三色果凍

材料：

橙汁300毫升、黑加侖果汁300毫升、牛奶300毫升、果凍粉或魚膠粉45克。

作法：

1、將45克果凍粉平均分成3份

2、將黑加侖果汁倒入小鍋內(nèi)，加入一份果凍粉調(diào)勻后燒開，倒入一個方型容器內(nèi)放涼凝固

3、洗凈小鍋，然后將牛奶倒入，再加入一份果凍粉調(diào)勻燒開，再倒入已經(jīng)凝固好的紅色果凍上放涼凝固

4、洗凈小鍋，然后將橙汁倒入，再加入一份果凍粉調(diào)勻燒開，再倒入已經(jīng)凝固好的牛奶果凍上放涼至完全凝固

5、將凝固好的果凍倒扣在案板或盤子內(nèi)，用模具刻出花型或直接用刀切成塊狀即可

地瓜的貼心建議：

1、為防止果凍凝固不結(jié)實，做不出花色，所以所用的果凍粉或魚膠粉需要比平時制作一般果凍時的量多一點

2、最先制作的顏色將是最后在上層的顏色，而白色的牛奶層一般都在中間

3、你也可以根據(jù)自己的口味，將橙汁換成芒果汁，黑加侖汁換成葡萄汁或獼猴桃汁啊

4、最后如果脫模的時候不容易倒出，可以用小刀貼著容器的邊劃一圈，果凍便很容易倒出來了

其實“魚膠粉”或 "啫喱粉"就是我們平常說的"果凍粉"。如果實在買不到,可以用木瓜子粉代替,制作很簡單而且凍結(jié)時間超快,在你想要凍的食品(液體)上面,用一快布包著木瓜子搓揉,掉下來的粉落來液體中便會將液體凍得項果凍一般,不用放冰箱的!
注意：買不到果凍粉可以用QQ糖煮溶了來做，一些帖子說用瓊脂來做果凍，雖然可以做，可是瓊脂做出來的口感不好，很脆，沒有Q的口感
我用太白粉做過果凍哦！
材料：太白粉，半個梔子果（在藥店能買到），冷開水，白糖。
工具：不銹鋼的碗（盛湯的那一種），飯勺，過濾網(wǎng)，鍋。做法：先把梔子果切成小塊放入鍋中加水煮，把梔子果用過濾網(wǎng)過濾掉。剩下梔子汁待用。太白粉放大概一勺多三分之一到不銹鋼碗中，加入白糖和梔子汁攪拌，再加上兩杯冷開水?dāng)嚢杈鶆?。然后把不銹鋼碗加熱，直到材料變成粘稠狀，等材料冷卻，再放入冰箱中，稍后取出切成塊狀，淋上糖水便可與家人食用。
可以用葛根粉作果凍的
果凍
準備：純牛奶200ml，QQ糖11粒，葡萄干少許。
將牛奶和QQ糖一起放在鍋中，然后邊燒邊用勺子攪拌，直到QQ糖化開后，將液體倒入容器
內(nèi)，撒入少許葡萄干。 冷卻后放入冷藏室。
因為我是晚上做的，早上從冰箱里取出后，一切就OK了。
真得粉不錯哦！~奶味十足，果凍又嫩嫩的。~好好吃的。
有機會的話，大家都可以試一下。而且最主要的是：一點也不花時間，做起來很方便。
簡易果凍
材料：旺仔QQ糖一包、牛奶一盒
方法：把QQ糖倒入熱牛奶中，煮化就好啦！然后放入冰箱冷藏一晚！
第二天就可以吃啦！
在里面加入一點水果也不錯啊！
香香的牛奶凍 （用棉花糖這個方法電視上也介紹過）
材料準備： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋裝，各大超市均有銷售） 3、水果 （種類不限，看個人喜愛）
制作方法：
1、將牛奶倒入鍋內(nèi)加熱
2、再將棉花糖倒入鍋內(nèi)攪拌融化
3、待棉花糖完全融化后關(guān)火倒入容器中備用
4、將水果切成丁狀后，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱內(nèi)冷凍3個小時（最好放在冷藏室內(nèi)冷凍而不要放在冷凍室內(nèi)冷凍） 5、3個小時后，從冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！
這道冰淇淋奶酪的特點是： 1、制作方法簡單
2、制作好的冰淇淋奶酪象果凍一樣，晶瑩剔透，吃到嘴里的感覺也很象果凍， 略微帶點甜味，滑溜溜的，非常可口。
也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦！

不用果凍粉也能做果凍
用料：蘋果汁 QQ糖
做法：1.將QQ糖溶解在熱水里，可以一邊加熱一邊溶解，QQ糖可以多放點
2.在QQ糖溶液里倒入蘋果汁，然后用打蛋器攪拌均勻，打出泡沫
3.倒在容器中，放入冰箱冷藏，過個3-4小時取出就好了
用QQ糖做果凍
材料：三包QQ糖，一只奶鍋，自己喜歡的水果切成丁。
先放水進奶鍋煮開，水大概200毫升，開了以后把QQ糖放進去煮，關(guān)小火攪拌，直到QQ糖完全溶化，用筷子點一點看看，如果感覺稍稍有點粘稠感就可以了，倒進一個容器里（最好有模具）放涼了后再放進自己喜歡的水果丁，然后放進冰箱冷凍，1---2小時就可以拿吃來吃了。對了，吃前先用一只稍大的碗裝點熱水，裝著果凍的容器在熱水里晃一下，這樣會很容易扣出碟子上了。
草莓果凍
做法：可以買好現(xiàn)成的果凍，把果凍放在玻璃杯中，然后把奶油或是冰淇淋澆在果凍上，最后把草莓洗凈、切片整齊碼在最上面即可。
草莓羹
做法：草莓去蒂洗凈，然后放在榨汁機里攪碎，再往草莓汁里加入少許草莓醬、煉乳、蜂蜜、少許橙汁，最后在上面放上碎冰即可。
草莓蛋糕
做法：1．將烤盤紙鋪在烤盤上，然后放入烤箱內(nèi)預(yù)先加溫至18℃。2．將雞蛋、白糖、香草精、鮮奶攪拌均勻放置一旁待用。3．將鮮乳酪去除水分至180克左右。4．將蛋黃、砂糖倒入干凈的鋼盆，以隔熱水加熱的方式充分打發(fā)至稠狀。5．加入鮮奶以及步驟2處理過的材料，充分攪拌均勻再倒入烤盤，以180℃的溫℃烤12分鐘。6．蛋糕待涼后從烤盤里取出。7．將鮮奶油以隔冰水降溫的方式打發(fā)至發(fā)泡。之后將砂糖分成8～9等份，慢慢加入打發(fā)均勻，最后加入香草精攪拌均勻。8．把洗凈的草莓去蒂，只留下2～3顆作裝飾。9．步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，并鋪上去蒂的草莓。10．放置冰箱里20～30分鐘后，用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之后再送進冰箱20～30分鐘，即可完成。
梅子醋果凍/
材料
吉利T18克
細砂糖150克
冷開水700克
梅子醋120克
模型
玻璃紙1大張
做法
1 將吉利T與細砂糖干拌混合，加入冷開水拌勻，用小火加熱至細砂糖與吉利T完全溶解，再加入梅子醋攪拌均勻。
2 將做法1的果凍液，趁熱倒入玻璃紙中，下面可用小茶杯支撐，用緞帶綁成球狀，可用夾子架起夾住，使底部不變形，等冷卻后，即可放入冰箱冷藏。
夏天的清涼音符
做法（10人份）
材料：6種不同顏色味道的果凍粉各一盒（草莓，香橙，菠蘿，葡萄，奇異果，藍色的偶不知道），羅拔臣純魚膠粉一盒50克，椰絲適量，達能酸乳酪適量（或冰淇淋），水果適量，開水6碗，音符型冰格（要奈高溫100度以上），不銹鋼容器（大碗6個，碟子6個）。
1、 用開水一碗置于開水鍋中加熱，加入菠蘿果凍粉攪融，加入純魚膠粉2湯匙攪融，取出待涼。
2、 其它果凍粉照1進行。
3、 菠蘿果凍水待涼后加入椰絲。
4、 音符型冰格用開水燙過，用茶匙裝入各種果凍水，置于冰箱凝固。
5、 剩下的果凍水盛入不銹鋼碟置于冰箱，凝固后用刀子劃成塊。
6、 塊狀果凍排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果凍，加水果，完成了。
杏仁蘋果凍
做法：5克果凍粉用冷水化開，加蘋果汁250毫升攪拌均勻，加熱至沸騰離火，倒入果凍模中。杏脯切碎加入模中。等凝住后扣出，放容器中入冰箱冷藏。
紅豆牛奶布丁
做法：5克果凍粉用冷水化開，加入適量糖和250毫升牛奶攪拌均勻加熱，沸騰后離火。果凍模中放入蜜豆，然后倒入熱好的奶液。凝住后扣出。蜜豆的甜和牛奶的香完美的結(jié)合。
水晶火龍果凍
做法： 5克果凍粉用冷水化開，根據(jù)個人口味加適量糖和適量檸檬汁，與250毫升水混合攪拌均勻，加熱至沸騰離火，倒入果凍模中。火龍果取出果肉切成小丁加入模中。凝住后扣出。冷藏后食用，酸甜適口

甜橙果凍
原 料：
吉利丁片15片、柳橙汁600克、細砂糖30克、植物性鮮奶油100克、香橙酒30克、水果蜜餞30克、塔皮模型
制法: （1）吉利丁片先泡冰水軟化備用。
（2）柳橙汁加細砂糖，煮至80度，待細砂糖完全溶解即可熄火。
（3）加入做法（1）泡軟瀝干的吉利丁片拌勻，趁熱倒入模型中，待冷卻后即移入冰箱冷藏定型。
（4）鮮奶油打發(fā)，再加入香橙酒輕輕拌勻后備用。
（5）將做法（3）的甜橙果凍從冰箱取出，在上面擠上少許做法（4）的鮮奶油，再放些水果蜜餞點綴，即成為秀色可餐的甜品了。
冰涼薏米凍
材料：
蒟蒻粉10克 、幼糖200克 、薏米水1000毫升
做法：
把100克薏米仁及少許香蘭葉，放進1200毫升清水中煮熟，濾出1000毫升的薏米水待用。
①將>蒟蒻粉及幼糖拌勻；
②將薏米水加熱煮至90攝氏度；
③將薏米水倒進拌勻了的蒟蒻粉中混合，調(diào)低火候攪拌5分鐘，熄火即成薏米果凍液；
④將少許煮熟了的薏米仁放進個別的果凍模型中，再將薏米果凍液填滿每個模型，待涼后，放進冰箱冷凍，完全凝固后便可食用。

一、選料：作果凍的原料各種水果均可以，如山楂、蘋果、桃及加工廠的廢料如西瓜皮等。但以完全成熟，含果膠物質(zhì)多的新鮮果實為佳。

    二、預(yù)煮：先將果實洗凈，切碎或搗碎(柑橘類果實不用切碎，但必須去皮)，然后將原料倒入不銹鋼瓶內(nèi)，根據(jù)原料的水分多少加適量清水，加熱煮沸到果實變軟。

    三、制取汁液：將煮軟后的果實送入壓液機進行壓榨，然后用布袋過濾，在濾液中按每100公斤果汁加5個雞蛋清進行澄清處理，先將蛋清(不可帶有蛋黃)攪拌成泡沫狀，徐徐倒入濾液中，充分攪拌均勻后，靜置7－8小時，再用虹吸法吸取上層清液即可得澄清透明的果汁。

    四、果汁調(diào)整：取上述果汁15毫升，與15毫升95％的酒精在試管中混合，并搖動試管，此時若有大量絮狀白色沉淀物出現(xiàn)，說明果汁中果膠含量在1％以上，可用于制作果凍；若絮狀物稀少，應(yīng)往上述澄清的果汁中添加果汁量1％的瓊脂或3.5％的果凍粉。加瓊脂時，應(yīng)先將瓊脂切碎，用清水浸泡4小時后撈起，添10倍量清水加熱成溶液后，倒入果汁中。果汁用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為3.1－3.5之間。

    五、濃縮：往調(diào)整后的果汁中加入濃度的50％、溫度為95度的糖液(糖液量為果汁量的0.8倍)，然后利用大火迅速煮沸濃縮，邊煮邊攪拌，在20分鐘內(nèi)使混合液上升達106度，這時即為濃縮終點。

六、烘烤：將已濃縮好了的果凍漿隨時倒入平底淺盤中，厚度為1.5－2厘米，冷卻后即可透明的凝膠塊。然后切成小塊，置于烤房內(nèi)烘烤，烤房溫度應(yīng)控制在65度以下，待制品含水量為20％以下時即可。烘烤后的制品用糯米紙逐塊包裝即為成品，也可倒入現(xiàn)在流行的塑料制品中。

雙色西瓜果凍

原 料： 紅色西瓜100克（去皮）、小玉西瓜500克（去皮）、魚膠粉20克、細砂糖100克、咖啡杯約4個

制法: （1）兩種西瓜分別榨成汁備用。（2）細砂糖先與吉利T干拌混合，分成兩等份分別加入紅、黃西瓜汁中拌勻，再以小火加熱至80度，煮至砂糖與吉利T完全溶解即可（加熱時要不停攪拌，吉利T才不會結(jié)塊）。（3）將做法2的兩種果凍液，趁熱分別倒入咖啡杯中約5分滿，待冷卻后扣出即可食用。

桂圓紅棗果凍

原 料： 桂圓50克、去籽紅棗30克、水600克、魚膠粉15克、細砂糖80克、冰淇淋盒子、蓋子約2組

制法: （1）將桂圓與紅棗稍微洗凈，加水用小火煮約30分鐘，至湯汁變成琥珀色即可。（2）魚膠粉與細砂糖干拌混合，加入煮好的桂圓紅棗茶中拌勻，續(xù)煮至砂糖與吉利T完全溶解。（3）將做法（2）的果凍液趁熱倒入模型中，待冷卻后放入冰箱冷藏。（4）取出后將杯蓋的果凍放入杯中即可。

鮮奶果凍

原 料： 魚膠粉10克、細砂糖80克、鮮奶500克

制法: （1）魚膠粉與細砂糖先干拌混合，再加入鮮奶拌勻，用小火加熱至80度，至砂糖與魚膠粉完全溶解即可。（2）將果凍液趁熱倒入模型中，等完全冷卻凝固后，即可扣出食用。

薄荷蘆薈果凍

原 料： 蘆薈果肉100克、薄荷葉適量、魚膠粉、細砂糖100克、水600克、牛奶紙盒約5個

制法: （1）將水煮沸，加入薄荷葉浸泡1分鐘，過濾備用。（2）魚膠粉溶水備用。（3）將細砂糖加入做法（1）的薄荷茶中，用小火加熱煮至砂糖完全溶解，再加入泡軟的吉利丁煮融拌勻，趁熱倒入牛奶紙盒中。（4）將蘆薈果肉切成小丁，加入做法（3）的果凍液中，再放入冰箱冷藏定型，扣出后可切成三角形。

酸梅果凍

原 料：  

酸梅汁300克、洛神花30克、魚膠粉15克、細砂糖50克、白巧克力30克、棉花糖3個、心形金莎巧克力盒1個  

制法: （1）酸梅汁加洛神花一起煮約15分鐘，放涼備用。  

（2）魚膠粉與細砂糖先干拌混合，倒入做法（1）的酸梅汁中拌勻，以小火加熱，煮至砂糖與魚膠粉完全溶解即可熄火。  

（3）趁熱倒入模型中，待冷卻后扣出備用。  

（4）將白巧克力切成細碎，隔水加熱至50度融化，趁溫?zé)釙r，利用擠花袋在扣出的酸梅果凍上裝飾，再放上切薄的棉花糖，這樣就成為表達心意的最佳禮物了。

脆李果凍

原 料：  

脆李50克、魚膠粉15克、細砂糖50克、冷開水300克、品茶用小磁杯約6個  

制法: （1）魚膠粉與細砂糖先干拌混合，倒入冷開水中拌勻，再加入脆李，以小火加熱，煮至砂糖與果凍完全溶解即可熄火。  

（2）趁溫?zé)釙r倒入小磁杯中，待冷卻后扣出即完成。

蜂蜜菊花果凍

原 料：  

水300克、黃金菊30克、魚膠粉、細砂糖30克、蜂蜜15克、塔皮模型約6個  

制法: （1）將水煮沸，加入黃金菊續(xù)煮約5分鐘，熄火過濾掉黃金菊，放涼備用。  

（2）魚膠粉與細砂糖先干拌混合，加入做法（1）的菊花茶中拌勻，以小火加熱，煮至砂糖與果凍粉完全溶解，再加入蜂蜜拌勻即可熄火。  

（3）趁溫?zé)釙r，倒入模型中，待冷卻后扣出即完成。

綠豆仁果凍

原 料：  

綠豆仁80克、水500克、瓊脂6克、細砂糖40克、煉乳30克、燭臺約3個  

制法: （1）綠豆仁洗凈，加水煮滾后，改小火煮約10分鐘，將綠豆仁瀝干，綠豆湯留下備用。  

（2）瓊脂先用少許綠豆湯調(diào)勻備用。  

（3）將細砂糖與做法（2）瓊脂倒入綠豆湯中加熱，煮至瓊脂完全溶解，呈無顆粒狀，再將綠豆仁與煉乳加入攪拌均勻。  

（4）將做法（3）做好的果凍液倒入燭臺中，放置常溫下即可凝固，成為獨具風(fēng)格的果凍。

菠蘿果凍

原料：菠蘿果汁500ml、魚膠粉40g、水200ml。

步驟： 1.將菠蘿果汁隔水加熱。 2.將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱菠蘿汁中。 3.將調(diào)好的菠蘿果凍液晾涼倒于模具內(nèi)，放進冰箱冷藏成型即可。 4.最后可在果凍上抹適量淡奶油，擺上橘子瓣作點綴。

哈密瓜果凍

原料：白葡萄酒100ml、水250ml、砂糖100g、檸檬1顆、魚膠粉40g、水200ml、哈密瓜果球少許。

步驟： 1.將水和砂糖一同煮沸，然后倒入白葡萄酒。 2.將魚膠粉隔水加熱融解，與步驟1中的液體混合。 3.液體冷卻后加入檸檬汁，然后將一半液體倒入模具中冷藏成型。 4.將哈密瓜果球置于已成型的模具內(nèi)，再后倒入另一半液體，放進冰箱凝固即可。

什錦果凍

原料： 桔子250克，蘋果 100克，梨 100克，紅櫻桃若干個，白糖100克，瓊脂25克。 　

　將桔子剝成瓣。蘋果去皮切成片。梨去皮切成片。放火鍋內(nèi)加水，加一兩白糖，文火直到水即將全部蒸發(fā)，水果煮熟為止，將紅櫻桃倒入。將水果倒在盤中擺成花型。 將瓊脂倒人禍中加水煮，再加入一兩白糖待其煮化、煮稠為止，然后倒在擺好的水果上面放涼（有條件最好入冰箱），瓊脂冷卻后即可凝成透明固體。　　

營養(yǎng)特點； 此菜為藝術(shù)萊，屬涼菜類，感觀美、甜味、食后涼爽舒適。有多種維生素及無機鹽。

芒果櫻桃果凍

材料：瓊脂、芒果、櫻桃、椰汁。魚膠粉（或瓊脂），

1.芒果切成果粒

2.櫻桃切成兩半，去核。

3.準備一些瓊脂。

4.拿個小杯子，先放入櫻桃、再放芒果，倒入椰汁，舀一勺瓊脂。

5.布丁冷餐一會兒凝固后，一分鐘就能脫杯了。

6。脫杯后放在鋪好的水果上，再澆上點冰牛奶就大功告成啦！

酸奶草莓果凍

原 料： （A）酸奶150克、冷開水150克、細砂糖50克、魚膠粉8克（B）草莓粉5克、鮮奶300克、魚膠粉8片、細砂糖50克模型：心形果凍模型（?。?個、心形果凍模型（大）1個

制法: （1）從冰箱拿出的酸奶先放置室溫下回溫；將材料（A）魚膠粉溶水備用。

（2）冷開水加細砂糖拌勻，用小火加熱至砂糖完全溶解，再加入酸奶拌勻，最后加入魚膠粉煮至融化，即可趁熱倒入小的心形模型，等冷卻定型后扣出備用。

（3）將材料（B）的魚膠粉溶水備用。

（4）鮮奶加細砂糖拌勻，用小火加熱至砂糖完全溶解，再加入草莓粉拌勻，后加魚膠粉煮至融化。

（5）將做法2的心形小果凍放入大的心形模型中，待做法4的果凍液稍涼時，可倒入模型中，冷藏定型，扣出后即成為雙層心形的漂亮果凍。

薰衣草果凍

原 料： （A）水600克、干燥熏衣草30克、魚膠粉15克、細砂糖90克（B）干燥熏衣草30克、鮮奶500克、吉利T10克、細砂糖78克模型：花底花邊模型約5個

制法: （1）將材料A的水煮至沸騰，加入干燥的熏衣草，浸泡1分鐘后過濾備用。（2）細砂糖與魚膠粉干拌混合，加入做法（1）的熏衣草茶中拌勻，再以小火加熱，煮至砂糖與魚膠粉完全溶解即可煮火，倒入模型中約5分滿，待冷卻備用。（3）將材料（B）的鮮奶加熱至沸騰，隨即熄火，加入干燥的熏衣草，浸泡1分鐘后過濾備用。

梅子醋果凍

原 料： 魚膠粉18克、細砂糖150克、冷開水700克、梅子醋120克、玻璃紙1大張

制法: （1）將魚膠粉與細砂糖干拌混合，加入冷開水拌勻，用小火加熱至細砂糖與吉利T完全溶解，再加入梅子醋攪拌均勻。（2）將做法（1）的果凍液，趁熱倒入玻璃紙中，下面可用小茶杯支撐，用緞帶綁成球狀，可用夾子架起夾住，使底部不變形，等冷卻后，即可放入冰箱內(nèi)冷藏。

香橙山藥果凍

原 料： 山藥150克、柳橙汁1000克、魚膠粉25克、細砂糖130克、高腳杯約10個

制法: （1）山藥洗凈削皮，切成小丁，放入滾水中汆燙后，泡冰水備用。（2）柳橙洗凈榨汁，過濾備用。（3）魚膠粉與細砂糖干拌混合，加入柳橙汁攪拌均勻，用小火加熱至80度，魚膠粉完全溶解后，隨即熄火。（4）將做法（3）果凍液倒入高腳杯中約7分滿，等到呈半凝固時，再將山藥丁放入，待完全冷卻后，即可放入冰箱冷藏。

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