豬油，一種葷油，如果有一個(gè)訪談，說(shuō)說(shuō)對(duì)豬油的印象和評(píng)價(jià)：

50后：熟練掌握熬制豬油的方法，那時(shí)豬油是一寶，寧要一壇油，不要一間房。

60后：豬油是稀罕物，逢年過(guò)節(jié)才見著，那時(shí)經(jīng)常吃不飽，肉都少見。

70后：豬油很香的，青菜里放一點(diǎn)，我能吃一大碗米飯。

80后：爸媽經(jīng)常熬豬油，油熱乎的時(shí)候是亮黃色，冷了就是白色。

90后：啥是豬油？給豬吃的油嗎？

豬油作為我們烹飪用過(guò)的一種葷油，很早就由勞動(dòng)人民發(fā)明，名字叫“膏腥”，冬春時(shí)節(jié)熬豬油，秋天吃豬油，流傳了很多年?！侗静菥V目》有30多種含豬油的方子和食物，證明豬油可食可藥，應(yīng)用廣泛。那時(shí)候形容美人膚白，有一句叫：皮膚賽豬油。

豬油一直在上世紀(jì)90年代才慢慢消失，原因是大量植物油煉制上市，大量的營(yíng)銷廣告推舉植物油，打壓豬油，名頭多見于不衛(wèi)生、高致癌，吃了易致病，易肥胖，很多人棄用豬油，選用植物油。

豬油是不是隨便找一塊豬肉就能熬出來(lái)了？熬豬油是一個(gè)技術(shù)活，包括熬油用肉的挑選，熬油的方法，豬油渣的處理，等等。

1、哪些肉可熬油？通常是板油，即豬肉里或內(nèi)臟外面成片的油脂；肥肉，以五花肉和肘子肉為主；豬網(wǎng)油，就是豬內(nèi)臟外面包裹的油脂。

2、熬油的方法是什么？把豬油切成3厘米左右的小丁，小火慢熬，不時(shí)攪拌，適量放鹽，以豬肉丁變成三分之一大小就可完成，盡量不放其它佐料，防止變質(zhì)。

3、豬油渣怎么處理？當(dāng)菜吃，每天吃一點(diǎn)，格外饞人，但注意防潮防娃，只要小孩發(fā)現(xiàn)了，不需要半小時(shí)，豬油渣就沒(méi)了，多吃豬油渣會(huì)上火。

豬油有什么功效？從中醫(yī)角度看，有4大好處：

一是滋養(yǎng)脾臟，豬油味甘，可助消化，甘味是入脾的，可健脾養(yǎng)胃，脾虛的人吃豬油，可助運(yùn)化。豬油主要適用對(duì)象，是食欲不佳、脾胃虛弱、體質(zhì)較弱的人。

二是止咳潤(rùn)膚，豬油溫，益脾臟，與蜂蜜混合，可治咳嗽、聲音嘶啞。古人用豬油作為冬天護(hù)膚佳品，因?yàn)榭梢苑榔つw開裂，還能促進(jìn)皮膚的滑嫩。

三是保護(hù)視力，吃豬油可預(yù)防夜盲癥狀，治眼角膜潰爛癥狀，研究表明豬油中含有胡蘿卜素，這是促進(jìn)視力的標(biāo)配。

四是潤(rùn)腸通便，豬油歸大腸經(jīng)，常吃豬油，可促進(jìn)大便通暢，且豬油到腸胃，對(duì)退黃疸、治飲酒過(guò)多、肌體過(guò)勞有一定作用。如果身體上有淤青，用豬油涂抹，也會(huì)好得快一些。

任何食物都有利有弊，豬油也不例外，作為古時(shí)候貧富人家都必備之物，又陪伴很多人度過(guò)了六七十年代的困難歲月，豬油是很多老一輩人共同的記憶。豬油最大的問(wèn)題，是飽和脂肪酸和膽固醇含量高，常吃對(duì)血脂不友好，可能會(huì)對(duì)心血管有一些影響，適量進(jìn)食是可以的，但過(guò)量確實(shí)不好。與植物油相比，豬油烹飪耐高溫，中式菜肴大部分是高溫烹飪，這也是它一直沒(méi)有退出舞臺(tái)的原因。

根據(jù)居民膳食健康指南，豬油建議每天攝入量不高于20克，也就是凝固狀態(tài)下一勺的量。有人說(shuō)，指南上換算并不是68克脂肪嗎？除了豬油提供的脂肪，人體每天還要攝入其它的脂肪，68克是總量。

豬油怎么吃才健康？

一是素材中，可適量加入豬油，特別是經(jīng)常吃素菜的人，有一定的互補(bǔ)作用，防止?fàn)I養(yǎng)失衡。

二是如果正餐中肉類較多，那么炒菜就盡量減少豬油用量，用植物油。

三是老年人和心血管疾病人群，不適合吃豬油，豬油渣也不行。有動(dòng)脈粥樣硬化或高血脂、高血壓的人，要減少豬油的攝入，日常用油以植物油為主。

日常豬油怎么吃，才更有風(fēng)味？

健康人在煮飯的時(shí)候，放一勺豬油在米粒里同煮，飯非常鮮香；在煮青菜的時(shí)候放豬油，其耐高溫的特點(diǎn)加上本身的調(diào)味，令蔬菜色鮮味俱全，孩子特別喜歡吃；如果是煮面，特別是陽(yáng)春面、面線、腌面，用豬油拌制，味道更好；豬油還廣泛用于油糕、老婆餅、湯圓等糕點(diǎn)制作。

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