土雞蛋小百科,告訴你雞蛋最最健康的吃法
土雞蛋,也稱(chēng)柴雞蛋、笨雞蛋,是指在自然環(huán)境中散養(yǎng)、吃自然食物長(zhǎng)大的土雞產(chǎn)下的蛋;洋雞蛋則指利用現(xiàn)代科技喂養(yǎng)飼料長(zhǎng)大的雞所生的蛋。
下面就談?wù)勅藗儗?duì)雞蛋的常見(jiàn)認(rèn)識(shí)誤區(qū)以及怎樣食用更營(yíng)養(yǎng)安全。
【雞蛋需要清洗嗎?】
雞蛋的表面有一層外殼膜,緊貼著蛋殼
是一層不透明、無(wú)結(jié)構(gòu)的膜
作用是避免雞蛋的水分蒸發(fā)和細(xì)菌侵入
如果被洗掉了,雞蛋會(huì)很容易變質(zhì),
所以,千萬(wàn)不要嫌雞蛋“臟”,然后用水清洗。
PS:如果太臟,可以用布輕輕擦干凈,然后用干凈的袋子裝起來(lái),再放進(jìn)冰箱
【雞蛋怎么存放?】
以雞蛋小頭朝下、大頭朝上的方式存放
這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面
既可防止微生物侵入蛋黃
也可延長(zhǎng)雞蛋的保存期限
建議將雞蛋放進(jìn)冰箱保鮮層保存
雞蛋室溫下存放一天相當(dāng)于在4℃的冰箱冷藏室放一周
【雞蛋可以生吃嗎?】
近年來(lái),社會(huì)上流行吃生雞蛋,尤其是溏心雞蛋
這里建議吃生雞蛋一定要慎重
因?yàn)樯u蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密,不容易被消化吸收
食用生雞蛋容易發(fā)生食物中毒
大約10%的鮮蛋帶有致病菌和寄生蟲(chóng)卵
【雞蛋吃法排行榜】
“根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅曾根據(jù)各種研究與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)列出?!?/p>
“有益心臟排行榜”:
1.水煮蛋
2.水煮荷包蛋
3.蛋花湯
“蛋白質(zhì)最好消化排行榜”:
1.水煮蛋
2.煎荷包蛋
3.攤雞蛋
“維生素保存排行榜”:
1.水煮蛋
2.蒸蛋
3.水煮荷包蛋
我們會(huì)發(fā)在這三個(gè)榜上“水煮蛋”均居榜首
那么怎樣才能煮出最健康的水煮蛋?
煮雞蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
不僅會(huì)導(dǎo)致其中的B族維生素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)素破壞損失
還會(huì)使脂肪酸、膽固醇發(fā)生氧化
無(wú)論熱水煮還是涼水煮
在煮沸的狀態(tài)下保持3~5分鐘
這樣煮出來(lái)的雞蛋狀態(tài)比較理想
用合格的煮蛋器
只要水量適宜也能煮出這種理想狀態(tài)的雞蛋
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