烘焙配料大全

2024-07-13 00:15:21

　　烘焙配料分為以下幾種：

　　1.低筋面粉：簡稱低粉，又稱糕粉或薄力粉。麩質(zhì)較少筋性弱，適用于蛋糕等松軟的點(diǎn)心制作。

　　(特別提示：可選用常見的富強(qiáng)粉來制作，按照4:1的比例，將其與玉米淀粉混合以降低面粉的筋性。)

　　2.泡打粉：是一種西點(diǎn)膨大劑，在家庭制作蛋糕時(shí)，如蛋白打發(fā)的足夠充分，可不必添加。

　　3.吉士粉：也稱卡士達(dá)粉，是一種預(yù)拌粉，在糕點(diǎn)制作中起到提香的作用。吉士粉并不是必備原料，可用全脂奶粉替代。

　　4.塔塔粉：是一種酸性的白色粉末，主要用途是有助蛋白打發(fā)，以及中和蛋白的堿性?？捎脵幟手虬状滋娲?。

　　5.雞蛋：在冰箱中冷藏保存的雞蛋，因溫度太低，不利于蛋白的打發(fā)。建議待恢復(fù)室溫后使用。

　　6.油：色拉油和液態(tài)黃油均可。使用色拉油較方便，而使用黃油，蛋糕的味道則更香濃。

　　7.水(果汁或牛奶)：水、果汁和牛奶都是不錯(cuò)的選擇，可根據(jù)個(gè)人喜好添加。

　　8.細(xì)砂糖：在攪打蛋白時(shí)加入細(xì)砂糖有助于蛋白的打發(fā)。細(xì)砂糖的加入能與蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面張力變大，打出的氣泡細(xì)膩且穩(wěn)定。

　　9.細(xì)鹽：用量雖小，但功勞不少，鹽可以激發(fā)出細(xì)砂糖中的甜味。

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