食品化學論文題目參考范文第1篇

“民以食為天”，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活質量的提高，食品安全越來越成為人們關注的社會熱點問題。由于我國食品生產(chǎn)、加工和流通行業(yè)起步較晚，技術和法律法規(guī)都不完善，近年來我國的食品安全問題日益凸顯出來。例如蘇丹紅、甲醛啤酒、瘦肉精、蔬菜農(nóng)藥殘留等食品安全事件屢見不鮮。另外由于人們食品安全知識匱乏，食品安全意識薄弱，諸如食用河豚魚、半熟扁豆、毒蘑菇而中毒的例子也不勝枚舉。雖然有些不安全因素并非是消費者本身可以控制的，但是如果在消費食品的過程中我們擁有足夠的食品安全素養(yǎng)，那么我們就能加強自我保護，從而將食品風險降到最低。

在我國，還沒有建立完善的公民食品安全教育體系，公民主要通過電視、網(wǎng)絡等媒體來獲取食品安全知識。而在日本和美國，食品安全教育早已經(jīng)納入正規(guī)的學校教育體系，在不同階段的學校教育中都有涉及食品安全教育的內容[1]。因而在我國加強食品安全教育勢在必行。特別在我國的基礎教育階段，必須加強對未來公民的食品安全教育。而我們分析《義務教育化學課程標準》(實驗稿)和《普通高中化學課程標準》(實驗稿)就會發(fā)現(xiàn)新課標內容標準中含有大量的食品安全教育素材。因此，在化學教學中滲透食品安全教育是很有意義的。

2 在化學教學中滲透食品安全教育的可行性分析

2.1 與新化學課程理念一致

現(xiàn)在教育界談論最多的就是“化學為大眾”，“國民的化學要解決國民的問題”這一命題。今日世界各國的化學教育，尤其是基礎化學教育都十分關注每個公民每天都接觸到的營養(yǎng)和食物、環(huán)境保護、水資源和能源、材料和資源等諸多所謂的“公民問題”[2]。我國新的化學課程標準也將提高未來公民的科學素養(yǎng)做為新課程的基本理念，立足于學生適應現(xiàn)代生活和未來生活的需要，讓學生都具備生活所必需的化學知識、技能、方法和態(tài)度。食品安全知識和安全意識是公民提高生活質量的必備因素，甚至是保障公民生命與健康安全的重要因素，因此食品安全素養(yǎng)也應該是公民必備的一種科學素養(yǎng)。由此可見在中學化學教育中加強食品安全教育是符合新課程理念要求的。

2.2 化學課程含有大量食品安全教育素材

食品安全的隱患源主要是物理因素、生物因素和化學因素[3] 。物理性因素主要是指動植物食品原料在收獲或生產(chǎn)過程中混入一些雜質、雜物。生物因素主要是指食源性致病菌、毒素等。如禾豆科植物中的氫氰酸、發(fā)芽馬鈴薯中的龍葵堿、畜產(chǎn)品中的肝臟毒素?；瘜W因素主要指農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和添加劑等。如植物的除草劑、殺蟲劑，動物的生長過程中的生長調節(jié)劑( 如鹽酸克倫特羅， 俗稱瘦肉精)等等。英國學者Fisher對當代發(fā)達和較發(fā)達國家提出的一張飲食風險清單,包括了11項飲食風險,六大類問題(見表1) [4] 。從表中可以看出，化學因素是食品安全的重要隱患之一。

我國新的中學化學課程內容中含有大量與食品相關的化學知識。義務教育化學課程標準含有18個二級主題，其中“化學物質與健康”主題就是針對食品安全的。高中化學新課標中“化學與健康”是“化學與生活”選修模塊的三個主題之一。具體涉及食品安全教育的內容見表2。當然，中學化學新課標中涉及食品安全的內容標準遠不只這些。很多食品安全的知識都隱含在各個內容標準之中。如義務教育化學課程內容標準中的“飲用水”“金屬對環(huán)境的污染”“常見的化合物食鹽、純堿、小蘇打”等都涉及食品安全知識。另外，因為環(huán)境污染是飲食風險的六大類問題之一，很多環(huán)境保護的知識也都隱含著食品安全知識，如 “綠色食品”往往與環(huán)境綠色化聯(lián)系在一起。

3 在化學教學中滲透食品安全教育的建議

3.1 充分利用好教材

教材是學生獲得食品安全知識的主要來源，并且從表2可以看出，中學化學課程內容基本涵蓋了六大類飲食風險所涉及的知識，因此教師充分利用好教材的意義非常大。如義務教育化學課程內容標準“化學物質與健康”主題為教師提供5條學習情景素材，教師應充分利用好。相應的輔助資料如人教網(wǎng)為初中化學課程提供的大量相應的素材，其中科學·技術·社會主題(http://www.pep.com.cn/czhx/kxjsh/ )包括“化學與環(huán)境”、“化學與生活 ”、“化學與健康”、“化學與材料”四個專題，“化學與健康”專題中介紹了很多化學與食品健康的知識，如鋁、汞對人體健康的危害，氯化鈉與人體健康、油炸食物不宜多吃等等。另外網(wǎng)上有大量可供食品安全教育的素材，如中國食品安全資源網(wǎng)(http://www.fsr.org.cn/)有近幾年來全國各地食品安全事件集和最新食品安全信息，教師可以充分利用這些資源，也可引導學生關注這些網(wǎng)站。

3.2注重聯(lián)系實際生活

如今中學化學教育注重“從生活走進化學，從化學走向社會”的理念。對于化學中的食品安全教育來說，這一理念也非常重要。食品安全教育應注重從生活中挖掘素材。如在講到亞硝酸鹽時，可以從我們吃的蔬菜引入課題。蔬菜是我們人類不可缺少的食物，由于土壤化學成份的緣故，使某些蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、卷心菜、萵苣中含有大量的硝酸鹽，特別是在腌制不透或腐爛變質的蔬菜中，硝酸鹽含量更高。硝酸鹽本身對人體毒性不大，但它在人體中經(jīng)腸道細菌還原為致毒的物質——亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能作為食品添加劑，在肉制品如香腸等的生產(chǎn)中使用可保持肉制品的亮紅色澤，抑菌和增強風味。但攝入量有嚴格限制。因為亞硝酸鹽在人體內使血細胞中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧功能，致使組織缺氧而中毒。另外，亞硝酸鹽在某些特定的條件下也能轉化為具有致癌作用亞硝酸胺。學生學完該知識后，就能將這些知識應用生活中。如在生活中不食色澤異常的肉制品，變質陳腐的蔬菜和腌制不透的咸菜，多吃新鮮的食品。

聯(lián)系生活實際還包括聯(lián)系社會熱點食品安全事件，如蘇丹紅、大頭娃娃、甲醛啤酒、瘦肉精、孔雀石綠浸泡鮮魚等事件。雖然學生的知識水平不一定能明白這些事件背后的化學知識，但可作為常識讓學生了解，這對培養(yǎng)學生的食品安全意識都是有益的。

4 結束語

食品安全知識是國民知識結構中的最適用、應用最廣泛的科學知識之一。對它的掌握、重視的程度直接影響我國國民整體的健康程度、生活質量以及平均壽命。且消費者自身的食品安全素養(yǎng)對食品行業(yè)具有導向和督促作用，能促進我國食品行業(yè)健康的發(fā)展。因此加強國民食品安全教育是十分必要的。在我國食品安全教育體系還很不完備的今天，在基礎化學教育中滲透食品安全教育現(xiàn)實意義很大，這應該引起我們基礎化學教育工作者的關注。

參考文獻：

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食品化學論文題目參考范文第2篇

摘要 對陜西師范大學食品科學與工程實驗教學中心在教學理念、教學體系和教學方法方面所采取的措施和取得的成效進行了詳細敘述，以期使該實驗教學中心發(fā)揮其更廣泛的示范作用。實踐證明，這些改革能有效培養(yǎng)和鍛煉學生的科研能力與創(chuàng)新意識，對于創(chuàng)新人才的培養(yǎng)具有重要意義。

關鍵詞 食品科學與工程；實驗教學；實踐；探索

Construction Practice and Exploration on Experimental Teaching Center of Food Science and Engineering in Shaanxi Normal University

ZHANG Qingan， YANG Xingbin， ZHAO Wuqi

（College of Food Engineering and Nutritional Science，Shaanxi Normal University，Xi’an， Shaanxi 710119）

Key words Food science and engineering；Experimental teaching；Practice；Exploration

食品科學與工程專業(yè)的教學目標是培養(yǎng)研究型、創(chuàng)新型和復合型人才。 實驗教學因其直觀性、實踐性、科研性及綜合性等特點，在整個教學體系中占有重要地位，因而食品科學與工程實驗教學中心的建設水平與運行狀態(tài)直接影響該培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。作為陜西師范大學為數(shù)不多的工科學院之一，食品工程與營養(yǎng)科學學院近年來也加大投入，加快建設與完善實驗教學中心，配備了國內外先進的儀器設備，有力保證了食品科學與工程專業(yè)本科實驗教學、人才培養(yǎng)和學術研究工作的需要。同時，學院也針對目前在實驗教學環(huán)節(jié)普遍存在的知識陳舊、實驗手段和方法落后、實驗教學體系不完善、實驗管理比較落后等問題進行了剖析和整改，尤其是圍繞食品科學與工程實驗教學中心建設進行了一系列探索，并取得了一定成果。筆者將介紹實驗中心在實驗教學理念、教學體系和教學方法方面進行的實踐與探索，以供交流。

1 教學理念

實驗中心結合學院特色提出了堅持和落實科學發(fā)展觀，從實際出發(fā)，以學生為本，以創(chuàng)新人才培養(yǎng)為工作核心，實施開放式實驗教學，促進學生德、智、體、美等全面協(xié)調發(fā)展的實驗教學理念[1-3]。

1.1 學生主體發(fā)展理念 在強化學生基礎理論知識和基本實踐技能融合的基礎上，促興趣、揚特長，開展實驗教學，兼顧學生的共性化和個性化協(xié)同發(fā)展。

1.2 區(qū)位資源利用理念 緊密圍繞陜西特色林果資源（蘋果、獼猴桃、核桃、石榴、紅棗）、蕎燕麥雜糧資源和秦巴山區(qū)藥食兩用資源，乃至西部地區(qū)優(yōu)勢農(nóng)副產(chǎn)品資源的加工增值、高效利用和可持續(xù)發(fā)展，開展實驗教學，突出食品學科對地方經(jīng)濟建設的推動和引領作用，培養(yǎng)學生服務地方的意識和責任感。

1.3 注重工程實訓理念 充分利用學院現(xiàn)代化的食品中試實驗室，創(chuàng)新性盤活、啟動運營各條生產(chǎn)線或操作單元，在此過程中，將學生編排班組穿插其中進行常態(tài)化、工廠化的工程實訓；此外，還積極拓展校外實習基地，加強學生工程實踐鍛煉，視工程實踐教學與理論教學同等重要；通過實施工程實踐教學，使學生既掌握專業(yè)必需的基礎理論和專業(yè)知識，又熟知現(xiàn)代技術、工藝和設備，從而掌握從事本專業(yè)實際工作的基本技能，創(chuàng)造性地解決了學生工程實踐能力較弱的問題。

1.4 創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新驅動理念 緊扣國家“一帶一路”和“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”戰(zhàn)略實施綱要，積極探索與“一帶一路”沿線國家食品相關科研院所、企業(yè)合作共建國際食品科研聯(lián)合中心；以創(chuàng)業(yè)為載體、創(chuàng)新為驅動力，設計具有探索性、創(chuàng)新性和國際性的實驗教學內容，推進實驗教學研究的國際化水平，強化學生的國際化視野和創(chuàng)新精神。

2 教學體系

實驗教學中心以上述4個理念為宗旨，以食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案為綱要和目標，經(jīng)過多年實踐探索和總結完善，確立了富有特色的“三模塊、三結合”的實驗教學體系。

2.1 實驗教學體系“三模塊”

2.1.1 課程實驗教學模塊。主要包括課程內容基本型實驗（驗證型實驗、演示型實驗，占40%）、綜合設計型實驗（35%）和創(chuàng)新研究型實驗（25%）3個層次。

2.1.1.1 基本型實驗。主要針對一、二年級本科學生，以加深學生對課本基礎理論知識的理解、基本實驗技能的掌握為主要培養(yǎng)目標，使學生牢固掌握分析、化驗、創(chuàng)制食品所需的基本儀器操作方法、規(guī)范和技能，為后期順利開展第二、三層次實驗奠定基礎。

2.1.1.2

綜合設計型實驗。主要針對二、三年級本科學生，其特點是現(xiàn)實化和綜合化；實驗內容來自現(xiàn)實生活中消費者最關注的食品安全或營養(yǎng)等熱點問題，要求學生綜合利用所學相關知識對問題進行剖析，提出解決問題的思路和方法，并嘗試運用現(xiàn)代分析儀器手段進行探究和驗證，進而培養(yǎng)學生的學習興趣和發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題的能力。

2.1.1.3 創(chuàng)新研究型實驗。主要針對三、四年級本科學生，其特點是依托實驗中心教師所承擔的各類科研項目、大學生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項目、“挑戰(zhàn)杯”競賽、勤工助學科研項目，以及學生興趣驅使自主設計課題等多種形式項目，開展自主個性化實驗研究。由于這些項目都要以課題研究的形式撰寫提交可行性申請報告，甚至要接受現(xiàn)場答辯競爭，因此，該類項目的實施可以有效培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識、思維能力、寫作能力、團隊管理能力等綜合素質。

2.1.2 校內實踐教學模塊。要由食品學院大型科學儀器共享分析測試平臺（750 m2）、食品工程中試實驗室（2 500 m2，由濃縮果汁中試生產(chǎn)線、植物功能成分提取中試生產(chǎn)線、純凈水制取中試生產(chǎn)線、酸奶中試生產(chǎn)線、食品焙烤中試生產(chǎn)線等近10條獨立單元操作模塊構成）、掛靠在學院的2個省部級食品工程技術中心（陜西省果蔬深加工技術研究中心、陜西省食品綠色加工與安全控制工程實驗室）、中俄食品與健康科學國際聯(lián)合研究中心和學院組建的6個科研團隊（食品綠色制造與安全控制研究團隊、果品加工及資源循環(huán)利用研究團隊、食品物理場加工技術創(chuàng)新研究團隊、食品營養(yǎng)與安全研究團隊、特色糧豆食品創(chuàng)新團隊和乳品科學創(chuàng)新研究團隊）所在的專業(yè)實驗室組成，主要用于學生工程實踐能力的培養(yǎng)和實訓[3]。

2.1.3 校外實踐教學模塊。主要依托學院與省內外食品企業(yè)、研究院所合作共建的教學實習基地開展；目前，學院已與中國海升果汁控股有限公司、陜西佰瑞獼猴桃研究院有限公司、陜西省食品藥品檢驗所、陜西秦寶牧業(yè)股份有限公司、陜西省功能食品工程技術研究中心、陜西陜富面業(yè)有限公司、陜西長安酒廠、陜西美力源乳業(yè)有限公司等單位建成20余個教學實踐基地。

2.2 實驗教學體系“三結合”

教學內容上體現(xiàn)學生基本要求培養(yǎng)與個性化創(chuàng)新能力培養(yǎng)相結合；教學形式上體現(xiàn)實驗室內課程實驗教學與校內外實習實踐教學相結合；教學條件上體現(xiàn)先進的實驗設備硬件與高水平的專兼職實驗教學隊伍相結合。實驗教學與理論教學之間合理銜接，實驗課與理論課內容融匯貫通，避免課程間內容上的脫節(jié)或重復現(xiàn)象。

通過以上“三模塊、三結合”體系的實施，形成了理論知識扎實、實踐能力突出、綜合能力優(yōu)秀、創(chuàng)新能力卓越的漸次遞進的富有特色的實驗教學體系[4]。

3 教學方式方法

實驗教學中心秉承“寬口徑、厚基礎、強能力、重實踐、求創(chuàng)新”的實驗教學宗旨和人才培養(yǎng)觀念，以學生為主體，使基礎知識傳授、專業(yè)能力培養(yǎng)、工程意識根植、綜合素質提高四者相協(xié)調，促進學生全面均衡發(fā)展。實驗教學不僅傳授給學生基本技術、方法和技能，更重要的是培養(yǎng)了學生靈活運用多學科知識進行分析、推理、歸納、總結和創(chuàng)新的能力，使學生的綜合素質和能力得以有效提升。經(jīng)過多年的實驗教學實踐，形成了獨具特色的“遞進式五融合”實驗教學方法[5]。

3.1 在基礎性實驗中融合專業(yè)性實驗內容

基礎性實驗主要針對一、二年級學生，內容涉及有機化學、無機及分析化學、物理化學、食品微生物學、食品分析與檢驗等課程實驗。由于這個階段的實驗內容與食品關聯(lián)性較小，所以學生對該類實驗的興趣不夠濃厚。鑒于此，在實驗課內容設置方面有意識地引入了食品相關實驗知識，極大地調動了學生的積極性和學習興趣。如在有機化學層析實驗中，用不同等級茶葉等食品原料代替原來的樹葉等原料[6]。

3.2 在專業(yè)性實驗中融合綜合性實驗內容

專業(yè)性實驗主要指食品營養(yǎng)學、食品工程原理、果品蔬菜加工學、糧油食品加工學等課程中相關實驗；內容涉及食品中各營養(yǎng)成分含量的測定，實驗主要針對二、三年級本科學生，其特點是“菜單式”，即按照實驗操作指南或步驟進行；學生在實驗中的角色更多的是簡單的執(zhí)行者，而且這些基本操作或技能已在基礎性實驗中熟練掌握，所以學生往往有走過場、應付差事之嫌。

為此，在專業(yè)性實驗中加入綜合性食品內容，這些實驗內容來自現(xiàn)實生活中消費者最關注的食品安全或營養(yǎng)等熱點問題，如假奶粉、假蜂蜜、假調味品（醬油、醋）等，要求學生綜合利用所學相關知識對問題進行剖析，提出解決問題的思路和方法（測定蛋白質、蔗糖、還原糖等），并嘗試運用現(xiàn)代分析儀器手段進行探究和驗證，進而培養(yǎng)學生的學習興趣和發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的綜合能力。

3.3 在綜合性實驗中融合創(chuàng)新性實驗內容

綜合性實驗主要是指功能食品學、食品質量與安全綜合實驗、軟飲料工藝學等課程相關實驗內容，其特點是現(xiàn)實化和綜合化，主要針對三年級及部分四年級本科學生。該類實驗主要考察學生對以往所學知識的綜合應用能力，一般可以在相關專業(yè)參考書目中查到實驗方法或思路，對勤于動腦、善于思考、敏于動手的學生不具挑戰(zhàn)性。

為了合理實現(xiàn)分流，促進學生個性發(fā)展，提倡學生自主選題，積極申請學校大學生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項目、“挑戰(zhàn)杯”競賽、勤工助學科研等項目，在實驗教師的指導下開展自主個性化實驗研究。由于這些項目都要以課題研究的形式撰寫提交可行性申請報告，甚至要接受現(xiàn)場答辯競爭，因此，通過該類項目的實施可以有效培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識、思維能力、寫作能力、團隊管理能力等綜合素質。

3.4 在創(chuàng)新實驗中融合科研項目實驗內容

由于選題等種種原因，并不是每一個學生或團隊都可以申請到學校相關部門的科創(chuàng)項目，因此鼓勵學生積極與中心承擔有科研項目的教師結成幫扶小組。由學生根據(jù)項目書中相關內容設計實驗內容和方案，跟隨教師科研項目子課題進行創(chuàng)新性自主化個性實驗研究。或者由學院牽線搭橋，引入愿意支持學生科研團隊進行產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)的企業(yè)，以項目形式資助，進而在培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識中培養(yǎng)其項目管理、組織實施等能力。

3.5 在科研項目實驗中融合工程實訓內容

科研項目實驗主要針對大四學生，其特點是學生經(jīng)過3年的系統(tǒng)學習和鍛煉，已經(jīng)能夠在實驗室獨立開展部分科研項目內容研究。由于所有科研項目成果最終都面臨產(chǎn)業(yè)應用問題，因此實驗室成果的放大或中試實驗必不可少，而這一部分恰是學生的薄弱環(huán)節(jié)。為此，鼓勵學生將所得實驗室成果補充完善并整合成一個產(chǎn)業(yè)化操作單元或模塊，然后帶著設計方案或圖紙到學院中試實驗室或相關實習基地，在專業(yè)人士的指導下進行成果放大化工程實訓實驗。通過實施工程實訓實驗，學生除掌握專業(yè)必需的基礎理論和專業(yè)知識外，又熟知現(xiàn)代技術、工藝和設備，從而掌握從事實際專業(yè)工作的基本技能，創(chuàng)造性地解決了學生工程實踐能力較弱的問題。同時，學生看到自己的研究成果轉化成為產(chǎn)品，研究的興趣也極大提高。

4 結語

總之，經(jīng)過不懈努力，陜西師范大學食品科學與工程實驗教學中心在培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的復合型人才和實驗教學改革實踐等方面取得了一定成績，目前正努力將中心建設成辦學特色鮮明和示范引領作用較強的省級實驗教學示范中心，以期為“寬口徑、厚基礎、強能力、重實踐”的復合型人才培養(yǎng)發(fā)揮重要的示范引領作用。

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食品化學論文題目參考范文第3篇

摘 要：生物化學是一門研究生物體內化學分子及化學反應的基礎生命科學，在高職高專院校開展的農(nóng)學類、園林類、食品生物類等各專業(yè)教育中備受重視。在新課程改革的大背景下，從生物化學的教學內容、教學方法、實驗優(yōu)化及創(chuàng)新性等方面進行初步研究探索，旨在為高職高專生物化學教學改革提供一點理論依據(jù)。

關鍵詞：生物化學 教學改革 實驗優(yōu)化 教學方法 創(chuàng)新

生物化學是一門研究生物體內化學分子及化學反應的基礎生命科學，它是從分子水平和化學變化的本質上闡明各種生命現(xiàn)象。生物化學作為高職高專院校中農(nóng)學類、園林類、動科類、食品生物類等各專業(yè)的最基礎的學科在大學教育中備受重視。然而由于生物化學發(fā)展迅速，科技成果更新快，僅僅局限在原有的教學課本知識層面就顯得捉襟見肘了，如何與時代同步，而又能提高高校生物化學教學的有效性，進而與世界教育水平接軌成為很多學者關心地問題。本文就高職生物化學教學改革入手，從教學課程內容、教學方法以及實驗優(yōu)化和創(chuàng)新等方面進行探索研究，旨在為高職高專生物化學教學改革提供一點理論依據(jù)。

1 生物化學教學目前存在的問題

（1）以課本知識的理解和重復記憶為基本目標的傳統(tǒng)教學模式已經(jīng)早已不在適應新課改的基本要求，特別是高職高專的生物化學教學。由于生物化學內容涉及面廣、知識要點及定義繁雜、知識體系龐大等特點使得學生學習生物化學時常感到枯燥乏味、難以理解；（2）大學基礎教學課時越變越少，使得原本繁多難學的生物化學教學更加難以保證質量；再次學生和老師的這對主體矛盾一直是教學改革的一大制約因素；（3）姜萍，楊振寧等人在研究和分析了PBL教學模式在教學中的應用后提出：目前我國生物化學教學存在的問題是教師講解部分比重過大，而且其教學內容及思維方式局限于一板一眼的傳統(tǒng)的教學模式，使得大學的生物化學課程教學出現(xiàn)知識斷層，無法和飛速發(fā)展的生物科技相結合。

2 教學內容整合改革

2.1 整合、優(yōu)化課程內容及結構，及時更新和補充教學內容

近年來，隨著高職教學計劃的調整，生物化學專業(yè)基礎課程的課時逐年減少。如何能夠合理的調整教學課程內容和課時之間的矛盾就成為老師普遍關注的話題，教學內容整合改革刻不容緩。如課堂內的教學，可以研究把糖酵解章節(jié)與三大營養(yǎng)物質結合起來，聯(lián)系到蛋白質、脂類、糖類在糖酵解過程中的相關聯(lián)系和互相之間的相互轉化，由此延伸出糖酵解與三大代謝間的相互聯(lián)系。由于教學大綱中安排的教學內容寬泛且具有普遍性，不能具體的深入的體現(xiàn)出學習的內容，所以在課堂教學中，要發(fā)揮老師的積極能動性，在原有大綱指導的基礎上結合學生的實際情況，突破原有的知識框架體系，適當調整課程內容的先后和內容重組，進而達到寓教于樂的效果。如調整三羧酸循環(huán)與磷酸化的課堂內容前于糖酵解的課堂內容，可以更好的對學習和理解糖酵解體系有更多的幫助，更加促進和加深學生對其的理解。隨著知識和科技的迅速發(fā)展和更替，有關生物化學方面的新內容和新發(fā)現(xiàn)都層出不窮，因此對生物化學教學課堂的教學內容要時時進行更新和補充就顯得尤為重要。如以前的課本中在DNA修復章節(jié)中并沒有提到基因沉默等內容，而目前研究比較熱的反義核酸技術、基因芯片技術、miRNA等內容也在基礎的生物化學課本中涉及的較少。

2.2 設立章節(jié)知識框架體系，使課堂教學更加突出重點，進而突破難點

在每一章節(jié)講授前，言簡意賅的提出本節(jié)課要講授的知識架構并指出學習中應注意的重點和難點從而引發(fā)學生的有效思維和興趣，進而使課堂教學達到事半功倍的效果。老師也可以在布置課前預習課本內容時，給學生列出下一節(jié)要學習的內容，積極引導學生做好課前預習這一環(huán)節(jié)。如通過提出發(fā)酵作用的定義和實例引出糖酵解途徑，之后再由此提出磷酸戊糖途徑和電子傳遞鏈，最后再聯(lián)系到糖代謝。課堂內容由淺入深再到淺出，調動學生的積極性。

3 教學方法的改革

3.1 多媒體輔助參與教學

（1）由于生物化學的內容相對較深，且內容涉及的學科較廣，因此運用圖文并茂的多媒體輔助教學等硬件設施來提高生物化學教學質量和課堂的感染力就受到好多老師的推崇。生物化學是從分子即微觀水平來闡述生命現(xiàn)象，因此很難講授和認知。正因為如此，生物化學存在的一大缺陷是教學內容抽象性強而直觀性差，學生難以理解；（2）教學內容的連貫性及邏輯性強，很難使學生理清思維路線。運用多媒體輔助參與教學，不僅使抽象、枯燥的學習內容變得生動形象，而且還使得教學場景更加直觀，有利于學生對知識的理解和記憶，進而抓住學習的重點和難點，提高學生的學習效率；（3）多媒體課堂教學還可以提高學生學習的興趣，使學習從枯燥變得有聲有色。不僅如此，多媒體運用提高了課堂教學的有效性，使課堂學習時間得以充分利用。

3.2 多種教學方式的大膽嘗試

多種教學方法的大膽應用，其目的還是在于轉變教學主體，平衡教師和學生的教與學的辯證關系。教學方法的改革提倡以教師為主導，以學生為主體的教學模式。老師通過使用多種教學方法可以最大程度的保持和集中學生的注意力，才能充分的調動和開發(fā)學生的學習積極性，教學和學習才能更加有效率。如羅永富在生物化學教學中提出了問題式教學法，從問題的精心設計到更加聯(lián)系實際生活，從問題的生動形象化到實驗中探究，強調提問在生物化學教學中的重要性。如夏新奎等人在高職高專生物化學教學中提出了任務驅動法，他以設置具體的任務為核心，主張學生的自主學習。這種教學模式倡導更為開放的課堂環(huán)境，更加強調“在做中學”的理念。根據(jù)生物化學如概念較多、理論知識抽象、內容枯燥、代謝途徑繁雜等的基本特點，何文勝在《在高職生物化學課程教學中有效運用概念圖的嘗試》中提到，新課改教學中利用構建概念圖可以有效的組織教學，還提出概念圖的三要素：概念、連線、關聯(lián)詞。概念圖教學法可以創(chuàng)建一種學習氛圍，培養(yǎng)學生的自學能力，不僅如此還可以培養(yǎng)學生的邏輯思維能力，以及學生搜集和處理科學信息的能力。因此，該教學法在生物化學教學中應該受到重視和關注。

4 優(yōu)化實驗教學改革

4.1 實驗課內容和結構的調整優(yōu)化

生物化學教學中最重要的一個學習環(huán)節(jié)是生物化學實驗內容。高職高專的大學教育更加注重培養(yǎng)學生的認識能力、觀察能力以及實際操作動手能力，更加注重科學態(tài)度、科學思維方式等多能力的培養(yǎng)。實驗教學無疑是最佳的教育方法。在新課改下，優(yōu)化實驗內容及結構對于生物化學的教學意義重大，特別是在逐漸減少大學基礎課時的情況下，實驗課就成了學習基礎知識最直接的方式。如有關“蛋白質的電泳”實驗，由于耗時較長且影響因素較多的原因，有必要對教材中實驗安排進行優(yōu)化設計?？梢阅铆傊悄z電泳、聚苯烯酰胺凝膠電泳、毛細血管電泳等進行課堂演示及分析，和學生共同探討可能出現(xiàn)的問題，之后讓學生自行分組選擇自己喜歡的電泳方法進行試驗，在試驗中引導學生相互協(xié)作的能力，調動學生積極思維。引導學生在試驗中提出問題，如溫度對電泳的影響，電壓的控制、電泳的時間，條帶的寬窄及明亮程度等。

4.2 提倡實踐教學及課后溫習

生物化學的實踐教學更加能夠提高學生實驗興趣和學習動力，而傳統(tǒng)的實驗課一般都是依瓢畫葫蘆，整個實驗過程按部就班，很難讓人產(chǎn)生實驗興趣。因此，我們必須改變現(xiàn)狀，打開思想的束縛，讓實踐教學真正走進大學的門襟，這才是大學教育與高中等其他教育體系不同的體現(xiàn)。首先在實驗課上結合上課內容鼓勵同學們進行獨立設計實驗和綜合性實驗設計，引發(fā)學生興趣和思考；其次把生物化學教學內容和生物化學實驗相結合，使實驗課更加具有系統(tǒng)性和針對性；再次學校應該對一些基礎實驗室進行開放，為愛好實驗、實驗失敗或未做實驗的學生提供再次動手的機會。而實驗過后的課外溫習也是加強學生學習的重要手段。不僅要提高學生課后實驗總結報告的質量，還要培養(yǎng)學生善于提出和發(fā)現(xiàn)問題以及解決問題的能力。如劉雪珠等人在《優(yōu)化普通生物化學教學的初步探討》中提到的那樣，要重視課后習題，把教與學有機結合起來。（1）優(yōu)化和精煉習題內容，同時結合網(wǎng)絡課件進行相關內容拓展；（2）鼓勵同學相信自己的質疑能力，杜絕實驗報告雷同和抄襲，對學生的不同的答案認真對待，并對其原因認真對待；（3）做好師生交流，如運用網(wǎng)絡的論壇和留言平臺和學生進行知識、實驗等學習方面的交流和互動。

5 生物化學創(chuàng)新教育模式改革

“創(chuàng)新能力是一個民族進步的靈魂，是國家興旺發(fā)達的不竭動力?！眲?chuàng)新能力是我國素質教育的核心，實施創(chuàng)新教育模式改革在當今的新課改大環(huán)境下就顯得尤為重要。由于生物化學是一門交叉性很強的學科，因此創(chuàng)新教育的實施就必須依賴于學科的特點和知識體系來進行改變。金虎平通過教學實踐研究表明：同學和老師之間和諧的學與教關系是創(chuàng)新的基礎，而打破原有的學與教的觀念，確立教育的根本目標是創(chuàng)新教育的關鍵，課本實驗教材及方法的更新是創(chuàng)新教育的精髓。從創(chuàng)新的視角考慮，通過創(chuàng)新教育來營造學習氛圍，減輕學生的負擔和學習壓力，目的是在原有知識的基礎上力求有所突破或有所得，進而促進和加強學生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題及動手實驗能力和思維能力。

參考文獻：

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[2] 劉雪珠，石戈，王健鑫.優(yōu)化普通生物化學教學的初步探討[J].科技文化（下半刊），2007（6）.

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[5] 閆位娟，李韜.綜合運用多種教學方法提高生物化學教學效果[J].醫(yī)學教育探索，2007（9）：802—803.

[6] 安麗欣，張春陽.生物化學教學中“學生無問題現(xiàn)象”剖析[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2005，23（23）：61—63.

[7] 任峻峨.探究意識在生物化學教學中的滲透[J].山西職工醫(yī)學院學報，2004（2）：80.

[8] 邵紅英.關于醫(yī)學高職高專生物化學教學的探討[J].實用醫(yī)技雜志，2007，14（19）：2641—2643.

[9] 馬生健，藍海婷.影響生物化學教學效果的幾個因素的探討[J].生物學雜志，2005，22（1）：10.

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食品化學論文題目參考范文第4篇

1 結合教學實際, 深入教學研究, 改革實驗內容

教學內容的調整, 要本著整體優(yōu)化指導局部的原則, 既要適應學科自身的發(fā)展, 又要滿足培養(yǎng)創(chuàng)新人才的需要, 用新概念、新理論和新的思想方法給傳統(tǒng)的課程體系和課程內容注入生機和活力。

應減少基礎性實驗的比例, 增大綜合性、探索性、設計性實驗的比例, 培養(yǎng)學生綜合應用和創(chuàng)新的精神。驗證性實驗一般為基礎實驗;綜合實驗是基礎實驗技術和現(xiàn)代生化技術的綜合應用;設計性實驗具有課題的特性, 要求學生獨立設計實驗或對已開出的課題提出改革性方案。對基礎實驗學生應熟練掌握, 而綜合性實驗、設計性實驗可由學生選做, 盡量做到內容廣泛、方法新穎, 與日常的生產(chǎn)生活緊密聯(lián)系, 提高學生學習的主動性和創(chuàng)造性, 這樣, 會有利于學生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)和個性的發(fā)展。

注重設計性實驗與科研相結合。為達到理論與實際緊密結合, 全面提高學生從事實際科研能力的目的, 在教師指導下, 通過安排科研設計實驗, 以引導學生的科研入門, 達到培養(yǎng)和提高學生科研素質的目的。根據(jù)選定的科研課題, 教師指導學生如何正確使用電子資源檢索文獻, 如何查閱國內外相關領域的文獻, 如何選出重要的方面并作相應的文獻總結, 寫出調研報告, 提出改進之處, 并設計實驗方案。在此基礎上, 教師組織同學對設計方案進行討論, 不斷修正實驗方案。在整個實驗設計過程中, 真正實現(xiàn)了每個學生都主動參與、老師輔助指導的活躍科研氛圍。

2 重視教學模式和教學環(huán)節(jié)的改革

教學模式和教學環(huán)節(jié)是教學的具體表現(xiàn)形式。在實際教學工作中, 要培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實踐能力, 就要改革傳統(tǒng)的以教師為中心的“管理”式的教學模式;注重運用現(xiàn)代以學生為中心的“開放”式的教學模式;提供具有設計性和創(chuàng)造性的新型實驗教學模式;強調激發(fā)學生學習興趣和主動創(chuàng)造意識的教學模式;強調教師具有引導能力和服務意識的教學模式;強調民主平等和相互討論以促進教學效果和學習質量的教學模式;強調學生能夠實現(xiàn)自我管理和自我控制以及能夠接受信息和具有傳遞信息能力的教學模式。同時, 配合教學模式的改革, 要大力加強教學環(huán)節(jié)的設計和構建。在教學中, 注重突出預先講解或提供有關實驗資料幫助學生解讀, 突出營造學生在實驗過程中敢于置疑批判和大膽嘗試新方法的環(huán)境, 鼓勵他們堅持己見, 增強善于論證總結的能力。

3 強化實驗方法與操作技能的訓練

強化實驗方法與操作技能的訓練是培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和實踐能力極具典型性的實驗教學工作。一切實驗思想和實驗行為全部都體現(xiàn)在這一方面, 實驗教學工作突出的作用也正是在此得到了發(fā)揮表現(xiàn)。不僅如此, 這也是培養(yǎng)學生科學素養(yǎng)和科研能力的基礎性塑造和鍛造。在教學中, 為強化這些方面的訓練, 教師要在提高自身科學素質和實驗技能的基礎上, 不僅為學生提供多種可能的備選實驗方案和介紹多種可能的實驗創(chuàng)新方法, 而且要盡可能地創(chuàng)造一個寬松的實驗教學環(huán)境并提供一定的實驗教學儀器設備。通過強化實驗方法和操作技能的訓練, 使學生在溫故、模仿、反復、熟練的基礎上, 能夠思考研究、總結提煉新的實驗方法和實驗技能。

4 指導學生預習, 提高預習質量

預習是學習過程的一個組成部分, 為使學生順利完成實驗, 切實有效地將理論知識用于實驗中, 課前我們引導學生對實驗的操作方法、操作規(guī)則認真預習, 同時布置思考題, 使學生對一些實驗疑點和不正常的實驗現(xiàn)象的處置有足夠的心理準備。實踐證明, 做好預習對實驗成功至關重要, 它能夠減少操作的失誤, 由于有目的的預習, 使學生在實驗時能夠認真觀察實驗現(xiàn)象, 正確記錄實驗數(shù)據(jù), 客觀地分析實驗中出現(xiàn)的問題。

5 加強對實驗課的教學指導

在實驗課之前, 教師先做預備實驗, 檢查準備工作是否充分。實驗課上的講解應力求簡短, 重點突出, 并指出注意事項及實驗中可能出現(xiàn)的問題, 引起學生的高度重視。學生做實驗時, 教師應始終和學生在一起, 隨時糾正、解決實驗中出現(xiàn)的問題, 檢查學生的操作方法和實驗記錄。在整個實驗過程中, 對存在的普遍性問題或需要給予啟發(fā)的問題及時指點講授, 讓學生自己解決, 遇到異常結果時, 及時啟發(fā)學生分析產(chǎn)生的原因。通過雙方的共同努力, 真正作到教學相長。

6 改革考核方法, 實驗考核創(chuàng)新

實驗考核由平時和期末考核相結合。為促進學生學習, 切實提高學生實驗水平, 特別加大了平時的考核力度, 對實驗的出勤率、預習報告、實驗結果分析與總結等進行考核。實驗操作考核要與學生的動手動腦能力、科學態(tài)度、工作作風和勞動衛(wèi)生紀律聯(lián)系起來, 全面考核學生?？疾閮热菀婕皩嶒灢僮鳌F(xiàn)象解釋及數(shù)據(jù)處理, 并要求當場交實驗報告, 最后綜合實驗報告確定學生的成績。

以上探索和改革措施的應用, 有力促進了課程教學質量的提高, 取得了富有成效的教學效果, 今后我們還將進一步深化改革, 以期取得更好的成績。

摘要：食品化學是一門實踐性很強的專業(yè)課, 為了提高學生的動手能力、培養(yǎng)創(chuàng)新人才, 根據(jù)食品工業(yè)發(fā)展的要求和食品化學的教育教學目標, 針對以往實驗教學的不足, 改革實驗內容, 提高實驗操作和教學管理的針對性、科學性和實效性, 并注重開展設計性實驗與科研相結合, 提高學生專業(yè)水平和處理實際問題能力。

食品化學論文題目參考范文第5篇

2、林悅明：妙用生物技術，將綠色飲食進行到底

3、《食品生物技術》課程過程性考核方案的探索和實踐

4、提高應用型本科《食品生物化學》教學實效的幾點思考

5、安全海鮮高密度冷鏈運輸和存養(yǎng)技術應用

6、基于“智慧樹”的混合式教學在“食品生物化學”中的應用

7、食品檢測中生物檢測技術的方法與應用

8、生物技術在環(huán)境保護領域中的應用

9、食品生物技術的進展與應用

10、食品生物技術高效教學方法探索

11、環(huán)境影響的IPAT模型再認識

12、食品生物技術專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式實踐與反思

13、高職食品生物技術專業(yè)人才職業(yè)能力分析

14、現(xiàn)代生物技術在食品工程中的應用研究

15、高職食品生物技術專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革與實踐

16、生物檢測技術在食品檢驗中應用分析

17、生物技術在農(nóng)業(yè)種植中的推廣應用簡議

18、產(chǎn)教融合背景下高職食品生物技術專業(yè)實踐教學體系的構建

19、食品安全中生物檢測技術的方法與應用

20、食品生物化學實驗課教學法再探

21、淺談現(xiàn)代生物技術在農(nóng)業(yè)中的應用

22、生物技術行業(yè)調查與生科類專業(yè)教育改革

23、淺談我國生物技術及其未來發(fā)展策略

24、政府推廣與供應鏈組織對農(nóng)戶生物防治技術采納行為的影響

25、食品生物技術專業(yè)三二分段應用人才培養(yǎng)方案設計與實踐

26、生物技術在食品檢驗中的應用

27、圍繞技能培養(yǎng)核心全面開展食品生物技術專業(yè)課程整合改革與探索

28、生物檢測技術在食品檢測中的應用研究

29、食品檢驗中生物技術的應用

30、生物檢測技術在食品檢測中的應用

31、2021高招政策亮點直擊

32、生物工程技術在食品行業(yè)中的應用

33、高職專業(yè)品牌化建設與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應的探索

34、《食品生物化學》課程教學方式的改革與探索

35、關于構建食品生物技術實驗教學新體系的探究

36、中職食品生物工藝專業(yè)信息化教學研究

37、食品學科“生物化學”核心課程數(shù)字化建設

38、本科院校生物技術專業(yè)教學改革探討和培養(yǎng)目標定位

39、高職《食品生物化學》課程教學改革探析

40、我國轉基因生物、食品規(guī)制體系完善研究

41、生物檢測技術在食品檢驗檢測中的實際應用

42、生物檢測技術在現(xiàn)代食品檢驗檢測中的實際應用探討

43、江蘇高校實力“大比拼”

44、生物技術在食品安全檢測中的應用

45、遠洋漁業(yè)船載加工裝備與技術研究進展

46、關于我國高校食品生物化學課程教學的新探索

47、現(xiàn)代食品工業(yè)與生物技術的發(fā)展

48、中職教育中食品生物化學的教學方法和策略研究

49、“微課”應用于高等教育《食品生物技術》的初步探究

食品化學論文題目參考范文第6篇

2、食品科學與工程最新進展與新技術應用

3、財經(jīng)類高校食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革與實踐

4、堅持糧油食品專業(yè)特色辦學的一點體會

5、科研在食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系改革中的作用

6、工程教育專業(yè)認證背景下“食品保藏原理”實踐教學模式改革

7、食品科學與工程專業(yè)課程體系建設及演變特征分析

8、食品科學與工程專業(yè)實踐教學改革與創(chuàng)新

9、新工科背景下《食品工廠設計》 課程理論與實訓教學的改革方法

10、民族院校食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系的構建

11、新工科建設背景下食品科學與工程專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)的改革與建設

12、轉型背景下食品科學與工程專業(yè)應用型人才培養(yǎng)課程體系改革研究

13、“食品工廠設計”課程教學改革與探索實踐

14、“一帶一路”背景下甘蔗制糖行業(yè)應用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式初探

15、基于“卓越計劃”構建食品科學與工程類專業(yè)“3+1”四段式工程類人才培養(yǎng)模式

16、食品科學與工程專業(yè)應用型人才培養(yǎng)的實踐教學改革與探索

17、中醫(yī)藥背景下食品科學與工程專業(yè)大學生科研創(chuàng)新綜合實訓管理體系探析

18、淺談基于OBE理念的食品工程專業(yè)“機械基礎”課程改革

19、食品科學與工程專業(yè)“平臺+模塊”實踐教學模式的構建與應用

20、新建地方本科院校食品科學與工程專業(yè)應用型人才培養(yǎng)體系的構建與

21、新工科背景下應用型食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案建設初探

22、“糧油加工工藝學”實訓教學改革與實踐

23、食品科學與工程專業(yè)應用型人才培養(yǎng)探討

24、《食品機械與設備》課程五位一體教學模式探索研究

25、基于實習實訓改革的食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)案例

26、淺談工程教育認證為導向的食品科學與工程專業(yè)理論教學的改革與構建

27、基于合理性評價機制的培養(yǎng)目標修訂對提升高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)質量影響的研究

28、《食品生物技術》課程的教學創(chuàng)新改革

29、農(nóng)業(yè)院校食品科學與工程專業(yè)課程體系優(yōu)化探討

30、食品科學與工程專業(yè)研究生教育教學體系改革與創(chuàng)新探索

31、以應用型人才培養(yǎng)為導向的食品類專業(yè)實踐教育體系的構建與探索

32、獨立學院轉型期食品科學與工程專業(yè)應用型人才培養(yǎng)探索

33、食品工廠設計課程教學改革初探

34、食品科學與工程類專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)實踐教學體系的構建研究

35、新工科背景下食品科學與工程專業(yè)學生“三創(chuàng)”能力培養(yǎng)體系的構建探索

36、關于“吃”的那件小事

37、“雙萬計劃”背景下食品工廠設計課程“金課”建設探索

38、民族院校食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系的探索

39、獨立學院食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系研究

40、“食品工廠設計”任務驅動式教學模式探索

41、食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)方案的探索與實踐

42、食品科學技術與工程專業(yè)建設探索

43、食品科學與工程:美味情緣

44、藥學院校食品科學與工程專業(yè)大創(chuàng)課題選題思路探索

45、食品科學與工程專業(yè)綜合實訓教學體系探索與實踐

46、加強校企合作培養(yǎng)食品科學與工程專業(yè)研究生科研能力的策略探索

47、食品科學與工程專業(yè)應用型人才培養(yǎng)體系構建*

48、基于新工科視角的食品科學與工程專業(yè)的改革研究

49、新工科與工程認證背景下“功能性食品”的改革實踐

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