原標題：3類食物是“天然味精”，營養(yǎng)又鮮美

　　說起菜“鮮”，很多人都認為是調(diào)味品的“功勞”，其實有些食物自帶鮮味兒，是當之無愧的 “天然味精”。

　　富含谷氨酸鹽的食物。主要有海帶、土豆、豆類、黍米等。比如，土豆中含有比較多的谷氨酸鹽，用它來燉牛肉會比其他蔬菜味“鮮”得多。據(jù)資料記載，二十世紀初，日本人從海帶湯中分離出了谷氨酸鈉，發(fā)現(xiàn)它產(chǎn)生的味道跟通常所說的“鮮”很像，于是發(fā)明了味精；我國則是通過大豆發(fā)酵，發(fā)明了富含谷氨酸鹽的具有提鮮作用的醬油和豆豉。

　　富含肌苷酸鹽的食物。一般存在于牛肉、雞肉、豬肉和魚蝦中，這也是為何烹調(diào)新鮮魚肉味道鮮美的原因。大量研究證實，肌苷酸鹽屬食品增鮮劑，有“強力味精”之稱，從古人造字也可看出，“鮮”字由一魚一羊而來。

　　富含鳥苷酸鹽的食物。菇類中此鮮味物質(zhì)較多，尤其是香菇。但要通過烹飪或干燥，把香菇中其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化成鳥苷酸鹽后，香菇才會散發(fā)鮮美的味道。所以，市場上干燥的香菇比新鮮蘑菇聞起來更香。類似的食物還有魚干、蝦片等。

　　以上三種成分協(xié)同作用，產(chǎn)生的“鮮味”遠大于各自單獨使用時產(chǎn)生的“鮮味”。建議日常做菜時，不妨“強強聯(lián)合”，此既能滿足營養(yǎng)需求，又能多嘗“鮮”?！?(山東大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所教授 藺新英)

相關(guān)知識

快速燃脂的三類營養(yǎng)又美味食物
天然寵物食品：健康、營養(yǎng)、美味，讓寵物更長壽。
美味又營養(yǎng)均衡的面食早餐，鮮香美味的湯汁，幫你開啟活力一天
它有“素食之王”的美譽，鮮嫩爽滑，營養(yǎng)又美味，熱量低，還養(yǎng)人
今年流行的滋補食品TOP 7新鮮出爐，美味又營養(yǎng)
應(yīng)季食物：天然養(yǎng)生，健康與美味的呈現(xiàn)
十大天然有營養(yǎng)的調(diào)味品 10種健康又營養(yǎng)的調(diào)味品盤點
何種湯既美味又營養(yǎng)
健康飲食攻略：每天這樣吃，營養(yǎng)均衡又美味
鮮果茶：自然與美味的完美融合

網(wǎng)址: 3類食物是“天然味精”，營養(yǎng)又鮮美 http://www.u1s5d6.cn/newsview916844.html