡管都是素食，王晉民家的菜式卻并不單調(diào)：
白菜燉海帶黃豆，上面還點綴著胡蘿卜；
西紅柿燒土豆，幾粒葡萄干在菜里若隱若現(xiàn)；
苦瓜炒胡蘿卜，出鍋時灑上一層核桃仁和黑芝麻。
涼拌菜里，光“調(diào)料”就包括以下內(nèi)容：水發(fā)黃豆、長好的綠豆芽、麻醬、花生米、香菇、栗子、白木耳、黑木耳、黃花菜、紫菜、海帶、蔥、姜、松子仁……
與別家廚房瓶瓶罐罐林立、各種調(diào)料俱全相比，王晉民家也有許多大小不一的瓶子，只不過里面裝的是花生米、核桃、杏仁、松子仁和葵花籽等。
她說：“我們不吃油，但是油料作物每頓都不缺。”“像這樣的東西，我們每天都要吃上好幾種。”甚至平常人們只用作鳥食的蘇子，王晉民照樣把它灑在菜上，“特別香”。
講究吃粗糧蔬菜和水果
吃的都是粗糧，可做起來一點也不粗糙，反倒比細糧更加“精工細做”。王晉民從來不到外面買主食，平常吃的饅頭、花卷和點心都是自己加工。
全麥面、玉米面和上核桃仁、杏仁、葡萄干和枸杞子做出來的小發(fā)糕，看上去就讓人垂涎三尺。還有自己配制的雜面卷上黑芝麻末烤制的燒餅，吃起來更是香甜可口。
就連他們家的米飯都與眾不同，普通的糙米加上薏米、黃豆和紅豆等各種豆類，增加了一種別樣的清香。
兩位老人不但講究吃蔬菜，而且講究到每天必須吃３種顏色的蔬菜，這種完全以蔬菜當(dāng)家的伙食使得他們兩人每天要消費３到４斤的鮮菜。
有一種蔬菜是他們幾乎每次必買：苦瓜。他們稱它是最好的東西，從年初吃到年尾。為了以防一時買不到，他們把苦瓜冷凍在冰箱里，隨時可取用。水果也是老人們一天不可或缺的食物，每天要吃一兩斤。但是，他們只吃應(yīng)季的大眾水果。王晉民評論“進口貨”：“貴，而且營養(yǎng)也不見得好?！?/p>
王晉民和趙庭澤從不吃零食。他們吃的水果是和菜一起端上餐桌的，等于是最后一道菜，這種吃法有點像西餐中的飯后甜點或水果。杏核、核桃、腰果、瓜子等也是擺在飯桌上的一碟小菜，這些干果都是王晉民買來生貨自己加工的，他們受不了買來的現(xiàn)成吃食中濃重的咸味或甜味。
除兩頓飯外，兩位老人在其他時間只喝水而不吃任何東西。隨著年歲一天天增大，老兩口的精神頭卻越來越好。王晉民再不大把大把地吃藥，血壓也很穩(wěn)定。１９９４年，趙庭澤因肺癌做了開胸大手術(shù)，到現(xiàn)在各項指標(biāo)完全正常。老兩口不僅神清氣爽，每年還要到全國旅游兩次。
在外面吃飯，他們都要把菜放在開水里面燙一下，并隨身帶著黃瓜、西紅柿等蔬菜和水果。
3
“藥王”孫思邈：殺生求生 去生更遠
唐代“藥王”孫思邈，在《千金方》中就非常反 對殺生，他曾一針見血地指出：“殺生求生，去 生更遠。”意思是什么呢？為了保全自己的生命 ，而去殺害動物的生命，只會讓自己離“生”越 來越遠。
孫思邈的看法在越來越多的醫(yī)學(xué)上得到認同和證明：
克林頓入主白宮時，他的胃口好是出了名的。
在新罕布什爾州的競選逗留期間，據(jù)說他買了一打油炸圈餅，助手勸他不要再吃時，他基本上已經(jīng)吃得差不多了。
現(xiàn)在的克林頓是個素食主義者。體重已經(jīng)降了20多磅，他說他比以往更健康了。他膳食的根本轉(zhuǎn)變花了將近二十年，只是在兩次心臟手術(shù)后，聽從了信任的醫(yī)生意見后他的膳食才真正地有了改變。
克林頓改變膳食習(xí)慣的英雄事跡始于1993年，當(dāng)時夫人希拉里決定給丈夫引進一個新的健康的飲食。在一次會議上，她請迪安·歐尼斯醫(yī)生(Dr. Dean Ornish)與白宮廚師一道改善飲食，因為那些廚師只習(xí)慣于高脂肪法國美食。
“總統(tǒng)的確喜歡不健康的食物，但我們在白宮也能做出美味營養(yǎng)的豆制漢堡包等食品?！奔又菟魉_利托的預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所主任兼董事歐尼斯說。新菜單包含一些像爆炒蔬菜豆腐等健康的膳食。
即使白宮菜單做了調(diào)整之后，在兩屆任期內(nèi)克林頓也一直在努力減肥。1999年的年度體格檢查中，白宮醫(yī)生指出,與兩年前的檢查相比,他的體重增加了18磅。醫(yī)生開出的處方是重新注重運動和低熱量飲食。
體重還不是他最大的健康問題，不過當(dāng)時克林頓并不知道。其實第42屆總統(tǒng)有心臟病家族史，當(dāng)時血小板在連接心臟的冠動脈累積，不過白宮的醫(yī)生都沒有察覺。
2004年，58歲的克林頓卸任還不到四年，從新奧爾良宣傳他的回憶錄《我的生活》回到家里后，58歲的他感到胸悶。數(shù)天后，他接受了四重心臟搭橋手術(shù)，這樣就能恢復(fù)供血給心臟。
“我很幸運，我沒有心臟病發(fā)作死亡，”克林頓告訴CNN的桑杰·古普塔。術(shù)后，克林頓降低了他的能量攝入，同時飲食中也降低膽固醇含量，但他的有關(guān)心臟的麻煩還沒有結(jié)束。
去年，克林頓前往海地，支持救災(zāi)工作，當(dāng)時他覺得虛弱?；氐郊抑?，他知道他需要再做一次心臟手術(shù)：心臟搭橋時打開靜脈的兩只支架，用克林頓的話說，已經(jīng)“很彎曲和丑陋了?！?/p>
歐尼斯回憶克林頓血管形成手術(shù)數(shù)天后與他會談時的情形，“我跟他講，由于遺傳原因，飲食和生活方式適度的變化不足以延緩病情的惡化，但我們的研究顯示飲食的根本改變能徹底扭轉(zhuǎn)許多人心臟病的惡化狀況?！?/p>
“我告訴他，我最看重的朋友是那些跟我講實話的人，不一定是那些見風(fēng)使舵的。你得知道基因并不能決定你的命運。我這樣講并不是指責(zé)你，而是給你鼓勵。我很高興與你一起朝這個目標(biāo)努力?！睔W尼斯回憶道。他說幾天后他們又見了面。然后克林頓決定飲食方式做出重大的改變。
健康是人生的第一責(zé)任
為了一個更健康的人生
越來越多的人選擇素食
你呢，準(zhǔn)備好了嗎？
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