調(diào)和油是人工調(diào)配的油脂嗎？擔(dān)心不健康，能否購買食用呢？本篇科普為您介紹調(diào)和油的營養(yǎng)價(jià)值及購買、食用注意事項(xiàng)，幫助大家科學(xué)用油。

什么是調(diào)和油

調(diào)和油，顧名思義，就是兩種及兩種以上的食用植物油按照一定比例調(diào)配而成的食用油。調(diào)和的目的是結(jié)合不同植物油的特點(diǎn)，提高植物油的營養(yǎng)價(jià)值和使用性能。調(diào)和油具有以下優(yōu)點(diǎn)：

優(yōu)化營養(yǎng)組成：調(diào)和油通過將不同油脂按比例調(diào)配，可以提供更均衡的營養(yǎng)。例如，將富含單不飽和脂肪酸的橄欖油與富含多不飽和脂肪酸的大豆油混合，可以同時(shí)獲得兩種脂肪酸的好處。

改善風(fēng)味：不同油脂的風(fēng)味各異，通過調(diào)和可以創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味，使烹調(diào)后的食物更加美味。

提高烹飪適應(yīng)性：不同油脂的煙點(diǎn)不同，調(diào)和油可以根據(jù)需要調(diào)整煙點(diǎn)，使其更適合不同的烹飪方法，如煎、炒、炸等。比如，將高油酸菜籽油和葵花子油等植物油科學(xué)配比，用其產(chǎn)物進(jìn)行煎炸，可以達(dá)到與棕櫚油相當(dāng)?shù)姆€(wěn)定性和安全性，同時(shí)避免了棕櫚油含飽和脂肪酸高的問題。

增加氧化穩(wěn)定性：某些油脂容易氧化，與其他油脂調(diào)和可以提高整體的氧化穩(wěn)定性，延長保質(zhì)期。

適應(yīng)不同人群的需求：不同人群對脂肪酸的需求不同，例如，心血管疾病患者可能需要更多的不飽和脂肪酸。調(diào)和油可以根據(jù)特定人群的營養(yǎng)需求進(jìn)行定制。

健康吃油六原則

適量食用

無論食用哪種類型的油脂，都應(yīng)注意控制攝入量，一般輕身體活動(dòng)的成年人每天攝入25~30克即可，可以使用控油壺等控制用量。

多樣化飲食

即使是調(diào)和油，大家也應(yīng)定期更換品種，將不同品種的調(diào)和油搭配著吃，確保攝入更豐富、更均衡的脂肪酸。

不冒油煙就放菜

油燒七分熱，最好不冒煙就開始放菜。有的人擔(dān)心不冒煙就放菜會(huì)炒不熟，其實(shí)只要鍋底厚一點(diǎn)、大一點(diǎn)，菜就很容易炒熟。

注意烹飪方式

不同的調(diào)和油適合不同的烹飪方式，盡量選擇蒸、煮、燉、拌等，少煎炸。煎炸時(shí)，應(yīng)選擇適合煎炸的調(diào)和油，如前文提到的由高油酸菜籽油和葵花子油等植物油科學(xué)配比而成的調(diào)和油，可以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，油溫最好控制在150~180攝氏度。

用完蓋緊蓋

開封后的調(diào)和油易氧化，密封可以減緩油脂的酸敗過程，如果調(diào)和油出現(xiàn)哈喇味、變渾濁、變色等，應(yīng)該放棄使用。

炸過的油不反復(fù)使用

食用油在油炸過程中會(huì)產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，如反式脂肪酸、丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等，對健康不利，因此，不要反復(fù)使用炸過食物的油。

定量食用調(diào)和油，定期更換品種，選擇合理的烹調(diào)方式，有助于實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡，減少有害物質(zhì)攝入，豐富菜肴口味，促進(jìn)健康。

食用調(diào)和油對身體有益嗎

《中國居民膳食指南（2022）》推薦的烹調(diào)油每人每天攝入量為25~30克，并建議經(jīng)常更換品種，為人體提供脂肪酸和營養(yǎng)平衡保障。但對于經(jīng)常買大桶油或者不經(jīng)常做飯的家庭來說，經(jīng)常更換品種就不那么容易了，此時(shí)選擇食用調(diào)和油是一種方便的途徑，營養(yǎng)更豐富、更均衡。

有些消費(fèi)者對調(diào)和油存在一些認(rèn)識誤區(qū)，如認(rèn)為調(diào)和油是低質(zhì)量的油，認(rèn)為人工調(diào)配的油脂不健康等。

食用調(diào)和油是否有利于健康，主要取決于調(diào)和油的成分和品質(zhì)。如果調(diào)和油是由多種對健康有益的油脂按科學(xué)比例調(diào)配而成的，它可能比單一油脂更有利于健康，能提供更均衡的營養(yǎng)。然而，如果調(diào)和油中包含了大量的飽和脂肪酸或反式脂肪酸，它就不如某些單一油脂健康。如果調(diào)和油的成分健康，且沒有被過度加工，那么長期食用是可行的。但是，任何油脂都應(yīng)該適量食用，因?yàn)檫^量攝入油脂可能導(dǎo)致體重增加和其他健康問題。

選購掌握“五看”小竅門

面對琳瑯滿目的調(diào)和油，大家應(yīng)掌握“五看”小竅門，選購不踩坑。

看配料表

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011），配料表中各種配料按照其在食品中的含量從多到少排列，含量越多排得越靠前。在選購調(diào)和油的時(shí)候，大家不能只看食品名稱，要根據(jù)配料表選擇適合自己的調(diào)和油。

看配比

按照國家標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)和油會(huì)注明各種食用原料油的名稱和比例，標(biāo)注的形式有三種：葵花子油（78克/100克）、玉米油（20克/100克）、花生油（2克/100克）；葵花子油（78%）、玉米油（20%）、花生油（2%）；葵花子油、玉米油、花生油添加比例為39∶10∶1。大家可以通過配比選擇適合自己營養(yǎng)需求、烹飪方式及口味的調(diào)和油。

看日期

一些便宜的調(diào)和油，極有可能是臨近保質(zhì)期的，大家購買時(shí)要注意查看生產(chǎn)日期，以免還沒吃完就過期了。

看包裝

家中人少或者做飯次數(shù)較少的家庭，優(yōu)先選擇小包裝的調(diào)和油。家中人數(shù)較多且經(jīng)常做飯，可以根據(jù)家庭人數(shù)，按照每人每天攝入25~30克油計(jì)算用油量，以2個(gè)月內(nèi)吃完為宜，以免氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。如果是一家三口，購買2.5升裝的產(chǎn)品即可。

看廠家

到正規(guī)的商場、超市或者線上平臺選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的調(diào)和油，能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，保持油脂的新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值。

調(diào)和油并非價(jià)格越高越好，價(jià)格的高低主要由油脂原料、加工工藝、運(yùn)輸成本等因素決定，比如國外進(jìn)口的調(diào)和油，因?yàn)檫\(yùn)輸成本高所以價(jià)格高。買油不能只看價(jià)格，應(yīng)根據(jù)個(gè)人的營養(yǎng)狀況和飲食習(xí)慣來挑選；也不必糾結(jié)加工工藝，有的人認(rèn)為物理壓榨的油更健康，浸出油會(huì)殘留化學(xué)物質(zhì)等。其實(shí)，只要符合國家食用油標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品都是安全的，可以放心食用。

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