文/阿宏南方人吃茄子常見的無(wú)外乎魚香茄子、蒜蓉茄子、肉末茄子、醬爆茄子、紅燒茄子最多再來(lái)個(gè)茄子煲，至于其它的吃法還真少見。

我是正兒八經(jīng)的北方人，所以對(duì)吃茄子這是那是輕車熟路，一個(gè)茄子煎、炸、煮、炒、熬、燉我都能來(lái)個(gè)遍。最日常的就是茄子和辣椒一起炒，順便再來(lái)個(gè)西紅柿，辣椒要辣一點(diǎn)，這樣才對(duì)得起西紅柿的眷顧，然后拌面，就饅頭都是美味。熬茄子也是一種低熱量的吃法，很適合夏天，茄子不過(guò)油，切好炒一下加湯或者水慢燉至熟，其地位不亞于辣椒炒茄子。茄子上鍋蒸熟后，拌上芝麻醬、香油等拿手的調(diào)料就是好吃的茄子泥，這是涼菜，一年四季都適應(yīng)，特別是夏季常見。往茄子里塞肉，裹了面糊過(guò)油炸就成了茄夾，改善伙食就可以這樣吃，做一頓很有儀式感，還挺隆重，只是做法有點(diǎn)麻煩?？偨Y(jié)起來(lái)也就一句話，有葷有素，有涼有熱，完全取決于是否放肉和做飯時(shí)間是否充足。

餐館里的茄子品種不多，但很受歡迎，原因只有一條，那就是餐館有給茄子過(guò)油的氣魄。茄子容易吸油且不膩，吃飽了油的茄子顯得富貴無(wú)比，味道自然也就上了一個(gè)臺(tái)階，這就相當(dāng)于給茄子上了彩妝，而且是吃足了粉底的彩妝。好吃是好吃了，但熱量也就上來(lái)了，一炸之后的熱量和炸雞有得一拼，愛減肥的靚妹就只能忍忍了，保持體型和吃茄子我會(huì)選前者。

茄子嫌貧愛富，我忘記這是哪里看來(lái)的一句話，但是很多烹飪方式都是給茄子澆一勺油，包括燒烤攤的烤茄子?？稍诩依镒銮炎泳筒荒芟駸緮偦蛘卟损^那樣霍霍油，畢竟我是一個(gè)人勤儉持家的女人，所以總是耐心的翻炒茄子，盡量做到“煎”這個(gè)字，讓每個(gè)茄子塊都沾點(diǎn)油。做到雨露均沾是很難的，那需要分好幾鍋，炒好幾回，所以權(quán)衡再三就有了自創(chuàng)的燒茄子之法，回烹炒出肉味，順便加上些黃瓜更加營(yíng)養(yǎng)，口味獨(dú)特。

【食材比例】：主料：長(zhǎng)茄1根，黃瓜半根，蒜瓣5個(gè)，香菜少量。配料：生抽2勺，料酒1勺，米醋半勺，糖1勺，水淀粉少許，鹽適量?！九腼儾襟E】：第一步，食材處理茄子切塊，不要太小，大小跟麻將塊差不多就OK；黃瓜切片；蒜拍碎后切蒜粒；香菜切小段。

第二步，煎茄子鍋中倒比平常炒菜少多一點(diǎn)的底油，下入茄子煎軟為止，這樣的口感不比飯館差，煎好之后撈出控油。主要目的是為了軟化茄子，但是沾了油味的茄子吃起來(lái)更香。當(dāng)然也可以用微波爐把茄子塊加熱至軟，減肥的美女可以試試。

第三步，回鍋茄子鍋留底油，先下蒜粒炒香后下入茄子，迅速翻炒受熱。接著烹如一勺料酒炒勻，這一步很重要；然后轉(zhuǎn)小火調(diào)味，下生抽、米醋、適量的鹽和少量糖增香后翻炒均勻。

第四步，勾芡出鍋炒勻后放入切好的黃瓜片，接著打入水淀粉，然后收汁關(guān)火。這樣才能保證黃瓜的鮮脆，營(yíng)養(yǎng)得到保護(hù)，吃起來(lái)不會(huì)柔。出鍋前撒上香提香，便可盛盤上菜。

這道菜，配上脆嫩的黃瓜片、嬌嫩清可的香菜，口感豐富低熱量，富有層次感，還解了茄子的油膩，料酒烹過(guò)的茄子有種肉的味道，恰到妙處。

鄉(xiāng)情是一種味道，恰好鎖住歲月的痕跡。惦念中那一抹鄉(xiāng)情味，純正、原汁原味，相識(shí)是緣，關(guān)注鄉(xiāng)情味讓我們一起回憶往日的味道！

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