（來源：北京西城疾控）

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今兒天氣和心情都巴適，去約個火鍋？

走啊，你要不怕胖的話......

唯愛與美食不可辜負

NO IMAGINATION

俗話說：“無火鍋，不冬天”“沒有什么是一頓火鍋解決不了的”.....“火鍋”作為寒冬臘月的美食必備，用它極具包容的料理方式，讓我們在“筷起筷落”間忘卻煩惱，享受溫暖的慰籍，始終是聚餐的首選。

專家在線

火鍋雖然好吃，但也不能肆無忌憚地吃，吃火鍋也是有學問的，今兒讓我們來看看如何健康吃火鍋！

01

選湯底

先選個鍋底！

吃火鍋的第一步，得選個湯底，有人偏愛麻辣鍋，有人鐘情清湯鍋，還有鴛鴦鍋、菌湯鍋、番茄鍋等等。

麻辣火鍋底料的脂肪含量約是清湯鍋的4倍，為了減少脂肪的攝入，建議有瘦身需求的和慢性病人優(yōu)先選擇清湯鍋底、菌湯鍋底。喜歡麻辣口味的，在涮菜之前可把浮著的花椒辣椒撇出去，也可在蘸料中加些辣椒。

0 2

選食材

怎么選食材呢？

吃火鍋很容易達到食材的多樣化，但也應注意葷素搭配、營養(yǎng)均衡。吃火鍋的慣例是肉多菜少，這種搭配其實不夠健康。

1、在肉類的選擇上可以優(yōu)選魚蝦等水產(chǎn)、瘦牛肉、瘦羊肉等蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低的肉類；而肥牛肥羊等肉類飽和脂肪含量較高，要適量吃；午餐肉、火腿腸等加工肉制品則要盡量少吃。 高血脂、高血壓的人更應當減少肥羊肥牛的量，增加鴨血、豆腐、海鮮之類食材的比例，不吃內(nèi)臟，減少升高血壓和血脂的危險。

2、新鮮蔬菜要足，可以選擇不同品種的蔬菜，綠葉蔬菜最好占一半以上，還可以來點吸油較少的蔬菜如菌菇類、木耳、海帶、魔芋和豆制品。

3、別忘了點一些土豆、山藥、紅薯等，即可當主食也可當蔬菜還有健脾胃的作用，又富含多種礦物質(zhì)和維生素。

4、在蘸料的選擇上，盡可能少鹽少油，適當減少紅油或香油蘸料、韭菜花、沙茶醬、豆瓣醬等高油高鈉醬料的用量，可以使用天然食材（如蔥、蒜、香菜）配海鮮汁（或蠔油、醋）來調(diào)味。

0 3

吃火鍋

1

生熟分開

人多的時候吃火鍋雖然熱鬧，但我們在吃的時候也要注意用餐禮儀， 使用兩套不同的公用筷子和用具來處理生和熟的食物，桌上不要擺放過多的食物以避免食物互相接觸而導致交叉污染。

2

煮熟再食

不同類別食材的烹煮時間不同，要分開下鍋；確保食物徹底煮熟才能食用， 水產(chǎn)要煮熟，魚和肉要切成薄片，不要過分追求鮮嫩的口感；不要一次性放入太多食材，避免受熱不均；每次加清水或湯后，應等湯底再次沸騰后再繼續(xù)烹煮食物。

3

先菜后肉

建議先涮菜再涮肉，可以減少油脂的攝入。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯里亞硝酸鹽含量已經(jīng)很高的時候再涮。 土豆、薯類先涮也可以減少主食的量。

4

過燙不食

剛從鍋中撈出的食物溫度很高，吃得太急容易燙傷口腔、舌部、食道、胃黏膜，建議 把食物稍微放溫后再吃。

5

少啤酒飲料

吃火鍋人們常常配合啤酒或甜飲料，無論對于哪一類人，這種搭配都是不可取的。它們不僅會使一餐中的嘌呤量過高，還會讓血脂上升的危險更大，建議 喝一些檸檬水、淡茶水、豆?jié){等。

6

少喝涮湯

很多人習慣吃完再喝點火鍋湯，然而，火鍋湯中的鈉離子、鉀離子、嘌呤含量較高，建議盡量少喝，特別是 痛風、高血壓、糖尿病的患者要更加少喝。

最后，健康吃火鍋走起！

供稿：慢病防制科 白立新

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