?人民網(wǎng)健康  2021-10-27 08:36:10

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秋季正是柿子成熟之時(shí)，此時(shí)的柿子皮薄、肉多、味鮮美，且營(yíng)養(yǎng)豐富。柿子不但具有潤(rùn)肺、止血之功，還可以補(bǔ)虛、解酒、止咳，具有不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為“最甜的金果子”。秋季被霜打過(guò)的柿子更是絕佳的美味，既好吃又便宜，還能滋補(bǔ)身體。但是關(guān)于柿子的一些錯(cuò)誤說(shuō)法也很多，今天就跟大家聊聊關(guān)于柿子的正確吃法。

秋冬吃柿子不會(huì)流鼻涕

民間有句俗話：“秋天吃柿子，不會(huì)流鼻涕”，意思是說(shuō)這個(gè)時(shí)節(jié)吃皮薄肉厚味甜的柿子，冬天鼻子不會(huì)流鼻涕，為啥?

中醫(yī)五行理論認(rèn)為，秋天對(duì)應(yīng)五臟中的肺臟，肺開(kāi)竅于鼻，肺受邪生病，人就會(huì)出現(xiàn)打噴嚏、流鼻涕等癥狀。柿子味甘甜，性寒涼，可以清肺熱，潤(rùn)肺燥，對(duì)于燥邪傷肺有一定的預(yù)防和保護(hù)作用，所以說(shuō)霜降吃柿子，不會(huì)流鼻涕。內(nèi)在的陰液不足，嘴唇裂口吃點(diǎn)柿子也有一定的緩解作用。 柿子上面的柿餅霜，也就是晾曬柿子時(shí)，柿子表面滲出凝結(jié)的一層白霜，也是一味好藥。

解讀柿子的五個(gè)疑問(wèn)

疑問(wèn)1：為什么有的柿子口感澀？科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒解釋，柿子的澀味來(lái)自其細(xì)胞中的鞣酸（又稱單寧、單寧酸、沒(méi)食子酸），也就是人們所說(shuō)的收斂物質(zhì)。吃柿子時(shí)，嚼破了細(xì)胞，里面的鞣酸就會(huì)流出來(lái)，與口腔中的唾液蛋白結(jié)合讓人產(chǎn)生“澀”的感覺(jué)，而且鞣酸還刺激口腔的黏膜蛋白，使之產(chǎn)生收斂性的麻澀感。然而，并非所有柿子都是高鞣酸的。柿子分為完全甜型、不完全甜型、不完全澀型和澀型。研究顯示，澀型柿子每100克果實(shí)中鞣酸的含量可達(dá)3~4克，完全甜型柿子中的鞣酸含量則不足0.1克。另外，柿子中的鞣酸含量在生長(zhǎng)過(guò)程中首先逐漸增多，在成熟軟化過(guò)程中，可溶性鞣酸的含量則逐漸降低。所以，未成熟的柿子最好不要吃。

疑問(wèn)2：怎么讓柿子不澀？可用兩種方法：一是溫水浸泡法，如果是青澀柿子（綠的），可用與體溫相當(dāng)?shù)臏厮?8小時(shí)，若果皮是黃色的，可用水溫20℃~25℃浸泡15~16小時(shí)。二是水果混放法，將澀柿子與少量成熟的蘋果、獼猴桃等混裝在密閉的容器中，在常溫下放4~5天即可脫澀。

疑問(wèn)3：鮮柿和柿餅營(yíng)養(yǎng)有啥區(qū)別？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴記者，和鮮柿相比，柿餅雖然損失了一部分維生素，但鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分卻因干制而濃縮。柿餅比鮮柿好的一點(diǎn)還體現(xiàn)在鞣酸含量上，柿子的鞣酸大多集中在果皮中，但制作柿餅時(shí)要去皮，還要干制一段時(shí)間，所以鞣酸要比未熟的澀柿子少很多。但是柿餅的含糖量高達(dá)50%之多，糖尿病人慎吃。

疑問(wèn)4：柿子和螃蟹能一起吃嗎？如果是熟柿子，對(duì)海鮮類食物又不過(guò)敏，兩者完全可以一起吃。但如果是未脫澀的生柿子，就要格外小心，它本身就有很大的風(fēng)險(xiǎn)，其鞣酸和果膠含量在眾多水果中處于較高水平，這些物質(zhì)在胃酸作用下易形成難消化的植物纖維團(tuán)塊，它們可以包裹著其他食物，在胃中變得越來(lái)越大，嚴(yán)重時(shí)甚至堵塞胃腸道，只能通過(guò)手術(shù)來(lái)排出，這也就是所謂的“胃柿石癥”。最好的解決辦法是“待柿子‘脫澀’后再食用”。

疑問(wèn)5：空腹能不能吃柿子？擔(dān)心空腹不能吃柿子主要是擔(dān)心柿子中鞣酸太高。其實(shí)，并不是所有柿子都是高鞣酸的，反而，現(xiàn)在商品化的柿子基本都是經(jīng)過(guò)脫澀處理的，鞣酸含量比較低，健康人可以空腹吃。但胃潰瘍患者或者胃動(dòng)力不足人群，最好不要空腹吃柿子，尤其是未成熟的。  

吃柿子為啥會(huì)得胃石癥

柿子含有豐富的鞣質(zhì)（存在于植物體內(nèi)的多元酚類化合物）、果膠、樹膠，空腹食用時(shí)，消化酶、游離胃酸分泌會(huì)增多，使得這些成分發(fā)生凝結(jié)，并與纖維素膠合后滯留在胃內(nèi)形成硬塊，即植物性結(jié)石。

植物性胃結(jié)石是常見(jiàn)的一種胃石癥。尤其是柿子未成熟時(shí)，也就是常說(shuō)的澀柿子，其鞣質(zhì)含量更高，在胃酸的作用下，能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不易溶于水的鞣酸蛋白，并沉淀在胃內(nèi)。鞣酸蛋白、樹膠、果膠能把植物纖維粘合在一起，遇到胃酸多的人，就容易形成胃石。

注意，不要空腹大量吃澀柿子，否則除了容易形成胃石外，還會(huì)對(duì)胃黏膜造成一定的傷害，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃潰瘍、消化道出血，潰瘍較深者還可能出現(xiàn)穿孔。一旦胃石進(jìn)入小腸，就會(huì)引起腹痛、腹脹、惡心、嘔吐，以及停止排氣、排便等腸梗阻癥狀。

來(lái)源：人民網(wǎng)健康

湖北廣電大健康發(fā)展中心圖文編輯：袁佳

責(zé)任編輯 杜若希

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