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【南方+】農科新故事?丨讓“營養(yǎng)健康食品”成為現(xiàn)代農業(yè)關鍵詞

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月30日 05:25

　　隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國農業(yè)發(fā)展正逐步邁入營養(yǎng)健康的新階段。人們已逐漸從吃得飽轉向吃得好，越來越關注營養(yǎng)、健康，消費需求也趨向個性化、定制型。

　　“設計創(chuàng)制營養(yǎng)、健康、美味、方便的營養(yǎng)食品，在滿足人民營養(yǎng)需求的同時促進農產品加工業(yè)的提質增效”，正是廣東省農業(yè)科學院蠶業(yè)與農產品加工研究所（以下簡稱“廣東省農科院加工所”）功能食品創(chuàng)新團隊科研人員長期的奮斗目標。如何為現(xiàn)代農業(yè)打好“營養(yǎng)牌”？近日，南方+、南方農村報記者走訪廣東省農科院加工所功能食品研究室，深入了解他們專注營養(yǎng)農業(yè)食品研究的科研之路。

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丨以營養(yǎng)健康為核心

開展特色農產品精深加工研究，團隊不斷壯大

　　功能食品是指有特定健康功效，能夠調節(jié)人體生理功能的食品。20世紀80年代中期，功能食品在我國開始受到青睞，并逐漸成為食品學科最受追捧的研究領域之一。我國功能食品受傳統(tǒng)中醫(yī)“藥食同源”思想的影響，市場上的產品多以藥食兼用中藥材為原料，形態(tài)也多為口服液、片劑、膠囊、顆粒沖劑等中藥劑型，產品的色香味食物感較差。

　　在此背景下，功能食品創(chuàng)新團隊將“以特色農產品為原料,開發(fā)食品形態(tài)的功能食品”作為長期堅持的研究方向?！拔覀兪寝r科人，對農產品原料特性了解得比較清楚，這是我們的優(yōu)勢，也是我們搞食品科研的立足之本。因此，我們研究功能食品與別人最大的不同在于我們是從農田、農產品出發(fā)，以特色農產品資源為原料開發(fā)普通食品形態(tài)的功能食品——營養(yǎng)農業(yè)食品?！睆V東省農科院加工所所長、功能食品創(chuàng)新團隊帶頭人張名位研究員如是說。他始終認為，農業(yè)科研除了要解決農產品供給數(shù)量安全（糧食安全）、食品安全和農業(yè)生態(tài)安全外，提高食物的營養(yǎng)健康水平也是一大重任，應該以營養(yǎng)健康為核心開展特色農產品精深加工。

　　因此，張名位帶領的功能食品創(chuàng)新團隊從1995年至今，圍繞“農田—農產品—營養(yǎng)食品—人類健康” 這一主線，不斷集聚農學、天然產物化學、營養(yǎng)學和食品科學工程等專業(yè)的人才，開展南方特色農產品資源的營養(yǎng)健康功效成分解析和作用機制研究,，并以之指導特色農產品為原料的功能食品加工關鍵技術研發(fā)及新產品設計創(chuàng)制等，從而形成了“理論創(chuàng)新—技術突破—產品創(chuàng)制—產業(yè)化示范”上下游一體化貫通的科技創(chuàng)新鏈，真正實現(xiàn)“既頂天又立地”。

　　經(jīng)過二十余年的建設與發(fā)展，功能食品創(chuàng)新團隊可謂人才輩出。團隊從成立之初的4名人員，到現(xiàn)在擁有16名專業(yè)人才，60%以上人員具有博士以上學歷。團隊先后培養(yǎng)出研究員10名，團隊成員中1人獲廣東省三八紅旗手稱號，2人獲國家農產品加工 “十佳杰出青年科技人才”稱號、2人入選“廣州市珠江科技新星”、2人分別獲廣東省農科院“金穎之光”、“金穎之星”人才稱號，5人先后獲國家留學基金委資助到國際知名高校訪學合作。

　　團隊帶頭人張名位清楚意識到：用好人是團隊發(fā)展的關鍵，如何做到人盡其才是他時刻都在思考并一直秉持的用人原則。團隊根據(jù)各成員的知識背景，圍繞基礎研究和應用研究協(xié)同發(fā)展的目標，在團隊內部實現(xiàn)互補性合作與差異化發(fā)展，每個人的特長不同，分工不同，同心協(xié)力卻能無堅不摧，攻克一個又一個的科研難關，在科研項目立項、科技成果獎勵、技術推廣應用等多個方面碩果累累。

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丨把營養(yǎng)健康與國民主食消費習慣結合

聚焦主食營養(yǎng)，引領黑色食品發(fā)展

　　自古以來，黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食品廣受青睞，民間一直有“逢黑必補”之說，然而關于黑色食品的保健功能和作用機理一直不明確。

　　1993年，時任廣東省農業(yè)科學院農業(yè)生物技術研究所（2005年該所并入廣東省農科院加工所）所長賴來展研究員對剛剛從華中農業(yè)大學碩士畢業(yè)的張名位發(fā)出了邀請：“來我　　　　這里，繼續(xù)研究黑色食品，學以致用?！泵鎸α粜＿€是南下的選擇， “學以致用”這四個字深深地打動了他?！拔掖T士期間的課題就是研究黑米，我想繼續(xù)研究下去，我要研究清楚，還要推廣出去?！睆埫灰闳患尤肓诉@個國內外最早從事黑色食品研發(fā)的團隊，開始了長達十多年的黑色食品研究，期間并完成了他的博士論文《黑米抗氧化與降血脂的活性成分及其作用機理》。

　　功夫不負有心人。2008年，以張名位為第一完成人的科技成果“黑色食品作物種質資源研究與新品種選育及產業(yè)化利用”獲得國家科技進步獎二等獎。他們收集保存了國內外最為豐富的黑米、黑大豆等黑色食品作物種質資源，構建起首個黑色食品營養(yǎng)成分與活性物質數(shù)據(jù)庫，揭示出花色苷是其保健作用的重要物質基礎，發(fā)現(xiàn)并確證了黑米、黑大豆等黑色食品改善糖脂代謝、保護心血管和抗氧化延緩衰老等保健功能，較好地回答了為什么有“逢黑必補”之說。

　　通過與廣西黑五類食品集團等多家黑色食品企業(yè)開展產學研合作，團隊研發(fā)出系列黑色食品加工關鍵技術和新產品，引領了國內黑色食品產業(yè)的興起與發(fā)展。備受鼓舞的張名位及其團隊并沒有松懈，他們明白，黑色食品特色鮮明，但其原料有一定的局限性，如何把營養(yǎng)健康與國民主食消費習慣結合起來，這是值得進一步思考的問題。

　　2009年，張名位受國家留學基金委資助前往美國康奈爾大學交流訪問。期間他深入了解了功能食品學科當時剛剛興起的研究熱點——全谷物食品。

　“曾經(jīng)的‘珠江水，廣東糧’享譽全國，順應國內對營養(yǎng)健康日益重視的大趨勢，開展全谷物的健康效應與加工利用研究對推動主食產業(yè)向營養(yǎng)健康方向發(fā)展具有重要意義?！边@是張名位接觸到這個研究方向萌生的想法。

　　回國后，功能食品創(chuàng)新團隊在他的帶領下開啟了全谷物食品研究開發(fā)工作。他們以南方的全谷物秈稻糙米為材料，將全谷物健康效應的物質基礎從以往多關注膳食纖維和維生素等營養(yǎng)素轉移到“多酚”這類通常被認為主要存在于新鮮果蔬中的活性物質上。圍繞全谷物糙米酚類物質的組成和分布特點以及加工變化規(guī)律、對高血脂、高血糖等代謝疾病的改善作用分子機理展開研究，為全谷物代餐食品的設計創(chuàng)制提供科學依據(jù)。同時通過加工技術-配套設備一體化研發(fā)，建立了全谷物原料酶解耦合擠壓膨化加工關鍵技術裝備，顯著改善全谷物沖調食品品質，實現(xiàn)了團隊預期的改善谷物代餐食品營養(yǎng)結構與食用方便性的初衷，有效推動我國谷物方便食品向營養(yǎng)健康方向轉型。相關研究成果“南方谷物方便食品品質改良關鍵技術研發(fā)”于2013年和2014年分別獲中華農業(yè)科技獎一等獎和廣東省科學技術一等獎。

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丨關注特殊人群的營養(yǎng)需求

進行營養(yǎng)代餐食品設計，加快特醫(yī)食品國產化進程

　　早在20年前研究“黑色食品”的同時，張名位團隊還敏銳地關注到一大類能滿足特殊人群——臨床患者營養(yǎng)需求的食品，即臨床營養(yǎng)食品，也就是近兩年“火”遍全國的特殊醫(yī)學用途配方食品，簡稱特醫(yī)食品。

　　在我國，這類食品長期依賴國外品牌產品。2000年國產品牌市場份額還不足1%。由于國外品牌特醫(yī)食品是以藥品的“身份”進入我國市場，其價格普遍較高。

如何生產出具有色香味食物感，適合中國人腸胃耐受性，具有自主知識產權的特醫(yī)食品是張名位團隊一直在思考的問題。經(jīng)過近20年的潛心研究，功能食品創(chuàng)新團隊在特醫(yī)食品專用營養(yǎng)配料的制備、粉劑和乳劑類不同劑型特醫(yī)食品加工技術瓶頸突破等方面下足功夫，建立了以谷物豆類等農產品為基質創(chuàng)制適合不同疾病、不同病程患者適用的特醫(yī)食品系列加工技術裝備，通過精準營養(yǎng)設計出系列個性化、定制型新產品。團隊相關研究成果“營養(yǎng)代餐食品創(chuàng)制關鍵技術及產業(yè)化應用”在2015年獲國家科技進步二等獎，培育出國產特醫(yī)食品響當當?shù)摹傲狻逼放啤?/p>

　　“南有‘力衡’、北有‘力邦’”。這是我國特醫(yī)食品行業(yè)專家給予國產特醫(yī)食品的贊譽。“力衡”產品在北京301醫(yī)院、北京協(xié)和醫(yī)院、上海華山醫(yī)院、四川華西醫(yī)院和廣東省人民醫(yī)院等全國3000余家醫(yī)院推廣應用，有效帶動了我國特醫(yī)食品國產化進程。

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丨堅信好的原料才能生產好的食品

特色農產品健康效應研究：助力營養(yǎng)農業(yè)品牌創(chuàng)建

　　荔枝、龍眼、苦瓜、淮山……在地處熱帶亞熱帶地區(qū)、農產品和生物資源種類豐富的廣東，這些特色農產品向來具有深厚的民間“食療”應用基礎，但其健康效應物質基礎和作用機制一直不明確，制約了相關農產品的品牌創(chuàng)建和精深加工發(fā)展。

　　針對這一問題，張名位團隊以亞熱帶特色農產品健康效應機制研究及功能食品精深加工為主線，構建荔枝、龍眼、苦瓜、淮山等特色農產品營養(yǎng)活性物質基礎數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)并確證其主要生物活性及其分子機制，并建立其多酚、多糖、三萜等主要活性物質的高效分離制備應用技術，突破系列精深加工關鍵技術，精準設計創(chuàng)制出以多酚、多糖和三萜為標志性成分的系列營養(yǎng)健康食品新產品并實現(xiàn)產業(yè)化。

　　“只有這樣才能體現(xiàn)這些特色珍稀農產品的健康價值，為發(fā)展營養(yǎng)農業(yè)品牌奠定科學基礎?！睆埫粡娬{，“我們這樣做的目的并不是為了把這些只占百分之幾甚至千分之幾的活性成分從荔枝、龍眼這些鮮活的農產品中提煉出一?！鸬ぁ?，而是想告訴消費者這些農產品為什么有利于人體健康，讓它也成為像藍莓、櫻桃等深受消費者熱捧的高附加值水果?！?/p>

　　“好原料產出好食品”，團隊始終堅信，好的食品一定是用好的原料加工出來的。因此一直把原料的營養(yǎng)功能評價作為農產品精深加工的重要前提和基礎。只有明確農產品原料的生物活性才能為其精深加工產品功能聲稱提供依據(jù)，只有確定其生物活性的物質基礎及其量效構效關系與作用機制，才能有效指導產品設計創(chuàng)制與品質控制。

張名位表示，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》、《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》等系列政策出臺，標志著營養(yǎng)健康產業(yè)成為國家重點發(fā)展方向。營養(yǎng)功能食品迎來了發(fā)展的黃金期?！拔覀兿Ｍ?，通過我們的努力能夠推動特色農產品精深加工發(fā)展，滿足國民對營養(yǎng)健康等美好生活的需求，同時也為創(chuàng)建營養(yǎng)健康農業(yè)品牌、促進農業(yè)提質增效添磚加瓦?！?/p>

人物 | 張名位：慶幸趕上了好時代，力爭不辜負偉大的新時代

“他常常告訴我們，要把個人的發(fā)展真正融入到單位和時代的發(fā)展當中，既要仰望星空，又要腳踏實地；他從不懈怠、不斷進取，追求完美；他的愛好是做科研、看文獻……”。談到團隊帶頭人張名位研究員時，團隊小伙伴們很認真地給出了這些評價。

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　　爭分奪秒、精益求精的付出，終于收獲了一個又一個金光閃閃的榮譽：

　　——他自己，是全國先進工作者（全國勞動模范）、全國優(yōu)秀科技工作者、國家“萬人計劃”科技創(chuàng)新領軍人才、“新世紀百千萬人才工程”國家級人選、全國農業(yè)科研杰出人才……

　　——他帶領的功能食品創(chuàng)新團隊，近年來先后主持國家重點研發(fā)計劃等各級各類科研項目50余項，其中國家級項目30余項；主持完成的科技成果獲科技獎勵10項，其中國家科技進步二等獎2項、中國專利銀獎1項、省部級一等獎4項，發(fā)表學術論文300余篇，其中SCI論文100余篇，獲授權發(fā)明專利100余件，研發(fā)新產品40余個。2012年，該團隊入選國家農業(yè)部“全國農業(yè)科研杰出人才創(chuàng)新團隊”，2014年入選國家科技部“創(chuàng)新人才推進計劃重點領域創(chuàng)新團隊”，2017年獲國家農業(yè)部“中華農業(yè)科技獎優(yōu)秀創(chuàng)新團隊獎”。

　　二十多年過去了，張名位每每回憶起自己在功能食品研究領域走的這一條路，總是心懷感恩，感恩前輩把自己帶進功能食品的門檻，感恩領導的關心關懷和同事的激勵幫助，慶幸自己趕上了這個好時代。在他看來，我們國家社會經(jīng)濟快速發(fā)展，國泰民安，農業(yè)發(fā)展邁向了營養(yǎng)健康新階段，這無疑為功能食品創(chuàng)新團隊的發(fā)展提供了難得機遇。

　　“一方面，我們很幸運，在20多年前就選擇從農業(yè)入手做營養(yǎng)健康食品研究，走上了一條前途廣闊的科研軌道；另一方面，新時代新要求，國家大力實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和國民營養(yǎng)行動計劃，也賦予我們新的使命擔當。只有不忘初心，腳踏實地，堅持面向世界農業(yè)科技前沿、面向國家發(fā)展戰(zhàn)略需求、面向現(xiàn)代農業(yè)建設主戰(zhàn)場，既頂天又立地，做出實實在在的貢獻，才能不辜負這個偉大的新時代?！?張名位說。

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