核心提示：蔗糖俗稱白糖、砂糖或紅糖。蔗糖的原料主要是甘蔗（南方）和甜菜（北方）。它的生產(chǎn)工藝是將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾后用石灰處理，除去雜質，再用二氧化硫漂白；將經(jīng)過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖漿結晶成為蔗糖。經(jīng)過這些處理過程，甘蔗當中的有機酸，蛋白質，氮元素，生化酶和維生素都被破壞了。

　　碳水化合物是人體能量的主要來源。蔗糖是我們生活中不可缺少的碳水化合物和甜味劑。但對人體而言，蔗糖食用過多則弊大利小。

　　蔗糖俗稱白糖、砂糖或紅糖。蔗糖的原料主要是甘蔗(南方）和甜菜(北方)。它的生產(chǎn)工藝是將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾后用石灰處理，除去雜質，再用二氧化硫漂白；將經(jīng)過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖漿結晶成為蔗糖。經(jīng)過這些處理過程，甘蔗當中的有機酸，蛋白質，氮元素，生化酶和維生素都被破壞了。因此，蔗糖的主要營養(yǎng)成分是糖類。它是雙糖，由一個葡萄糖分子和一個果糖分子組成。進入人體胃腸道后需分解成為葡萄糖和果糖才能被人體吸收。

　　攝入蔗糖過多與攝入高鹽、高脂肪一樣會導致肥胖、動脈粥樣硬化，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等。又因蔗糖系酸性食品，會降低機體免疫力，導致易患感冒、齲齒、多動癥、腳氣病、骨質疏松及眼科疾病等。所以，肥胖人群、中老年人應適當減少蔗糖的攝入，在調(diào)味時，可以以蜜代糖，既可滿足口味，又可養(yǎng)生保健。

　　蜂蜜也稱蜂糖，是蜜蜂從植物的蜜腺采集來的花蜜，帶回蜂巢經(jīng)過蜜蜂配制，貯存在蜂巢里的一種具有甜味的粘稠液體。它的主要營養(yǎng)成分是果糖和葡萄糖這兩種單糖，而屬于雙糖的蔗糖含量僅在４％左右。單糖進入人體胃腸道后不需轉化就被直接吸收，不會積累而造成脂肪堆積。而且蜂蜜中還含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽，還含有一定數(shù)量的維生素B1、B2、B6及鐵、鈣、銅、錳、磷、鉀等。蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、轉化酶等，酶是幫助人體消化、吸收和一系列物質代謝及化學變化的促進物。蜂蜜的氣味芳香可口，從營養(yǎng)和保健價值來看，它是純天然、綠色、藥食兼?zhèn)涞谋＝∈称贰?/p>

　　以蜜為藥或以蜜配藥治療多種疾病在我國已有三千多年的歷史，明代名醫(yī)李時珍在《本草綱目》中說：“蜂蜜之功有六：生則性涼，故能清熱；熟則性溫，故能補中；甘而和平，故能解毒；柔而潤澤，故能潤燥；緩可去急，故能止心腹肌肉瘡瘍之痛；和可補中，故能調(diào)和百藥而與甘草同功。常服蜂蜜，益處多多：

　　保護胃腸

　　患慢性胃炎、淺表性胃炎、萎縮性胃炎、胃及十二指腸潰瘍等胃腸病的中老年人宜常食蜂蜜。蜂蜜中的酶對胃酸有雙向調(diào)節(jié)作用，可漸漸將胃酸調(diào)節(jié)至正常水平。

　　用法：胃酸少者可在飯前直接食用蜂蜜，也可以根據(jù)患者的愛好用涼開水稀釋后食用；胃酸多者則可將蜂蜜用溫水稀釋并在飯前1.5～2小時或飯后3小時（最好安排在早餐或午餐前后）飲用為佳。

　　潤肺止咳

　　蜂蜜有消炎、祛痰、潤肺、止咳的功效，雪梨蜜的止咳作用最好。

　　用法：雪梨１個，切薄片拌蜂蜜吃，每日數(shù)次。

　　降壓通便

　　蜂蜜中含鉀量較高，鉀離子可促進鈉離子的排出，維持血液的電解質平衡，故常食蜂蜜有保護血管、降低血壓、潤腸通便的作用。

　　用法：早上空腹喝1杯蜂蜜水，睡前再喝1杯。

　　消除積食

　　蜂蜜還有增強腸蠕動的作用，能顯著縮短排便時間。

　　用法：每天早晚空腹服蜂蜜25克。

　　解酒護肝

　　蜂蜜中的果糖可以促進酒精的分解吸收，因此有利于快速醒酒，并解除飲酒后的頭痛感。另外，蜂蜜對乙肝、脂肪肝、肝硬化等慢性肝病也有輔助療效。

　　用法：飲酒前吃50克蜂蜜或幾塊涂蜂蜜的餅干，酒后飲蜂蜜水。

　　緩解疲勞

　　蜂蜜可迅速補充大腦所需的能量，蜂蜜中的果糖、葡萄糖可以很快被身體吸收利用，改善血液的營養(yǎng)狀況。

　　用法：中午喝1杯蜂蜜水。

　　鎮(zhèn)靜安眠

　　蜂蜜中的葡萄糖、維生素、鎂、磷、鈣可以調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，緩解神經(jīng)緊張，促進睡眠。蘋果蜜的鎮(zhèn)靜功能最為突出。

　　用法：睡前半小時喝１匙蜂蜜。

　　食用蜂蜜最普遍的方法是用水沖服。蜂蜜宜用40℃以下的溫開水沖服，過熱會使酶失去活性，維生素損失。此外，早餐時將蜂蜜抹在面包或者饅頭上也是比較好的吃法，能完全保留蜂蜜的營養(yǎng)。

（實習編輯：李賀）

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