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稠酒怎么做

220 次瀏覽2017.07.04 提問(wèn)

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2017.07.04 回答

宜川米酒系采用去皮后的黍(俗稱軟糜子、軟黃米)，經(jīng)加曲、發(fā)酵、封存等工序后釀制的民間酒類的總稱。根據(jù)配料及釀制工藝不同，分為黃酒、糖酒、清酒、稠酒等多種。米酒具有黃米的米香味，色澤黃亮，酸甜適口，口味綿醇，曲香悠長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，消膩暖胃，老少咸宜。多于冷天制作。可作藥引及料酒。
《宜川縣志》載：“七月初七是農(nóng)村采酒曲的日子，這日要將山上的艾蒿和書貝貝草(貝母)等采集齊全，將麥子推成瓣，采成曲塊任其自然發(fā)酵，用于冬季配制黃酒用”。因?yàn)榧彝メ勚?，手法相殊，百戶百味，故鄰里親朋，好以酒相贈(zèng)，互品共享，富有鄉(xiāng)村情趣。婚嫁宴席上，米酒是不可或缺的角色，習(xí)稱家造酒，喝酒先上米酒，再上白酒(也叫燒酒)?！皾L滾的米酒端上來(lái)，一樣的朋友一樣的待”，在陜北民歌的祝福聲中酒香沁人心脾。

2017.07.04 回答

食材
主料
米酒
100g
水
400g
糖桂花
30g

輔料
枸杞
適量

步驟

1.備好米酒和糖桂花，黃桂稠酒的首要原料是米酒，米酒的做法我就不再說(shuō)明了，可以參考我以前的菜譜，講的很詳細(xì)。取米酒100克，一定要是帶米取出來(lái)，不要只取酒水

2.將米酒加100毫升左右水，攪拌均勻

3.用網(wǎng)篩過(guò)濾，過(guò)濾時(shí)米會(huì)留在網(wǎng)篩上，網(wǎng)篩放在盛放剛剛過(guò)濾好的米酒的盆的上面，用一個(gè)勺子按壓揉搓，把米弄碎

4.搓一會(huì)兒，米有些干了

5.加點(diǎn)水沖一下，再繼續(xù)揉搓

6.沖的水都用盛米酒的盆接著。就這樣反復(fù)兌水揉搓。400克水用完了，米也基本上揉搓的沒(méi)有啦

7.看看我最后揉搓完的網(wǎng)篩。米基本沒(méi)有了，都搓到了米酒水里面

8.此時(shí)就得到了濃白的米酒了，放火上燒開(kāi)

9.盛出一杯，加入桂花醬或者糖桂花即可

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