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食品健康與營養(yǎng)學(xué)范文1

關(guān)鍵詞：園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)；第二課堂；教學(xué)改革

收稿日期：20130626

基金項目：黔財教（2012）229號，黔科合NY字[2012]3083號，貴州大學(xué)2013年SRT計劃項目“影響葡萄酒關(guān)鍵因素的研究”及2013年貴州省

高等學(xué)校大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目“兔眼藍莓組培快繁技術(shù)體系構(gòu)建”資助

作者簡介：楊雪蓮（1981—），女，四川巴中人，博士，主要從事果樹生物學(xué)方面的研究工作。中圖分類號：G20 文獻標(biāo)識碼：A

文章編號：16749944（2013）07032303

1 引言

一個國家或者地區(qū)經(jīng)濟與社會發(fā)展和人口素質(zhì)的高低與國民營養(yǎng)與健康狀況有著緊密關(guān)系。良好的營養(yǎng)和健康狀況既是社會經(jīng)濟發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會經(jīng)濟發(fā)展的目標(biāo)[1]。公共營養(yǎng)學(xué)科是當(dāng)今熱門學(xué)科之一，而公共營養(yǎng)基礎(chǔ)課程中就有各種蔬菜、水果等食品營養(yǎng)是社會的主要焦點之一。我國高等教育涉及到營養(yǎng)學(xué)專業(yè)或方向有：醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)、農(nóng)學(xué)等專業(yè)，具體通過開設(shè)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)、食品營養(yǎng)學(xué)、烹飪與營養(yǎng)教育、食品營養(yǎng)與檢測等課程。據(jù)統(tǒng)計，本科教育層次開設(shè)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)較少，而?？平逃龑哟危ㄆ渲新殬I(yè)技術(shù)學(xué)院居多）開設(shè)有關(guān)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的學(xué)校和專業(yè)遠遠高于本科院校[2]。營養(yǎng)健康引起越來越多人的關(guān)注，因此營養(yǎng)學(xué)知識的普及推廣在當(dāng)下尤為重要。目前專業(yè)從事營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的專業(yè)技能人才稀缺，并且有營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的學(xué)校開設(shè)課程不夠系統(tǒng)和全面，因此營養(yǎng)學(xué)建設(shè)和完善需要相關(guān)學(xué)科共同努力才能得以實現(xiàn)。

食品營養(yǎng)學(xué)與國計民生的關(guān)系十分密切，它對于居民營養(yǎng)的改善、疾病的預(yù)防、體質(zhì)的增強、健康水平的提高等方面有著重要意義[3]。食品營養(yǎng)教育對每個人來說都是終身教育的內(nèi)容，因此該學(xué)科需要不斷的深化和拓展。據(jù)調(diào)查，美國大學(xué)生中有53%的學(xué)生修過營養(yǎng)課程，88%的學(xué)生接受過營養(yǎng)學(xué)理論教學(xué)，87%的學(xué)生接受過實踐教學(xué)[4]，而我國關(guān)于食品營養(yǎng)學(xué)的教育僅限于特定專業(yè)，因此在高等教育中普及和推廣營養(yǎng)學(xué)知識刻不容緩。

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)是一門研究園藝植物各類營養(yǎng)成分的學(xué)科，為合理膳食搭配奠定基礎(chǔ)，因此園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)將成為公共營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)課程。園藝植物食品營養(yǎng)主要包括以蔬菜、水果、茶及部分可食花卉的營養(yǎng)成分說明為主，輔佐日常生活中膳食搭配機理達到健康營養(yǎng)的目的。建設(shè)園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)將對食品營養(yǎng)學(xué)起到輔助和推動作用。

2 園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂建設(shè)的必要性

2.1 教學(xué)內(nèi)容與重點符合高校大學(xué)生求知需求

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容豐富，以選修課形式出現(xiàn)在大學(xué)課程教育中。該課程主要建設(shè)內(nèi)容為園藝植物的化學(xué)成分介紹，具體從碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)等闡述。其次介紹蔬菜的營養(yǎng)、水果、干果的營養(yǎng)、茶及部分可食花卉等的營養(yǎng)。第三，簡單介紹人體基礎(chǔ)營養(yǎng)需求。最后，以正確選擇園藝植物食品，合理膳食搭配為結(jié)語，進一步完善該課程的教學(xué)內(nèi)容。

當(dāng)前大學(xué)生長期吃快餐，吃速食食品，對新鮮蔬菜和水果的攝取量極為稀少，導(dǎo)致體質(zhì)較差的現(xiàn)象，有的大學(xué)生甚至在上基礎(chǔ)體育課過程中堅持不下來或出現(xiàn)暈倒現(xiàn)象。因此，如何增強或改善體質(zhì)，成為很多大學(xué)生渴求的知識。而園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容中的園藝植物化學(xué)成分及果蔬營養(yǎng)等重點知識能夠滿足大學(xué)生對日常生活中所吃果蔬有初步的認(rèn)識，從而形成正確的飲食取向，使學(xué)生們能夠認(rèn)識到部分速食食品及垃圾食品對身體的危害并能夠積極主動向健康飲食靠近。園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)開課對象不分專業(yè)，不分年級，面向在校大學(xué)生開放，目的是向不同專業(yè)學(xué)生展示日常生活中的果蔬營養(yǎng)情況，并向?qū)W生推廣健康合理的膳食搭配，影響深遠。

2.2 教學(xué)目標(biāo)激發(fā)大學(xué)生學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)知識的熱情

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)目標(biāo)使大學(xué)生全面了解園藝植物食品營養(yǎng)的組成及掌握基本的均衡膳食搭配原則。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程對園藝產(chǎn)品的色、香、味、型等認(rèn)知，能夠進一步加深對日常生活中果蔬的認(rèn)知，并激發(fā)對園藝植物乃至其他農(nóng)業(yè)知識的學(xué)習(xí)熱情。部分蔬菜生長周期較短，學(xué)生可通過親自種植體驗生命的偉大和勞動的快樂。

目前，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展過程中對科技需求越來越高，而作為農(nóng)業(yè)高層次人才培育場所的高校肩負著向農(nóng)業(yè)不斷輸入人才的重任。園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)可起到引導(dǎo)大學(xué)生學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)相關(guān)知識，并激發(fā)大學(xué)生為我國農(nóng)業(yè)發(fā)展奮斗的熱情。

2.3 教學(xué)內(nèi)容引導(dǎo)大學(xué)生形成健康的飲食習(xí)慣

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)通過教學(xué)實踐課與理論知識相結(jié)合讓初學(xué)者加深對園藝植物的認(rèn)識，并學(xué)習(xí)合理膳食搭配，使大學(xué)生形成健康的飲食習(xí)慣。在實踐課程中培養(yǎng)學(xué)生探索自然生物的奧秘，激發(fā)學(xué)生們熱愛大自然、珍愛生命的熱情。在實踐過程中逐步養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，確立積極、健康的生活態(tài)度，培養(yǎng)團隊合作能力、實踐能力和創(chuàng)新能力。

因此園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)是一門有潛力的第二課堂，該課程的建設(shè)與普及對高校第二課堂具有深遠影響，但如何建設(shè)該課程，如何發(fā)揮該課程的作用，有待當(dāng)前高校教師積極思考與探索。

3 對策與建議

3.1 園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂設(shè)計思路與原則

傳統(tǒng)教育以傳授知識為教學(xué)目的，導(dǎo)致教師和學(xué)生間成為傳授與接受的教學(xué)關(guān)系，忽視了學(xué)生的主體性、個性發(fā)展的多樣性以及智能的培養(yǎng)，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展，因此嘗試一種教授與引導(dǎo)相結(jié)合、靈活多變的教學(xué)方法以應(yīng)對當(dāng)前的社會發(fā)展勢在必行。園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂設(shè)計思路為將傳統(tǒng)教學(xué)的灌輸教育變?yōu)閱l(fā)引導(dǎo)式教學(xué)，監(jiān)督式教學(xué)變?yōu)槿蝿?wù)式主動學(xué)習(xí)型教學(xué)，通過產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合采用討論式、互動式的教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動性[5]。

3.2 園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂采用引導(dǎo)式教學(xué)方法

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)通過實踐課程，再在理論課程中詳細介紹各類果蔬的化學(xué)成分及營養(yǎng)成分。在課程學(xué)習(xí)過程中，教師明確課程主旨，在教學(xué)過程中起到啟發(fā)和引導(dǎo)作用，讓學(xué)生充分發(fā)揮其主觀能動性，積極主動探索問題，從實際觀察和文獻收集過程中發(fā)現(xiàn)并提出問題。課程教學(xué)可通過動畫視頻，現(xiàn)場模擬等方式，以鮮艷的色彩，動態(tài)模式引起學(xué)生們的感官刺激，從而達到對所學(xué)課程加深印象的目的。課程建設(shè)要求內(nèi)容廣泛、形式多樣、方式靈活，突破傳統(tǒng)的“灌輸式”方法，達到引導(dǎo)式教學(xué)的目的，并形成良好的互動模式。

3.3 園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂采用任務(wù)式教學(xué)方法

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)課程建設(shè)過程中分配任務(wù)，如陽臺蔬菜種植與管理；市場調(diào)查，包括菜市場、超市果蔬供應(yīng)情況，醫(yī)院缺乏營養(yǎng)病癥收集、質(zhì)量檢測中心數(shù)據(jù)收集等任務(wù)，通過同學(xué)們親自種植和調(diào)查過程達到深入了解該課程所授知識的目的。

任務(wù)式教學(xué)以學(xué)生為中心，引導(dǎo)其主動學(xué)習(xí)，獨立思考及應(yīng)變能力[6]。通過動手實踐，自主設(shè)計實驗或者其中調(diào)查，達到激發(fā)學(xué)生本身潛在的求知欲望。在該課程開展過程中，要重視培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實踐能力，增強學(xué)生實際操作能力，將理論知識與日常生活飲食習(xí)慣結(jié)合起來，使學(xué)生學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識的同時，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣及實踐創(chuàng)新能力，為將來走向工作崗位奠定基礎(chǔ)。

3.4 園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂采用產(chǎn)學(xué)研結(jié)合式教學(xué)方法

該課程課設(shè)過程中可與食品加工廠，如貴州省本地辣椒醬生產(chǎn)廠、薯條生產(chǎn)廠、榨菜生產(chǎn)廠、蔬菜加工廠、食品檢測中心等建立產(chǎn)學(xué)研合作基地，給學(xué)生提供一個產(chǎn)學(xué)研的教學(xué)平臺，讓所學(xué)的知識展示于生產(chǎn)或生活中。通過產(chǎn)學(xué)研過程使大學(xué)生在實踐過程中看到自己所思所行造成的結(jié)果，培養(yǎng)其自發(fā)思考問題和解決問題的能力。

該課程建設(shè)的產(chǎn)學(xué)研環(huán)節(jié)對創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)有一定的貢獻。當(dāng)前培育創(chuàng)新型人才已經(jīng)成為我國高等教育的重中之重[7]，而園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)課程建設(shè)的產(chǎn)學(xué)研教學(xué)方式使學(xué)生親自體會果蔬加工生產(chǎn)過程中的各種現(xiàn)象，及食品檢測環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，誘導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新思維，使學(xué)生主動思考如何生產(chǎn)出自己喜愛的食品，或如何降低食品的不安全因素等。

4 結(jié)語

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)的一個有益補充，與日常生活有密切聯(lián)系，該課程建設(shè)對大學(xué)生形成正確的健康營養(yǎng)價值觀及培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣都有積極推動作用。

當(dāng)今大學(xué)生的就業(yè)問題已引起全社會的關(guān)注，培育大學(xué)生健康的心理素質(zhì)、健康體魄、合理飲食習(xí)慣有助于大學(xué)生應(yīng)對當(dāng)前就業(yè)局勢。通過園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)課程建設(shè)培養(yǎng)大學(xué)生獨立思考、創(chuàng)新思維及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)都有一定的推動作用。因此積極建設(shè)園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)課程是當(dāng)前農(nóng)業(yè)院校值得關(guān)注的問題之一。

參考文獻：

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食品健康與營養(yǎng)學(xué)范文2

關(guān)鍵詞公共選修課；食品營養(yǎng)學(xué)；教學(xué)；措施

中圖分類號 G642.8 文獻標(biāo)識碼A文章編號 1007-5739（2012）08-0042-02

食品營養(yǎng)教育是一種有目的、有計劃、有組織的教育活動，旨在幫助和鼓勵人們樹立增進營養(yǎng)的意識，傳播一定的營養(yǎng)知識，促使人們自愿地采取有益于營養(yǎng)的飲食方式，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，以保護和促進健康，提高生活質(zhì)量[1]。亞健康狀態(tài)是指人體處于疾病與健康的一種狀態(tài)，在日常生活中，常表現(xiàn)為焦慮、易疲勞、神經(jīng)衰弱、偏胖或偏瘦等癥狀[2]。近年來，亞健康狀況的大學(xué)生已呈逐漸增多的趨勢。開展食品營養(yǎng)學(xué)課的學(xué)習(xí)，對加強學(xué)生營養(yǎng)知識的積累，改變傳統(tǒng)不良生活習(xí)慣，養(yǎng)成良好的行為方式有著積極的意義[3]。

1開設(shè)“食品營養(yǎng)學(xué)”公選課的意義

營養(yǎng)是造就一個強大民族的手段之一，食品營養(yǎng)教育也應(yīng)是高等教育的一個不可或缺的內(nèi)容[4]。大學(xué)生正處于身體生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，食品營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)對學(xué)生自身營養(yǎng)與健康的保護有很大作用，起到預(yù)防疾病、合理膳食、均衡營養(yǎng)等作用。中小學(xué)階段由于缺乏相關(guān)的知識培訓(xùn)，使當(dāng)今的大學(xué)生們在食品與健康方面還存在著許多誤區(qū)和盲區(qū)[5]。目前，我國有78.6%的學(xué)校沒有關(guān)于學(xué)生營養(yǎng)方面的規(guī)定和要求，沒有開設(shè)食品營養(yǎng)相關(guān)的課程，即使開設(shè)這一課程的學(xué)校，也只是給少數(shù)專業(yè)的學(xué)生授課[6]。在發(fā)達國家如美國的大學(xué)生中，有53%的學(xué)生學(xué)習(xí)過食品營養(yǎng)課程，其中88%的學(xué)生接受過營養(yǎng)學(xué)理論教學(xué)，87%的學(xué)生接受過實踐教學(xué)[7]。因此，在我國高等院校開營養(yǎng)學(xué)公選課是非常有必要也是十分迫切的。

食品營養(yǎng)學(xué)以“營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)—食物營養(yǎng)—合理膳食—社區(qū)營養(yǎng)”為主線，系統(tǒng)闡述食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)理論和實際應(yīng)用的知識與方法[8]，是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的必修課程。食品營養(yǎng)學(xué)課程以食品化學(xué)、生物化學(xué)等課程為基礎(chǔ)。但食品營養(yǎng)學(xué)作為公共選修課，有來自不同專業(yè)的學(xué)生，他們的課程基礎(chǔ)各有不同，知識體系也有比較大的差異。因此，在教學(xué)過程中應(yīng)依據(jù)學(xué)生的知識體系，采取有針對性的教學(xué)。為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和解決實際問題的能力，改善教學(xué)效果，在多年的營養(yǎng)教學(xué)實踐中，做了一些初步的探索。

2改善食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)效果的主要措施

2.1改革常規(guī)的教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

由于公選課的學(xué)生來自不同的院系，有文科學(xué)生，也有理工科學(xué)生，基礎(chǔ)水平相差很大。在考慮授課內(nèi)容時，應(yīng)充分體現(xiàn)日常化，用身邊的事例和通俗化的語言去解釋較難理解的知識，激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣，提高學(xué)習(xí)的效果。譬如，在講解人怎樣才能健康時，先講解人體健康的“四駕馬車”概念：適當(dāng)?shù)腻憻?、良好的心態(tài)、平衡的膳食與和諧的環(huán)境，四者缺一不可。進而討論平時應(yīng)該怎么鍛煉，有哪些錯誤的鍛煉方式，不良的心態(tài)是怎么養(yǎng)成的，怎樣去排除不良的情緒，然后引出什么才是平衡的膳食，要達到膳食的平衡，需要怎么吃，和諧環(huán)境要怎么去營造等。在講解維生素的相關(guān)知識時，可以讓學(xué)生討論怎么炒蔬菜可減少維生素的損失，以番茄是生吃還是熟炒、口角炎癥如何用維生素治療等的事例，將理論知識融于實際中開展教育，使學(xué)生覺得營養(yǎng)知識很有用，能解決生活中的很多問題，從而激發(fā)學(xué)習(xí)該課程的興趣。

2.2改革常規(guī)教學(xué)手段，提高學(xué)生的參與能力

食品營養(yǎng)學(xué)是一門實踐性、應(yīng)用性較強的學(xué)科，需要經(jīng)常將理論與實踐結(jié)合起來，才能激發(fā)學(xué)生的好奇心和求知欲，便于理解內(nèi)容，但傳統(tǒng)的“滿堂灌”授課方式已經(jīng)遠遠達不到要求。

雖然多媒體的教學(xué)方式具有直觀、信息量大的優(yōu)點，但是學(xué)生被動接受知識的模式?jīng)]有根本改變，學(xué)生的主動性較差，思維不容易，效果。因此，要改變以教師為中心的教學(xué)方法。20世紀(jì)60年代，由美國神經(jīng)病學(xué)教授Barrows首創(chuàng)以問題為基礎(chǔ)的教學(xué)方法（problem-based learning，PBL）[9]，有利于充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，提高學(xué)生的參與能力。PBL教學(xué)法是基于現(xiàn)實問題以學(xué)生為中心的教學(xué)模式，不側(cè)重于問題自身的解決，而是打破學(xué)科界限，圍繞問題編制綜合課程，以培養(yǎng)學(xué)生的獨立自主性、創(chuàng)新能力以及運用新知識解決新問題的能力。教師在教學(xué)中，每一章設(shè)置一系列的問題，1周之前布置下去。將班分成幾個小組，讓學(xué)生課后通過互聯(lián)網(wǎng)等媒介各自查找資料，獲取相關(guān)知識，并相互交流，討論如何運用所獲知識回答問題，使問題得到解決，將研究成果制作成課件，然后每個組選派1人上臺講解，大家提出問題進行討論。討論其間，教師對學(xué)生討論中有爭議或疑問的地方給予評議和指點。這種采用自我評價與比較評價相結(jié)合，以問題為中心的教學(xué)方式，使學(xué)生由被動學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)，不僅能提高學(xué)生學(xué)習(xí)的參與性，而且拓寬了學(xué)生的知識面，增強了學(xué)生解決實際問題和團隊合作能力。

2.3豐富實踐教學(xué)，提高學(xué)生的動手能力

傳統(tǒng)的食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)往往都是以理論教學(xué)為主，實驗教學(xué)偏少[10]。尤其作為公共選修課，教師往往只是帶學(xué)生參與部分社區(qū)衛(wèi)生工作或參觀食品加工廠、醫(yī)院的營養(yǎng)科或營養(yǎng)食堂[11]等，學(xué)生的實際動手能力還有待提高。

食品營養(yǎng)學(xué)是一門實踐性和應(yīng)用性很強的課程。營養(yǎng)實驗一般具有時間長且個案差別大等特點，如“大學(xué)生膳食營養(yǎng)質(zhì)量評價”實驗，需采用“連續(xù)3 d 24 h回顧法”，不同的大學(xué)生個體差別也較大。采用以驗證性實驗教學(xué)的傳統(tǒng)方法，缺少思考和實際解決問題的能力。針對這個問題，教師可采用開放性的實驗教學(xué)，將全班學(xué)生分成若干小組并選1個小組負責(zé)人，由學(xué)生親自選定實驗課題并附之可行性實驗報告，制訂實驗方案，處理分析方法，由教師來審核該課題的可操作性。教師對實驗過程中出現(xiàn)的問題給予幫助，最終學(xué)生提交實驗結(jié)果和實驗分析，以鍛煉學(xué)生的實驗?zāi)芰?，培養(yǎng)其團隊合作精神。最后將實驗成績納入期終成績，改變了只依靠期末考試成績測評學(xué)生能力的現(xiàn)象。

3結(jié)語

大學(xué)生的身體素質(zhì)、營養(yǎng)狀況備受全社會的關(guān)注。同時，大學(xué)校園周邊環(huán)境普遍存在的食品安全問題也日益突出。因此，在高校中進行食品營養(yǎng)教育是符合社會發(fā)展需要的。食品營養(yǎng)學(xué)全校公選課的開展，不僅使食品專業(yè)學(xué)生受益，還可輻射到其他專業(yè)的學(xué)生以及家庭、社會的其他成員，許多學(xué)生通過學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)的知識，達到了平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康的目的。同時，通過實施一系列教學(xué)改革和方法探索，不僅使學(xué)生的知識接受度有較大的提高，而且培養(yǎng)了學(xué)生的合作精神，提高了學(xué)生實際解決問題的能力。

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食品健康與營養(yǎng)學(xué)范文3

關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)；本科生；研究生；就業(yè)；考研

旅游烹飪學(xué)院是揚州大學(xué)的特色學(xué)院，是我國烹飪高等教育屆的黃埔軍校。學(xué)院在開辦食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)本科專業(yè)后，結(jié)合烹飪專業(yè)，近年來培養(yǎng)了一大批既懂營養(yǎng)知識又熟練掌握烹飪技術(shù)的高級人才，取得了一定的成績。但是面對當(dāng)今社會多元化的需求以及日益嚴(yán)峻的就業(yè)形勢，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生的就業(yè)形勢依然不容樂觀。根據(jù)2014年10月14日，教育部近兩年就業(yè)率較低的本科專業(yè)名單顯示，電子商務(wù)、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)等15個專業(yè)榜上有名。而相比較而言，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)對應(yīng)的研究生專業(yè)（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)）畢業(yè)生就業(yè)狀況卻有很大改觀，因此本文通過分析對比揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院三屆食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)本科、研究生就業(yè)情況，探討該專業(yè)學(xué)生考研升學(xué)的必要性具有重要的參考意義。

一、對象和方法

（一）研究對象

2014～2016屆揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)本科畢業(yè)生共計111人，有效樣本111人；營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)研究生畢業(yè)生65人，有效樣本65人。

（二）研究方法

spss19.0軟件進行檢驗、分析。

二、結(jié)果

（一）就業(yè)率

2014、2015年，我校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科生及其對應(yīng)的研究生畢業(yè)生就業(yè)率均達到100%，2016年食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科生就業(yè)率達100%，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士研究生就業(yè)率達96%。通過上述數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，三年中，不論是本科生還是研究生，就業(yè)率都保持在很高的水平。

（二）就業(yè)的單位類型與對口率

如表1所示，我校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科生與研究生的就業(yè)單位主要集中在教育類，食品生物類，健康醫(yī)學(xué)類以及其他與本專業(yè)不相關(guān)的其他類公司企業(yè)。從表2可看出，2014年到2016年營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)研究生的就業(yè)對口率遠遠大于本科畢業(yè)生。三年中研究生的就業(yè)對口率保持在72.6%左右，而本科畢業(yè)生則只有8.4%左右（綜合考慮考研升學(xué)，其比例也只有27.9%左右）。

（三）薪資待遇

根據(jù)筆者對三屆畢業(yè)生的跟蹤調(diào)研發(fā)現(xiàn)，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)本科生第一年入職的薪資平均在3000元，而研究生第一年的薪資平均則可以達到5800元。

三、討論與分析

從上述數(shù)據(jù)分析可以看出揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院大力培養(yǎng)特色學(xué)院食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生的特異化、個性化，使該專業(yè)的就業(yè)率一直保持在較高水平，但是就業(yè)質(zhì)量相比較對應(yīng)的研究生而言卻有很大的區(qū)別，其中專業(yè)對口率低、薪資低是突出問題。這主要是因為品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科畢業(yè)生多在制造業(yè)，娛樂業(yè)，金融業(yè)從事銷售、客服方面的工作，就業(yè)很難對口率。這些崗位相比于食品行業(yè)技術(shù)型崗位，就業(yè)“門檻”較低。這些工作雖然好找，但缺少應(yīng)用專業(yè)知識，不能充分發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，學(xué)生滿意度低。而營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)研究生多在食品生物、健康醫(yī)學(xué)、教育類行業(yè)從事技術(shù)、教學(xué)工作，專業(yè)對口率很高。在這些崗位，他們能夠發(fā)揮自身優(yōu)勢，得到鍛煉，發(fā)揮自身專業(yè)知識。

四、結(jié)論

食品健康與營養(yǎng)學(xué)范文4

中國科普作協(xié)會員

澳大利亞昆士蘭大學(xué)高級訪問學(xué)者

營養(yǎng)大講堂的開場白

早在兩千多年前，醫(yī)學(xué)之父、古希臘的醫(yī)學(xué)家希波克拉底就說過：你就是由你所吃的食物塑造的。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的大量研究表明：對我們?nèi)梭w健康最直接、影響最大的是我們每天的飲食。飲食為我們提供了每日所需的營養(yǎng)素，從而保持人體各個系統(tǒng)、各個器官乃至各個細胞的正常生理活動。飲食為人體生命活動提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。如果我們吃的飲食不當(dāng)，人體的生理活動就會產(chǎn)生各種障礙，疾病也就隨之發(fā)生了！

因此，我們可以斷言：飲食的營養(yǎng)決定了你的健康與壽命！

用當(dāng)代最流行的語言說：營養(yǎng)對健康最給力！

確實從個人而言，一日三餐的營養(yǎng)關(guān)系到每個人的健康與長壽，而從民族與國家而言，營養(yǎng)則關(guān)系到國民健康素質(zhì)與民族興衰的大事。為此，我國已先后開展了三次全國性國民營養(yǎng)與健康狀況的專項大調(diào)查。新近，由衛(wèi)生部開展的“2010年國民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測”工作已在全國各省市正式啟動。四川省設(shè)七個點，筆者所居住的成都市金牛區(qū)正是該項目的大城市調(diào)查區(qū)之一。業(yè)已深入我區(qū)調(diào)查了450戶，1000余居民，深入收集城市居民的營養(yǎng)與健康的信息，發(fā)現(xiàn)與找出食品影響居民營養(yǎng)健康的主要因素，從而提出可行的改善與控制措施。力爭在工作完成后，立即將監(jiān)測的數(shù)據(jù)與分析結(jié)果上報到衛(wèi)生部與國務(wù)院。又據(jù)悉，2010年11月23日衛(wèi)生部專門成立了營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)委員會。將在全國監(jiān)測與普查基礎(chǔ)上，訂出我國第一個（2011~2015年）中國居民膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。今后可將以這一標(biāo)準(zhǔn)來診斷你營養(yǎng)是否缺乏的依據(jù)。

也許讀者會問，當(dāng)今的中國人在營養(yǎng)上還會有問題嗎？當(dāng)我們走進任何一個大超市、菜市場、餐廳酒家，在那琳瑯滿目、目不暇接的食品面前，中國人還會有營養(yǎng)不良嗎？

其實問題也正出在這里。專家指出，營養(yǎng)不良應(yīng)當(dāng)包括營養(yǎng)不足、營養(yǎng)過剩及營養(yǎng)失衡。因為這三者都會對健康帶來明顯的隱患乃至損害！以四川為例，四川是豬肉養(yǎng)殖生產(chǎn)的大省，四川人的豬肉、動物內(nèi)臟、油脂的食用量為全國之最，四川人又特別愛吃臘肉、香腸，更增加了對健康的危險因素……問題是由于營養(yǎng)知識極欠缺，營養(yǎng)意識很淡薄，盲目飲食的現(xiàn)象還相當(dāng)普遍。

當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)告訴我們：“吃”不再是隨心所欲的個人行為，而是必須接受營養(yǎng)科學(xué)指導(dǎo)的社會行為。

正如我在上海醫(yī)學(xué)院的同班老同學(xué)――衛(wèi)生部首席健康教育專家洪昭光教授所言：吃好比好吃更重要！我們決不能違背營養(yǎng)學(xué)的科學(xué)規(guī)律，去貪圖嘴上的口福。須知，一味貪圖口福，將會把自己的健康喪失！

據(jù)全國的營養(yǎng)健康調(diào)查結(jié)果表明，國人由于畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。我國血脂異?；疾÷蕿?8.6%，人數(shù)已達1.6億人。高血壓患者也達到1.6億人之多。我國成人超重率達22.8%，肥胖率為7.1%，估計現(xiàn)在超重人數(shù)2億，而肥胖者為6000萬人之多。而更驚人的是大城市成人超重率及肥胖者已達到30%和12.3%。換言之，中國的三個城里人就有一個超重！而兒童中更有大量的胖墩在成長！

據(jù)中國《醫(yī)學(xué)論壇報》2010年11月18日報道：中國糖尿病患者數(shù)居全球之首。中國糖尿病患者數(shù)達9240萬人，治療費用年耗1734億元，已成為我國經(jīng)濟發(fā)展的主要障礙之一，而上述數(shù)字都還將繼續(xù)快速攀升！

讓我們從基礎(chǔ)營養(yǎng)說起

一、什么是營養(yǎng)？

“營養(yǎng)”作為一個名詞，人人皆知，但對它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解?！盃I”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個字合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的營養(yǎng)素謀求養(yǎng)生”。更確切的定義應(yīng)當(dāng)是：“機體通過進食，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程?！?/p>

二、什么是營養(yǎng)素？

營養(yǎng)素是指人類通過攝入食物，從中獲得其生理活動所必需的各種營養(yǎng)成分。對人體必需的營養(yǎng)素有近50種之多，按傳統(tǒng)的分類方法將其分為：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和膳食纖維七大類。

其中蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、水和膳食纖維，因需要量多，在膳食中所占比重大，稱為宏量營養(yǎng)素；礦物質(zhì)和維生素因需要量相對較少，稱為微量營養(yǎng)素。

營養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養(yǎng)素”。其中包括九種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；兩種脂肪酸：亞油酸、α-亞麻酸；碳水化合物；七種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；八種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。

這些營養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量； 二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機體的生理功能。營養(yǎng)素是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

三、食物的消化與吸收

食物一吃進嘴里，消化過程就開始了。經(jīng)過咀嚼，唾液分泌，添加水分，在舌頭巧妙的活動下成了松軟的食團，隨即吞入食道，繼而滑進胃。在胃里充分地蠕動，來來回回地攪拌，使食團與胃酸和消化酶充分混合在一起。在胃里停留4到5個小時后，食物幾乎完全變成了清稀飯樣的半流質(zhì)――食糜，逐漸地流入小腸。這時，流質(zhì)中的營養(yǎng)素在小腸里充分地吸收而進入人體的血液。

剩下的湯湯水水的殘渣被送入大腸，在曲折的大腸里水分充分地被吸收以后，成了半固體的廢物――大便最終排出體外。

由此看來，全然自動化的機械性消化和化學(xué)性消化按部就班地進行后，營養(yǎng)素就能在小腸充分地吸收，富含營養(yǎng)素的血液由門靜脈運送到肝臟，然后把這些營養(yǎng)物輸送到身體各個部位，被充分地利用。

有個研究機構(gòu)設(shè)在盧森堡，設(shè)計出一個有七噸重的裝置，是由大量的工業(yè)管道和現(xiàn)代化電子自動調(diào)控的裝置組成，它能模擬人體消化系統(tǒng)將食物消化，它能吃，能消化，能吸收營養(yǎng)而后排出殘渣。那些原來在我們巧妙人體的胃腸道中進行的消化全過程，用工業(yè)化的現(xiàn)代化來模擬，卻需要七噸重的龐然大物才能完成！真使人咋舌！

五花八門的營養(yǎng)學(xué)

一、營養(yǎng)學(xué)

營養(yǎng)學(xué)是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。具體說就是研究人體對食物的利用與代謝規(guī)律及科學(xué)確定人體對營養(yǎng)素需要量的科學(xué)。研究內(nèi)容涉及人體對營養(yǎng)需要量、各類食品營養(yǎng)價值、不同人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、社區(qū)營養(yǎng)等諸多方面。營養(yǎng)學(xué)是一門研究食物、營養(yǎng)、人體、環(huán)境關(guān)系的綜合學(xué)科。

二、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)

基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)主要研究人體的新陳代謝規(guī)律、不同營養(yǎng)系的生理功能、新陳代謝中營養(yǎng)素的相互關(guān)系和人體對營養(yǎng)素的需要量。包括以下各分支科學(xué)：

1、營養(yǎng)能量學(xué)

通過人體代謝測定明確各種人群的能量消耗。根據(jù)其能量的需要量恰當(dāng)給予膳食的攝入量，并控制碳水化合物、脂類及蛋白質(zhì)三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供給比例，以求人體的能量平衡。

現(xiàn)今營養(yǎng)能量學(xué)的深入研究對控制運動員體重、減肥或增體重都有現(xiàn)實意義。

2、食物營養(yǎng)學(xué)

現(xiàn)今通過生物化學(xué)的現(xiàn)代化測定與分析、已可以將人類的各種食物、動物性與植物性食品、調(diào)味品、營養(yǎng)強化食品乃至各種菜肴所含的各種營養(yǎng)素作出精確測定。從而為各種人群可提供精確的配餐、配食，以保證人體的營養(yǎng)素平衡。

3、保健食品營養(yǎng)學(xué)

自上世紀(jì)90年代以來，國內(nèi)外興起各種保健食品。保健食品又稱健康食品或功能性食品。2003年初已確定各種保健食品的分別具有以下27種：即（1）增強免疫力；（2）輔助降血脂；（3）輔助降血糖；（4）抗氧化；（5）輔助改善記憶；（6）緩解視疲勞；（7）促進排鉛；（8）清咽；（9）輔助降血壓；（10）改善睡眠；（11）促進泌乳；（12）緩解體力疲勞；（13）提高缺氧耐受力；（14）對輻射危害起保護功能；（15）減肥；（16）改善生長發(fā)育；（17）增加骨密度；（18）改善營養(yǎng)性貧血；（19）對化學(xué)性肝損傷的保護功能；（20）祛痤瘡；（21）祛黃褐斑；（22）改善皮膚水分；（23）改善皮膚油分；（24）調(diào)節(jié)腸道菌群；（25）促進消化；（26）通便；（27）保護胃黏膜。

4、營養(yǎng)流行病學(xué)

5、營養(yǎng)免疫學(xué)

6、營養(yǎng)遺傳學(xué)

三、人群營養(yǎng)學(xué)

研究不同人群、人體不同年齡及各種不同環(huán)境下及各種生理活動情況下的營養(yǎng)需求。有孕婦營養(yǎng)學(xué)、乳母營養(yǎng)學(xué)、幼兒營養(yǎng)學(xué)、兒童少年營養(yǎng)學(xué)、老年營養(yǎng)學(xué)、高溫環(huán)境營養(yǎng)學(xué)、低溫環(huán)境營養(yǎng)學(xué)、高原營養(yǎng)學(xué)。

四、臨床營養(yǎng)學(xué)

臨床營養(yǎng)學(xué)是研究合理利用食物或營養(yǎng)素，以促進青少年機體生長發(fā)育，增進人體健康、提高功能、防治疾病和延緩衰老的綜合性生物科學(xué)。飲食營養(yǎng)和藥物對疾病的防治有異曲同工之妙，故醫(yī)院營養(yǎng)科又有“第二藥房”之美稱，并要求每個營養(yǎng)科要配備專業(yè)營養(yǎng)師。

對于神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、血液系統(tǒng)特別是心腦血管系統(tǒng)的病人，各種病種各有其代謝及病理特征，因此營養(yǎng)的供給要求與特點也各不相同。由于每天一日三餐在合理配餐及供應(yīng)膳食上遠比藥房配藥物還要復(fù)雜，好在現(xiàn)在已應(yīng)用電腦軟件，在個性化配餐上不僅化繁為簡，而且能做到精確計算，還能有大量美味菜肴可供選擇，連病人也能做到既吃好，“好吃”！

膳食指南及平衡膳食寶塔

膳食指南是針對各國存在的營養(yǎng)問題而提出的一個通俗易懂的合理膳食的基本指導(dǎo)方針，是有效的營養(yǎng)宣傳普及材料，有益于指導(dǎo)居民采用平衡膳食，獲取合理營養(yǎng)和促進身體健康。

《中國居民膳食指南》（2007）是中國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原理，在1997年《中國居民膳食指南》的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國居民目前膳食消費和營養(yǎng)狀況制定的。其目的是幫助我國居民合理選擇食物，以改善人們的營養(yǎng)和健康狀況，減少或預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，提高國民的健康素質(zhì)。

《中國居民膳食指南》（2007）適用于6歲以上的人群。根據(jù)該人群的生理特點和營養(yǎng)需要，并結(jié)合我國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點，制定了10條基礎(chǔ)原則。

1、食物多樣，谷類為主，粗細搭配：各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，平衡膳食必須由多種食物組成，才能達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的。

2、多吃蔬菜水果和薯類：推薦我國成年人每天吃蔬菜300~500g，最好深色蔬菜約占入一半，水果200~400g，并注意增加薯類的攝入。

3、每天吃奶類、大豆或其制品：建議每人每天飲奶300g或相當(dāng)量的奶制品。有高血脂和超重肥胖傾向者應(yīng)選擇減脂、低脂、脫脂奶及其制品。建議每人每日攝入30~50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。

4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉：動物性食物與谷類或豆類食物搭配食用，可有效發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用。

目前，我國部分城市居民食用動物性食物較多，尤其是食入的豬肉過多，應(yīng)調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)，適當(dāng)多吃魚、禽肉。

5、減少烹調(diào)油用量，堅持清淡少鹽膳食：應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，建議每人每天烹調(diào)油用量不超過25g或30g，食鹽攝入量不超過6g，包括醬油、醬菜、醬中的食鹽量。

6、食不過量，天天運動，保持健康體重：應(yīng)保持進食量和運動量的平衡，使能量能滿足機體需要，又不造成體內(nèi)能量過剩，使體重維持在適宜范圍。

7、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)：合理安排一日三餐的時間及食量進餐定時定量。早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%，午餐應(yīng)占30%~40%，晚餐應(yīng)占30%~40%。不暴飲暴食，不經(jīng)常在外就餐，盡可能與家人共同進餐，并營造輕松愉快的就餐氛圍。零食作為一日三餐之外的營養(yǎng)補充，可以合理選用，但來自零食的能量應(yīng)計入全天能量攝入之中。

8、每天足量飲水，合理選擇飲料：在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1200ml（約6杯）。飲水最好選擇白開水。

多數(shù)飲料都含有一定量的糖，大量飲用特別是含糖量高的飲料，會在不經(jīng)意間攝入過多能量，造成體內(nèi)能量過剩。

9、如飲酒應(yīng)限量：若飲酒盡可能飲用低度酒，并控制在適當(dāng)?shù)南蘖恳韵?，建議成年男性一天飲用酒的乙醇量不超過25g，成年女性一天飲用酒的乙醇量不超過15g。孕婦和兒童青少年應(yīng)忌酒。

10、吃新鮮衛(wèi)生的食物：吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實現(xiàn)食品安全的根本措施。

食品健康與營養(yǎng)學(xué)范文5

關(guān)鍵詞：《食品營養(yǎng)學(xué)》；翻轉(zhuǎn)課堂；PBL教學(xué)法

基金項目：湖南省科技d重點課題[2016SK2052]；湖南省“中藥學(xué)”重點學(xué)科資助（湘教通[2011]76號）；湖南大學(xué)生創(chuàng)新課題兩項[0110-0901002016]和[1021-00107097]；校級基金課題。

R-4

《食品營養(yǎng)學(xué)》是主要講述食品營養(yǎng)學(xué)及衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識，從生物科學(xué)和基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)角度揭示營養(yǎng)與有機體之間的一般規(guī)律的課程。它常常作為食品加工、烹飪、餐旅等專業(yè)的專業(yè)教材。而翻轉(zhuǎn)課堂作為一種新型的教學(xué)模式，已經(jīng)越來越多地被應(yīng)用到實踐中來。翻轉(zhuǎn)課堂創(chuàng)設(shè)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的環(huán)境，學(xué)生在沒有壓力的影響下自主地學(xué)習(xí)。教師不再是授課的唯一主體，而是學(xué)生身邊的導(dǎo)師，評價者和顧問。翻轉(zhuǎn)課堂增加了學(xué)生和教師互動和個性化的溝通。比之傳統(tǒng)教學(xué)，翻轉(zhuǎn)課堂更適應(yīng)現(xiàn)代高等教育課堂教學(xué)。其中，PBL教學(xué)法更是受到熱切關(guān)注。本人筆者將就翻轉(zhuǎn)課堂中PBL教學(xué)法的有效性進行分析。

基于問題的學(xué)習(xí)Problem-based-learning，（簡稱PBL，也稱作問題式學(xué)習(xí)）是跨學(xué)科的學(xué)習(xí)方式，可以促進學(xué)生不斷地思考，學(xué)生為解決問題需要查閱課外資料，歸納、整理所學(xué)的知識與技能，有利培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)精神。在PBL教學(xué)中，教師首先提出問題，學(xué)生充分預(yù)習(xí)、查找相關(guān)資料后進行討論，課上教師通過分析進一步提出問題，同學(xué)小組合作得到解決方案課上分組，再由其他同學(xué)或教師進行補充，最后教師對本節(jié)重點和學(xué)生回答模糊的問題作出小結(jié)。在PBL教學(xué)過程中，教師起到點撥、支架與教練的作用。教師不再是提供知識的單一知識來源，而是知識建構(gòu)的促進者、學(xué)科專家、信息的咨詢者。

在《食品營養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)實踐中，以翻轉(zhuǎn)課堂模式實現(xiàn)有效PBL教學(xué)，將以實際教學(xué)情況為基礎(chǔ)，將學(xué)習(xí)過程的第一步一一知識傳遞過程放在課外。在多媒體、計算機互聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)的支持下，便捷的信息傳遞過程中，實現(xiàn)學(xué)生在課前利用現(xiàn)代化教學(xué)手段了解需要學(xué)習(xí)的知識性概念性的內(nèi)容。課堂上的時間就可以用于學(xué)生對知識的吸收內(nèi)化。教師在課堂上主要發(fā)揮咨詢和協(xié)調(diào)人的作用。

首先，進行PBL學(xué)習(xí)要求翻轉(zhuǎn)課堂提高學(xué)生興趣?！妒称窢I養(yǎng)學(xué)》不同于其它科目，它包括各類食物的化學(xué)組成、營養(yǎng)特點，每類食物中常見食物的特點，食物加工、烹調(diào)和儲藏對食物營養(yǎng)成分的影響等，最后從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了“中國居民膳食指南”、“中國居民平衡膳食寶塔”、“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量”這三個實現(xiàn)平衡膳食的理論和技術(shù)工具，用以指導(dǎo)如何做到合理營養(yǎng)。它的實踐性比較強，因此提高學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣就顯得尤為重要。而信息技術(shù)具有容量大、信息多、趣味性強以及文字、聲音、圖像一體化的特殊功能，它所展現(xiàn)的信息很容易做到圖、文、聲并茂，活潑多樣，很容易引起學(xué)生的注意，從而激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，吸引學(xué)生參與并啟發(fā)學(xué)生思維。通過課外活動設(shè)計切合實際有趣味的任務(wù)型活動，插入有助于教學(xué)的動面片段、影片片段、圖文資料等等。這些內(nèi)容學(xué)生都可以在家反復(fù)練習(xí)直到掌握。

其次，通過翻轉(zhuǎn)課堂實現(xiàn)豐富多樣的課外活動來增加學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)的機會和興趣，深入理解營養(yǎng)與人體需要和健康的關(guān)系，掌握基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)的基本理論知識和基本方法；掌握不同人群的營養(yǎng)需求特點與膳食原則；理解各類食品的營養(yǎng)價值及營養(yǎng)素在食品加工與貯藏過程中的變化規(guī)律，膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系，社區(qū)營養(yǎng)；了解食物的體內(nèi)過程及其代謝，熱能來源和不同勞動強度的熱能供給量、熱能消耗的測定方法，膳食參考攝入量（ DRI ）相關(guān)指標(biāo)及其制定依據(jù)，了解 營養(yǎng)與農(nóng)業(yè)的關(guān)系。培養(yǎng)學(xué)生具有 從事 食品工業(yè)生產(chǎn)管理、營養(yǎng)師、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等工程技術(shù)能力， 以便在今后的食品生產(chǎn)及相關(guān)工作中，能夠熟練地應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)知識解決實際問題，為改善我國居民的營養(yǎng)狀況和提高居民的健康水平服務(wù)。因此如果有形式輕松活潑的課外活動，更易于讓更多的學(xué)生體會到學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)之美和趣味，學(xué)用的成就感也會油然而生，從而有效促進同學(xué)們學(xué)習(xí)英語的積極性。

第三，可以用翻轉(zhuǎn)課堂創(chuàng)設(shè)一定的學(xué)習(xí)情境。眾所周知，我國食品專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中往往缺乏一定的生活環(huán)境和感性認(rèn)識，缺乏實踐的機會，而實際教學(xué)中又往往只注重理論學(xué)習(xí)，忽視具體應(yīng)用。因而不少學(xué)生只能從原型例子和教材中獲得固定的、孤立的知識點，但將這些知識遷移到實際生活情境的能力比較差，當(dāng)他們遇到與之類似場合下的現(xiàn)實問題時就束手無策。如果我們將一些難以在課堂上實際體驗的情景，用信息技術(shù)處理后在課常上播出，通過虛擬現(xiàn)實情景組織課堂教學(xué)，就可以讓學(xué)生進入仿真的情境中，在與計算機交互過程中完成某一項特定的學(xué)習(xí)任務(wù)，從而更好地培養(yǎng)學(xué)生在PBL教學(xué)實施過程中的學(xué)習(xí)。

第四，用翻轉(zhuǎn)課堂增加課外信息量的輸入，全面提高學(xué)生的各項能力。《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)時間緊、內(nèi)容多、信息量大。隨著信息技術(shù)的引入，教師根據(jù)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的需要，通過多媒體教學(xué)信息，利用計算機、投影機、大屏幕，調(diào)用自己在校園網(wǎng)上的教學(xué)站點，引導(dǎo)學(xué)生展開研究性、探索性的學(xué)習(xí)。這樣既切實減輕了老師和學(xué)生的負擔(dān)，也提高了教學(xué)質(zhì)量。多媒體網(wǎng)絡(luò)教學(xué)提供了很多方便，學(xué)生在進入網(wǎng)絡(luò)課堂后可以充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺的功能菜單隨意地進行適時的練習(xí)，學(xué)生相互之間可以進行聽說練習(xí)。從這一點上講，多媒體網(wǎng)絡(luò)教學(xué)具有無比的優(yōu)越性。

參考文獻

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食品健康與營養(yǎng)學(xué)范文6

關(guān)鍵詞 認(rèn)知學(xué)徒制 食品營養(yǎng)學(xué) 高職院校

中圖分類號：G424 文獻標(biāo)識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdkz.2016.09.047

Exploration of Cognitive Apprenticeship in "Food Nutrition"

in Higher Vocational College

RUI Huaijin

（Xuzhou College of Industrial Technology， Xuzhou， Jiangsu 221140）

Abstract Combined with the teaching characteristics of higher vocational college， this paper analyzed the teaching objectives and difficulties of food nutrition， the disadvantages of traditional teaching mode in the teaching process of food nutrition were discoursed， the significance of the application of cognitive apprenticeship was profiled. With explaining the design principles and ideas of cognitive apprenticeship teaching model in the course of food nutrition in detail， taking a teaching content as example， the implementation process of the specific teaching of cognitive apprenticeship was introduced. The cognitive apprenticeship has been proved good teaching effect in the teaching of food nutrition.

Key words cognitive apprenticeship； food nutrition； higher vocational college

0 前言

“食品營養(yǎng)學(xué)”是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，是食品行業(yè)工作人員必備的知識和技能，也是培養(yǎng)食品科技人才整體知識結(jié)構(gòu)的重要組成部分。該課程將現(xiàn)代食品營養(yǎng)知識與中國傳統(tǒng)飲食保健特點相結(jié)合，在介紹食物營養(yǎng)素的基礎(chǔ)上，以平衡膳食與合理營養(yǎng)、健康美容、常見疾病等的關(guān)系為主線，講述了不同人群的營養(yǎng)膳食指南。結(jié)合職業(yè)院校的教學(xué)目標(biāo)與特點，以“食品營養(yǎng)學(xué)”為橋梁構(gòu)建和培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生未來工作崗位所需的能力和素質(zhì)是該課程的教學(xué)重點也是教學(xué)難點。利用所學(xué)理論知識解決客觀世界的真實問題，這就要求教師在教學(xué)過程中使用適合學(xué)生學(xué)習(xí)能力、符合職業(yè)院校職業(yè)素質(zhì)本位教學(xué)方向的教學(xué)模式設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)。因此針對“食品營養(yǎng)學(xué)”實踐性和應(yīng)用性較強的特點，筆者結(jié)合幾年的教學(xué)經(jīng)驗探索了認(rèn)知學(xué)徒制教學(xué)模式的應(yīng)用。

1 認(rèn)知學(xué)徒制教學(xué)模式在高職院?！笆称窢I養(yǎng)學(xué)”教學(xué)中應(yīng)用的意義

1.1 認(rèn)知學(xué)徒制的內(nèi)涵

認(rèn)知學(xué)徒制（Cognitive apprenticeship）是美國認(rèn)知科學(xué)家柯林斯和布朗等人在研究了傳統(tǒng)教育的弊端以及信息技術(shù)迅猛發(fā)展的基礎(chǔ)上，同時對建構(gòu)主義深入剖析的同時，于1989年教學(xué)范式轉(zhuǎn)向以“學(xué)”為中心、注重知識應(yīng)該真實情景中獲得的大背景下，提出的一種教學(xué)理論和學(xué)習(xí)環(huán)境設(shè)計思想。①認(rèn)知學(xué)徒制彌補了傳統(tǒng)學(xué)徒制中教師的隱形思維無法通過言傳交給學(xué)生以及較少的師生比的不足，克服了學(xué)校教育中教學(xué)脫離客觀世界的真實情景、注重以教為主的種種缺點，汲取了傳統(tǒng)學(xué)徒制中指導(dǎo)、示范、提供腳手架等核心技術(shù)并與學(xué)校教育整合起來，將知識致力于真實的工作場景中，讓學(xué)生浸潤在客觀世界的真實情景之中去理解和建構(gòu)知識并以學(xué)習(xí)者為中心，培養(yǎng)學(xué)生高層次思維、知識遷移能力以及創(chuàng)新性思維能力教學(xué)模式。②

認(rèn)知學(xué)徒制主要由內(nèi)容、方法、順序性和社會性四個維度構(gòu)成，這四個維度涵蓋了學(xué)生在各種不同的真實情境之中的學(xué)習(xí)環(huán)境，適合各種校內(nèi)教育以及校外的不同學(xué)習(xí)場景。其中內(nèi)容包括學(xué)科領(lǐng)域知識、啟發(fā)式策略、控制策略、學(xué)習(xí)策略；方法包括建模、指導(dǎo)、搭建/拆除腳手架、清晰表達、反思、探究；序列包括知識技能的復(fù)雜性遞增、多樣性遞增、全局技能先于局部技能的策略；社會性包括情景學(xué)習(xí)、社會互、專家實踐文化、內(nèi)部動機激發(fā)、合作和競爭。③

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