花生又叫“長(zhǎng)生果”，絕對(duì)名副其實(shí)。

它有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。

40-50%脂肪，是大豆的2倍。

30%左右蛋白質(zhì)，是大米的3倍。

含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸、多種維生素。

還有白藜蘆醇、皂角苷等多種活性物質(zhì)。

花生的吃法多種多樣

生吃、水煮、油炒油炸、烘烤都可以。

有人喜歡油炸花生的酥脆口感，有人喜歡烘烤花生的香氣，還有人覺得生花生、水煮花生營(yíng)養(yǎng)更好。

我們就單單從健康的幾個(gè)方面來做個(gè)比較，看看這幾種吃法到底誰最健康？

預(yù)防疾病誰最強(qiáng)

水煮花生勝出。

美國(guó)曾有一項(xiàng)研究：

研究人員比較了鮮花生、曬干花生、水煮花生和烘烤花生中的化學(xué)物質(zhì)。

發(fā)現(xiàn)水煮花生中預(yù)防疾病的化學(xué)物質(zhì)含量比其他三種的4倍還多。

這些化學(xué)成分并非傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

而是植物特有的抗氧化物質(zhì)

對(duì)人體健康有很大作用

比如：預(yù)防糖尿病、心血管疾病等。

研究表明：

水和熱量會(huì)讓花生釋放出更多有益的化學(xué)物質(zhì)，所以鮮花生、曬干花生落敗。

炸、烤的高溫過度烹調(diào)，也會(huì)破壞這些有益成分。

去除黃曲霉毒素

水煮花生勝出。

眾所周知，花生最讓人頭疼的就是黃曲霉毒素。

花生生長(zhǎng)過程、儲(chǔ)存過程都可能感染黃曲霉毒素。

這是種臭名昭著的致癌物。

有時(shí)肉眼還看不出明顯的發(fā)霉，但其實(shí)花生已經(jīng)被黃曲霉毒素污染了。

吃生花生，會(huì)有黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn)。

黃曲霉毒素不怕高溫，所以油炒、油炸、烘烤無法去除。

水煮可以讓一部分黃曲霉毒素溶進(jìn)水里，帶走一部分。

相對(duì)別的吃法，水煮安全性更高。

營(yíng)養(yǎng)保存

生花生、水煮花生勝。

生花生不必說。

油炸和烘烤的高溫，會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)素。

水煮花生能夠保留花生大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性物質(zhì)。

花生脂肪本來就高，油炸花生不僅減少活性物質(zhì)，還增加脂肪含量。

清除過敏原能力

油炸和水煮花生勝出。

花生是被國(guó)際衛(wèi)生組織認(rèn)定的八大食物過敏源之一。

美國(guó)有0.7%的成人和0.4%的兒童對(duì)花生過敏；

法國(guó)有0.3%~0.75%的人對(duì)花生過敏；

我國(guó)有0.4%的人會(huì)對(duì)花生過敏。

花生過敏反應(yīng)迅速又強(qiáng)烈

吃下去很快就會(huì)出現(xiàn)皮膚癢、頭暈、呼吸難受等癥狀。

生花生沒經(jīng)過處理，過敏原不會(huì)有改變。

各種熱處理會(huì)改變花生過敏原的致敏性。

研究發(fā)現(xiàn)，干熱高溫的烘烤花生發(fā)生的美拉德反應(yīng)，會(huì)增強(qiáng)蛋白的致敏性。

而水煮花生、油炸花生都能夠降低花生致敏性。

因?yàn)槲鞣饺烁嗟膼鄢院婵净ㄉ?，而我?guó)吃水煮和油炸花生比較多。這也可能是西方人花生過敏率更高的原因。

售賣的水煮花生未必健康

這幾個(gè)方面比較后發(fā)現(xiàn)還是水煮花生最健康。

不過水煮花生保質(zhì)期很短，存放一天后就會(huì)發(fā)生變質(zhì)。

為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，市場(chǎng)**的水煮花生，都會(huì)添加防腐劑，這就讓健康打了折扣。

飯店里作為冷菜的水煮花生，曾發(fā)生過感染沙門氏菌引發(fā)食物中毒的事件。

可見還是自己做的水煮花生最健康。

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