食品化學(xué)論文題目參考范文第1篇

“民以食為天”，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，食品安全越來越成為人們關(guān)注的社會(huì)熱點(diǎn)問題。由于我國(guó)食品生產(chǎn)、加工和流通行業(yè)起步較晚，技術(shù)和法律法規(guī)都不完善，近年來我國(guó)的食品安全問題日益凸顯出來。例如蘇丹紅、甲醛啤酒、瘦肉精、蔬菜農(nóng)藥殘留等食品安全事件屢見不鮮。另外由于人們食品安全知識(shí)匱乏，食品安全意識(shí)薄弱，諸如食用河豚魚、半熟扁豆、毒蘑菇而中毒的例子也不勝枚舉。雖然有些不安全因素并非是消費(fèi)者本身可以控制的，但是如果在消費(fèi)食品的過程中我們擁有足夠的食品安全素養(yǎng)，那么我們就能加強(qiáng)自我保護(hù)，從而將食品風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

在我國(guó)，還沒有建立完善的公民食品安全教育體系，公民主要通過電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體來獲取食品安全知識(shí)。而在日本和美國(guó)，食品安全教育早已經(jīng)納入正規(guī)的學(xué)校教育體系，在不同階段的學(xué)校教育中都有涉及食品安全教育的內(nèi)容[1]。因而在我國(guó)加強(qiáng)食品安全教育勢(shì)在必行。特別在我國(guó)的基礎(chǔ)教育階段，必須加強(qiáng)對(duì)未來公民的食品安全教育。而我們分析《義務(wù)教育化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》(實(shí)驗(yàn)稿)和《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》(實(shí)驗(yàn)稿)就會(huì)發(fā)現(xiàn)新課標(biāo)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)中含有大量的食品安全教育素材。因此，在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育是很有意義的。

2 在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的可行性分析

2.1 與新化學(xué)課程理念一致

現(xiàn)在教育界談?wù)撟疃嗟木褪恰盎瘜W(xué)為大眾”，“國(guó)民的化學(xué)要解決國(guó)民的問題”這一命題。今日世界各國(guó)的化學(xué)教育，尤其是基礎(chǔ)化學(xué)教育都十分關(guān)注每個(gè)公民每天都接觸到的營(yíng)養(yǎng)和食物、環(huán)境保護(hù)、水資源和能源、材料和資源等諸多所謂的“公民問題”[2]。我國(guó)新的化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)也將提高未來公民的科學(xué)素養(yǎng)做為新課程的基本理念，立足于學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代生活和未來生活的需要，讓學(xué)生都具備生活所必需的化學(xué)知識(shí)、技能、方法和態(tài)度。食品安全知識(shí)和安全意識(shí)是公民提高生活質(zhì)量的必備因素，甚至是保障公民生命與健康安全的重要因素，因此食品安全素養(yǎng)也應(yīng)該是公民必備的一種科學(xué)素養(yǎng)。由此可見在中學(xué)化學(xué)教育中加強(qiáng)食品安全教育是符合新課程理念要求的。

2.2 化學(xué)課程含有大量食品安全教育素材

食品安全的隱患源主要是物理因素、生物因素和化學(xué)因素[3] 。物理性因素主要是指動(dòng)植物食品原料在收獲或生產(chǎn)過程中混入一些雜質(zhì)、雜物。生物因素主要是指食源性致病菌、毒素等。如禾豆科植物中的氫氰酸、發(fā)芽馬鈴薯中的龍葵堿、畜產(chǎn)品中的肝臟毒素?；瘜W(xué)因素主要指農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和添加劑等。如植物的除草劑、殺蟲劑，動(dòng)物的生長(zhǎng)過程中的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑( 如鹽酸克倫特羅， 俗稱瘦肉精)等等。英國(guó)學(xué)者Fisher對(duì)當(dāng)代發(fā)達(dá)和較發(fā)達(dá)國(guó)家提出的一張飲食風(fēng)險(xiǎn)清單,包括了11項(xiàng)飲食風(fēng)險(xiǎn),六大類問題(見表1) [4] 。從表中可以看出，化學(xué)因素是食品安全的重要隱患之一。

我國(guó)新的中學(xué)化學(xué)課程內(nèi)容中含有大量與食品相關(guān)的化學(xué)知識(shí)。義務(wù)教育化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)含有18個(gè)二級(jí)主題，其中“化學(xué)物質(zhì)與健康”主題就是針對(duì)食品安全的。高中化學(xué)新課標(biāo)中“化學(xué)與健康”是“化學(xué)與生活”選修模塊的三個(gè)主題之一。具體涉及食品安全教育的內(nèi)容見表2。當(dāng)然，中學(xué)化學(xué)新課標(biāo)中涉及食品安全的內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)不只這些。很多食品安全的知識(shí)都隱含在各個(gè)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)之中。如義務(wù)教育化學(xué)課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)中的“飲用水”“金屬對(duì)環(huán)境的污染”“常見的化合物食鹽、純堿、小蘇打”等都涉及食品安全知識(shí)。另外，因?yàn)榄h(huán)境污染是飲食風(fēng)險(xiǎn)的六大類問題之一，很多環(huán)境保護(hù)的知識(shí)也都隱含著食品安全知識(shí)，如 “綠色食品”往往與環(huán)境綠色化聯(lián)系在一起。

3 在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的建議

3.1 充分利用好教材

教材是學(xué)生獲得食品安全知識(shí)的主要來源，并且從表2可以看出，中學(xué)化學(xué)課程內(nèi)容基本涵蓋了六大類飲食風(fēng)險(xiǎn)所涉及的知識(shí)，因此教師充分利用好教材的意義非常大。如義務(wù)教育化學(xué)課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)“化學(xué)物質(zhì)與健康”主題為教師提供5條學(xué)習(xí)情景素材，教師應(yīng)充分利用好。相應(yīng)的輔助資料如人教網(wǎng)為初中化學(xué)課程提供的大量相應(yīng)的素材，其中科學(xué)·技術(shù)·社會(huì)主題(http://www.pep.com.cn/czhx/kxjsh/ )包括“化學(xué)與環(huán)境”、“化學(xué)與生活 ”、“化學(xué)與健康”、“化學(xué)與材料”四個(gè)專題，“化學(xué)與健康”專題中介紹了很多化學(xué)與食品健康的知識(shí)，如鋁、汞對(duì)人體健康的危害，氯化鈉與人體健康、油炸食物不宜多吃等等。另外網(wǎng)上有大量可供食品安全教育的素材，如中國(guó)食品安全資源網(wǎng)(http://www.fsr.org.cn/)有近幾年來全國(guó)各地食品安全事件集和最新食品安全信息，教師可以充分利用這些資源，也可引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注這些網(wǎng)站。

3.2注重聯(lián)系實(shí)際生活

如今中學(xué)化學(xué)教育注重“從生活走進(jìn)化學(xué)，從化學(xué)走向社會(huì)”的理念。對(duì)于化學(xué)中的食品安全教育來說，這一理念也非常重要。食品安全教育應(yīng)注重從生活中挖掘素材。如在講到亞硝酸鹽時(shí)，可以從我們吃的蔬菜引入課題。蔬菜是我們?nèi)祟惒豢扇鄙俚氖澄?，由于土壤化學(xué)成份的緣故，使某些蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、卷心菜、萵苣中含有大量的硝酸鹽，特別是在腌制不透或腐爛變質(zhì)的蔬菜中，硝酸鹽含量更高。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性不大，但它在人體中經(jīng)腸道細(xì)菌還原為致毒的物質(zhì)——亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能作為食品添加劑，在肉制品如香腸等的生產(chǎn)中使用可保持肉制品的亮紅色澤，抑菌和增強(qiáng)風(fēng)味。但攝入量有嚴(yán)格限制。因?yàn)閬喯跛猁}在人體內(nèi)使血細(xì)胞中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧功能，致使組織缺氧而中毒。另外，亞硝酸鹽在某些特定的條件下也能轉(zhuǎn)化為具有致癌作用亞硝酸胺。學(xué)生學(xué)完該知識(shí)后，就能將這些知識(shí)應(yīng)用生活中。如在生活中不食色澤異常的肉制品，變質(zhì)陳腐的蔬菜和腌制不透的咸菜，多吃新鮮的食品。

聯(lián)系生活實(shí)際還包括聯(lián)系社會(huì)熱點(diǎn)食品安全事件，如蘇丹紅、大頭娃娃、甲醛啤酒、瘦肉精、孔雀石綠浸泡鮮魚等事件。雖然學(xué)生的知識(shí)水平不一定能明白這些事件背后的化學(xué)知識(shí)，但可作為常識(shí)讓學(xué)生了解，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)都是有益的。

4 結(jié)束語(yǔ)

食品安全知識(shí)是國(guó)民知識(shí)結(jié)構(gòu)中的最適用、應(yīng)用最廣泛的科學(xué)知識(shí)之一。對(duì)它的掌握、重視的程度直接影響我國(guó)國(guó)民整體的健康程度、生活質(zhì)量以及平均壽命。且消費(fèi)者自身的食品安全素養(yǎng)對(duì)食品行業(yè)具有導(dǎo)向和督促作用，能促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)健康的發(fā)展。因此加強(qiáng)國(guó)民食品安全教育是十分必要的。在我國(guó)食品安全教育體系還很不完備的今天，在基礎(chǔ)化學(xué)教育中滲透食品安全教育現(xiàn)實(shí)意義很大，這應(yīng)該引起我們基礎(chǔ)化學(xué)教育工作者的關(guān)注。

參考文獻(xiàn)：

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食品化學(xué)論文題目參考范文第2篇

摘要 對(duì)陜西師范大學(xué)食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心在教學(xué)理念、教學(xué)體系和教學(xué)方法方面所采取的措施和取得的成效進(jìn)行了詳細(xì)敘述，以期使該實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心發(fā)揮其更廣泛的示范作用。實(shí)踐證明，這些改革能有效培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的科研能力與創(chuàng)新意識(shí)，對(duì)于創(chuàng)新人才的培養(yǎng)具有重要意義。

關(guān)鍵詞 食品科學(xué)與工程；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；實(shí)踐；探索

Construction Practice and Exploration on Experimental Teaching Center of Food Science and Engineering in Shaanxi Normal University

ZHANG Qingan， YANG Xingbin， ZHAO Wuqi

（College of Food Engineering and Nutritional Science，Shaanxi Normal University，Xi’an， Shaanxi 710119）

Key words Food science and engineering；Experimental teaching；Practice；Exploration

食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)研究型、創(chuàng)新型和復(fù)合型人才。 實(shí)驗(yàn)教學(xué)因其直觀性、實(shí)踐性、科研性及綜合性等特點(diǎn)，在整個(gè)教學(xué)體系中占有重要地位，因而食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心的建設(shè)水平與運(yùn)行狀態(tài)直接影響該培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。作為陜西師范大學(xué)為數(shù)不多的工科學(xué)院之一，食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院近年來也加大投入，加快建設(shè)與完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心，配備了國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的儀器設(shè)備，有力保證了食品科學(xué)與工程專業(yè)本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)、人才培養(yǎng)和學(xué)術(shù)研究工作的需要。同時(shí)，學(xué)院也針對(duì)目前在實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)普遍存在的知識(shí)陳舊、實(shí)驗(yàn)手段和方法落后、實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系不完善、實(shí)驗(yàn)管理比較落后等問題進(jìn)行了剖析和整改，尤其是圍繞食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心建設(shè)進(jìn)行了一系列探索，并取得了一定成果。筆者將介紹實(shí)驗(yàn)中心在實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念、教學(xué)體系和教學(xué)方法方面進(jìn)行的實(shí)踐與探索，以供交流。

1 教學(xué)理念

實(shí)驗(yàn)中心結(jié)合學(xué)院特色提出了堅(jiān)持和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，從實(shí)際出發(fā)，以學(xué)生為本，以創(chuàng)新人才培養(yǎng)為工作核心，實(shí)施開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生德、智、體、美等全面協(xié)調(diào)發(fā)展的實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念[1-3]。

1.1 學(xué)生主體發(fā)展理念 在強(qiáng)化學(xué)生基礎(chǔ)理論知識(shí)和基本實(shí)踐技能融合的基礎(chǔ)上，促興趣、揚(yáng)特長(zhǎng)，開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)，兼顧學(xué)生的共性化和個(gè)性化協(xié)同發(fā)展。

1.2 區(qū)位資源利用理念 緊密圍繞陜西特色林果資源（蘋果、獼猴桃、核桃、石榴、紅棗）、蕎燕麥雜糧資源和秦巴山區(qū)藥食兩用資源，乃至西部地區(qū)優(yōu)勢(shì)農(nóng)副產(chǎn)品資源的加工增值、高效利用和可持續(xù)發(fā)展，開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)，突出食品學(xué)科對(duì)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的推動(dòng)和引領(lǐng)作用，培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)地方的意識(shí)和責(zé)任感。

1.3 注重工程實(shí)訓(xùn)理念 充分利用學(xué)院現(xiàn)代化的食品中試實(shí)驗(yàn)室，創(chuàng)新性盤活、啟動(dòng)運(yùn)營(yíng)各條生產(chǎn)線或操作單元，在此過程中，將學(xué)生編排班組穿插其中進(jìn)行常態(tài)化、工廠化的工程實(shí)訓(xùn)；此外，還積極拓展校外實(shí)習(xí)基地，加強(qiáng)學(xué)生工程實(shí)踐鍛煉，視工程實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)同等重要；通過實(shí)施工程實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生既掌握專業(yè)必需的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)，又熟知現(xiàn)代技術(shù)、工藝和設(shè)備，從而掌握從事本專業(yè)實(shí)際工作的基本技能，創(chuàng)造性地解決了學(xué)生工程實(shí)踐能力較弱的問題。

1.4 創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)理念 緊扣國(guó)家“一帶一路”和“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”戰(zhàn)略實(shí)施綱要，積極探索與“一帶一路”沿線國(guó)家食品相關(guān)科研院所、企業(yè)合作共建國(guó)際食品科研聯(lián)合中心；以創(chuàng)業(yè)為載體、創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)力，設(shè)計(jì)具有探索性、創(chuàng)新性和國(guó)際性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，推進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究的國(guó)際化水平，強(qiáng)化學(xué)生的國(guó)際化視野和創(chuàng)新精神。

2 教學(xué)體系

實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心以上述4個(gè)理念為宗旨，以食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案為綱要和目標(biāo)，經(jīng)過多年實(shí)踐探索和總結(jié)完善，確立了富有特色的“三模塊、三結(jié)合”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。

2.1 實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系“三模塊”

2.1.1 課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)模塊。主要包括課程內(nèi)容基本型實(shí)驗(yàn)（驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)、演示型實(shí)驗(yàn)，占40%）、綜合設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)（35%）和創(chuàng)新研究型實(shí)驗(yàn)（25%）3個(gè)層次。

2.1.1.1 基本型實(shí)驗(yàn)。主要針對(duì)一、二年級(jí)本科學(xué)生，以加深學(xué)生對(duì)課本基礎(chǔ)理論知識(shí)的理解、基本實(shí)驗(yàn)技能的掌握為主要培養(yǎng)目標(biāo)，使學(xué)生牢固掌握分析、化驗(yàn)、創(chuàng)制食品所需的基本儀器操作方法、規(guī)范和技能，為后期順利開展第二、三層次實(shí)驗(yàn)奠定基礎(chǔ)。

2.1.1.2

綜合設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)。主要針對(duì)二、三年級(jí)本科學(xué)生，其特點(diǎn)是現(xiàn)實(shí)化和綜合化；實(shí)驗(yàn)內(nèi)容來自現(xiàn)實(shí)生活中消費(fèi)者最關(guān)注的食品安全或營(yíng)養(yǎng)等熱點(diǎn)問題，要求學(xué)生綜合利用所學(xué)相關(guān)知識(shí)對(duì)問題進(jìn)行剖析，提出解決問題的思路和方法，并嘗試運(yùn)用現(xiàn)代分析儀器手段進(jìn)行探究和驗(yàn)證，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題的能力。

2.1.1.3 創(chuàng)新研究型實(shí)驗(yàn)。主要針對(duì)三、四年級(jí)本科學(xué)生，其特點(diǎn)是依托實(shí)驗(yàn)中心教師所承擔(dān)的各類科研項(xiàng)目、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項(xiàng)目、“挑戰(zhàn)杯”競(jìng)賽、勤工助學(xué)科研項(xiàng)目，以及學(xué)生興趣驅(qū)使自主設(shè)計(jì)課題等多種形式項(xiàng)目，開展自主個(gè)性化實(shí)驗(yàn)研究。由于這些項(xiàng)目都要以課題研究的形式撰寫提交可行性申請(qǐng)報(bào)告，甚至要接受現(xiàn)場(chǎng)答辯競(jìng)爭(zhēng)，因此，該類項(xiàng)目的實(shí)施可以有效培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、思維能力、寫作能力、團(tuán)隊(duì)管理能力等綜合素質(zhì)。

2.1.2 校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)模塊。要由食品學(xué)院大型科學(xué)儀器共享分析測(cè)試平臺(tái)（750 m2）、食品工程中試實(shí)驗(yàn)室（2 500 m2，由濃縮果汁中試生產(chǎn)線、植物功能成分提取中試生產(chǎn)線、純凈水制取中試生產(chǎn)線、酸奶中試生產(chǎn)線、食品焙烤中試生產(chǎn)線等近10條獨(dú)立單元操作模塊構(gòu)成）、掛靠在學(xué)院的2個(gè)省部級(jí)食品工程技術(shù)中心（陜西省果蔬深加工技術(shù)研究中心、陜西省食品綠色加工與安全控制工程實(shí)驗(yàn)室）、中俄食品與健康科學(xué)國(guó)際聯(lián)合研究中心和學(xué)院組建的6個(gè)科研團(tuán)隊(duì)（食品綠色制造與安全控制研究團(tuán)隊(duì)、果品加工及資源循環(huán)利用研究團(tuán)隊(duì)、食品物理場(chǎng)加工技術(shù)創(chuàng)新研究團(tuán)隊(duì)、食品營(yíng)養(yǎng)與安全研究團(tuán)隊(duì)、特色糧豆食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)和乳品科學(xué)創(chuàng)新研究團(tuán)隊(duì)）所在的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室組成，主要用于學(xué)生工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)和實(shí)訓(xùn)[3]。

2.1.3 校外實(shí)踐教學(xué)模塊。主要依托學(xué)院與省內(nèi)外食品企業(yè)、研究院所合作共建的教學(xué)實(shí)習(xí)基地開展；目前，學(xué)院已與中國(guó)海升果汁控股有限公司、陜西佰瑞獼猴桃研究院有限公司、陜西省食品藥品檢驗(yàn)所、陜西秦寶牧業(yè)股份有限公司、陜西省功能食品工程技術(shù)研究中心、陜西陜富面業(yè)有限公司、陜西長(zhǎng)安酒廠、陜西美力源乳業(yè)有限公司等單位建成20余個(gè)教學(xué)實(shí)踐基地。

2.2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系“三結(jié)合”

教學(xué)內(nèi)容上體現(xiàn)學(xué)生基本要求培養(yǎng)與個(gè)性化創(chuàng)新能力培養(yǎng)相結(jié)合；教學(xué)形式上體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)與校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合；教學(xué)條件上體現(xiàn)先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備硬件與高水平的專兼職實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍相結(jié)合。實(shí)驗(yàn)教學(xué)與理論教學(xué)之間合理銜接，實(shí)驗(yàn)課與理論課內(nèi)容融匯貫通，避免課程間內(nèi)容上的脫節(jié)或重復(fù)現(xiàn)象。

通過以上“三模塊、三結(jié)合”體系的實(shí)施，形成了理論知識(shí)扎實(shí)、實(shí)踐能力突出、綜合能力優(yōu)秀、創(chuàng)新能力卓越的漸次遞進(jìn)的富有特色的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系[4]。

3 教學(xué)方式方法

實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心秉承“寬口徑、厚基礎(chǔ)、強(qiáng)能力、重實(shí)踐、求創(chuàng)新”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)宗旨和人才培養(yǎng)觀念，以學(xué)生為主體，使基礎(chǔ)知識(shí)傳授、專業(yè)能力培養(yǎng)、工程意識(shí)根植、綜合素質(zhì)提高四者相協(xié)調(diào)，促進(jìn)學(xué)生全面均衡發(fā)展。實(shí)驗(yàn)教學(xué)不僅傳授給學(xué)生基本技術(shù)、方法和技能，更重要的是培養(yǎng)了學(xué)生靈活運(yùn)用多學(xué)科知識(shí)進(jìn)行分析、推理、歸納、總結(jié)和創(chuàng)新的能力，使學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力得以有效提升。經(jīng)過多年的實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)踐，形成了獨(dú)具特色的“遞進(jìn)式五融合”實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法[5]。

3.1 在基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)中融合專業(yè)性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)主要針對(duì)一、二年級(jí)學(xué)生，內(nèi)容涉及有機(jī)化學(xué)、無機(jī)及分析化學(xué)、物理化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)等課程實(shí)驗(yàn)。由于這個(gè)階段的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與食品關(guān)聯(lián)性較小，所以學(xué)生對(duì)該類實(shí)驗(yàn)的興趣不夠濃厚。鑒于此，在實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容設(shè)置方面有意識(shí)地引入了食品相關(guān)實(shí)驗(yàn)知識(shí)，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性和學(xué)習(xí)興趣。如在有機(jī)化學(xué)層析實(shí)驗(yàn)中，用不同等級(jí)茶葉等食品原料代替原來的樹葉等原料[6]。

3.2 在專業(yè)性實(shí)驗(yàn)中融合綜合性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

專業(yè)性實(shí)驗(yàn)主要指食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工程原理、果品蔬菜加工學(xué)、糧油食品加工學(xué)等課程中相關(guān)實(shí)驗(yàn)；內(nèi)容涉及食品中各營(yíng)養(yǎng)成分含量的測(cè)定，實(shí)驗(yàn)主要針對(duì)二、三年級(jí)本科學(xué)生，其特點(diǎn)是“菜單式”，即按照實(shí)驗(yàn)操作指南或步驟進(jìn)行；學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中的角色更多的是簡(jiǎn)單的執(zhí)行者，而且這些基本操作或技能已在基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)中熟練掌握，所以學(xué)生往往有走過場(chǎng)、應(yīng)付差事之嫌。

為此，在專業(yè)性實(shí)驗(yàn)中加入綜合性食品內(nèi)容，這些實(shí)驗(yàn)內(nèi)容來自現(xiàn)實(shí)生活中消費(fèi)者最關(guān)注的食品安全或營(yíng)養(yǎng)等熱點(diǎn)問題，如假奶粉、假蜂蜜、假調(diào)味品（醬油、醋）等，要求學(xué)生綜合利用所學(xué)相關(guān)知識(shí)對(duì)問題進(jìn)行剖析，提出解決問題的思路和方法（測(cè)定蛋白質(zhì)、蔗糖、還原糖等），并嘗試運(yùn)用現(xiàn)代分析儀器手段進(jìn)行探究和驗(yàn)證，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的綜合能力。

3.3 在綜合性實(shí)驗(yàn)中融合創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

綜合性實(shí)驗(yàn)主要是指功能食品學(xué)、食品質(zhì)量與安全綜合實(shí)驗(yàn)、軟飲料工藝學(xué)等課程相關(guān)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，其特點(diǎn)是現(xiàn)實(shí)化和綜合化，主要針對(duì)三年級(jí)及部分四年級(jí)本科學(xué)生。該類實(shí)驗(yàn)主要考察學(xué)生對(duì)以往所學(xué)知識(shí)的綜合應(yīng)用能力，一般可以在相關(guān)專業(yè)參考書目中查到實(shí)驗(yàn)方法或思路，對(duì)勤于動(dòng)腦、善于思考、敏于動(dòng)手的學(xué)生不具挑戰(zhàn)性。

為了合理實(shí)現(xiàn)分流，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展，提倡學(xué)生自主選題，積極申請(qǐng)學(xué)校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項(xiàng)目、“挑戰(zhàn)杯”競(jìng)賽、勤工助學(xué)科研等項(xiàng)目，在實(shí)驗(yàn)教師的指導(dǎo)下開展自主個(gè)性化實(shí)驗(yàn)研究。由于這些項(xiàng)目都要以課題研究的形式撰寫提交可行性申請(qǐng)報(bào)告，甚至要接受現(xiàn)場(chǎng)答辯競(jìng)爭(zhēng)，因此，通過該類項(xiàng)目的實(shí)施可以有效培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、思維能力、寫作能力、團(tuán)隊(duì)管理能力等綜合素質(zhì)。

3.4 在創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)中融合科研項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

由于選題等種種原因，并不是每一個(gè)學(xué)生或團(tuán)隊(duì)都可以申請(qǐng)到學(xué)校相關(guān)部門的科創(chuàng)項(xiàng)目，因此鼓勵(lì)學(xué)生積極與中心承擔(dān)有科研項(xiàng)目的教師結(jié)成幫扶小組。由學(xué)生根據(jù)項(xiàng)目書中相關(guān)內(nèi)容設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和方案，跟隨教師科研項(xiàng)目子課題進(jìn)行創(chuàng)新性自主化個(gè)性實(shí)驗(yàn)研究?；蛘哂蓪W(xué)院牽線搭橋，引入愿意支持學(xué)生科研團(tuán)隊(duì)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)的企業(yè)，以項(xiàng)目形式資助，進(jìn)而在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)中培養(yǎng)其項(xiàng)目管理、組織實(shí)施等能力。

3.5 在科研項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)中融合工程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

科研項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)主要針對(duì)大四學(xué)生，其特點(diǎn)是學(xué)生經(jīng)過3年的系統(tǒng)學(xué)習(xí)和鍛煉，已經(jīng)能夠在實(shí)驗(yàn)室獨(dú)立開展部分科研項(xiàng)目?jī)?nèi)容研究。由于所有科研項(xiàng)目成果最終都面臨產(chǎn)業(yè)應(yīng)用問題，因此實(shí)驗(yàn)室成果的放大或中試實(shí)驗(yàn)必不可少，而這一部分恰是學(xué)生的薄弱環(huán)節(jié)。為此，鼓勵(lì)學(xué)生將所得實(shí)驗(yàn)室成果補(bǔ)充完善并整合成一個(gè)產(chǎn)業(yè)化操作單元或模塊，然后帶著設(shè)計(jì)方案或圖紙到學(xué)院中試實(shí)驗(yàn)室或相關(guān)實(shí)習(xí)基地，在專業(yè)人士的指導(dǎo)下進(jìn)行成果放大化工程實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)。通過實(shí)施工程實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生除掌握專業(yè)必需的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)外，又熟知現(xiàn)代技術(shù)、工藝和設(shè)備，從而掌握從事實(shí)際專業(yè)工作的基本技能，創(chuàng)造性地解決了學(xué)生工程實(shí)踐能力較弱的問題。同時(shí)，學(xué)生看到自己的研究成果轉(zhuǎn)化成為產(chǎn)品，研究的興趣也極大提高。

4 結(jié)語(yǔ)

總之，經(jīng)過不懈努力，陜西師范大學(xué)食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心在培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)的復(fù)合型人才和實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革實(shí)踐等方面取得了一定成績(jī)，目前正努力將中心建設(shè)成辦學(xué)特色鮮明和示范引領(lǐng)作用較強(qiáng)的省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，以期為“寬口徑、厚基礎(chǔ)、強(qiáng)能力、重實(shí)踐”的復(fù)合型人才培養(yǎng)發(fā)揮重要的示范引領(lǐng)作用。

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食品化學(xué)論文題目參考范文第3篇

摘 要：生物化學(xué)是一門研究生物體內(nèi)化學(xué)分子及化學(xué)反應(yīng)的基礎(chǔ)生命科學(xué)，在高職高專院校開展的農(nóng)學(xué)類、園林類、食品生物類等各專業(yè)教育中備受重視。在新課程改革的大背景下，從生物化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實(shí)驗(yàn)優(yōu)化及創(chuàng)新性等方面進(jìn)行初步研究探索，旨在為高職高專生物化學(xué)教學(xué)改革提供一點(diǎn)理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：生物化學(xué) 教學(xué)改革 實(shí)驗(yàn)優(yōu)化 教學(xué)方法 創(chuàng)新

生物化學(xué)是一門研究生物體內(nèi)化學(xué)分子及化學(xué)反應(yīng)的基礎(chǔ)生命科學(xué)，它是從分子水平和化學(xué)變化的本質(zhì)上闡明各種生命現(xiàn)象。生物化學(xué)作為高職高專院校中農(nóng)學(xué)類、園林類、動(dòng)科類、食品生物類等各專業(yè)的最基礎(chǔ)的學(xué)科在大學(xué)教育中備受重視。然而由于生物化學(xué)發(fā)展迅速，科技成果更新快，僅僅局限在原有的教學(xué)課本知識(shí)層面就顯得捉襟見肘了，如何與時(shí)代同步，而又能提高高校生物化學(xué)教學(xué)的有效性，進(jìn)而與世界教育水平接軌成為很多學(xué)者關(guān)心地問題。本文就高職生物化學(xué)教學(xué)改革入手，從教學(xué)課程內(nèi)容、教學(xué)方法以及實(shí)驗(yàn)優(yōu)化和創(chuàng)新等方面進(jìn)行探索研究，旨在為高職高專生物化學(xué)教學(xué)改革提供一點(diǎn)理論依據(jù)。

1 生物化學(xué)教學(xué)目前存在的問題

（1）以課本知識(shí)的理解和重復(fù)記憶為基本目標(biāo)的傳統(tǒng)教學(xué)模式已經(jīng)早已不在適應(yīng)新課改的基本要求，特別是高職高專的生物化學(xué)教學(xué)。由于生物化學(xué)內(nèi)容涉及面廣、知識(shí)要點(diǎn)及定義繁雜、知識(shí)體系龐大等特點(diǎn)使得學(xué)生學(xué)習(xí)生物化學(xué)時(shí)常感到枯燥乏味、難以理解；（2）大學(xué)基礎(chǔ)教學(xué)課時(shí)越變?cè)缴?，使得原本繁多難學(xué)的生物化學(xué)教學(xué)更加難以保證質(zhì)量；再次學(xué)生和老師的這對(duì)主體矛盾一直是教學(xué)改革的一大制約因素；（3）姜萍，楊振寧等人在研究和分析了PBL教學(xué)模式在教學(xué)中的應(yīng)用后提出：目前我國(guó)生物化學(xué)教學(xué)存在的問題是教師講解部分比重過大，而且其教學(xué)內(nèi)容及思維方式局限于一板一眼的傳統(tǒng)的教學(xué)模式，使得大學(xué)的生物化學(xué)課程教學(xué)出現(xiàn)知識(shí)斷層，無法和飛速發(fā)展的生物科技相結(jié)合。

2 教學(xué)內(nèi)容整合改革

2.1 整合、優(yōu)化課程內(nèi)容及結(jié)構(gòu)，及時(shí)更新和補(bǔ)充教學(xué)內(nèi)容

近年來，隨著高職教學(xué)計(jì)劃的調(diào)整，生物化學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)課程的課時(shí)逐年減少。如何能夠合理的調(diào)整教學(xué)課程內(nèi)容和課時(shí)之間的矛盾就成為老師普遍關(guān)注的話題，教學(xué)內(nèi)容整合改革刻不容緩。如課堂內(nèi)的教學(xué)，可以研究把糖酵解章節(jié)與三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合起來，聯(lián)系到蛋白質(zhì)、脂類、糖類在糖酵解過程中的相關(guān)聯(lián)系和互相之間的相互轉(zhuǎn)化，由此延伸出糖酵解與三大代謝間的相互聯(lián)系。由于教學(xué)大綱中安排的教學(xué)內(nèi)容寬泛且具有普遍性，不能具體的深入的體現(xiàn)出學(xué)習(xí)的內(nèi)容，所以在課堂教學(xué)中，要發(fā)揮老師的積極能動(dòng)性，在原有大綱指導(dǎo)的基礎(chǔ)上結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況，突破原有的知識(shí)框架體系，適當(dāng)調(diào)整課程內(nèi)容的先后和內(nèi)容重組，進(jìn)而達(dá)到寓教于樂的效果。如調(diào)整三羧酸循環(huán)與磷酸化的課堂內(nèi)容前于糖酵解的課堂內(nèi)容，可以更好的對(duì)學(xué)習(xí)和理解糖酵解體系有更多的幫助，更加促進(jìn)和加深學(xué)生對(duì)其的理解。隨著知識(shí)和科技的迅速發(fā)展和更替，有關(guān)生物化學(xué)方面的新內(nèi)容和新發(fā)現(xiàn)都層出不窮，因此對(duì)生物化學(xué)教學(xué)課堂的教學(xué)內(nèi)容要時(shí)時(shí)進(jìn)行更新和補(bǔ)充就顯得尤為重要。如以前的課本中在DNA修復(fù)章節(jié)中并沒有提到基因沉默等內(nèi)容，而目前研究比較熱的反義核酸技術(shù)、基因芯片技術(shù)、miRNA等內(nèi)容也在基礎(chǔ)的生物化學(xué)課本中涉及的較少。

2.2 設(shè)立章節(jié)知識(shí)框架體系，使課堂教學(xué)更加突出重點(diǎn)，進(jìn)而突破難點(diǎn)

在每一章節(jié)講授前，言簡(jiǎn)意賅的提出本節(jié)課要講授的知識(shí)架構(gòu)并指出學(xué)習(xí)中應(yīng)注意的重點(diǎn)和難點(diǎn)從而引發(fā)學(xué)生的有效思維和興趣，進(jìn)而使課堂教學(xué)達(dá)到事半功倍的效果。老師也可以在布置課前預(yù)習(xí)課本內(nèi)容時(shí)，給學(xué)生列出下一節(jié)要學(xué)習(xí)的內(nèi)容，積極引導(dǎo)學(xué)生做好課前預(yù)習(xí)這一環(huán)節(jié)。如通過提出發(fā)酵作用的定義和實(shí)例引出糖酵解途徑，之后再由此提出磷酸戊糖途徑和電子傳遞鏈，最后再聯(lián)系到糖代謝。課堂內(nèi)容由淺入深再到淺出，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。

3 教學(xué)方法的改革

3.1 多媒體輔助參與教學(xué)

（1）由于生物化學(xué)的內(nèi)容相對(duì)較深，且內(nèi)容涉及的學(xué)科較廣，因此運(yùn)用圖文并茂的多媒體輔助教學(xué)等硬件設(shè)施來提高生物化學(xué)教學(xué)質(zhì)量和課堂的感染力就受到好多老師的推崇。生物化學(xué)是從分子即微觀水平來闡述生命現(xiàn)象，因此很難講授和認(rèn)知。正因?yàn)槿绱耍锘瘜W(xué)存在的一大缺陷是教學(xué)內(nèi)容抽象性強(qiáng)而直觀性差，學(xué)生難以理解；（2）教學(xué)內(nèi)容的連貫性及邏輯性強(qiáng)，很難使學(xué)生理清思維路線。運(yùn)用多媒體輔助參與教學(xué)，不僅使抽象、枯燥的學(xué)習(xí)內(nèi)容變得生動(dòng)形象，而且還使得教學(xué)場(chǎng)景更加直觀，有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和記憶，進(jìn)而抓住學(xué)習(xí)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率；（3）多媒體課堂教學(xué)還可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，使學(xué)習(xí)從枯燥變得有聲有色。不僅如此，多媒體運(yùn)用提高了課堂教學(xué)的有效性，使課堂學(xué)習(xí)時(shí)間得以充分利用。

3.2 多種教學(xué)方式的大膽嘗試

多種教學(xué)方法的大膽應(yīng)用，其目的還是在于轉(zhuǎn)變教學(xué)主體，平衡教師和學(xué)生的教與學(xué)的辯證關(guān)系。教學(xué)方法的改革提倡以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體的教學(xué)模式。老師通過使用多種教學(xué)方法可以最大程度的保持和集中學(xué)生的注意力，才能充分的調(diào)動(dòng)和開發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，教學(xué)和學(xué)習(xí)才能更加有效率。如羅永富在生物化學(xué)教學(xué)中提出了問題式教學(xué)法，從問題的精心設(shè)計(jì)到更加聯(lián)系實(shí)際生活，從問題的生動(dòng)形象化到實(shí)驗(yàn)中探究，強(qiáng)調(diào)提問在生物化學(xué)教學(xué)中的重要性。如夏新奎等人在高職高專生物化學(xué)教學(xué)中提出了任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，他以設(shè)置具體的任務(wù)為核心，主張學(xué)生的自主學(xué)習(xí)。這種教學(xué)模式倡導(dǎo)更為開放的課堂環(huán)境，更加強(qiáng)調(diào)“在做中學(xué)”的理念。根據(jù)生物化學(xué)如概念較多、理論知識(shí)抽象、內(nèi)容枯燥、代謝途徑繁雜等的基本特點(diǎn)，何文勝在《在高職生物化學(xué)課程教學(xué)中有效運(yùn)用概念圖的嘗試》中提到，新課改教學(xué)中利用構(gòu)建概念圖可以有效的組織教學(xué)，還提出概念圖的三要素：概念、連線、關(guān)聯(lián)詞。概念圖教學(xué)法可以創(chuàng)建一種學(xué)習(xí)氛圍，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，不僅如此還可以培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維能力，以及學(xué)生搜集和處理科學(xué)信息的能力。因此，該教學(xué)法在生物化學(xué)教學(xué)中應(yīng)該受到重視和關(guān)注。

4 優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

4.1 實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容和結(jié)構(gòu)的調(diào)整優(yōu)化

生物化學(xué)教學(xué)中最重要的一個(gè)學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)是生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。高職高專的大學(xué)教育更加注重培養(yǎng)學(xué)生的認(rèn)識(shí)能力、觀察能力以及實(shí)際操作動(dòng)手能力，更加注重科學(xué)態(tài)度、科學(xué)思維方式等多能力的培養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)無疑是最佳的教育方法。在新課改下，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及結(jié)構(gòu)對(duì)于生物化學(xué)的教學(xué)意義重大，特別是在逐漸減少大學(xué)基礎(chǔ)課時(shí)的情況下，實(shí)驗(yàn)課就成了學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)最直接的方式。如有關(guān)“蛋白質(zhì)的電泳”實(shí)驗(yàn)，由于耗時(shí)較長(zhǎng)且影響因素較多的原因，有必要對(duì)教材中實(shí)驗(yàn)安排進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)。可以拿瓊脂糖凝膠電泳、聚苯烯酰胺凝膠電泳、毛細(xì)血管電泳等進(jìn)行課堂演示及分析，和學(xué)生共同探討可能出現(xiàn)的問題，之后讓學(xué)生自行分組選擇自己喜歡的電泳方法進(jìn)行試驗(yàn)，在試驗(yàn)中引導(dǎo)學(xué)生相互協(xié)作的能力，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極思維。引導(dǎo)學(xué)生在試驗(yàn)中提出問題，如溫度對(duì)電泳的影響，電壓的控制、電泳的時(shí)間，條帶的寬窄及明亮程度等。

4.2 提倡實(shí)踐教學(xué)及課后溫習(xí)

生物化學(xué)的實(shí)踐教學(xué)更加能夠提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)興趣和學(xué)習(xí)動(dòng)力，而傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課一般都是依瓢畫葫蘆，整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程按部就班，很難讓人產(chǎn)生實(shí)驗(yàn)興趣。因此，我們必須改變現(xiàn)狀，打開思想的束縛，讓實(shí)踐教學(xué)真正走進(jìn)大學(xué)的門襟，這才是大學(xué)教育與高中等其他教育體系不同的體現(xiàn)。首先在實(shí)驗(yàn)課上結(jié)合上課內(nèi)容鼓勵(lì)同學(xué)們進(jìn)行獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，引發(fā)學(xué)生興趣和思考；其次把生物化學(xué)教學(xué)內(nèi)容和生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)相結(jié)合，使實(shí)驗(yàn)課更加具有系統(tǒng)性和針對(duì)性；再次學(xué)校應(yīng)該對(duì)一些基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行開放，為愛好實(shí)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)失敗或未做實(shí)驗(yàn)的學(xué)生提供再次動(dòng)手的機(jī)會(huì)。而實(shí)驗(yàn)過后的課外溫習(xí)也是加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要手段。不僅要提高學(xué)生課后實(shí)驗(yàn)總結(jié)報(bào)告的質(zhì)量，還要培養(yǎng)學(xué)生善于提出和發(fā)現(xiàn)問題以及解決問題的能力。如劉雪珠等人在《優(yōu)化普通生物化學(xué)教學(xué)的初步探討》中提到的那樣，要重視課后習(xí)題，把教與學(xué)有機(jī)結(jié)合起來。（1）優(yōu)化和精煉習(xí)題內(nèi)容，同時(shí)結(jié)合網(wǎng)絡(luò)課件進(jìn)行相關(guān)內(nèi)容拓展；（2）鼓勵(lì)同學(xué)相信自己的質(zhì)疑能力，杜絕實(shí)驗(yàn)報(bào)告雷同和抄襲，對(duì)學(xué)生的不同的答案認(rèn)真對(duì)待，并對(duì)其原因認(rèn)真對(duì)待；（3）做好師生交流，如運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)的論壇和留言平臺(tái)和學(xué)生進(jìn)行知識(shí)、實(shí)驗(yàn)等學(xué)習(xí)方面的交流和互動(dòng)。

5 生物化學(xué)創(chuàng)新教育模式改革

“創(chuàng)新能力是一個(gè)民族進(jìn)步的靈魂，是國(guó)家興旺發(fā)達(dá)的不竭動(dòng)力?！眲?chuàng)新能力是我國(guó)素質(zhì)教育的核心，實(shí)施創(chuàng)新教育模式改革在當(dāng)今的新課改大環(huán)境下就顯得尤為重要。由于生物化學(xué)是一門交叉性很強(qiáng)的學(xué)科，因此創(chuàng)新教育的實(shí)施就必須依賴于學(xué)科的特點(diǎn)和知識(shí)體系來進(jìn)行改變。金虎平通過教學(xué)實(shí)踐研究表明：同學(xué)和老師之間和諧的學(xué)與教關(guān)系是創(chuàng)新的基礎(chǔ)，而打破原有的學(xué)與教的觀念，確立教育的根本目標(biāo)是創(chuàng)新教育的關(guān)鍵，課本實(shí)驗(yàn)教材及方法的更新是創(chuàng)新教育的精髓。從創(chuàng)新的視角考慮，通過創(chuàng)新教育來營(yíng)造學(xué)習(xí)氛圍，減輕學(xué)生的負(fù)擔(dān)和學(xué)習(xí)壓力，目的是在原有知識(shí)的基礎(chǔ)上力求有所突破或有所得，進(jìn)而促進(jìn)和加強(qiáng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題及動(dòng)手實(shí)驗(yàn)?zāi)芰退季S能力。

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食品化學(xué)論文題目參考范文第4篇

1 結(jié)合教學(xué)實(shí)際, 深入教學(xué)研究, 改革實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整, 要本著整體優(yōu)化指導(dǎo)局部的原則, 既要適應(yīng)學(xué)科自身的發(fā)展, 又要滿足培養(yǎng)創(chuàng)新人才的需要, 用新概念、新理論和新的思想方法給傳統(tǒng)的課程體系和課程內(nèi)容注入生機(jī)和活力。

應(yīng)減少基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)的比例, 增大綜合性、探索性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的比例, 培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用和創(chuàng)新的精神。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)一般為基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn);綜合實(shí)驗(yàn)是基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技術(shù)和現(xiàn)代生化技術(shù)的綜合應(yīng)用;設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)具有課題的特性, 要求學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)或?qū)σ验_出的課題提出改革性方案。對(duì)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)學(xué)生應(yīng)熟練掌握, 而綜合性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)可由學(xué)生選做, 盡量做到內(nèi)容廣泛、方法新穎, 與日常的生產(chǎn)生活緊密聯(lián)系, 提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性, 這樣, 會(huì)有利于學(xué)生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)和個(gè)性的發(fā)展。

注重設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)與科研相結(jié)合。為達(dá)到理論與實(shí)際緊密結(jié)合, 全面提高學(xué)生從事實(shí)際科研能力的目的, 在教師指導(dǎo)下, 通過安排科研設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn), 以引導(dǎo)學(xué)生的科研入門, 達(dá)到培養(yǎng)和提高學(xué)生科研素質(zhì)的目的。根據(jù)選定的科研課題, 教師指導(dǎo)學(xué)生如何正確使用電子資源檢索文獻(xiàn), 如何查閱國(guó)內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的文獻(xiàn), 如何選出重要的方面并作相應(yīng)的文獻(xiàn)總結(jié), 寫出調(diào)研報(bào)告, 提出改進(jìn)之處, 并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。在此基礎(chǔ)上, 教師組織同學(xué)對(duì)設(shè)計(jì)方案進(jìn)行討論, 不斷修正實(shí)驗(yàn)方案。在整個(gè)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)過程中, 真正實(shí)現(xiàn)了每個(gè)學(xué)生都主動(dòng)參與、老師輔助指導(dǎo)的活躍科研氛圍。

2 重視教學(xué)模式和教學(xué)環(huán)節(jié)的改革

教學(xué)模式和教學(xué)環(huán)節(jié)是教學(xué)的具體表現(xiàn)形式。在實(shí)際教學(xué)工作中, 要培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力, 就要改革傳統(tǒng)的以教師為中心的“管理”式的教學(xué)模式;注重運(yùn)用現(xiàn)代以學(xué)生為中心的“開放”式的教學(xué)模式;提供具有設(shè)計(jì)性和創(chuàng)造性的新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式;強(qiáng)調(diào)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)創(chuàng)造意識(shí)的教學(xué)模式;強(qiáng)調(diào)教師具有引導(dǎo)能力和服務(wù)意識(shí)的教學(xué)模式;強(qiáng)調(diào)民主平等和相互討論以促進(jìn)教學(xué)效果和學(xué)習(xí)質(zhì)量的教學(xué)模式;強(qiáng)調(diào)學(xué)生能夠?qū)崿F(xiàn)自我管理和自我控制以及能夠接受信息和具有傳遞信息能力的教學(xué)模式。同時(shí), 配合教學(xué)模式的改革, 要大力加強(qiáng)教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)和構(gòu)建。在教學(xué)中, 注重突出預(yù)先講解或提供有關(guān)實(shí)驗(yàn)資料幫助學(xué)生解讀, 突出營(yíng)造學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中敢于置疑批判和大膽嘗試新方法的環(huán)境, 鼓勵(lì)他們堅(jiān)持己見, 增強(qiáng)善于論證總結(jié)的能力。

3 強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)方法與操作技能的訓(xùn)練

強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)方法與操作技能的訓(xùn)練是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力極具典型性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作。一切實(shí)驗(yàn)思想和實(shí)驗(yàn)行為全部都體現(xiàn)在這一方面, 實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作突出的作用也正是在此得到了發(fā)揮表現(xiàn)。不僅如此, 這也是培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)和科研能力的基礎(chǔ)性塑造和鍛造。在教學(xué)中, 為強(qiáng)化這些方面的訓(xùn)練, 教師要在提高自身科學(xué)素質(zhì)和實(shí)驗(yàn)技能的基礎(chǔ)上, 不僅為學(xué)生提供多種可能的備選實(shí)驗(yàn)方案和介紹多種可能的實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新方法, 而且要盡可能地創(chuàng)造一個(gè)寬松的實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)境并提供一定的實(shí)驗(yàn)教學(xué)儀器設(shè)備。通過強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)方法和操作技能的訓(xùn)練, 使學(xué)生在溫故、模仿、反復(fù)、熟練的基礎(chǔ)上, 能夠思考研究、總結(jié)提煉新的實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)技能。

4 指導(dǎo)學(xué)生預(yù)習(xí), 提高預(yù)習(xí)質(zhì)量

預(yù)習(xí)是學(xué)習(xí)過程的一個(gè)組成部分, 為使學(xué)生順利完成實(shí)驗(yàn), 切實(shí)有效地將理論知識(shí)用于實(shí)驗(yàn)中, 課前我們引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的操作方法、操作規(guī)則認(rèn)真預(yù)習(xí), 同時(shí)布置思考題, 使學(xué)生對(duì)一些實(shí)驗(yàn)疑點(diǎn)和不正常的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的處置有足夠的心理準(zhǔn)備。實(shí)踐證明, 做好預(yù)習(xí)對(duì)實(shí)驗(yàn)成功至關(guān)重要, 它能夠減少操作的失誤, 由于有目的的預(yù)習(xí), 使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)時(shí)能夠認(rèn)真觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象, 正確記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù), 客觀地分析實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題。

5 加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)指導(dǎo)

在實(shí)驗(yàn)課之前, 教師先做預(yù)備實(shí)驗(yàn), 檢查準(zhǔn)備工作是否充分。實(shí)驗(yàn)課上的講解應(yīng)力求簡(jiǎn)短, 重點(diǎn)突出, 并指出注意事項(xiàng)及實(shí)驗(yàn)中可能出現(xiàn)的問題, 引起學(xué)生的高度重視。學(xué)生做實(shí)驗(yàn)時(shí), 教師應(yīng)始終和學(xué)生在一起, 隨時(shí)糾正、解決實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題, 檢查學(xué)生的操作方法和實(shí)驗(yàn)記錄。在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中, 對(duì)存在的普遍性問題或需要給予啟發(fā)的問題及時(shí)指點(diǎn)講授, 讓學(xué)生自己解決, 遇到異常結(jié)果時(shí), 及時(shí)啟發(fā)學(xué)生分析產(chǎn)生的原因。通過雙方的共同努力, 真正作到教學(xué)相長(zhǎng)。

6 改革考核方法, 實(shí)驗(yàn)考核創(chuàng)新

實(shí)驗(yàn)考核由平時(shí)和期末考核相結(jié)合。為促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí), 切實(shí)提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)水平, 特別加大了平時(shí)的考核力度, 對(duì)實(shí)驗(yàn)的出勤率、預(yù)習(xí)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析與總結(jié)等進(jìn)行考核。實(shí)驗(yàn)操作考核要與學(xué)生的動(dòng)手動(dòng)腦能力、科學(xué)態(tài)度、工作作風(fēng)和勞動(dòng)衛(wèi)生紀(jì)律聯(lián)系起來, 全面考核學(xué)生。考查內(nèi)容要涉及實(shí)驗(yàn)操作、現(xiàn)象解釋及數(shù)據(jù)處理, 并要求當(dāng)場(chǎng)交實(shí)驗(yàn)報(bào)告, 最后綜合實(shí)驗(yàn)報(bào)告確定學(xué)生的成績(jī)。

以上探索和改革措施的應(yīng)用, 有力促進(jìn)了課程教學(xué)質(zhì)量的提高, 取得了富有成效的教學(xué)效果, 今后我們還將進(jìn)一步深化改革, 以期取得更好的成績(jī)。

摘要：食品化學(xué)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)課, 為了提高學(xué)生的動(dòng)手能力、培養(yǎng)創(chuàng)新人才, 根據(jù)食品工業(yè)發(fā)展的要求和食品化學(xué)的教育教學(xué)目標(biāo), 針對(duì)以往實(shí)驗(yàn)教學(xué)的不足, 改革實(shí)驗(yàn)內(nèi)容, 提高實(shí)驗(yàn)操作和教學(xué)管理的針對(duì)性、科學(xué)性和實(shí)效性, 并注重開展設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)與科研相結(jié)合, 提高學(xué)生專業(yè)水平和處理實(shí)際問題能力。

食品化學(xué)論文題目參考范文第5篇

2、林悅明：妙用生物技術(shù)，將綠色飲食進(jìn)行到底

3、《食品生物技術(shù)》課程過程性考核方案的探索和實(shí)踐

4、提高應(yīng)用型本科《食品生物化學(xué)》教學(xué)實(shí)效的幾點(diǎn)思考

5、安全海鮮高密度冷鏈運(yùn)輸和存養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用

6、基于“智慧樹”的混合式教學(xué)在“食品生物化學(xué)”中的應(yīng)用

7、食品檢測(cè)中生物檢測(cè)技術(shù)的方法與應(yīng)用

8、生物技術(shù)在環(huán)境保護(hù)領(lǐng)域中的應(yīng)用

9、食品生物技術(shù)的進(jìn)展與應(yīng)用

10、食品生物技術(shù)高效教學(xué)方法探索

11、環(huán)境影響的IPAT模型再認(rèn)識(shí)

12、食品生物技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式實(shí)踐與反思

13、高職食品生物技術(shù)專業(yè)人才職業(yè)能力分析

14、現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用研究

15、高職食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革與實(shí)踐

16、生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用分析

17、生物技術(shù)在農(nóng)業(yè)種植中的推廣應(yīng)用簡(jiǎn)議

18、產(chǎn)教融合背景下高職食品生物技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

19、食品安全中生物檢測(cè)技術(shù)的方法與應(yīng)用

20、食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)法再探

21、淺談現(xiàn)代生物技術(shù)在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用

22、生物技術(shù)行業(yè)調(diào)查與生科類專業(yè)教育改革

23、淺談我國(guó)生物技術(shù)及其未來發(fā)展策略

24、政府推廣與供應(yīng)鏈組織對(duì)農(nóng)戶生物防治技術(shù)采納行為的影響

25、食品生物技術(shù)專業(yè)三二分段應(yīng)用人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)與實(shí)踐

26、生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

27、圍繞技能培養(yǎng)核心全面開展食品生物技術(shù)專業(yè)課程整合改革與探索

28、生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用研究

29、食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)的應(yīng)用

30、生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

31、2021高招政策亮點(diǎn)直擊

32、生物工程技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用

33、高職專業(yè)品牌化建設(shè)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的探索

34、《食品生物化學(xué)》課程教學(xué)方式的改革與探索

35、關(guān)于構(gòu)建食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)新體系的探究

36、中職食品生物工藝專業(yè)信息化教學(xué)研究

37、食品學(xué)科“生物化學(xué)”核心課程數(shù)字化建設(shè)

38、本科院校生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)改革探討和培養(yǎng)目標(biāo)定位

39、高職《食品生物化學(xué)》課程教學(xué)改革探析

40、我國(guó)轉(zhuǎn)基因生物、食品規(guī)制體系完善研究

41、生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用

42、生物檢測(cè)技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用探討

43、江蘇高校實(shí)力“大比拼”

44、生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

45、遠(yuǎn)洋漁業(yè)船載加工裝備與技術(shù)研究進(jìn)展

46、關(guān)于我國(guó)高校食品生物化學(xué)課程教學(xué)的新探索

47、現(xiàn)代食品工業(yè)與生物技術(shù)的發(fā)展

48、中職教育中食品生物化學(xué)的教學(xué)方法和策略研究

49、“微課”應(yīng)用于高等教育《食品生物技術(shù)》的初步探究

食品化學(xué)論文題目參考范文第6篇

2、食品科學(xué)與工程最新進(jìn)展與新技術(shù)應(yīng)用

3、財(cái)經(jīng)類高校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革與實(shí)踐

4、堅(jiān)持糧油食品專業(yè)特色辦學(xué)的一點(diǎn)體會(huì)

5、科研在食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系改革中的作用

6、工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下“食品保藏原理”實(shí)踐教學(xué)模式改革

7、食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系建設(shè)及演變特征分析

8、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與創(chuàng)新

9、新工科背景下《食品工廠設(shè)計(jì)》 課程理論與實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改革方法

10、民族院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

11、新工科建設(shè)背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的改革與建設(shè)

12、轉(zhuǎn)型背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)課程體系改革研究

13、“食品工廠設(shè)計(jì)”課程教學(xué)改革與探索實(shí)踐

14、“一帶一路”背景下甘蔗制糖行業(yè)應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式初探

15、基于“卓越計(jì)劃”構(gòu)建食品科學(xué)與工程類專業(yè)“3+1”四段式工程類人才培養(yǎng)模式

16、食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)改革與探索

17、中醫(yī)藥背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生科研創(chuàng)新綜合實(shí)訓(xùn)管理體系探析

18、淺談基于OBE理念的食品工程專業(yè)“機(jī)械基礎(chǔ)”課程改革

19、食品科學(xué)與工程專業(yè)“平臺(tái)+模塊”實(shí)踐教學(xué)模式的構(gòu)建與應(yīng)用

20、新建地方本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建與

21、新工科背景下應(yīng)用型食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案建設(shè)初探

22、“糧油加工工藝學(xué)”實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革與實(shí)踐

23、食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)探討

24、《食品機(jī)械與設(shè)備》課程五位一體教學(xué)模式探索研究

25、基于實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)改革的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)案例

26、淺談工程教育認(rèn)證為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專業(yè)理論教學(xué)的改革與構(gòu)建

27、基于合理性評(píng)價(jià)機(jī)制的培養(yǎng)目標(biāo)修訂對(duì)提升高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量影響的研究

28、《食品生物技術(shù)》課程的教學(xué)創(chuàng)新改革

29、農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系優(yōu)化探討

30、食品科學(xué)與工程專業(yè)研究生教育教學(xué)體系改革與創(chuàng)新探索

31、以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為導(dǎo)向的食品類專業(yè)實(shí)踐教育體系的構(gòu)建與探索

32、獨(dú)立學(xué)院轉(zhuǎn)型期食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)探索

33、食品工廠設(shè)計(jì)課程教學(xué)改革初探

34、食品科學(xué)與工程類專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建研究

35、新工科背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生“三創(chuàng)”能力培養(yǎng)體系的構(gòu)建探索

36、關(guān)于“吃”的那件小事

37、“雙萬計(jì)劃”背景下食品工廠設(shè)計(jì)課程“金課”建設(shè)探索

38、民族院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的探索

39、獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系研究

40、“食品工廠設(shè)計(jì)”任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式探索

41、食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案的探索與實(shí)踐

42、食品科學(xué)技術(shù)與工程專業(yè)建設(shè)探索

43、食品科學(xué)與工程:美味情緣

44、藥學(xué)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)大創(chuàng)課題選題思路探索

45、食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系探索與實(shí)踐

46、加強(qiáng)校企合作培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)研究生科研能力的策略探索

47、食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系構(gòu)建*

48、基于新工科視角的食品科學(xué)與工程專業(yè)的改革研究

49、新工科與工程認(rèn)證背景下“功能性食品”的改革實(shí)踐

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