雞蛋營(yíng)養(yǎng)早餐食譜

早餐是一天中最重要的一餐，準(zhǔn)備一頓豐盛而營(yíng)養(yǎng)的美食，讓一天都充滿活力!對(duì)于雞蛋我們并不陌生，基本家家戶戶都有的，很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而且也不是很貴，那么雞蛋怎么吃才是最有營(yíng)養(yǎng)的呢？下面我們就一起來探討一下吧。

目錄雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雞蛋營(yíng)養(yǎng)早餐食譜雞蛋怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)什么樣的人群不宜吃或者不宜多吃雞蛋這幾種雞蛋千萬別吃

1雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

　　雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。近年來科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。每人每天以吃1～2個(gè)雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機(jī)體的需要。

　　雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)。對(duì)于老年人來說，吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好，因?yàn)榧?、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會(huì)明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。還應(yīng)提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認(rèn)為吃生雞蛋營(yíng)養(yǎng)好，這種看法是不科學(xué)的。

2雞蛋營(yíng)養(yǎng)早餐食譜

　　1、方便面+西紅柿、雞蛋、火腿、黃瓜、胡蘿卜等。

　　2、熱牛奶+麥片(原味的)、水果、肉松面包。

　　3、紅(綠)豆(前一天煮好的)一熱就可以了，加菜包子。

　　4、雜面粥+雞蛋+涼菜或水果，加菜花卷。

　　5、銀耳+百合+梨，如果有醪糟和米飯加進(jìn)去最好(銀耳潤(rùn)肺又養(yǎng)顏，最適合冬天干燥季節(jié)，但最好不要剩，煮熟的銀耳放置時(shí)間長(zhǎng)了亞硝酸鹽比較高，對(duì)健康不好)。加雞蛋

　　6、豆?jié){+煎餅 料:白面粉、玉米面粉、雞蛋、圓白菜(蘿卜、芹菜、葫蘆)、芝麻、鹽

　　7、酸奶+補(bǔ)鈣面餅 料:面粉,蝦皮粉,蔥,蛋,糖.

　　8、米粥+小菜+蛋+饅頭等

　　9、熱牛奶+超健康養(yǎng)生三明治 全麥吐司面包兩片、苜蓿芽少許、大番茄半顆、奇異果半顆、青蘋果半顆、火腿一片(可省略)、蛋一顆、咸味高鈣起司一片。在平底鍋熱少許油(不沾鍋就可以連油都不放啰)，先煎好荷包蛋，再用剩余的油來煎火腿。

　　10、雜醬面：青菜煮面+肉醬

　　11、熗鍋面：蔥姜熗鍋放些菜加開水煮面。

　　12、炒飯：將頭天晚上吃剩的米飯放入冰箱冷藏，次日早用各種菜、雞蛋、火腿、醬油等炒飯。

　　13、牛奶、饅頭、豆乳、蒸雞蛋、拌萵筍條

　　14、豆?jié){、燒餅、煮花生米、醬牛肉、米粥

　　15、牛奶、面包、炒豆腐絲、胡蘿卜絲、煮雞蛋

　　16、豆?jié){、卷子、拌海帶白菜絲、咸鴨蛋、米粥

　　17、牛奶、小籠包、拌黃瓜、豆乳

　　18、豆?jié){、蛋糕、拌豆芽粉絲

　　19、牛奶、雞蛋煎餅、涼拌海白菜、大米粥

　　20、菠菜餛飩+豆?jié){+菠蘿

　　21、做南瓜餅，南瓜切塊，放高壓鍋里壓爛成泥，放一點(diǎn)白糖、芝麻，再放一點(diǎn)糯米粉，然后放鍋里烤一下就好了。

　　22、紅棗黑米粥,三個(gè)蜜汁雞中翅，兩個(gè)小饅頭，一個(gè)梨

　　23、開胃羹：豆腐、肉絲、香菜、松花蛋加番薯粉調(diào)成羹。超市里買的小饅頭，切片，油炸，炸前水里浸一下，外脆里嫩，很好吃。

　　24、周末包了餃子，蒸熟了放冰箱里，早上煎起來配稀飯，孩子很喜歡吃。

　　25、牛雜面、肉包子、漢堡，豆腐餛飩，配生菜、火腿切片、沙拉。有時(shí)候早上是兩個(gè)地瓜加兩個(gè)土雞蛋、牛奶。

　　26、把牛奶放鍋里燒，然后放入核桃粉、芝麻粉、胡蘿卜粉、玉米粉，還有百合粉(女兒有點(diǎn)咳嗽)燒成糊，再煎個(gè)荷包蛋用兩片面包夾著吃，再吃兩片蘋果。

3雞蛋怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)

　　1.　帶 殼水煮

　　這是最簡(jiǎn)單的吃法，而且是最方便的。

　　2.　生吃雞蛋

　　想必沒有幾個(gè)人這樣做，畢竟那種味道很難讓人接受，但不可否認(rèn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。

　　3.　做成雞蛋糕

　　將雞蛋摻入面粉中，做成美味可口的雞蛋糕，也是一種不錯(cuò)的選擇

　　4.　蒸蛋

　　把幾個(gè)雞蛋打碎放進(jìn)碗里然后放入作料和食鹽，再放進(jìn)微波爐或者鍋里蒸一下，這種蒸蛋很是有味道

　　5.　煎荷包蛋

　　就是整個(gè)雞蛋在有油的狀態(tài)下，放進(jìn)鍋里煎一下，同時(shí)蛋黃不要弄碎，這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才會(huì)更高。

4什么樣的人群不宜吃或者不宜多吃雞蛋

　　1.是老人不能多吃雞蛋，因?yàn)槔先硕喑噪u蛋對(duì)心腦血管不好，所以老人不宜多吃雞蛋，最好是兩到三天吃一次雞蛋最為健康。

　　2.有就是身體內(nèi)膽固醇偏高的人群不宜吃雞蛋，這樣會(huì)引起很多的其他并發(fā)癥，所以要盡量不吃或者少吃雞蛋。

　　3.就是患有某些腎臟疾病的人群不能多吃雞蛋，這樣不僅對(duì)身體沒有好處，反而會(huì)加重病情，使病情更加惡化。

　　4.有就是患有肝炎的人群不能吃雞蛋，因?yàn)殡u蛋可以增加肝臟的否定，從而增加病情。

　　5.有就是兒童不能多吃雞蛋，因?yàn)閮和母鞣N器官都沒有發(fā)育成熟，吃太多的雞蛋會(huì)對(duì)他們的身體造成壓力。

　　6.后就是產(chǎn)婦并不是吃的雞蛋越多身體恢復(fù)的就越快，而是要適可而止，這樣既可以讓產(chǎn)婦恢復(fù)也不會(huì)影響她們的體型。

5這幾種雞蛋千萬別吃

　　裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

　　粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

　　死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

　　發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購(gòu)食用。

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