最近一篇來自英國的“植物油做飯會(huì)致癌，推薦豬油替代”的報(bào)道研究，引起大眾對(duì)健康用油的關(guān)注?？茖W(xué)家稱，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導(dǎo)致包括癌癥在內(nèi)的多種疾病，因而推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。中國人是用油大國，市面上五花八門的油怎么選、怎么吃更健康，這是很多人，尤其是患有心腦血管疾病，以及高血脂、高血壓人群特別關(guān)注的。

豬油、橄欖油均衡攝入才健康

心腦血管疾病是中老年人常見病，富含單不飽和脂肪酸的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)讓很多老年人對(duì)橄欖油情有獨(dú)鐘，“問很多老年人，家里用什么油，只用橄欖油！”陳超剛說，橄欖油確實(shí)有益，但只吃橄欖油不合理，過于單一。

我們?nèi)粘Ｊ澄镏械闹舅岚达柡统潭确譃椋猴柡椭舅幔⊿FA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）、多不飽和脂肪酸（PUFA），其中，不飽和脂肪酸可分為n-3和n-6（又稱ω-3和ω-6）兩大系列。

多不飽和脂肪酸含量是評(píng)價(jià)食用油營養(yǎng)水平的重要依據(jù)。豬油、黃油含有更高的飽和脂肪酸，橄欖油、茶油則富含單不飽和脂肪酸，花生油也含有一定的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，葵花籽油、玉米油、茶籽油、大豆油等則含有多不飽和脂肪酸。另外，豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列多不飽和脂肪酸較高，而亞麻油、紫蘇油中ω-3多不飽和脂肪酸含量較高。

雖然不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸對(duì)心腦血管更有益，但人們也需要一定的飽和脂肪酸。陳超剛引述WHO的倡議，我們一個(gè)人每天的食物總攝入應(yīng)保持飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（PUFA）3種脂肪酸“1：1：1”的比例平衡，才能更好預(yù)防心血管疾病。由于人們攝食動(dòng)物性食物較多，尤其是牛、羊、豬肉，這些肉類含有大量的豬油、黃油中的飽和脂肪酸成分，因此為了保證3種脂肪酸的平衡，則盡量減少豬肉、黃油的攝入。然而，除了魚類外，動(dòng)物性肉類、奶類攝取較少，這時(shí)候則可以適當(dāng)增加豬肉、黃油的攝入。

橄欖油日常有這幾種吃法

飲用：每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙（約15毫升）原生橄欖油，可以降血脂、血糖，治療腸胃疾病（如消除慢性便秘），減少動(dòng)脈血栓的形成，特別是對(duì)老年人、高血壓及心臟病患者尤為有益。這種辦法服食數(shù)星期后，原本不正常的一些生理指標(biāo)就會(huì)得到明顯改善。常常飲酒的人，如果在飲酒之前喝1-2勺橄欖油，會(huì)保護(hù)您的腸胃，免遭損傷。每天早晨空腹喝兩小匙原生橄欖油能消除慢性便秘。

涼拌：橄欖油可以直接調(diào)拌各類葷素菜和面食，可以制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹面包與其它食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風(fēng)味。

涂面包：中國人的早餐向來是一大問題，可用橄欖油來改善。將買來的切片面包在多士爐或微波爐內(nèi)烤2-3分鐘，取出，直接將橄欖油涂抹在上面，還可加上蜂蜜，味道奇香，兒童很容易接受這種吃法，而且小孩一天所需要的各種維生素全有了。另外一種吃法，是將西紅柿去籽，切成極小的丁，與橄欖油拌在一起，可加鹽，也可不加，將這個(gè)橄欖油西紅柿醬涂抹在烤好面包片上，既有營養(yǎng)，又好吃。還有一種吃法更簡單，將橄欖油倒一些在盤子里，撒一點(diǎn)鹽，拿烤過和未烤過的面包沾著吃。

拌沙拉：可將您所喜愛的所有蔬菜，紅、黃、或綠柿子椒、西芹，黃瓜，洋蔥，西紅柿等洗凈，擦干，切成喜歡的形狀，先倒入橄欖油，攪拌（這樣可以防止蔬菜內(nèi)的水分的流失），橄欖油的量要以所有蔬菜上全部裹上一層油為適量，然后加入適量的醋（以葡萄醋為最適宜）及鹽，拌勻即可食用。如果在蔬菜內(nèi)加入一些罐頭吞拿魚等海鮮，將會(huì)使味道增色許多。這樣吃，既制作方便，不起任何油煙，又十分健康。

煎炸：用橄欖油可以炸制各種食品。橄欖油耐高溫，其抗氧化能力很強(qiáng)，炸制食品后的剩油不會(huì)變黑、不會(huì)有雜質(zhì)和沉淀物。無論經(jīng)過多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出來的食品酥松爽口。尤其是用來煎炸魚、肉等不僅味道清香、鮮美。因橄欖油加熱易膨脹，因此比其他食用油用量少約1/3。

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