終有一日，一牧童偶然發(fā)現(xiàn)，野生的苦蕎麥吸引了飛鳥，它們?yōu)槭晨嗍w麥之籽，竟不自覺間吞噬了村人口袋里的小米，自此謎底得以揭開。

意外之處在于，這野生苦蕎麥不僅吸引了飛禽，也開始牽引人心。村人發(fā)現(xiàn)食之，身體強(qiáng)健，于是也紛紛品嘗這神奇之黑米。

神奇之處在于，食苦蕎麥后，村人感覺身體健壯，孩童也健康成長。時(shí)至今日，苦蕎麥早已非野生，而是人工廣泛栽培，競相挖掘其健康功效。

那么，苦蕎麥的神奇究竟在何處呢？那么和健康管理師 營養(yǎng)師媛的小口袋我，一起來一探究竟吧！

一、苦蕎麥的豐富營養(yǎng)

1 豐富膳食纖維

苦蕎麥中蘊(yùn)含大量膳食纖維，成為其最顯著的營養(yǎng)特點(diǎn)。每百克苦蕎麥含膳食纖維超過十克，是多種谷物的兩三倍。其中既包括不溶性纖維，也有溶性纖維，這兩者同等重要，起到調(diào)整腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)排便的作用。

2 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，滋養(yǎng)肌體細(xì)胞

除豐富的膳食纖維之外，苦蕎麥的另一矚目之處在于蛋白質(zhì)。不僅其蛋白質(zhì)含量高，達(dá)到13-18%，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量上乘，主要由人體必需的氨基酸構(gòu)成，尤其是賴氨酸含量較為豐富。而賴氨酸是許多食物中較為匱乏的必需氨基酸。

文 媛的小口袋

豐富的賴氨酸對人體有何益處呢？主要體現(xiàn)在促進(jìn)肌肉蛋白合成上。另外，賴氨酸還有助于肌肉組織快速修復(fù)。

3 維生素和礦物質(zhì)，你的微量營養(yǎng)元素補(bǔ)給站

除上述兩大亮點(diǎn)成分外，苦蕎麥還富含豐富的維生素和礦物質(zhì)。尤其值得一提的是，其維生素B群、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量極為豐富，足以補(bǔ)充人體微量營養(yǎng)素需求。

維生素B群是支持人體各種代謝功能的重要營養(yǎng)素，如抗疲勞、促進(jìn)食欲等；鋅則對生長發(fā)育和皮膚健康有著重要作用。

因此，適度添加苦蕎麥于膳食中，就等于為自身提供了一份天然的微量元素補(bǔ)給站，令身體各部位都能得到充分的營養(yǎng)滋養(yǎng)。

二、食用苦蕎麥的注意事項(xiàng)

盡管苦蕎麥的益處多多，但我們在食用時(shí)仍需留意以下幾點(diǎn)：

1. 不要過量食用

苦蕎麥的營養(yǎng)密度相對較高，蛋白質(zhì)和膳食纖維攝入亦頗豐。過度攝入可能超過腸胃負(fù)擔(dān)，引發(fā)不適反應(yīng)。

2. 注意烹飪方式

最好選擇充分煮熟或處于發(fā)酵狀態(tài)時(shí)食用，避免生食。這有助于降低苦蕎麥中某些抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量，同時(shí)更易于人體吸收。

#營養(yǎng)養(yǎng)生很重要#

3. 避免單一食用

任何食物若過度單一，長期大量攝入都存在一定風(fēng)險(xiǎn)，苦蕎麥也不例外。最好與其他谷物食材輪番搭配食用。

所以只要留意這幾點(diǎn)，適量添加苦蕎麥制品將成為提升整體營養(yǎng)狀態(tài)、強(qiáng)健身體的好方法！

參考文獻(xiàn)

[1] 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì). 中國居民膳食指南(2022年版)[J]. 中華流行病學(xué)雜志, 2022, 43(8):1793-1830.

[2] 楊璐, 李松梅, 蔣英華. 苦蕎麥營養(yǎng)價(jià)值研究進(jìn)展[J]. 糧油食品科技, 2021, 29(7):215-221.

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