酒文化與養(yǎng)生之道–西安稠酒

酒文化與養(yǎng)生之道 期末作業(yè)—西安稠酒 席佳琦 這學(xué)期聽了老師講的酒文化與養(yǎng)生之道課程取得了很大的收獲，明白了酒與文學(xué)藝術(shù)、養(yǎng)生保健的關(guān)系密不可分，課堂上對酒的品種，尤其是各個不同品種的酒的養(yǎng)生效果有了較為全面的了解。 今天我要介紹一種我的家鄉(xiāng)西安特產(chǎn)的酒——黃桂稠酒，又叫西安稠酒、陜北稠酒、陜西稠酒、貴妃稠酒、臻品稠酒，是陜西八大名貴特產(chǎn)之一。說起我接觸到稠酒，還要從我很小很小的時候說起，我發(fā)現(xiàn)姥爺特別喜歡午后躺在藤椅上慢慢喝，于是我每次就搶著鬧著也要喝。雖然是酒，但是姥爺每次都會給我喝一小勺，看上去有一點像牛奶，喝進嘴里甜甜的，流到心里美滋滋的。 為什么說稠酒是我們西安的特產(chǎn)呢？中國最早的醫(yī)藥總集《內(nèi)經(jīng)》里，曾多次提到“醪醴”，這“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫“撇醅”。在《詩經(jīng)·周頌》中還記有：“豐年多黍多徐，亦有高廩，萬億及秭。為酒為醴，蒸畀祖妣，以洽百禮?！薄缎⊙拧酚小盎蛞云渚?，或以其漿”的詩句?？梢载暙I給祖宗和用于各種祭祀。可見，在商周時期，關(guān)中地區(qū)就已經(jīng)是黍稻等農(nóng)作物的盛產(chǎn)區(qū)，并且用盛產(chǎn)的黍稻作為釀造稠酒的原料。盛唐時期，古長安長樂坊出美酒，在段成式的《酉陽雜俎》中有所反映。而且釀造技藝有了進一步提高，朝野上下，莫不嗜飲。宋陸游曾說：“唐人愛飲甜酒”。唐代詩人也多有吟詠，如韓愈的“一尊春酒甘如飴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《飲中八仙歌》里的“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒，就是沒有加漿的“撇醅”稠酒。傳說唐玄宗攜楊貴妃光臨長樂坊飲酒，味美醇香的稠酒使貴妃傾倒，當即將手中的桂花贈與店主。店主將桂花植于貯酒園中，不料桂枝生根開花，在長安坊繁衍成林，花開時節(jié)，桂花香，稠酒香，香溢長樂坊。店主遂將桂花用蜜腌制后兌入酒中，使酒更具特色，清香遠溢。“黃桂稠酒”便由此傳開，至今傳為佳話。 稠酒對制作工藝要求非常嚴格。黃桂稠酒選用戶縣秦渡鎮(zhèn)的糯米，是以優(yōu)質(zhì)糯米特釀而成，純天然發(fā)酵。先將糯米在水中浸泡四小時，然后將米淘出，倒入蒸籠中，大火蒸約十五分鐘，米到八成熟離火；再用水沖洗，待米晾干后倒在案上，拌入酒曲，而后裝壇封閉，使其發(fā)酵。發(fā)酵期要保持三十攝氏度左右的溫度，三天后即可成酒。飲用時，根據(jù)需要、從壇中取出酒醅，加適量的潔凈涼水倒入羅篩過濾，直至酒盡醅干，將酒汁倒入樽里，放在水鍋中加熱燒開，并調(diào)入黃桂、白糖，即可熱飲。 稠酒的酒精度數(shù)經(jīng)過發(fā)酵可達10%至15%，稱它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來喝。稠酒口感甘美，不同于使用蒸餾技術(shù)生產(chǎn)的酒類。但是，稠酒不易保存，放置時間長會出現(xiàn)發(fā)酵和沉淀等現(xiàn)象，因此有“稠酒好喝，可惜帶不出潼關(guān)”的感嘆。所以說要想喝真正純美的黃桂稠酒，歡迎你來我們大西安做客！ 陜北稠酒之保健功能是由原料決定的。稠酒中包含黍米、蘗米、粟米、米酒、穬麥蘗、粟蘗。所以喝稠酒可以去脾胃中熱消食和中通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣，消憂發(fā)怒，宣言暢意。亦可破冷氣，去心腹脹滿，開胃，止霍亂，除煩悶。可見陜北稠酒是養(yǎng)生保健佳品。 所謂一方水???養(yǎng)一方人。陜北自然環(huán)境惡劣，自古為苦焦之地。陜北人把上山勞作叫做“受苦”，自稱“受苦人”，終年勞作，所獲無幾。只有過年時，才有余暇、有余糧去做陜北稠酒。一碗碗熱氣騰騰的稠酒端上來，有直接飲用的，有泡上熟米的，也有滴進荷包蛋的，食法略有不同。但人們指望稠酒祛病延年、驅(qū)寒解憂的心愿是一致的。稠酒可幫助消化過年時節(jié)的油膩厚味食物。黃土地孕育的渾黃的稠酒使陜北的漢子魁梧堅韌、婆姨健美爽朗，所謂“米脂的婆姨綏德的漢”，陜北稠酒功不可沒。 在陜北，稠酒是家常飯，更是年茶飯。做稠酒是陜北婆姨們展示廚藝的重要內(nèi)容之一。雖然沒有“斗酒”之類的評比活動，在一個村子里，自有公認做稠酒最好的婆姨。到臘月做年茶飯的時候，婆姨們常?；ハ嘤懡?，而淳樸的陜北人總會傾囊相授，更有熱心腸婆姨上門指導(dǎo)，甚至越俎代庖。而過年氣氛更為熱烈。 如今，西安稠酒早已成為陜西的一大寶貴文化特色，濃郁的酒香早已溢出了黃土地，飄向神州四方，飄向世界各地！

相關(guān)知識

西安稠酒與陜北米酒
導(dǎo)游地方文化：西安小吃之要命的稠酒
西安稠酒
西安黃桂稠酒什么味道(西安飯莊黃桂稠酒價目)
西安黃桂稠酒
導(dǎo)游地方文化西安小吃之要命的稠酒.pdf
陜西西安十大特產(chǎn)之黃桂稠酒
西安的黃桂稠酒是酒勝似酒嗎？
西安特產(chǎn)黃桂稠酒
西安黃桂稠酒郭沫若贊其“似酒非酒勝似酒”

網(wǎng)址: 酒文化與養(yǎng)生之道–西安稠酒.docx http://www.u1s5d6.cn/newsview898080.html