酒文化與養(yǎng)生之道期末作業(yè)—西安稠酒

20125026 席佳琦

這學(xué)期聽(tīng)了老師講的酒文化與養(yǎng)生之道課程取得了很大的收獲，明白了酒與文學(xué)藝術(shù)、養(yǎng)生保健的關(guān)系密不可分，課堂上對(duì)酒的品種，尤其是各個(gè)不同品種的酒的養(yǎng)生效果有了較為全面的了解。

今天我要介紹一種我的家鄉(xiāng)西安特產(chǎn)的酒——黃桂稠酒，又叫西安稠酒、陜北稠酒、陜西稠酒、貴妃稠酒、臻品稠酒，是陜西八大名貴特產(chǎn)之一。說(shuō)起我接觸到稠酒，還要從我很小很小的時(shí)候說(shuō)起，我發(fā)現(xiàn)姥爺特別喜歡午后躺在藤椅上慢慢喝，于是我每次就搶著鬧著也要喝。雖然是酒，但是姥爺每次都會(huì)給我喝一小勺，看上去有一點(diǎn)像牛奶，喝進(jìn)嘴里甜甜的，流到心里美滋滋的。

為什么說(shuō)稠酒是我們西安的特產(chǎn)呢？中國(guó)最早的醫(yī)藥總集《內(nèi)經(jīng)》里，曾多次提到“醪醴”，這“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫“撇醅”。在《詩(shī)經(jīng)·周頌》中還記有：“豐年多黍多徐，亦有高廩，萬(wàn)億及秭。為酒為醴，蒸畀祖妣，以洽百禮?！薄缎⊙拧酚小盎蛞云渚?，或以其漿”的詩(shī)句。可以貢獻(xiàn)給祖宗和用于各種祭祀?？梢?jiàn)，在商周時(shí)期，關(guān)中地區(qū)就已經(jīng)是黍稻等農(nóng)作物的盛產(chǎn)區(qū)，并且用盛產(chǎn)的黍稻作為釀造稠酒的原料。盛唐時(shí)期，古長(zhǎng)安長(zhǎng)樂(lè)坊出美酒，在段成式的《酉陽(yáng)雜俎》中有所反映。而且釀造技藝有了進(jìn)一步提高，朝野上下，莫不嗜飲。宋陸游曾說(shuō)：“唐人愛(ài)飲甜酒”。唐代詩(shī)人也多有吟詠，如韓愈的“一尊春酒甘如飴”，

杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《飲中八仙歌》里的“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒，就是沒(méi)有加漿的“撇醅”稠酒。傳說(shuō)唐玄宗攜楊貴妃光臨長(zhǎng)樂(lè)坊飲酒，味美醇香的稠酒使貴妃傾倒，當(dāng)即將手中的桂花贈(zèng)與店主。店主將桂花植于貯酒園中，不料桂枝生根開(kāi)花，在長(zhǎng)安坊繁衍成林，花開(kāi)時(shí)節(jié)，桂花香，稠酒香，香溢長(zhǎng)樂(lè)坊。店主遂將桂花用蜜腌制后兌入酒中，使酒更具特色，清香遠(yuǎn)溢。“黃桂稠酒”便由此傳開(kāi)，至今傳為佳話。

稠酒對(duì)制作工藝要求非常嚴(yán)格。黃桂稠酒選用戶縣秦渡鎮(zhèn)的糯米，是以優(yōu)質(zhì)糯米特釀而成，純天然發(fā)酵。先將糯米在水中浸泡四小時(shí)，然后將米淘出，倒入蒸籠中，大火蒸約十五分鐘，米到八成熟離火；再用水沖洗，待米晾干后倒在案上，拌入酒曲，而后裝壇封閉，使其發(fā)酵。發(fā)酵期要保持三十?dāng)z氏度左右的溫度，三天后即可成酒。飲用時(shí)，根據(jù)需要、從壇中取出酒醅，加適量的潔凈涼水倒入羅篩過(guò)濾，直至酒盡醅干，將酒汁倒入樽里，放在水鍋中加熱燒開(kāi)，并調(diào)入黃桂、白糖，即可熱飲。

稠酒的酒精度數(shù)經(jīng)過(guò)發(fā)酵可達(dá)10%至15%，稱它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來(lái)喝。稠酒口感甘美，不同于使用蒸餾技術(shù)生產(chǎn)的酒類。但是，稠酒不易保存，放置時(shí)間長(zhǎng)會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵和沉淀等現(xiàn)象，

因此有“稠酒好喝，可惜帶不出潼關(guān)”的感嘆。所以說(shuō)要想喝真正純美的黃桂稠酒，歡迎你來(lái)我們大西安做客！

陜北稠酒之保健功能是由原料決定的。稠酒中包含黍米、蘗米、粟米、米酒、穬麥蘗、粟蘗。所以喝稠酒可以去脾胃中熱消食和中通血脈，厚腸胃，潤(rùn)皮膚，散濕氣，消憂發(fā)怒，宣言暢意。亦可破冷氣，去心腹脹滿，開(kāi)胃，止霍亂，除煩悶?？梢?jiàn)陜北稠酒是養(yǎng)生保健佳品。

所謂一方水土養(yǎng)一方人。陜北自然環(huán)境惡劣，自古為苦焦之地。陜北人把上山勞作叫做“受苦”，自稱“受苦人”，終年勞作，所獲無(wú)幾。只有過(guò)年時(shí)，才有余暇、有余糧去做陜北稠酒。一碗碗熱氣騰騰的稠酒端上來(lái)，有直接飲用的，有泡上熟米的，也有滴進(jìn)荷包蛋的，食法略有不同。但人們指望稠酒祛病延年、驅(qū)寒解憂的心愿是一致的。稠酒可幫助消化過(guò)年時(shí)節(jié)的油膩厚味食物。黃土地孕育的渾黃的稠酒使陜北的漢子魁梧堅(jiān)韌、婆姨健美爽朗，所謂“米脂的婆姨綏德的漢”，陜北稠酒功不可沒(méi)。

在陜北，稠酒是家常飯，更是年茶飯。做稠酒是陜北婆姨們展示廚藝的重要內(nèi)容之一。雖然沒(méi)有“斗酒”之類的評(píng)比活動(dòng)，在一個(gè)村子里，自有公認(rèn)做稠酒最好的婆姨。到臘月做年茶飯的時(shí)候，婆姨們常?；ハ嘤懡?，而淳樸的陜北人總會(huì)傾囊相授，更有熱心腸婆姨上門指導(dǎo)，甚至越俎代庖。而過(guò)年氣氛更為熱烈。

如今，西安稠酒早已成為陜西的一大寶貴文化特色，濃郁的酒香早已溢出了黃土地，飄向神州四方，飄向世界各地！

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