核心提示：俗話說，民以食為天。隨著生活水平的提高，現(xiàn)在的人們不再考慮是否能夠吃飽的問題，而是將更多的注意力轉(zhuǎn)移為如何吃得精細(xì)、吃得健康。主食吃什么才營(yíng)養(yǎng)呢？讓我們來聽聽專家怎么說。

　　目前，中國(guó)居民的日常主食大多以大米、面粉等精白米面為主，但除了這些，大麥、小麥、玉米、燕麥、小米、蕎麥和高梁等都可以作為主食。近一段時(shí)間，提倡吃全谷的呼聲越來越高，有新聞報(bào)道稱，美國(guó)針對(duì)正處于生長(zhǎng)發(fā)育的兒童少年，規(guī)定學(xué)校午餐吃全谷。主食吃全谷真的最健康嗎？吃全谷類對(duì)健康有什么好處？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家大會(huì)上揭秘了全谷與健康之間的聯(lián)系。

　　全谷類食物是最佳能量來源，富含B族維生素

　　全谷類食物是為身體提供熱能最主要、最經(jīng)濟(jì)的來源。它含有幾乎人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素。碳水化合物含量最高，平均達(dá)70％左右，其中大米和面粉中的碳水化合物含量較其他谷類高，碳水化合物的主要形式為淀粉。淀粉經(jīng)烹調(diào)后糊化，最易消化吸收，能夠直接轉(zhuǎn)化為葡萄糖提供能量。

　　但谷類的維生素大部分存在于谷胚及表層，因此長(zhǎng)期食用精制大米和面粉的人，容易造成B族維生素、尤其是維生素B1的缺乏。可以說，谷類是人們膳食中維生素B，特別是硫胺素和尼克酸的重要來源。

　　全谷類食物對(duì)慢性病有預(yù)防作用

　　范志紅指出，以全谷類為主的膳食模式，既可提供充足的能量，又可避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動(dòng)物性食物，對(duì)高血壓、心臟病、糖尿病和肥胖等慢性疾病具有預(yù)防作用，進(jìn)而避免以上疾病引發(fā)心衰。

　　同時(shí)，全谷類食物有利于腸道菌群的改善，降低腸道炎癥反應(yīng)的作用。對(duì)于腸道功能的調(diào)理起到了不小的作用。

　　全谷食物巧妙搭配，直指營(yíng)養(yǎng)最大化

　　全谷類食物對(duì)于健康有著積極意義，怎么吃才能更營(yíng)養(yǎng)呢？研究顯示，谷類中蛋白質(zhì)質(zhì)量，除大米的蛋白質(zhì)價(jià)值較高以外，其他谷類蛋白質(zhì)因其所含的必需氨基酸不完全，故蛋白質(zhì)價(jià)值比動(dòng)物蛋白質(zhì)低，且谷類食物中還缺少維生素C、維生素D和維生素A等維生素。因此作為"主食"的谷類食品，在食用時(shí)最好與其他食物混合食用，相互搭配，起到互補(bǔ)的作用。

　　《中國(guó)居民膳食指南》指出，飲食搭配要講究"食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配"。"食物多樣"是保證提供人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)素;"谷類為主"，即保證充足能量并避免攝入過多動(dòng)物性食物，預(yù)防慢性病。"'粗細(xì)搭配'非常重要，現(xiàn)代人不能只吃全谷或只吃精糧！"范志紅如此告誡。

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