試做陜北稠酒

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今年十一假期結束后錯峰出游陜西，主要到達了兩個地域，其中就有黃土高原的陜北榆林和延安。延安市宜川縣有種流傳至今的農家自釀酒：宜川稠酒 陜北民歌中唱道：“熱騰騰的油糕擺上桌，滾滾的米酒捧給親人喝”這其中的米酒就是這種稠酒。它是當?shù)剞r民用自家種植的糜子磨成粉經過蒸制，然后混入酒曲進行發(fā)酵而成，最后再兌水煮制后熱飲。因其發(fā)酵后是粘稠液體狀，故稱“稠酒”，也稱“渾酒”，因制作過程中會經過蒸制，故又稱“糕酒”；稠酒很適合女性，有促進血液循環(huán)，調節(jié)體內菌群平衡等功效。 此次陜北之行，我和同伴專門將其列在品嘗榜單中。而且嘗過之后，還再次喝過一次。覺得最有意思的是：兩次喝的稠酒無論是味道、還是口感都有些不同。前面說過，這種酒是農家自釀酒，每家每戶做出來的都多少有些區(qū)別，做得好的會甜中帶酸，酒香、色美。次之則偏酸，濃重的酒味，色也不亮。所以，我們第一次喝到的味道口感都很不錯！第二次就差些。 結束旅游回來之后，心里一直琢磨這東西自己應該也能做，于是，在“下廚房”里搜了一下，哈哈，還真有叫“稠酒”名的，但卻不是正宗用糜子面做的。后又搜了一下視頻平臺，看了一些農家自制稠酒的過程，然后就某寶下單買了糜子面，初試了一次，在發(fā)酵環(huán)節(jié)用了發(fā)酵醪糟的方法，結果失敗了 之后查找原因，應該是溫度高了，酒曲量大了；找到原因后，就再次嘗試，結果這次成功了！而且味道、色澤、口感都很不錯耶??????做的不多，分給了出游的同伴和小妹，讓她們品嘗，收到一致好評反饋。這次的成功讓我信心滿滿，準備下次用農家做法再嘗試一下?，F(xiàn)將這次的做法分享一下。

用料

試做陜北稠酒的做法步驟

步驟 1

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200克糜子面分次加入120克清水，用刮刀攪拌，和成一個面團；

步驟 2

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將和好的面團大火蒸制30分鐘；我是用蒸烤箱100度蒸了35分鐘；

步驟 5

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再在一個干凈無油的大碗中倒入250克礦泉水待用；

步驟 6

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待面團蒸好取出，放入礦泉水中稀釋降溫；

步驟 7

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為了使之細膩無疙瘩，我用破壁機攪打了一下；

步驟 8

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攪打后倒回容器中，溫度降至35度以下（溫度太高易使酒曲失效）拌入酒曲水，并用刮刀翻拌均勻；

步驟 9

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倒入最后用來發(fā)酵的容器中（我是用發(fā)酵酸奶的桶）；

步驟 10

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蓋好蓋，在30度以下的環(huán)境中進行發(fā)酵6天；

步驟 11

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現(xiàn)在北京有暖氣的室內溫度一般在21-24度左右，我將容器外包裹了一個小薄被子；

步驟 12

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發(fā)酵過程的每一天，最好都用無油的勺子攪拌一下，否則表面會形成一層厚厚的皮（我這個就是如此）這是第六天打開后樣子酒香，而且有發(fā)酵后出的酒水，嘗一口，甜中帶酸；哇哦，成功了！

步驟 13

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將發(fā)酵好的稠酒分裝在三個小瓶中，虛蓋著蓋子放入鍋中熱水中開火進行蒸餾處理；蒸制10分鐘之后取出擰緊蓋子倒扣放置自然涼、再放入冰箱冷藏保存。

步驟 14

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要喝的時候從冰箱取出，根據(jù)自己所需的量將酒倒入煮鍋中；

步驟 15

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加入酒量三倍至四倍量的清水進行稀釋，還可根據(jù)自己喜好加入少量冰糖（我加過冰糖、也喝過不加的），開中小火煮制，并邊煮邊用勺攪拌防止糊鍋，煮至沸騰即可關火，盛出端上桌，開飲！

步驟 17

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用鮮綠色襯著，黃登登的色澤更顯得鮮亮了！

發(fā)酵溫度切不可高，發(fā)酵期間每天都要用無油勺子攪拌一下，否則表面會形成一層厚厚的皮。最后蒸餾過程目的是殺菌和阻止繼續(xù)發(fā)酵變酸；

菜譜創(chuàng)建時間：2023-11-16 17:59:56

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