首頁資訊 ?【科普】全谷物食物：糖尿病患者健康飲食的“寶藏”

?【科普】全谷物食物：糖尿病患者健康飲食的“寶藏”

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月31日 18:53

中國成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023版）指出，在糖尿病患者的日常飲食中，谷薯類食物所含碳水化合物應(yīng)占總熱量的45%～60%，略低于一般健康人。其中全谷物和雜豆類等低GI（血糖生成指數(shù)）食物應(yīng)占主食的1/3以上。

根據(jù)加工程度不同

谷物可分為精制谷物和全谷物

精制谷物

是指經(jīng)過加工去除谷殼、胚芽和內(nèi)胚乳，只保留了內(nèi)部含淀粉部分的谷物。常見的有白米、白面及其制品。

全谷物

全谷物是指經(jīng)過清理但未經(jīng)進一步加工，保留了完整谷粒結(jié)構(gòu)的谷物籽粒；或雖經(jīng)碾磨、粉碎、擠壓等方式加工，但皮層、胚乳、胚芽的相對比例仍與完整谷粒保持一致的谷物制品。常見的有燕麥、黑麥、玉米、蕎麥、糙米等。除了上述谷物，一些雜豆類也被視為全谷物，包括紅豆、綠豆等。

糖尿病患者

適合的全谷物和雜豆類食物

玉米：富含鉻元素，能增強胰島素效能，促進葡萄糖利用，同時膳食纖維豐富，有助于控制血糖。

豇豆：尤其是紫豇豆，富含煙酸，是天然的血糖調(diào)節(jié)劑。

蕎麥：含有黃酮成分、鋅和維生素E，能改善葡萄糖耐量。

赤小豆：含有豐富的B族維生素、鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)等，具有清熱利尿、祛濕排毒的功效。

薏米：硒元素有助于修復(fù)胰島β細胞，維持正常的胰島素分泌功能。

黑米：膳食纖維豐富，淀粉消化速度慢，適合脾胃虛弱、體虛乏力的糖尿病患者食用。

莜麥：蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成平衡，是營養(yǎng)豐富的糧食作物。

小米：富含維生素B1，對手、足和視覺神經(jīng)有保護作用，同時鈣、磷、鎂等元素也有助于調(diào)節(jié)血糖。

綠豆：含有低聚糖，熱量值低，適合肥胖者和糖尿病患者食用。

大豆：膳食纖維豐富，升糖指數(shù)低，能延緩身體對糖的吸收。

糖尿病患者

全谷物和雜豆類食物建議這樣吃

1. 《中國居民膳食指南（2022）》建議：成年人每天攝入全谷物和雜豆類50~150g，每天至少一餐食用全谷物。

2. 全谷物富含膳食纖維，對消化道的刺激性要比精制米面大，建議與精制米面搭配吃，不僅能保證充足的全谷物攝入，也能減少對消化道的刺激。例如全谷物或雜豆類與大米搭配食用，二米飯（大米100g和小米50g）、雜糧飯、雜豆飯等；或者做面食時在白面中混入玉米粉、全麥粉等；也可選擇全谷物含量高的食物如蕎麥面、燕麥片等，都是搭配的好辦法。

3.剛開始嘗試，可從少量逐漸增加，從口感相對軟糯逐漸過度至粗硬，循序漸進，并且注意烹調(diào)方法及時間。