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(19)中華人民共和國國家知識產(chǎn)權(quán)局(12)發(fā)明專利申請(10)申請公布號CN109198440A(43)申請公布日2019.01.15(21)申請?zhí)?01811261830.4(22)申請日2018.10.26(71)申請人大連悠銘屋生物科技有限公司地址116000遼寧省大連市高新園區(qū)火炬路1號海外學(xué)子創(chuàng)業(yè)園A座一層（100室房間）-53(72)發(fā)明人王明英(74)專利代理機(jī)構(gòu)大連東方專利代理有限責(zé)任公司21212代理人趙淑梅李馨(51)Int.Cl.A23L7/104(2016.01)A23L7/10(2016.01)A23L33/00(2016.01)權(quán)利要求書1頁說明書7頁(54)發(fā)明名稱一種速溶谷物復(fù)合發(fā)酵米麴米粉及其制備方法(57)摘要本發(fā)明公開了一種速溶谷物復(fù)合發(fā)酵米麴米粉及其制備方法，包括如下步驟：(1)將稗、黍、高粱、大麥、紫米混合粉碎后，再與小米混合，得到谷物混合物；(2)將谷物混合物浸米，洗米并瀝水，蒸米，涼米；(2)對接種室進(jìn)行殺菌，將微生物菌體接種到處理后的紫米中，發(fā)酵，晾干，獲得復(fù)合米麴；所述微生物為米曲霉；(4)將清酒的酒粕軟水浸泡，獲得酒粕液體；(5)將復(fù)合米麴與酒粕液體混合，發(fā)酵，殺菌；(6)將漿液進(jìn)行濃縮，均質(zhì)，干燥，獲得谷物復(fù)合發(fā)酵米麴米粉。本發(fā)明使用小米，稗，黍，高粱，大麥以及紫米谷物在麴菌的作用下發(fā)酵制成無酒精谷物復(fù)合發(fā)酵米麴米粉，是一種有助于消化，同是又可以充分滿足對營養(yǎng)機(jī)能需求的食品飲品。CN109198440ACN109198440A權(quán)利要求書1/1頁1.一種速溶谷物復(fù)合發(fā)酵米麴米粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：(1)按質(zhì)量比1:1:1:1分別稱量小米、稗、黍、高粱、大麥、紫米，將稗、黍、高粱、大麥、紫米混合粉碎后，再與小米混合，得到谷物混合物；(2)將步驟(1)獲得的谷物混合物用軟水浸米4～6小時后再用軟水洗米并瀝水，蒸米至全熟，涼米至70～80℃；(3)先用濃度為75％的食用酒精對接種室進(jìn)行殺菌，再對接種室進(jìn)行紫外殺菌20～28小時后，將接種室恒定溫度設(shè)定為30～40℃，將微生物菌體按照質(zhì)量比為1～2：4～6的接種量接種到經(jīng)步驟(2)處理后的谷物混合物中，發(fā)酵至糖度為28～32度，在無菌環(huán)境中晾干，獲得復(fù)合米麴；所述微生物為米曲霉(Aspergillusoryzae(Asp.oryzae))；(4)將清酒的酒粕用50～60℃水溫的軟水進(jìn)行浸泡5～8小時，獲得酒粕液體；其中酒粕與軟水的質(zhì)量比為1:15～18；(5)將步驟(3)獲得的復(fù)合米麴攪拌均勻與步驟(4)獲得的酒粕液體混合，在恒溫55～65℃條件下發(fā)酵10～14小時，加熱沸騰5～10分鐘進(jìn)行殺菌；其中所述復(fù)合米麴與酒粕液體的質(zhì)量比為1:6～10。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述粉碎到粒徑為2～4mm。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，將步驟(3)獲得的復(fù)合米麴攪拌均勻與步驟(4)獲得的酒粕液體混合，在恒溫55～65℃條件下發(fā)酵10～14小時，糖度為28～32度，加熱沸騰5分鐘進(jìn)行殺菌，(4)將步驟(3)獲得的漿液在90～100℃加熱20～30分鐘進(jìn)行濃縮，再進(jìn)入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后粒徑在2微米以下，之后再進(jìn)行噴粉干燥或氣流干燥，干燥至含水量7wt％以下，獲得谷物復(fù)合發(fā)酵米麴米粉，粒徑在1微米以下；其中均質(zhì)機(jī)的壓力為180～200kg/cm2；氣流干燥的參數(shù)為：水汽蒸發(fā)2000～2500kg/h，干燥時間6～10s。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，將微生物菌體接種經(jīng)步驟(2)處理后的谷物混合物中，使谷物混合物表面植菌覆蓋率80％以上。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述軟水的參數(shù)為：pH4～9，總硬度(以CaCO3計)：≤450mg/L。6.如權(quán)利要求1-5中任意一項所述的方法制備的速溶谷物復(fù)合發(fā)酵米麴米粉。2CN109198440A說明書1/7頁一種速溶谷物復(fù)合發(fā)酵米麴米粉及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種速溶谷物復(fù)合發(fā)酵米麴米粉及其制備方法。背景技術(shù)[0002]研究報道顯示，對于小米、稗、黍等日常不輕易食用的谷物，若可以經(jīng)常補(bǔ)充的話，在維持及促進(jìn)健康方面有顯著的效果。隨著年齡的增長，老年人的唾液以及胃液等消化酵素的分泌將有所降低，與成長期相比較，無法充分消化吸收所攝入的營養(yǎng)成分，因此選擇有助于消化的食物則顯得尤為重要。為了更好的把這些谷物的營養(yǎng)價值體現(xiàn)出來并且給夠讓更多的人能夠更方便的更快捷的食用谷物的營養(yǎng)，需要加強(qiáng)對谷物食品的開發(fā)。[0003]隨著健康行業(yè)的發(fā)展各種方便食品各種粉末狀酵素和一些粉末狀的米糊沖劑功能食品越來越多，匆忙的工作和出差越來越對的工作環(huán)境中，在頻繁的改變睡覺場

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