豬油拌飯，豬油渣炒青菜……炒菜時(shí)加上點(diǎn)豬油，食物味道瞬間得到升華。尤其在物質(zhì)匱乏的年代，一盆豬油渣簡(jiǎn)直就是人間美味。

　　但現(xiàn)在，豬油被貼上了不健康的標(biāo)簽。很多人認(rèn)為豬油飽和脂肪含量高，是多種慢性病的元兇，能不吃就不吃！

　　然而，也有“一勺豬油等于五副藥”的說法。

　　那么，豬油到底健不健康、有無(wú)營(yíng)養(yǎng)？

　　豬油主要由脂肪組成，基本不含蛋白質(zhì)或者碳水化合物。

　　作為三大營(yíng)養(yǎng)素之一，脂肪為人類機(jī)體提供能量，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，對(duì)于器官功能的維持有著重要作用。

　　豬油營(yíng)養(yǎng)有多少？

　　實(shí)際上，豬油是成分構(gòu)成相對(duì)豐富的一類食物。

　　一、脂肪酸

　　一勺豬油含有5克飽和脂肪，5.8克單不飽和脂肪，1.4克多不飽和脂肪；

　　一勺黃油含有7.2克飽和脂肪，3克單不飽和脂肪，0.4克多不飽和脂肪；

　　一勺橄欖油中含有1.9克飽和脂肪，9.9克單不飽和脂肪，1.4克多不飽和脂肪。

　　因此，從脂肪的構(gòu)成來看，豬油的不飽和脂肪含量介于黃油和橄欖油之間。

　　豬油中所含的大部分單不飽和脂肪酸是油酸，有利于心臟健康，與降低“壞”膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）有關(guān)。

　　純正的豬油中一般不含反式脂肪酸，而制作各類點(diǎn)心時(shí)使用的一些植物起酥油，人造黃油中含有的反式脂肪酸是更值得注意的“壞”脂肪，長(zhǎng)期食用會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　二、維生素D

　　一勺豬油含有1000個(gè)國(guó)際單位（IU）的維生素D，僅次于魚肝油。維生素D對(duì)于鈣的吸收是必不可少的，有助于機(jī)體生長(zhǎng)和維持骨骼健康。

　　豬油也含有維生素A、維生素B等其他人體必需維生素，因此豬油是一種營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)豐富的食物。

　　三、熱穩(wěn)定性

　　另外，豬油與其他植物油相比熱穩(wěn)定性高，因此在烹飪過程中有較高的煙點(diǎn)，不易分解產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。

　　怎樣健康用油？

　　雖然豬油富含多種營(yíng)養(yǎng)素，但不能每餐都食用，所有的食物都講究均衡搭配，用油也是如此。

　　《中國(guó)居民膳食指南》建議，每天吃飽和脂肪的量不應(yīng)超過總熱量的10%。如果每天攝取2000千卡的熱量，則飽和脂肪控制在20克以內(nèi)，換算成豬油就是50克左右。

　　然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都會(huì)攝入飽和脂肪，因而豬油還是作為調(diào)劑偶爾吃一吃就好。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸三種脂肪酸的比例趨近1：1：1是最合適的。

　　不過，這不單是從食用油中攝取的，還要綜合考慮每天攝入的其他食物中獲得的脂肪比例。

　　關(guān)于用油，建議大家做到以下幾點(diǎn)：

　　1、正餐中有安排肉類較多的菜式，如豬、牛、羊、雞肉、魚等，炒菜時(shí)盡量用植物油。

　　2、以素菜為主，則可以用一部分豬油。

　　3、對(duì)于有動(dòng)脈粥樣硬化的患者或者高血脂、高血壓人群，可以將飽和脂肪的攝取比例由10%下降至7%。

　　如果平時(shí)愛吃肉的話，食用油盡量選擇植物油為主。

　　長(zhǎng)期吃素的人群可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動(dòng)物油。

　　那么，豬油是什么時(shí)候被貼上了不健康的標(biāo)簽的呢？

　　查一下油脂生產(chǎn)的歷史就會(huì)發(fā)現(xiàn)，豬油等動(dòng)物類油脂“不健康”的標(biāo)簽，是在調(diào)和油規(guī)?；a(chǎn)、大量進(jìn)入市場(chǎng)的情況下被貼上的！這就如同第一片鈣片被生產(chǎn)出來后“骨頭湯沒有鈣”的宣傳是一樣，都是資本運(yùn)作的結(jié)果！

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