原創(chuàng) 肉叔 食研所

羊肉是我們主要的肉食之一，具有高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇、營(yíng)養(yǎng)豐富的特質(zhì)，成年羊的蛋白質(zhì)中，必需氨基酸含量呈現(xiàn)良好平衡，因此是相當(dāng)理想的蛋白質(zhì)供給來(lái)源。

但也有很多人表示“羊肉上的腥膻味，讓我喜歡不起來(lái)”，這只能說(shuō)是個(gè)人口味的選擇問(wèn)題，對(duì)于喜歡吃羊肉的人，吃的恰恰就是這種膻香味道。

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羊肉的部位

羊肉和其他家畜一樣，每一個(gè)部位都能食用。今天為大家粗略介紹一下。其中，羊肩、羊腿是經(jīng)?；顒?dòng)的部位，因此肉質(zhì)較有嚼勁，味道也比較濃郁羊的各個(gè)部位。

羊里脊：

因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)量稍大，結(jié)締組織也略多些，烹調(diào)口感稍硬實(shí)而有彈性，適合長(zhǎng)時(shí)間的燒烤、煮燉與鹵制的料理方式。

羊排：

越靠近后臀骨頭越細(xì)，帶有筋膜而口感具有彈性；越靠近肩頸部則骨頭越粗，肉質(zhì)較為軟嫩些，烹調(diào)上燒烤或煮燉都可以。

羊腱子：

分為前腱子和后腱子，此部位因?yàn)榻Y(jié)締組織較多，肉質(zhì)也相對(duì)結(jié)實(shí)而帶有彈性，烹調(diào)上適合以較長(zhǎng)時(shí)間的燉、鹵方式來(lái)料理。

羊腩：

羊胸腹部帶皮或不帶皮的肉塊，具有豐富的脂肪組織。而肉質(zhì)相當(dāng)軟嫩，適合紅燒或者長(zhǎng)時(shí)間的烹調(diào)的料理方式。

羊的品種多，羊肉的吃法當(dāng)然也不盡相同，但讓人吃過(guò)就忘不了的做法就這么幾種，保證能讓你口水橫流。

清燉羊肉

羊肉清燉能最大限度保留羊肉的營(yíng)養(yǎng)成分，也保留住羊肉獨(dú)有的鮮香。清燉羊肉肉色鮮嫩，湯色清亮。鍋具選用砂鍋，將羊肉和白蘿卜一起燉，有益氣補(bǔ)虛，下氣化痰的作用。

-做法-

把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí)，中間隔一小時(shí)換次水；

砂鍋里放入適量清水，將洗干凈后的羊肉切成小塊連同白蘿卜塊放入砂鍋；

加入適量的食鹽、花椒、蔥姜、大茴、干桔皮、山楂、大料等；

大火燉煮沸騰，然后轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)即可。

羊肉火鍋

不用說(shuō)，涮火鍋是最常見(jiàn)的吃食方式之一，涮羊肉選料一般選擇上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個(gè)部位較適合。自己在家涮羊肉的話，需先把羊肉用冰塊壓去血水，再切成薄片，才能保證肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩。

涮羊肉可搭配一些海產(chǎn)品，如海帶等，還可加入豆腐或具有清熱作用的蔬菜等，一同搭配，也能發(fā)揮出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

-做法-

自己在家做的話，應(yīng)提前兩小時(shí)將買(mǎi)的羊肉從冰箱拿出解凍；

用刀將未完全解凍的肉塊切成薄片（自己切比買(mǎi)的略厚，口感很好）；

然后切一只西紅柿放入湯鍋中（可以是清湯，也可以是高湯）提味；

根據(jù)個(gè)人口味，放入適量火鍋底料煮沸；

蘸料可以用芝麻醬自制，根據(jù)口味加入其它調(diào)料；

涮的時(shí)候待羊肉片熟透即可食用。

孜然羊肉

孜然羊肉口感超級(jí)棒，羊肉選后腿肉，搭配具有理氣開(kāi)胃，驅(qū)風(fēng)止痛功效的孜然，吃起來(lái)肉質(zhì)更添鮮香。

-做法-

選取羊后腿肉一塊，沿肉的纖維方向成90度角切成小塊，蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下；

孜然粒放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細(xì)末，與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻；

將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻放入蔥姜，腌漬20分鐘把蔥姜去掉；

炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內(nèi)滑開(kāi)，炒至2分鐘后取出；

然后，待油溫重新升高時(shí)再把羊肉片放入鍋內(nèi)炒三分鐘取出裝盤(pán)，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤(pán)中，上面撒香菜葉即可。

蔥爆羊肉

蔥爆羊肉中的蔥首選洋蔥，其次是大蔥的蔥白；羊肉選用鮮嫩的后腿肉或里脊；口感香辣、滑嫩、鮮香不膻，這種吃法增加消化酶保護(hù)胃壁，同時(shí)具有補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理、壯腰健腎、發(fā)汗解毒的作用。

-做法-

將后腿肉或里脊切成薄片，放入鍋中旺火急炒；

加入切好的洋蔥或蔥白，同時(shí)加入適量精鹽和其他調(diào)味料即可。

紅燜羊肉

民間諺語(yǔ)說(shuō)“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒(méi)有羊”，可見(jiàn)這種做法深受民間大眾喜愛(ài)，紅燜羊肉是一道傳統(tǒng)美食，特色是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。部位選擇肋條肉最好，輔以胡蘿卜燉制，肉爛軟香，湯鮮味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，入腹給人極大的滿足感。

-做法-

配料選紅棗、枸杞等，調(diào)料為辣醬、食鹽、老抽、糖、胡椒粉、干辣椒、姜片、八角、花椒、桂皮等；

將羊肋條肉洗凈切成稍大一點(diǎn)的方塊放入鍋內(nèi)，加清水適量；

鍋內(nèi)燒熱油，放入大蒜和姜片爆炒，然后倒入羊肉翻炒變色，加調(diào)料辣醬、食鹽、老抽、糖、胡椒粉等；

把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋，放入配料；

小火慢燉1小時(shí)后，加入胡蘿卜，再接著燉1小時(shí)直到羊肉酥爛即可。

羊肉燒烤

常見(jiàn)的羊肉燒烤有烤全羊和烤羊肉串兒，這兩種吃法在夏季尤為普遍。

烤全羊是一道大菜，親朋好友聚在一起時(shí)吃起來(lái)才更有味道，這樣的吃法不僅有儀式感，更重要的是吃起來(lái)比較豪放，一手喝酒一手吃肉，尤其是在空曠的郊野或者草原頗有享受的質(zhì)感。

吃烤全羊基本需要經(jīng)營(yíng)者來(lái)幫做，我們才能吃到這種美味，自己做難度太大，宰殺、架肉、燒烤的時(shí)長(zhǎng)、火候的掌控都是技術(shù)活。

烤肉串兒是大多數(shù)人體驗(yàn)過(guò)的一種燒烤方式，吃起來(lái)也是停不下來(lái)。

-做法-

選取瘦羊肉切成小塊（可以腌制一下，也可以不腌制），用竹簽串成串；

將羊肉串橫架在炭烤爐上，時(shí)常翻動(dòng)避免焦糊；

烤熟后，在肉串表明撒上精鹽、孜然粉、辣椒粉等即可。

當(dāng)然，也可以是用烤箱烤羊肉串，烤制前需要將肉串腌制一下，腌制后的肉串不需要再加食鹽，只需要根據(jù)自己的口味撒上孜然粉、辣椒粉等即可。

羊雜湯

羊雜即羊下水，包括羊心、羊肝、腸肺等，是一種不可忽視的美味食材，羊雜的做法很多，常見(jiàn)的做法是做羊雜湯，一個(gè)燒餅一碗湯，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。

-做法-

將羊雜切碎，輔食土豆塊;

調(diào)料食材選取蔥、姜、蒜、香菜、腌韭菜花、腐乳；

調(diào)味料選食鹽、辣椒油、芝麻醬；

將蒜切成末調(diào)成蒜汁，蔥切段、姜切片、香菜切段；

將芝麻醬、韭菜花和腐乳拌成醬料；

在鍋中加入半鍋水，大火燒開(kāi)放入蔥段和姜片煮沸，加入羊雜和土豆塊，大火燒2分鐘轉(zhuǎn)小火煮2-3分鐘關(guān)火；

盛出一碗羊雜湯，加入2-3勺醬料，放入香菜末，倒入1勺蒜汁，加入鹽調(diào)味，根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油拌勻即可。

*圖中動(dòng)態(tài)圖源自網(wǎng)絡(luò)

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原標(biāo)題：《夏天羊肉這樣做，清淡滋補(bǔ)，鮮嫩無(wú)膻味！》