食材簡介

又名雞翼、大轉(zhuǎn)彎。

雞翅也稱“雞翼”“大轉(zhuǎn)彎”。雞的翅膀。肉少，皮富膠質(zhì)。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關(guān)節(jié)處，肉質(zhì)較多；膀尖，雞翅第一關(guān)節(jié)處至膀尖，骨多肉少。

看起來雖然沒有多少肉，而且沒多大價值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結(jié)合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過青椒。烹調(diào)翅膀肉時，應(yīng)以慢火燒煮，才能發(fā)出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。其表面所產(chǎn)生疙瘩般的小顆粒，有許多

營養(yǎng)價值

雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。

食用功效

1、美容養(yǎng)顏：大量的成膠原及彈性蛋白的，對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。
2、促進(jìn)身體發(fā)育：翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。

適用人群

一般人群均可食用，尤其適合老年人和兒童、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人。

禁忌人群

患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥患者忌食。

選購技巧

1、看外形：優(yōu)質(zhì)的雞翅外皮色澤白亮或呈米白色，并且富有光澤，無殘留毛及毛根。劣質(zhì)的雞翅外表皮顏色不均，顏色發(fā)青，色澤黯淡無光，表皮有雞毛殘留，甚至有霉點、病斑。
2、看彈性：優(yōu)質(zhì)的雞翅彈性十足，用手按壓后凹陷部位可以很快恢復(fù)原位。而品質(zhì)較差的雞翅彈性不足，用手按壓后凹陷很難恢復(fù)過來。
3、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的雞翅有雞肉特有的鮮味，無異味。而劣質(zhì)的雞翅則聞起來發(fā)酸、發(fā)臭或有腐爛的氣味。
4、用手摸：用手指輕輕觸摸雞翅，優(yōu)質(zhì)的雞翅表面干爽或略顯濕潤，不粘手。劣質(zhì)的雞翅手感油膩，有較強(qiáng)的粘手感，有的表面干燥，手感過干。
5、購買時要通過正規(guī)可靠渠道，選擇有生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格證、動物檢疫合格證明的商家購買。

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