前街咖啡有點(diǎn)土，從裝潢到出品都出陳舊的感覺(jué)，這應(yīng)該是很多人對(duì)前街的第一印象。意式咖啡是前街被“抨擊”的重點(diǎn)，前街簡(jiǎn)陋的意式咖啡菜單上只有五種咖啡：美式咖啡、拿鐵咖啡、太妃糖拿鐵、卡布奇諾、摩卡咖啡。洋氣的的Flat white 、dirty等咖啡飲品沒(méi)有寫在前街咖啡菜單上面，但經(jīng)常來(lái)前街的老顧客都知道，前街可是有隱藏菜單的。只要咖啡師會(huì)做，澳白咖啡、里斯特雷托都不是問(wèn)題。說(shuō)到底，咖啡飲品之間最大的區(qū)別就在于牛奶和濃縮之間的比例。

什么是Flat white？Flat white實(shí)際上就是中國(guó)咖啡館流行的澳白咖啡，國(guó)內(nèi)也叫馥芮白、澳瑞白、小白咖啡、平白咖啡等等。它是由濃縮咖啡+少量的牛奶+少少量的奶泡組合而成。每家咖啡館的比例都是不一樣的，在前街，澳白大約是200毫升左右，雙份濃縮咖啡液（36克）加上適量的熱牛奶，奶泡要越薄越。制作澳白咖啡的牛奶的表面要非常的光滑，像天鵝絨一樣，加熱之后的液面不應(yīng)抬高太多。

澳白咖啡是怎么產(chǎn)生的呢？他的身世具有一定的爭(zhēng)議性，新西蘭和澳大利亞都聲稱是本國(guó)的發(fā)明。新西蘭人認(rèn)為澳白起源于一次失敗的卡布奇諾。一個(gè)名叫Fraser McInnes的咖啡是難以發(fā)泡的低脂牛奶制作卡布奇諾，但是由于當(dāng)時(shí)的咖啡機(jī)蒸汽不足等各種原因，導(dǎo)致制作出來(lái)的咖啡飲品奶泡極少但口感很好，讓濃縮咖啡來(lái)主導(dǎo)整杯飲品的風(fēng)味口感。因此將這種咖啡取名為Flat white，中文翻譯過(guò)來(lái)就是扁平的白色的意思，其實(shí)是暗指這種類型的咖啡奶泡極少。

但澳大利亞人認(rèn)為澳白的誕生在澳大利亞。在澳大利亞沒(méi)有一種含有牛奶的飲料奶泡的厚度是介于拿鐵喝瑪奇朵之間的，因此需要澳白來(lái)進(jìn)行過(guò)渡。

前街認(rèn)為無(wú)論出自哪里，只要是好喝并且被大眾喜歡才是王道。幾年前，我們還很難在新西蘭和澳大利亞以外的地方找到澳白咖啡，現(xiàn)在它已經(jīng)風(fēng)靡全球，稱為大眾的首選咖啡飲品了。

一些不經(jīng)常喝咖啡朋友應(yīng)該不太了解澳白、拿鐵、卡布奇諾之建有什么區(qū)別。前街在這里給大家系統(tǒng)整理一下，方便大家之后可以挑選出自己喜歡的咖啡飲品.

首先你需要知道的是，很多咖啡飲品都是以濃縮咖啡作為基底的。那么什么是濃縮咖啡呢？濃縮咖啡是一種源自意大利的高度濃縮、苦甜參半的咖啡的名稱。雖然濃縮咖啡的味道會(huì)因咖啡豆（包括烘焙）、研磨程度和萃取產(chǎn)生差異，但制作精良的濃縮咖啡通常具有厚重的口感、豐富的質(zhì)地以及豐富的“油脂層”。

在前街一般使用雙份濃縮，今天的萃取參數(shù)是用20克的粉萃26秒出液35克。

拿鐵咖啡飲品的濃縮咖啡液和牛奶的比例是 1:3 至 1:5并在咖啡中加入少許的奶泡?？ú计嬷Z類似于拿鐵咖啡，主要區(qū)別在于卡布奇諾的杯量要小一點(diǎn)，濃縮咖啡液也只用單份的18克咖啡液，而咖啡液和牛奶的比例大約在1:2-1:3之間，再加上厚一點(diǎn)奶泡。

一般來(lái)說(shuō)卡布奇諾因?yàn)榕Ｄ桃?jīng)過(guò)高溫打發(fā)使其咖啡的整體變的綿密，所以都是熱的，當(dāng)然前不久前街還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)使牛奶變綿密且不需要加熱的方法，需要了解的話大家可以關(guān)注一下公眾號(hào)：前街咖啡，搜索卡布奇諾即可。接下來(lái)要說(shuō)的dirty與卡布奇諾相反，他普遍會(huì)被做成冰的，喝的就是熱濃縮和冰牛奶之間的冰火兩重天。

前街為了使“得體”的口感變的更好，會(huì)使用冰杯。提前在冰箱里面凍一些杯子，讓高溫的濃縮和低溫的牛奶形成鮮明的對(duì)比，增加咖啡飲品之間的層次感，一般建議顧客三大口喝完。

雖然前面前街說(shuō)到澳白和卡布奇諾都是使用郁金香陶瓷杯，但是二者間存在著較大的差別。前街為了讓濃縮咖啡成為主導(dǎo)風(fēng)味會(huì)用到兩個(gè)濃縮，大大提高濃縮咖啡液在咖啡飲品中的比例，熱牛奶的奶泡非常的薄，目的是為了讓他有絲綢般的質(zhì)地順滑，一定程度上可以緩和濃縮咖啡的苦。

關(guān)于澳白，前街發(fā)現(xiàn)了一些非常有趣的現(xiàn)象。澳白從國(guó)外傳到國(guó)內(nèi)以后，有一些地方存在著差異。首先就是在杯具的選擇上來(lái)說(shuō)，在國(guó)外一般澳白會(huì)陶瓷杯，其目的其實(shí)很簡(jiǎn)單為了保溫。而國(guó)內(nèi)為了凸顯和區(qū)分其與拿鐵和卡布奇諾的區(qū)別，通常，澳白會(huì)用玻璃杯裝，其目的是為了展示奶泡的薄。

通過(guò)視頻，前街發(fā)現(xiàn)在國(guó)外尤其是澳洲，雖然沒(méi)有手沖咖啡，但是店面依舊會(huì)有兩臺(tái)及兩臺(tái)以上的磨豆機(jī)。為什么會(huì)這樣呢？其實(shí)這和澳白咖啡有關(guān)。一般的拿鐵和卡布奇諾使用的咖啡豆都是綜合咖啡豆，主要的走向是堅(jiān)果巧克力風(fēng)味，能夠很好的和牛奶融合。牛奶的甜和奶味能夠掩蓋或者中和濃縮咖啡的苦，更容易入口。但是制作澳白的目的是不一樣的，澳白咖啡主要以濃縮咖啡為主導(dǎo)方向，因此會(huì)選擇特別的咖啡豆，突出咖啡的風(fēng)味，讓牛奶的味道不會(huì)遮住咖啡味。而國(guó)內(nèi)，似乎只有SOE咖啡才能選擇咖啡豆。

當(dāng)然除了這些牛奶咖啡以外，前街還有純濃縮的飲品其中包括短黑、長(zhǎng)黑、里斯特雷托等，這些都是前街隱藏菜單，大家有機(jī)會(huì)來(lái)前街的線下門店試一試啊～

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