天冷安排一頓火鍋，美滋滋！吃火鍋有哪些講究，怎樣吃火鍋才能做到美味又健康？
今天，就請上海市同仁醫(yī)院營養(yǎng)科謝華副主任醫(yī)師，從挑、涮、吃三個方面為我們分享火鍋點餐秘籍~
學會“挑”
01
挑鍋底
特色鍋底，就是這么美味！鍋底代表有粵系、川系、江浙系、北方系等。
清新風是粵系火鍋：
清湯湯底，如牛骨清湯火鍋、菌菇花膠湯底等；
潑辣風是川系火鍋：
麻辣鮮香，如四川火鍋、重慶火鍋等；
婉約風是江浙火鍋：
江南味道，如菊花暖鍋、一品鍋等；
實在風是北方火鍋：
肉味十足，如肥?；疱仭⒀蛐踊疱伒?。
正所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，各地流行湯底其實都各有來頭。
南方地區(qū)，特別是江邊、海邊濕氣重，通過吃辣可以排出一些濕氣，保暖驅(qū)寒，消除疲勞；而北方氣候十分寒冷，通過吃銅鍋涮肉、蘸麻醬，有效抵御嚴寒。
劃重點：
大骨久燉嘌呤高，
尿酸高的要繞開，
“三高”人群少點它；
麻辣火鍋雖帶勁，
肥胖便秘痘痘肌，
胃腸差的悠著點；
清湯鍋底最百搭，
清水蔥姜和棗杞，
健康美味都兼顧！
02
挑配菜
配菜世界最豐富，是食物多樣化的典范。蔬菜、薯類、豆制品、肉類、海鮮、干貨等，一盤盤齊上陣，火鍋氛圍一下子就濃了！
劃重點：
山藥玉米和蓮藕，
淀粉高的當主食；
蔬菜兄弟不能忘，
多樣食物吃夠量；
葷類食物悠著點，
少吃肥肉腸腦花；
站著進去扶著出，
胃腸加班負擔大。
03
挑醬料
醬料是火鍋的靈魂，不同的醬料會碰撞出不一樣的美味火花。
麻醬、菌菇醬、沙茶醬，蒜泥、小米辣、小蔥、香菜，辣椒油、生抽、醋、蠔油等，根據(jù)個人口味，可隨意選擇。
劃重點：
醋能開胃，還助控糖；
醬料雖香，隱形油鹽。
推薦蘸料：
醋+蒜末/蔥/香菜/芹菜+小米辣（愛辣人士專屬）
學會“涮”
01
肉和蔬菜先涮誰？
大多數(shù)人都喜歡先涮肉，一盤接一盤，最后再來一點蔬菜。
但其實，肉類下肚幾盤后，也不太能吃下蔬菜，容易造成葷素失衡。
不妨先來一些清香甘甜的蔬菜墊墊底，如白菜、蘿卜、玉米、菌菇、海藻等；接著再來點富含淀粉的食物當主食，比如蓮藕片、芋頭、山藥片、土豆片等；再涮些牛肉卷、蝦仁、魚片、鴨血等葷類食物，這時候就不容易肉類超標了哦，最后，別忘來點綠葉菜解解膩。
劃重點：
先素后葷，健康美味。
02
牛肚“七上八下”的吃法，靠譜嗎？
涮火鍋選用的牛肚非常薄，如果在持續(xù)滾沸的水中七上八下，這時候肯定熟了也鮮嫩好吃。
但是，需要注意，燙火鍋過程往往會不斷加入生肉和蔬菜，如果水沒有持續(xù)滾開，短暫的涮燙可能會增加食品安全的風險。
劃重點：
持續(xù)沸水，七上八下。
03
涮完火鍋的湯底能喝嗎？
有研究表明，如果涮鍋的時間越長，其中的鹽分、脂肪、亞硝酸鹽和嘌呤含量就會越來越高。
特別是最后涮完綠葉菜、筍類等富含草酸的食物后，湯的口感也會變澀。
所以，不太建議喝火鍋湯底哦~
劃重點：
公筷公勺更安全，
涮前清湯來一碗，
暖胃暖身又健康。
學會“吃”
01
主食
吃火鍋時，可以不用額外吃米飯，直接用一些粗糧、薯類、富含淀粉的蔬菜代替白米飯即可。
如土豆、芋頭、山藥等薯類食材，高鉀低鈉，富含維生素c，碳水化合物豐富，充當主食。
02
水果
食用水果，飯前開胃，飯后解膩，飯前飯后都可以，主要在于控制量。
03
甜點和飲料
吃著熱氣騰騰的火鍋，很多人喜歡冰涼的啤酒、冰粉等，讓胃腸體驗冰與火的雙重“蹦極”，但是胃腸收縮、消化降低，特別是有些胃腸道不好的人群，可能就會有拉肚子、胃脹、胃痛等情況。
如果是溫熱的豆?jié){、酒釀圓子等，可以作為飯后甜品，不過量、不宜多。
暖心小貼士
吃火鍋最開心，但是吃完最煩惱的是衣服上那股火鍋味，幾個小妙招快速get：
? 吹風機吹衣服，再晾曬。
? 掛燙機蒸汽噴衣服，再通風晾曬。
? 火鍋去味劑，如檸檬除味噴霧，吃前噴一噴，吃完再晾曬。
編輯：奚宇軒
資料：健康上海12320
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上觀號作者：上海楊浦
