文章來源：科普中國微平臺

　　本文專家：劉少偉，華東理工大學(xué)FDA研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

　　最近，關(guān)于吃早餐時(shí)豆?jié){和牛奶哪個更有營養(yǎng)的話題，在網(wǎng)上引起眾多網(wǎng)友的熱議。

　　豆?jié){和牛奶可謂是早餐屆的兩大巨頭，有的人愛早上來根油條配豆?jié){，有的人則愛吃幾片面包和牛奶。它們都含有豐富的營養(yǎng)，有人甚至把豆?jié){比作“植物牛奶”。

　　那么，豆?jié){和牛奶的營養(yǎng)哪個更勝一籌呢？今天，就為大家科普一下！

牛奶和豆?jié){到底哪個好

　　牛奶的主要營養(yǎng)成分

　　01

　　蛋白質(zhì)

　　牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，且均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，牛奶中的蛋白質(zhì)含量至少要大于等于2.9%，一盒250g的牛奶就含有7.3g蛋白質(zhì)，約為一個50Kg的成年人每日推薦的蛋白攝入量的13%。

　　02

　　鈣質(zhì)

　　除了蛋白質(zhì)之外，牛奶的主要營養(yǎng)成分就是豐富的鈣質(zhì)。新鮮牛奶中的豐富鈣質(zhì)能增強(qiáng)骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮和骨折的幾率。若每天飲用一升鮮牛奶，就可補(bǔ)足每天對鈣質(zhì)需要的80%。

　　03

　　脂溶性維生素

　　牛奶中所含的乳脂能很好的保護(hù)脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K等，這些維生素協(xié)同作用，能更好地促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。

　　豆?jié){的主要營養(yǎng)成分

　　01

　　蛋白質(zhì)

　　與牛奶相同，豆?jié){中的主要營養(yǎng)成分也是蛋白質(zhì)。一杯豆?jié){的蛋白質(zhì)含量約為1.8%，即每天飲用一杯250g的豆?jié){可以滿足一個50Kg的成年人每日推薦蛋白攝入量的8%。

　　02

　　大豆異黃酮

　　豆?jié){中含有牛奶所缺乏的大豆異黃酮，它與雌激素的結(jié)構(gòu)類似，因此被稱為植物雌激素。大豆異黃酮可以防治一些與激素水平相關(guān)的疾病，如更年期、乳腺癌、前列腺癌等，此外，適量地?cái)z入大豆異黃酮，還可以起到美容養(yǎng)顏的功效。

　　03

　　大豆膳食纖維

　　豆?jié){中含有豐富的大豆膳食纖維，它可在腸道內(nèi)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使得食物與消化液不能充分接觸，從而減緩葡萄糖的擴(kuò)散速度，起到降低血糖、防治糖尿病，的作用。

　　豆?jié){和牛奶，分別適合什么人喝呢？

　　綜合來說，豆?jié){與牛奶在營養(yǎng)成分上不能相互替代，最正確的方法應(yīng)該是兩者同時(shí)飲用。此外，正是由于營養(yǎng)成分的不同，使得兩者分別有不同的適宜人群。

　　適合喝豆?jié){的人群：

　?、?乳糖不耐受的人群。牛奶中含有乳糖，一些由于體內(nèi)缺乏乳糖酶而導(dǎo)致乳糖不耐受的人群在喝過牛奶后往往會出現(xiàn)拉肚子等現(xiàn)象。這類人群更適合飲用豆?jié){。

　　② 高血脂高血壓人群：牛奶中脂肪多為甘油三酯，其含量大約是豆?jié){的5倍，而且還含有少量的膽固醇，不適合高血壓、高血脂人群飲用。而豆?jié){中的脂肪主要為不飽和脂肪酸，且不含膽固醇，此外，豆?jié){中還含有豐富的水溶性膳食纖維，長期飲用可以達(dá)到降血脂的作用，因此十分適合高血壓、高血脂人群。

　　③更年期女性：豆?jié){中含有牛奶中所缺乏的大豆異黃酮，它能防止由于內(nèi)分泌衰退而導(dǎo)致的雌激素水平下降，從而緩解更年期癥狀。

　　適合喝牛奶的人群：

　?、?需要補(bǔ)充鈣質(zhì)的人群：牛奶中的鈣質(zhì)更為豐富，是豆?jié){中鈣質(zhì)的10倍。此外，牛奶所含的脂溶性維生素可以更好的促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。因此，牛奶更適合需要補(bǔ)鈣的老人與小孩。

　?、?患有痛風(fēng)的人群：痛風(fēng)是由于嘌呤代謝障礙引起的，而豆?jié){的嘌呤含量較高，若大量飲用會導(dǎo)致尿酸升高，加劇痛風(fēng)癥狀。因此，我們建議患有痛風(fēng)的人群可以用牛奶替代豆?jié){。

　　喝牛奶、豆?jié){時(shí)應(yīng)該注意什么？

　　①牛奶、豆?jié){都含有大量的蛋白質(zhì)，不宜與水果同食。水果中的果酸會與牛奶中的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成凝塊狀物質(zhì)，這類物質(zhì)不易消化，容易造成消化不良及腹瀉。

　?、诙?jié){一定要煮開后飲用，大豆中含有胰蛋白酶抑制劑和皂苷類物質(zhì)，若不完全煮開使其失活，則會造成惡心、頭暈、嘔吐。

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