3月7-8日，深圳

第2屆中國焙烤行業(yè)峰會（Bakery China Summit）

平行論壇五：第2屆“益海嘉里”中國健康烘焙行業(yè)論壇

健康大趨勢幾乎推動了餐飲發(fā)展的每一個(gè)環(huán)節(jié)，烘焙行業(yè)也不例外。對于制造商和品牌來說，創(chuàng)新放縱的食物，在提供預(yù)期的感官質(zhì)量的同時(shí)，仍然能達(dá)到健康的標(biāo)志是至關(guān)重要的。

為了滿足消費(fèi)者對更健康食品日益增長的需求，烘焙制造商正在加大努力，通過創(chuàng)新更有益健康的選擇，提供功能性、清潔標(biāo)簽和天然原料烘焙產(chǎn)品。

#01 不添加人工成分- 健康烘焙-

健康化已成為烘焙業(yè)有力的增長引擎之一。消費(fèi)者要求不添加人工成分，而是尋找天然健康的替代品。Innova Market Insights的數(shù)據(jù)支持了這一觀點(diǎn)，研究表明天然甜味劑在烘焙市場的使用正在上升。根據(jù)Valuates Reports的最新報(bào)告預(yù)測，到2026年，全球天然甜味劑市場規(guī)模預(yù)計(jì)將從2020年的224.9億美元增長到到279.4億美元，復(fù)合年增長率為3.7％。

添加營養(yǎng)和天然健康的成分，除常見的全麥、雜糧、零添加的烘焙產(chǎn)品增速飛快，黑麥、高纖、木糖醇的商品關(guān)注度也越來越高。但口味仍然是關(guān)鍵，消費(fèi)者對口味的追求也很高，不愿意犧牲美味換取健康是很多消費(fèi)者的特點(diǎn)。

#02 植物性飲食- 植物烘焙-

消費(fèi)者對植物性飲食的興趣日益增長，植物基的多樣化和不斷發(fā)展的趨勢也為烘焙行業(yè)帶來了挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

有專家表示，消費(fèi)者對植物性產(chǎn)品的需求正在上升，但到目前為止，烘焙行業(yè)一直有點(diǎn)滯后。因此開發(fā)不含動物源性成分的烘焙食品有很大的創(chuàng)新機(jī)會,英敏特報(bào)告也曾指出，烘焙店品牌正通過使用發(fā)酵和植物性乳制品等配料。

#03 天然無麩質(zhì)原料- 無麩質(zhì)烘焙-

無麩質(zhì)食品也在烘焙業(yè)中呈上升趨勢，2020 年全球發(fā)布的面包店新產(chǎn)品中有 10% 聲稱無麩質(zhì)，高于 2015 年的 8% 和 2010 年的 5%。Grand View Research 的一份報(bào)告顯示，無麩質(zhì)市場在2019年達(dá)到176億美元，從2019年到2025年，應(yīng)該會以9.1%的健康復(fù)合年增長率增長。

盡管過去很少有無麩質(zhì)的選擇，但隨著近年來科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，烘焙業(yè)不斷在尋找和生產(chǎn)各種天然無麩質(zhì)的原料，并作為麩質(zhì)的替代品。

展望未來，對于烘焙行業(yè)來說，重要的不僅是要跟上今天的潮流，還要努力預(yù)測明天的趨勢，努力探索出適合自己的發(fā)展道路。

資料來源：食品飲料行業(yè)觀察

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