魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種維生素和脂肪酸，并且肉質(zhì)鮮美，易于消化，適合各種人群。今天小編就帶大家做一道番茄魚，這道菜美容養(yǎng)顏，酸甜開胃非常適合腸胃不好的老人、愛美的女性和長(zhǎng)身體的小孩。

　　用料：草魚一只，番茄五個(gè)，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，紅薯粉芡適量，生粉適量，植物油適量，大蒜適量，白糖三勺，白醋二十克，香菜適量，花生油適量，蒜蓉適量，木姜油少許，番茄醬適量。

　　第一步

　　首先把買回來的草魚宰殺，在魚脖子上來一刀，把魚放血（這樣能更好的去除魚腥味），然后再把放過血的魚刮干凈魚鱗，（注意用刀背刮，以免割傷了手），接著我們?cè)隰~肚子側(cè)面開上一刀，把魚肚子里面的黑邊和內(nèi)臟掏出來弄干凈，再把魚鰓去除，最后用清水把魚里外清洗干凈，清洗的時(shí)候把魚兒的牙齒也清洗干凈，注意刨開的魚肚兒多清洗幾遍。

　　第二步

　　把宰殺好的草魚，片成魚片，把魚頭去掉，再把魚的大骨剔除，然后片去魚肉上面的大刺。接下來把魚片成大小一樣的魚片注意下整體的厚度要一致，片魚片之前要檢查刀子是否鋒利，只有鋒利的刀才能把魚片的比較完整均勻，片完魚后，接著把魚骨剁成一小段一小段，大約三厘米，然后魚頭也從中間切開。

　　第三步

　　下面把魚片用清水反復(fù)的清洗幾次，清洗主要是為了去除魚肉內(nèi)的血水，這樣做出來的魚肉更白嫩。接著把洗凈的魚肉用干毛巾攥出水分，（可以在盆里像和面一樣，反復(fù)按壓）片刻后取下毛巾，在魚肉里加入鹽適量、胡椒粉十克、料酒適量，植物油適量，用手抓均勻，致使每片魚肉都沾上了調(diào)料。這道菜麻味一定要狠一點(diǎn)，最好魚肉鹽味要透出來，不然成品菜吃著味淡。

　　第四步

　　把魚腌制十分鐘左右，把魚骨和魚頭也用清水沖洗干凈，然后把洗干凈的魚頭魚骨加入適量的鹽、胡椒粉、料酒，用手抓均勻，同樣腌制十分鐘。

　　第五步

　　下面開始做一個(gè)番茄魚的薄漿，我們需要先在碗內(nèi)加入適量的紅薯粉芡，加入清水稀釋把疙瘩泡碎備用，（可以用手按壓破碎）攪拌均勻呈粘稠狀。另外一個(gè)盆內(nèi)加入一個(gè)蛋清，然后加入生粉攪拌均勻，同樣弄成粘稠狀，再加入剛稀釋好的紅薯粉芡攪拌均勻，（用手來回畫圈攪拌），然后把打好的稀糊倒入魚片內(nèi)，一般一個(gè)蛋清打出來的漿能做兩條二點(diǎn)五公斤左右的魚，用手順時(shí)針攪拌，一直到魚肉都沾上了粘稠的汁液為止，也可以上下摔打攪拌，這樣上漿效果更快更好。

　　第六步

　　下面開始上火制作，鍋內(nèi)加入適量的一定量的清水，誰沸騰后把五個(gè)西紅柿放入煮兩分鐘，直到西紅柿表皮透明發(fā)軟，就可以關(guān)火了。把西紅柿取出來晾涼去皮，然后把沒皮的西紅柿切成小丁，注意切的盡量碎一點(diǎn)，也可以剁一下，這樣好入味，然后把切好的西紅柿放進(jìn)盆里備用。在鍋上加入一點(diǎn)植物油，把油燒熱下入魚骨魚頭煎制，煎制的時(shí)候要不斷晃動(dòng)鍋，以免有的魚骨無法受熱，煎制一面嫩熟后翻過來煎制另一面，同樣需要不斷的晃動(dòng)鍋，待其兩面都呈現(xiàn)出微黃嫩熟的狀態(tài)倒出備用。

　　第七步

　　鍋刷洗干凈再次上火加入少許植物油，待油熱后放入幾片切好的蒜片炸香，直到蒜片呈現(xiàn)金黃色，因?yàn)檎ㄟ^的蒜子會(huì)產(chǎn)生特殊的香味，搭配魚肉非常美味。

　　然后再下入西紅柿煸炒，待西紅柿熟透加入一勺鹽把西紅柿再次翻炒，西紅柿在炒制過程中會(huì)慢慢地變成糊狀，然后加入一些的番茄醬持續(xù)翻炒，把番茄醬炒出變色為止，再加入清水一點(diǎn)五斤，然后加入鹽兩勺，白糖三勺，白醋二十克，繼續(xù)熬制五分鐘即可，以上步驟就可以做出番茄魚的湯汁了。

　　第八步

　　熬制的番茄湯汁滾開后下入魚頭魚骨燉制，燉制魚頭魚骨成熟，然后下入胡椒粉調(diào)味即可出鍋了。

　　第九步這一步開始制作魚片，鍋內(nèi)洗凈加清水，大火水開后下入上過漿的魚片過水，轉(zhuǎn)小火或者關(guān)火，因?yàn)檫@時(shí)水剛開溫度很熱，而魚肉很容易熟，所以關(guān)火也沒關(guān)系，需要注意的是下魚片的時(shí)候要一片片下入，防止魚片黏連，而且魚片都下入后需要用鍋鏟迅速攪拌幾下，防止魚片粘在鍋底。

　　因?yàn)榧依镌罹呋鹆Χ急容^小，所以水快開的時(shí)候可以把魚片撈出來控控水，然后放盆里，撒上剁碎的蒜蓉，再澆一勺熟油增香，撒上蔥花香菜點(diǎn)綴增色，最后再滴幾滴木姜油味道會(huì)更鮮美，因?yàn)槟窘椭饕鸬皆黾映善凡缩r香味道的作用。

　　制作關(guān)鍵點(diǎn)：

　　1.制作這道菜最主要的是番茄汁，在選擇番茄的時(shí)候，應(yīng)該挑選熟透的顏色紅潤(rùn)的番茄，這樣做出的番茄魚酸甜可口，番茄味更濃。

　　2.調(diào)味的時(shí)候根據(jù)番茄的酸度適量的增加白醋的用量。

　　3.鹽味要大于甜味，注意不要過多放糖。

　　這樣酸甜味道才更適口美味的番茄魚就做好了，相比酸菜魚和水煮魚，番茄魚口味略清淡，沒有過多的油膩味，最重要的是番茄魚有西紅柿的酸甜味道，而草原肉質(zhì)鮮嫩而不膩，可以開胃滋補(bǔ)，是身體虛弱或者食欲不振以及胃病患者的最好滋補(bǔ)品。況且番茄含有豐富的維生素C，不僅是飽腹美容的最佳水果之一，而且對(duì)心血管也起到一定的保護(hù)作用，所以番茄搭配含有豐富的不飽和脂肪酸的草魚，讓這道菜不僅獨(dú)特美味，并且還健康營(yíng)養(yǎng)，是不可多得的美食，學(xué)會(huì)的小伙伴趕緊做一下吧！

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