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天冷安排一頓火鍋，美滋滋！吃火鍋有哪些講究，怎樣吃火鍋才能做到美味又健康？

在此，小編邀請(qǐng)上海市同仁醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科謝華副主任醫(yī)師，從挑、涮、吃三個(gè)方面為我們分享火鍋點(diǎn)餐秘籍~

學(xué)會(huì)“挑”

01

挑鍋底

特色鍋底，就是這么美味！鍋底代表有粵系、川系、江浙系、北方系等。

清新風(fēng)是粵系火鍋：

清湯湯底，如牛骨清湯火鍋、菌菇花膠湯底等；

潑辣風(fēng)是川系火鍋：

麻辣鮮香，如四川火鍋、重慶火鍋等；

婉約風(fēng)是江浙火鍋：

江南味道，如菊花暖鍋、一品鍋等；

實(shí)在風(fēng)是北方火鍋：

肉味十足，如肥?；疱?、羊蝎子火鍋等。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

正所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，各地流行湯底其實(shí)都各有來頭。

南方地區(qū)，特別是江邊、海邊濕氣重，通過吃辣可以排出一些濕氣，保暖驅(qū)寒，消除疲勞；而北方氣候十分寒冷，通過吃銅鍋涮肉、蘸麻醬，有效抵御嚴(yán)寒。

劃重點(diǎn)：

大骨久燉嘌呤高，

尿酸高的要繞開，

“三高”人群少點(diǎn)它；

麻辣火鍋雖帶勁，

肥胖便秘痘痘肌，

胃腸差的悠著點(diǎn)；

清湯鍋底最百搭，

清水蔥姜和棗杞，

健康美味都兼顧！

02

挑配菜

配菜世界最豐富，是食物多樣化的典范。蔬菜、薯類、豆制品、肉類、海鮮、干貨等，一盤盤齊上陣，火鍋氛圍一下子就濃了！

劃重點(diǎn)：

山藥玉米和蓮藕，

淀粉高的當(dāng)主食；

蔬菜兄弟不能忘，

多樣食物吃夠量；

葷類食物悠著點(diǎn)，

少吃肥肉腸腦花；

站著進(jìn)去扶著出，

胃腸加班負(fù)擔(dān)大。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

03

挑醬料

醬料是火鍋的靈魂，不同的醬料會(huì)碰撞出不一樣的美味火花。

麻醬、菌菇醬、沙茶醬，蒜泥、小米辣、小蔥、香菜，辣椒油、生抽、醋、蠔油等，根據(jù)個(gè)人口味，可隨意選擇。

劃重點(diǎn)：

醋能開胃，還助控糖；

醬料雖香，隱形油鹽。

推薦蘸料：

醋+蒜末/蔥/香菜/芹菜+小米辣（愛辣人士專屬）

學(xué)會(huì)“涮”

01

肉和蔬菜先涮誰？

大多數(shù)人都喜歡先涮肉，一盤接一盤，最后再來一點(diǎn)蔬菜。

但其實(shí)，肉類下肚幾盤后，也不太能吃下蔬菜，容易造成葷素失衡。

不妨先來一些清香甘甜的蔬菜墊墊底，如白菜、蘿卜、玉米、菌菇、海藻等；接著再來點(diǎn)富含淀粉的食物當(dāng)主食，比如蓮藕片、芋頭、山藥片、土豆片等；再涮些牛肉卷、蝦仁、魚片、鴨血等葷類食物，這時(shí)候就不容易肉類超標(biāo)了哦，最后，別忘來點(diǎn)綠葉菜解解膩。

劃重點(diǎn)：

先素后葷，健康美味。

02

牛肚“七上八下”的吃法，靠譜嗎？

涮火鍋選用的牛肚非常薄，如果在持續(xù)滾沸的水中七上八下，這時(shí)候肯定熟了也鮮嫩好吃。

但是，需要注意，燙火鍋過程往往會(huì)不斷加入生肉和蔬菜，如果水沒有持續(xù)滾開，短暫的涮燙可能會(huì)增加食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

劃重點(diǎn)：

持續(xù)沸水，七上八下。

03

涮完火鍋的湯底能喝嗎？

有研究表明，如果涮鍋的時(shí)間越長(zhǎng)，其中的鹽分、脂肪、亞硝酸鹽和嘌呤含量就會(huì)越來越高。

特別是最后涮完綠葉菜、筍類等富含草酸的食物后，湯的口感也會(huì)變澀。

所以，不太建議喝火鍋湯底哦~

劃重點(diǎn)：

公筷公勺更安全，

涮前清湯來一碗，

暖胃暖身又健康。

學(xué)會(huì)“吃”

01

主食

吃火鍋時(shí)，可以不用額外吃米飯，直接用一些粗糧、薯類、富含淀粉的蔬菜代替白米飯即可。

如土豆、芋頭、山藥等薯類食材，高鉀低鈉，富含維生素C，碳水化合物豐富，充當(dāng)主食。

02

水果

食用水果，飯前開胃，飯后解膩，飯前飯后都可以，主要在于控制量。

03

甜點(diǎn)和飲料

吃著熱氣騰騰的火鍋，很多人喜歡冰涼的啤酒、冰粉等，讓胃腸體驗(yàn)冰與火的雙重“蹦極”，但是胃腸收縮、消化降低，特別是有些胃腸道不好的人群，可能就會(huì)有拉肚子、胃脹、胃痛等情況。

如果是溫?zé)岬亩節(jié){、酒釀圓子等，可以作為飯后甜品，不過量、不宜多。

暖心小貼士

吃火鍋?zhàn)铋_心，但是吃完最煩惱的是衣服上那股火鍋味，幾個(gè)小妙招快速GET：

? 吹風(fēng)機(jī)吹衣服，再晾曬。

? 掛燙機(jī)蒸汽噴衣服，再通風(fēng)晾曬。

? 火鍋去味劑，如檸檬除味噴霧，吃前噴一噴，吃完再晾曬。

原標(biāo)題：《【健康】美味又健康的火鍋點(diǎn)餐秘籍來啦！》

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