2010.07.22 回答

健康的營養(yǎng)早餐建議：牛奶一杯，雞蛋1個或熟肉一份，全麥面包幾片或饅頭一個等，蔬菜一碟如燙菠菜、甘藍菜或空心菜等，也可吃生菜沙拉，水果一個或鮮果汁一杯。

早餐宜吃食品

早餐是大腦的“開關(guān)”，其能量來源于碳水化合物，因此早餐一定要進食一些淀粉類食物，最好選擇沒有精加工的粗雜糧并且摻有一些堅果、干果。這樣的食品釋放能量比較遲緩，可以延長能量的補充時間，如紫米面饅頭、芝麻醬花卷、包子、餛飩、豆沙包、堅果面包、吐司、玉米粥等。

其次，維持人體充沛精力和靈敏反應(yīng)力的蛋白質(zhì)也不能少，因為含蛋白質(zhì)的早餐能在數(shù)小時內(nèi)持續(xù)地釋放能量，使我們更“頂餓”?？梢赃x擇雞蛋、醬牛肉、方火腿、通脊肉、辣雞翅、素雞豆制品等食物。

第三，早餐一定要有些蔬菜和水果，如涼拌小菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等等。這不僅僅是為了補充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)屬堿性食物，可以中和肉、蛋等食品在體內(nèi)氧化后生成的酸根，以達到酸堿平衡。

早餐不宜食品

值得注意的是，早餐不宜吃太多油炸食物如油條、油餅、炸糕等，雖然食用后飽腹感會比較明顯，但因攝入脂肪和膽固醇過多，消化時間太長，易使血液過久地積于消化系統(tǒng)，造成腦部血流量減少，可能會使人整個上午都覺得無法集中精神。另外，就餐時間也很重要，一般來說起床后活動20~30分鐘，人的食欲最旺盛，吃早餐是最合適的。

健康的營養(yǎng)早餐建議：牛奶一杯，雞蛋1個或熟肉一份，全麥面包幾片或饅頭一個等，蔬菜一碟如燙菠菜、甘藍菜或空心菜等，也可吃生菜沙拉，水果一個或鮮果汁一杯。

早點品種豐富才好

營養(yǎng)充足的早餐應(yīng)該包括面包、米粥等碳水化合物，肉類、雞蛋、牛奶等動物性食品，以及豆?jié){、新鮮蔬菜和水果。由于現(xiàn)代人飲食過于精細，所以面包可多選擇能看見大麥粒的全麥面包，以攝取更多的粗纖維；吃了面包或餅干再喝牛奶或豆?jié){，有利于鈣的吸收?！霸绯砍蕴O果是金，中午是銀，晚上是銅?！彼J(rèn)為，早上吃水果補充維生素的效果最好。

蔬菜不必太多，但不可省略。如果早晨起來來不及做小菜，可在頭天晚上做好，用保鮮膜包好放在冰箱里第二天食用。如將芹菜用水焯好，吃時拌點鹽即可。她提醒說，榨菜只能起調(diào)味的作用，并無太大的營養(yǎng)價值，含鹽過高不宜經(jīng)常食用。而健康人每天吃2個水煮蛋，不會使膽固醇異常。

一份營養(yǎng)早餐應(yīng)由牛奶、雞蛋、點心以及水果所組成。從總體上講早餐宜選擇體積小、能量密度高的食物。一般不宜用大量新鮮蔬菜，早餐吃粥吃醬菜并不能提供足夠的熱能和營養(yǎng)。早餐最好要喝奶。以下是合理營養(yǎng)早餐的四大搭配種類：飲料類（牛奶、豆奶、果汁）、雞蛋類（荷包蛋、炒雞蛋）、點心類（餛飩、餃子）、水果類（蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄）。這四類中任選一樣，組合起來，便是一頓非?？茖W(xué)的營養(yǎng)早餐.

早餐應(yīng)補充維生素

安健華指出，有些人盡管也吃了早餐，但是往往有量無質(zhì)，感覺吃得很飽，但只是生理上的一種假象，其實處于營養(yǎng)饑餓或失調(diào)狀態(tài)。比如糖分及油膩過多的早餐，反而會使人無法增強精力，昏昏欲睡；一些人則胡亂對付，食用不衛(wèi)生甚至含有致病致癌的早餐，如化學(xué)原料浸泡的臭豆腐、油炸食物、用糖精作調(diào)料的豆奶等。

25-40歲女性的早餐應(yīng)至少滿足其每日所需維生素和葉酸的一半，特別是維生素C和鐵。當(dāng)今，大多數(shù)女性都沒有從食物中攝取足夠的鐵和葉酸。 “肉、肝臟、海帶、木耳、菠菜、油菜可滿足50歲以下成人每日所需的20毫克鐵的需求量。維生素B則可從瘦肉、魚、肝、全麥面包、土豆、花生等食物中攝取?！?

在辦公室里吃什么？

維生素Ａ對預(yù)防視力極具功效。眼睛使用過分時，可食鰻魚，１００克鰻魚約含５０００ＺＵ維生素Ａ，而成人每天只需２０００ＺＵ的維生素Ａ。鰻魚肝的維生素Ａ含量更豐富，約為魚肉的三倍。韭菜炒豬肝對保護視力也有很好的功效。

此外，整天呆在辦公室的人也容易缺乏維生素Ｄ。雖然食用香菇等菌類食品后再曬太陽，體內(nèi)會產(chǎn)生維生素Ｄ，但是辦公室人員日曬機會少，因此需要多吃直接含有維生素Ｄ的食物，如海魚類、雞肝等。

早餐一定要吃蔬果

早餐是補充一天精力的重點餐，吃對了精神飽滿，吃錯了則易倦體差，甚至危害健康。有人提倡：早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少。此論有道理，但非適合每個人。因個人生活方式不同會造成多類飲食習(xí)慣，且每個人體質(zhì)有差異，因此產(chǎn)生有人早餐必須吃飽才有體力工作，但有人早餐只吃水果就感到輕松有活力，吃多反而易倦，故早餐量因人而異不宜強求，但最好以自然清淡物為主，隨時注意均衡體內(nèi)營養(yǎng)及保持弱堿性體質(zhì)(即堿性食物，如蔬菜加水果總量要比酸性食物，如谷類豆類肉類等總量略多些)。使組成人體的細胞能長期在良好血質(zhì)中健全孕育，身體才能保健康。

一般上班族及學(xué)生早上用餐時間少，多數(shù)無法從容備餐用餐，也有人是因想省事，故早餐大多數(shù)只求簡單能吃飽就好，不十分重視營養(yǎng)或健康，因此常見有：吃面包、包子或三明治或蛋糕配加牛奶或奶茶或豆?jié){等；也有人學(xué)習(xí)西方人用各種已被烘干的谷物片或麥片加入牛奶，簡單的吃吃了事，這樣的飲食方式少吃了很重要的堿性食物，不但體質(zhì)將呈酸性化，且因缺乏人體必須隨時補充的維生素(體內(nèi)難保存)，將使細胞無法得到良好的滋養(yǎng)，若長期如此錯誤飲食，人體細胞將逐漸產(chǎn)生病變，十分不利健康。故早餐補充適量的水果或蔬菜(生食亦可)是必須的。

比較之下，清粥小菜(腸胃不良者可吃稠粥)或吃飯配菜或吃生菜配饅頭或喝精力湯(將多種生菜加少許蛋白質(zhì)物如酪梨打成細泥狀)配少許主食或煮一碗多加菜，和一點肉片或一個蛋的組合式早餐是較健康、營養(yǎng)的。怕胖者應(yīng)少吃面食及少喝湯，尤其不宜吃油脂量多的食物；量少者則可考慮先吃水果或菜汁或果汁，至于營養(yǎng)不良或嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)者可先考慮喝杯溫?zé)崤Ｄ袒虺院懈鞣N營養(yǎng)的咸粥或加很多蔬菜及適量蛋白質(zhì)物的餐點，但之后應(yīng)再補充水果才更理想。

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