蕎麥?zhǔn)墙?jīng)常出現(xiàn)在我們餐桌上的一種粗糧，他對(duì)我們的身體健康好處非常多，那么蕎麥有哪些營(yíng)養(yǎng)及常見吃法呢？下面就讓小編為大家介紹一下吧！

　　蕎麥(Buckwheat),又名三角麥、烏麥、花蕎,我國(guó)栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種,前者稱甜蕎,后者稱苦蕎,由于苦蕎的種實(shí)含有蘆丁,所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥為蓼科植物養(yǎng)麥的種子,全國(guó)各地均有分布和栽培,尤以北方為多。

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　1.蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用;

　　2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用;

　　3.蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝,增強(qiáng)解毒能力,還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用;

　　4.蕎麥含有豐富的鎂,能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解,使血管擴(kuò)張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清膽固醇;

　　5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱,另外這些成分還具有降低血糖的功效。

　　蕎麥的常見吃法

　　一、肉絲蕎麥粥

　　把羊肉切成絲，坐鍋，少許的油，燒開之后放入蔥末、蒜末熗鍋，放入肉絲翻炒幾下，放入適量的醬油、鹽，之后放入水，水開之后放入蕎麥粒，煮至開鍋，之后放入少許的雞精，淋上香油，灑上香菜末即可

　　介紹兩種蕎麥面的做法，你也可以在家里試一試

　　二、涼拌蕎麥面

　　做法：

　　1.將800ml水煮開后，加入蕎麥面，煮5分鐘，將面條煮熟后放入冰水中冷卻，然后撈起瀝干水分備用。

　　2.將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻后切絲備用。

　　3.將海苔剪成細(xì)絲備用、蔥切成蔥花。

　　4.水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內(nèi)燒開做成淋汁。

　　5.將蕎麥面盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用

　　三、蕎麥燙面餃

　　主料：蕎麥面、面粉

　　輔料：羊肉末、西葫蘆（可以換成其他的餡）

　　調(diào)料：鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉

　　做法：

　　1.燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團(tuán)，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘；

　　2.取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會(huì)擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；

　　3、將干淀粉放入面板上為泊面，將面團(tuán)揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。

　　特點(diǎn)：皮柔韌，餡鮮美。

　　提示；蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對(duì)脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。

　　四、蕎麥黑魚餃

　　配料:面粉200克,鮮活黑魚1000克,蕎麥面250克,雞蛋1個(gè),白糖、蔥姜汁、精鹽、淀粉、味精、蔥花、生姜末、黃酒、熟豬油皆適量。制法:把雞蛋清打入碗中,放精鹽和淀粉調(diào)成蛋粉糊。把鮮活黑魚宰殺、去雜,洗凈后刮下魚肉、剁成魚肉末,放在蛋粉糊中拌勻。炒鍋上中火,放油燒至五成熱,加入魚肉肉末,待魚肉末變色,撈出控油。炒鍋上火,放蔥花、白糖、清水、味精、生姜末、精鹽、黃酒,燒沸后拿淀粉勾芡,倒入魚肉末翻炒,起鍋裝盤,即餡料。把黑魚刮肉后所剩的骨架和皮洗凈。炒鍋上火,加水、蔥姜汁、熱豬油,加黑魚骨架和皮,旺火燒到湯色乳白時(shí),放精鹽調(diào)味,取魚湯。把蕎麥面粉和小麥面粉和勻,加沸水燙成雪花面,灑上少量清水,揉透揉光,制成60個(gè)面劑,搟成圓皮,包入餡料,捏成月牙形餃子。湯鍋上火,煮餃子。把黑魚湯放入大湯碗中,加入熟餃子。

　　藥用:主食,用量自愿。

　　說明:健脾利水、養(yǎng)血補(bǔ)虛、清熱祛風(fēng);對(duì)慢性腎炎、慢性前列腺炎、偏頭痛、眩暈癥、貧血、神經(jīng)衰弱、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、尿路感染均有療效

　　五、麻醬蕎麥涼面

　　原料:蕎麥面條、青椒、香菇、綠豆芽、牛肉、芝麻醬、鹽、香油、花椒油、蒜茸、海鮮醬油。制法:把蕎麥面條煮至無硬芯,香菇和綠豆芽入水,將煮好的面盛入容器,然后倒些油拌勻,自然晾涼。取出適量芝麻醬放入容器內(nèi),然后加入海鮮醬油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、鹽攪勻,倒入面條中。

　　六、蕎麥煎餅

　　原料:餅皮——蕎麥面、面粉、淀粉。

　　餡料:白蘿卜、干香菇、綠豆芽、香菜。

　　制法:

　　①蘿卜、香菇切絲,豆芽、香菜加鹽腌擠水,入水煮至透明撈出。加香油、蔥花半勺,蒜泥半小勺,生姜泥少許,攪拌后入鍋炒制2分鐘,出鍋。

　　②蕎麥面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉,蛋白1個(gè),鹽和適量水,和成稀面糊。平底鍋抹油,倒入面糊,在鍋里流轉(zhuǎn)攤成薄薄的煎餅。蕎麥煎餅卷入所有餡料,沾醬汁食用。

　　七、櫻桃蕎麥薄餅卷

　　主料:小麥面粉15克,苦蕎麥粉50克,櫻桃35克

　　調(diào)料:鹽3克,牛奶75克

　　1.將低筋面粉過篩后,與蕎麥粉和鹽一起混合,再加入牛奶以刮面刀拌勻成面糊;櫻桃對(duì)切去籽,備用。

　　2.舀2大匙的面糊倒入平底鍋中,并以湯匙背將面糊攤開成薄的圓片狀,以小火煎烙約1分鐘,在表面尚末完全煎熟之前排入櫻桃,再將薄餅卷起成圓柱狀,續(xù)煎1分鐘使重疊處固定即可。

　　制法:餅皮制成為直徑7.5厘米圓薄片12片。煎制火候/時(shí)間:小火/2分鐘。賞味期:冷藏2天櫻桃可以改用藍(lán)莓、無籽葡萄或是草莓、芒果、奇異果、香蕉等口味濃郁的水果、風(fēng)味皆不錯(cuò)唷!

　　八、傳統(tǒng)蕎麥面[原料/調(diào)料]

　　蕎麥面1束(100公克)姜泥1小匙蔥末1小匙芥末1小匙海苔絲少許蕎麥面醬汁1/2杯

　　[制作流程]

　　(1)將蕎麥面放入滾水中,氽燙約5~7分鐘后,用網(wǎng)杓撈起,并迅速放入冷水中用手搓洗,以去除面條上的黏滑液,瀝乾水份后放在竹網(wǎng)上,再把海苔絲放在面條上。燙面水留下備用。

　　(2)將醬汁放入小碗中,依個(gè)人喜好的口味,加入姜泥、蔥末及芥末等材料,調(diào)和均勻。

　　(3)用筷子夾起少許面條,將面條放入裝有醬汁的小碗中,讓面條尾端1/3處沾上作法(2)的醬汁后,即可送入口中食用。吃完面后,將作法(1)的燙面水加入剩余的醬汁中,拌勻后即可當(dāng)作湯來食用。

　　九、蕎麥面扒糕

　　原料:蕎麥面。胡蘿卜。鹽、醬油、醋、芝麻醬、芥末醬、干辣椒、蒜。

　　操作:

　　1.將胡蘿卜切成絲加少許鹽腌制幾分鐘,蒜拍成泥,放入小碗中,加入芝麻醬、醋、醬油、鹽、芥末醬調(diào)勻備用,干辣椒放入鍋中煸干,取出切碎,倒入少許熱油制成辣椒油;

　　2.取一器皿,放入蕎麥面,加少許鹽拌勻,用開水活面,上蒸鍋蒸熟后取出切成片,擺在盤中,周圍擺胡蘿卜絲,澆上芝麻醬汁和辣椒油即可。

　　十、蕎麥涼面

　　蕎麥面一包、日式泡菜一包、涼面醬油一罐、海苔條一包、芝麻海苔(拌飯用的那種)一包、清酒一瓶(非必需品)。

　　做法:蔥洗凈后先對(duì)切,再切碎末;面一把(一包三把),煮一鍋水放下去煮三分鐘過兩次水(就是水滾后加一小杯清水冷卻);面好后放在有冰塊的冷水中冷卻,之后裝盤。將佐料擺盤,其中醬油是水對(duì)醬油為一比一,小弟我多用三個(gè)冰塊。然后就好了。成品就像這樣,可以配上清酒與麥茶。

　　十一、翠拌蕎麥面

　　原料:蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。操作:

　　1.將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用;

　　2.鍋里加較多水燒開,放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟(中途不要蓋蓋子);

　　3.將煮好的蕎麥面撈出,放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯,然后浸泡在涼白開里(可加冰塊);

　　4.取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調(diào)味汁;

　　5.將蕎麥面撈出稍稍控干水分,加黃瓜絲、綠豆芽、調(diào)味汁拌勻,上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

　　十二、什錦蕎麥面

　　主料:蕎麥面、干香菇、青菜、胡蘿卜、洋蔥

　　配料:鹽、雞粉、生抽、食用油

　　做法:

　　1.干香菇泡發(fā),洗凈去蒂切片;

　　2.青菜洗凈切段;

　　3.胡蘿卜洗凈,去皮切絲;

　　4.洋蔥洗凈切丁;

　　5.做一鍋水,水開后煮面條,面條煮至八成熟撈出,放入涼水中冷卻,然后撈出控干水份,加入少許食用油拌均勻,使其互不粘連,放一旁備用;

　　6.炒鍋加油燒熱,下洋蔥丁煸炒出香味,放入胡蘿卜和香菇繼續(xù)煸炒,然后放入青菜,加適量鹽、雞粉、生抽調(diào)味,最后放入面條,翻拌均勻即可出鍋。

　　十三、蕎麥面扒糕

　　主料:蕎麥面

　　輔料:胡蘿卜

　　調(diào)料:鹽、醬油、醋、芝麻醬、芥末醬、干辣椒、蒜

　　烹制方法:

　　特點(diǎn):柔韌爽口,酸辣而香。

　　十四、爽口蕎麥面

　　用料:干蕎麥面100克香菜(芫荽)一小把胡蘿卜絲少許花生碎少許生抽、香醋、白糖、大蒜末、食鹽、辣椒油適量。

　　做法

　　1.鍋中盛冷水,放入蕎麥面一起煮,煮沸后,點(diǎn)兩遍冷水,至面軟綿、無硬芯為止。

　　2.將煮熟的面挑起放入冷開水中浸5分鐘,撈起放盤中。

　　3.將各種調(diào)料和配菜放入面中拌勻即可。

　　此面調(diào)制為酸甜微辣味最為爽口。

　　原料:蕎麥涼粉1塊﹐白菜泡菜200g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐芝麻1大勺﹐香油2大勺﹐醬油1.5大勺﹐紫菜1張。

　　操作:

　　(1)把蕎麥涼粉切成兩﹐并切成7mm厚度。

　　(2)把白菜泡菜挑出餡切成絲﹐并將蔥﹑蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。

　　(3)在醬油里放準(zhǔn)備好的蔥﹑蒜﹑芝麻﹑香油做佐料醬。

　　(4)把除水份的泡菜和涼粉裝在大碗中﹐并加佐料醬拌好。盛在碗里撒紫菜。

　　十六、蕎麥粥

　　工藝:煮口味:清香味

　　主料:蕎麥(100克)

　　輔料:雞腿(50克)土豆(100克)白扁豆(20克)胡蘿卜(20克)

　　調(diào)料:鹽(2克)醬油(10克)

　　類別:快餐/主食

　　1.把芥麥米洗凈,瀝干水分。

　　2.雞腿肉片成小塊;馬鈴薯去皮切小塊;胡蘿卜切成片。

　　3.鍋中倒入適量的水,放入芥麥煮20分鐘,撈出瀝水。

　　4.把所有的調(diào)味料(高湯4杯、低鹽醬油10克、鹽2克)倒入鍋中煮開,放入芥麥米、雞腿肉片和馬鈴薯、胡蘿卜、扁豆一起煮20分鐘。

　　5.直到所有的材料煮變軟,就可以盛出來了。

　　十七、毛豆蕎麥粥

　　主料:糙米100克,蕎麥50克

　　輔料:毛豆30克

　　調(diào)料:鹽1克

　　做法:

　　1.將糙米、蕎麥淘洗干凈,分別用冷水浸泡2~3小時(shí);

　　2.撈出瀝干后下入鍋內(nèi),加入高湯和適量冷水,先用旺火燒沸,然后轉(zhuǎn)小火煮至爛熟;

　　3.煮粥的同時(shí)將毛豆仁取出洗凈;

　　4.放入另一鍋內(nèi),加入適量冷水,煮熟備用;

　　5.粥熬好時(shí)放入熟毛豆仁,加鹽調(diào)好味,即可盛起食用。

　　十八、香菇蕎麥粥

　　原料:主料:鮮香菇(2朵)、蕎麥米(80克)、紅米(100克)

　　調(diào)料:油(1湯匙)、鹽(1湯匙)

　　烹制工藝

　　1.鮮香菇去蒂洗凈,切成細(xì)絲;紅米和蕎麥米淘洗干凈備用。

　　2.往鍋內(nèi)注入6碗清水,放入紅米和蕎麥米攪拌均勻。

　　3.先加蓋大火煮沸,然后揭蓋以小火煮45分鐘。

　　4.期間不時(shí)用湯勺攪拌鍋底,以免米粒粘鍋燒糊。

　　5.放入香菇絲拌勻,淋入1湯匙油,添入適量開水稀釋粥底。

　　6.以小火續(xù)煮10分鐘,加入1湯匙鹽調(diào)味,即可出鍋。

　　提示:

　　1.應(yīng)用鮮香菇來煮粥,干香菇的香味較濃,用來煮粥會(huì)搶味,會(huì)蓋住蕎麥粥清香甘甜之味。

　　2.新蕎麥加工的蕎麥米表皮為白色或白綠色,陳蕎麥加工的蕎麥米表皮為褐黃色,用新蕎麥米來煮粥,可使粥底清新香甜。

　　3.蕎麥分為苦蕎麥和甜蕎麥,一般超市賣的是甜蕎麥米和甜蕎麥粉,甜蕎麥粉呈白色,而苦蕎麥?zhǔn)堑G色的。

　　4.蕎麥米不能與鯽魚、淮山同食,否則會(huì)出現(xiàn)不適癥狀。

　　5.蕎麥粥在熬煮的過程中,水分會(huì)大量蒸發(fā),要不時(shí)添入開水來稀釋粥底,以避免粥變稠粘鍋。

　　十九、冰糖菠蘿蕎麥粥

　　材料:

　　蕎麥,糯性小米,糯米,菠蘿(水果罐頭),枸杞

　　做法:

　　1.蕎麥,小米,糯米洗凈用水浸泡一小時(shí)。菠蘿切小丁。

　　2.鍋放水和菠蘿汁燒開放入蕎麥,小米,糯米大火煮開,轉(zhuǎn)文火熬煮。

　　3.當(dāng)用文火熬煮20分鐘時(shí),加入菠蘿枸杞和冰糖,繼續(xù)熬10分鐘后,打開沙鍋不停攪動(dòng),到粥呈粘稠狀為止就可以開吃嘍~~~~

　　二十、芝麻蕎麥餅

　　配料:面粉50克,芝麻50克,蕎麥面粉500克,雞蛋清20克,堿6克(用水化開)。

　　制法:將350克蕎麥面粉加面肥和溫水,和成面團(tuán),發(fā)酵。蛋清放碗中攪勻。發(fā)酵面團(tuán)放入堿液,攙入剩下的蕎麥面粉,用力揉成光潤(rùn)面團(tuán),搟成大厚圓餅坯,用刀在餅的表面壓出淺花紋。平底鍋上火燒熱,把餅坯兩面刷上蛋清液,粘一層芝麻,倒入平底鍋中,加蓋用小火烙,烙到餅兩面均呈金黃色時(shí)出鍋。

　　藥用:主食,用量自愿。

　　說明:滋補(bǔ)肝腎、軟化血管、降壓降脂;對(duì)老年癡呆癥、動(dòng)脈硬化癥、高血壓病、高血脂病等病癥均有療效。

　　二十一、絲瓜蕎麥面

　　材料:蕎麥面、絲瓜、蒜、瘦肉絲、蝦皮、枸杞

　　做法:

　　1.枸杞和蝦皮用熱水分別泡洗。

　　2.水燒開后,放入蕎麥面、枸杞,熟透后撈起備用。

　　3.蒜切片,絲瓜去皮切成一口大小。

　　4.平底鍋加熱后,放入蒜片、肉絲略翻炒,放入絲瓜、水、蝦皮,煮到絲瓜熟透,有湯汁釋出。

　　5.放入煮熟的蕎麥面、枸杞,沸騰后熄火。

　　實(shí)踐小貼士:

　　1.蕎麥面可換成其它品種的面條。

　　2.蝦皮少許即可,不可過量。

　　3.還可添加魚丸等材料。

　　二十二、日式蕎麥面

　　特色:洋溢濃濃和風(fēng)味的蕎麥面,簡(jiǎn)單的食材,更襯托出面體的Q軟細(xì)滑。

　　材料:蕎麥面1把、柴魚湯50c.c.、芝麻醬20c.c.、味醂10c.c.、醬油5c.c.、海苔絲5g、黃瓜絲20g、蛋絲20g。

　　作法:

　　1.蕎麥面氽燙熟,撈出、沖涼后備用。

　　2.把柴魚湯、芝麻醬、味醂和醬油混入容器,攪拌成濃稠狀。

　　3.將新鮮黃瓜、海苔和蛋皮,均勻切成絲狀,鋪放在面條上,灑上芝麻提味。

　　二十三、牛骨髓炒面

　　配料:蕎麥面粉500克,核桃仁20克,瓜子仁10克,牛骨髓油150克,芝麻40克,白糖、糖桂花適量。制法:把蕎麥粉放入炒鍋,用小火炒幾分鐘,取出過細(xì)羅,篩回原鍋。把牛骨髓油放在另一鍋中,上火燒至八成熱,倒進(jìn)炒面,拌勻。芝麻、核桃仁用小火炒熟,把核桃仁泡掉皮,烘干后碾成細(xì)末,與芝麻、瓜子仁同放入熟炒面中拌勻。把糖桂花加涼開水調(diào)汁。把油炒面盛在碗中,用沸水沖成稠糊狀,放入白糖和桂花汁,調(diào)勻。藥用:佐餐食,量隨意。

　　說明:補(bǔ)腎填髓、健脾作濕、活血健腦;對(duì)神經(jīng)衰弱、遺忘綜合癥、更年期綜合癥、老年性癡呆癥均有療效。

　　二十四、蕎麥黑魚餃

　　配料:面粉200克,鮮活黑魚1000克,蕎麥面250克,雞蛋1個(gè),白糖、蔥姜汁、精鹽、淀粉、味精、蔥花、生姜末、黃酒、熟豬油皆適量。制法:把雞蛋清打入碗中,放精鹽和淀粉調(diào)成蛋粉糊。把鮮活黑魚宰殺、去雜,洗凈后刮下魚肉、剁成魚肉末,放在蛋粉糊中拌勻。炒鍋上中火,放油燒至五成熱,加入魚肉肉末,待魚肉末變色,撈出控油。炒鍋上火,放蔥花、白糖、清水、味精、生姜末、精鹽、黃酒,燒沸后拿淀粉勾芡,倒入魚肉末翻炒,起鍋裝盤,即餡料。把黑魚刮肉后所剩的骨架和皮洗凈。炒鍋上火,加水、蔥姜汁、熱豬油,加黑魚骨架和皮,旺火燒到湯色乳白時(shí),放精鹽調(diào)味,取魚湯。把蕎麥面粉和小麥面粉和勻,加沸水燙成雪花面,灑上少量清水,揉透揉光,制成60個(gè)面劑,搟成圓皮,包入餡料,捏成月牙形餃子。湯鍋上火,煮餃子。把黑魚湯放入大湯碗中,加入熟餃子。藥用:主食,用量自愿。

　　說明:健脾利水、養(yǎng)血補(bǔ)虛、清熱祛風(fēng);對(duì)慢性腎炎、慢性前列腺炎、偏頭痛、眩暈癥、貧血、神經(jīng)衰弱、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、尿路感染均有療效。

　　二十五、蕎麥面蒸餅

　　配料:蕎麥面粉490克,醬油、醋、蒜蓉、辣椒油、芝麻醬各適量。制法:把蕎麥面粉做成8個(gè)面餅。芝麻醬用水調(diào)勻。把蕎麥面餅碼在蒸屜中,等蒸鍋水燒開后,把屜放入蒸30分鐘,晾涼。把蕎麥面餅切成0.3厘米厚的條,放在容器中,江處醬油、醋、芝麻醬、蒜蓉、辣椒油,拌勻。藥用:主食、用量自愿。

　　說明:健脾利濕、消積寬腸;對(duì)慢性胃炎、疰夏、疳積、慢性前列腺炎、尿道炎、習(xí)慣性便秘皆有療效。

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