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烘焙行業(yè)在近年來不斷向大眾生活領(lǐng)域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場(chǎng)景。伴隨家庭烘焙的流行，消費(fèi)者對(duì)于烘焙食品的原料有了更多了解，認(rèn)識(shí)到原料是影響烘焙食品美味的關(guān)鍵要素。烘焙企業(yè)需要在烘焙原料上下功夫，才能充分滿足消費(fèi)者訴求。

01 低糖、少油理念風(fēng)靡，健康烘焙趨勢(shì)明顯

在新興消費(fèi)的帶動(dòng)下，烘焙食品在口感選擇上越來越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發(fā)展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康風(fēng)味，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營養(yǎng)價(jià)值以及創(chuàng)意價(jià)值。

隨著大健康的趨勢(shì)，人們對(duì)于烘焙食品健康的標(biāo)準(zhǔn)在提高，同時(shí)也體現(xiàn)出不同的方向。從低脂低糖，到趨于零反式脂肪酸；從全麥高纖維，到清潔標(biāo)簽、無添加都值得關(guān)注。

在一步步滿足消費(fèi)者對(duì)清潔標(biāo)簽、生酮友好、低糖、植物基、非轉(zhuǎn)基因、不含麩質(zhì)等產(chǎn)品消費(fèi)的需求以外，烘焙行業(yè)自身需要持續(xù)尋找突破口，進(jìn)行原料和技術(shù)的創(chuàng)新。

02 烘焙需求更細(xì)分，新型原料層見疊出

對(duì)于烘焙原料來說，一些更細(xì)分的需求也在出現(xiàn)。比如面向麥麩過敏或有生酮飲食習(xí)慣的消費(fèi)者，一些面粉生產(chǎn)商嘗試用杏仁、椰子和其他堅(jiān)果替代小麥粉。其次，藜麥、奇亞籽和鷹嘴豆粉也都是受歡迎的面粉原材料。

另外，對(duì)植物蛋白的利用（特別是取自植物種籽和豆類的面粉）在現(xiàn)代烘焙趨勢(shì)中十分明顯，甚至有些制造商還會(huì)以其產(chǎn)品中的植物蛋白含量作為噱頭來售賣。有的面包師更是探索出一種混合面粉，包括了豌豆、鷹嘴豆和大豆蛋白等，來讓各種烘焙產(chǎn)品更具營養(yǎng)并增強(qiáng)風(fēng)味。

現(xiàn)代制造工藝實(shí)踐生產(chǎn)出了許多特殊油脂，例如：起酥油、層壓油脂、煎炸油、人造黃油、薄片起酥油、硬木油和甜瓜油等，以適應(yīng)當(dāng)今特殊的烘焙需求。除了特殊油脂，另一個(gè)趨勢(shì)仍然是對(duì)非轉(zhuǎn)基因成分的需求。食用油生產(chǎn)商一直在積極應(yīng)對(duì)不斷增長的消費(fèi)需求，事實(shí)上，非轉(zhuǎn)基因大豆，玉米油和其他輔助產(chǎn)品現(xiàn)已廣泛可用。

坦白說，當(dāng)說到現(xiàn)代商業(yè)烘焙行業(yè)中還有哪些趨勢(shì)，或者烘焙創(chuàng)新原輔材料的話，以上提及的這些還僅僅是冰山一角。盡管許多趨勢(shì)才剛剛開始嶄露頭角，但隨著專業(yè)飲食、清潔標(biāo)簽、純天然食品、非轉(zhuǎn)基因食品以及其他趨勢(shì)的發(fā)展，它們?cè)邶嫶蠛透】档暮姹菏称分袕V泛盛行的機(jī)會(huì)將繼續(xù)擴(kuò)大。

不論是時(shí)下流行常見的烘焙原輔材料，還是最新型創(chuàng)新的烘焙新技術(shù)、原料，均將在2021年海名烘焙系列展原輔材料展區(qū)上一一呈現(xiàn)。海名烘焙系列展將吸引國內(nèi)外烘焙原輔材料眾多企業(yè)，緊抓當(dāng)下烘焙原輔材料的發(fā)展趨勢(shì)，突出展現(xiàn)當(dāng)下新型烘焙原輔材料新產(chǎn)品，促進(jìn)經(jīng)銷商和采購團(tuán)友好貿(mào)易交流，切實(shí)為烘焙原輔材料企業(yè)提供上下游產(chǎn)業(yè)鏈渠道建設(shè)的幫助。

突破賦能：海名鄭州烘焙展，加碼原輔材料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

鄭州烘焙展依托多年深耕資源，參展將直面河南、山東、安徽、江蘇、河北、山西、陜西、湖北等區(qū)域的30000+專業(yè)買家，現(xiàn)場(chǎng)參展商展示新原料新技術(shù)，搶占中西部巨大市場(chǎng)份額。同時(shí)聯(lián)合各省烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)、代表性企業(yè)組團(tuán)洽談對(duì)接采購需求、交流學(xué)習(xí)?，F(xiàn)場(chǎng)將公示各省市渠道商/采購商布局及信息，設(shè)立渠道商采購商對(duì)接VIP接待區(qū)。展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)特設(shè)連鎖加盟、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)展示及人才對(duì)接、新品展示發(fā)布、包裝創(chuàng)意、中秋訂貨等特色展區(qū)，匯聚新潮流、新模式、新趨勢(shì)、新業(yè)態(tài)，滿足烘焙行業(yè)市場(chǎng)需求的全業(yè)態(tài)產(chǎn)品鏈展示?，F(xiàn)場(chǎng)舉辦第三屆蛋糕創(chuàng)意大賽、面包大賽、烘焙行業(yè)發(fā)展論壇、七省烘焙行業(yè)交流座談會(huì)、三十年烘焙行業(yè)功勛人物頒獎(jiǎng)盛典、技術(shù)培訓(xùn)、探店等豐富活動(dòng)。誠邀烘焙行業(yè)人士關(guān)注或參展2021年6月3-5日在鄭州國際會(huì)展中心舉辦的第14屆鄭州烘焙展覽會(huì)。