一到夏天，您最不想做的事情就是在滾燙的爐子上做飯。空調(diào)能保持室內(nèi)涼爽就已經(jīng)很不容易了，再加上一鍋燉煮的番茄醬，情況只會更糟。但是，天氣炎熱并不意味著你就不再渴望溫暖的飯菜： 這只是意味著，為了您和您的電費賬單著想，在家做飯需要變得更快更涼爽。這就是我最喜歡的快速舒適晚餐之一：奶油免煮番茄醬意面。

在我們深入了解醬汁本身之前，我為那些持懷疑態(tài)度的讀者準備了一些答案： 不，醬汁不含水分。是的，它和其他煮熟的番茄醬一樣濃郁美味。以下是制作方法。

番茄醬的基礎當然是番茄。這里我們使用的是切成兩半的櫻桃番茄（稍后詳述）。由于番茄醬不會在爐子上煨熟和濃縮，我建議使用相對較甜的番茄，但即使是不太理想的番茄也能勝任。將番茄倒入一個大碗中，加入大量橄欖油、切碎的大蒜、新鮮羅勒和幾勺卡拉布里亞辣椒醬。(我喜歡卡拉布里亞辣椒醬的酸辣口味，但如果需要，也可以加入一茶匙紅辣椒片和一湯匙味噌）。

這種醬汁的關鍵在于豐富。記住：醬汁不是煮出來的： 醬汁根本不會被煮爛，所以你需要確保每種味道都足夠濃郁，讓人眼前一亮。我說的是七瓣剁碎的生蒜、超過一杯切碎的羅勒和半杯橄欖油。是的，聽起來可能有點多，但請相信這個過程。

將所有配料倒入碗中后，就是將它們變成醬汁的時候了：用干凈的手（如果你覺得惡心，也可以用土豆泥機）將番茄放入橄欖油中搗碎，直到番茄碎成細細的、像醬汁一樣的果肉（是的，搗碎?。?。 因為你花了時間將番茄切成兩半，所以你可以放心大膽地搗碎，而不用擔心番茄汁會噴到你的衣服上。這樣做的目的是將番茄充分打碎，使其表皮稍稍軟化并融化到醬汁中；這個過程大約需要 10 分鐘。番茄汁會與橄欖油乳化，大蒜和羅勒的味道也會被激發(fā)出來。這是一種既有趣又實用的烹飪技巧，是一種完全值得一試的烹飪方式。雖然很想用攪拌機快速攪拌番茄，但千萬不要。如果攪拌的話，醬汁的流動性會太強，會淹沒意大利面。

醬汁打碎后，煮一些意大利面，瀝干水分，然后放回熱鍋中（這是您唯一需要做的烹飪），加入一些黃油、帕爾馬干酪和番茄混合物，攪拌直至醬汁呈奶油乳化狀。黃油和奶酪會讓所有番茄汁變得濃稠，使其變成美味而有光澤的醬汁，完美地包裹住面條。上桌時再加點奶酪和羅勒： 晚餐做好了，家里涼爽了，每個人都很開心。