中國傳統(tǒng)，自古以來在春節(jié)都要好好的準備一桌豐盛的年夜飯，豬牛羊。雞鴨魚肉樣樣不能少，以這樣的形式來迎接新的一年，有些為了所謂的“討吉利”做出了一桌子的各種肉類食品，然而這樣豐盛的年夜飯和家人團聚的氛圍，很容易出現(xiàn)能量攝入超標，暴飲暴食等，且引起消化不良以及急性胰腺炎等。

事實上，現(xiàn)代人在平日也大都不缺能量以及肉食類食物，只是飲食食物種類吃得比較單一、偏食，打亂了飲食結(jié)構(gòu)的平衡。也就是說缺少的是營養(yǎng)均衡。那說起營養(yǎng)均衡就不免要從整個的食物種類來說起，下面就以很多人都犯得最為常見的肉食類攝入過多開始說起：

那如何準備一桌即豐盛、又健康的年夜飯呢？

首先、肉食類食物的選擇和制作要注意：

1、不一定畜肉、禽肉、魚肉都必須有，可以優(yōu)先選擇魚肉、禽肉（脂肪低且以不飽和脂肪酸為主）；如果想吃點畜肉，最好以低脂肪的牛肉或是瘦肉為主。

2、肉食類的占比不要太多，可以占到整個“菜品類的1/3或1/4”；

3、烹調(diào)肉食類一定要少鹽少糖、避免油炸、熏制和腌制類手法；

4、肉食食品不要購買一些現(xiàn)成的加工品類（一般口味很重，比如食鹽等，且加工制作過程中會產(chǎn)生一些致癌物）

5、在制作高湯時，最好以雞骨來熬制，因為用豬骨熬制的湯比較濃，而用魚骨熬制的比較適合海鮮料理。

其次、主食類食物的選擇和制作：

1、主食的種類也應(yīng)多樣化，粗細搭配，可以在面食制作中加入適量的粗糧或是豆類（做到粗糧細作，增加膳食纖維的攝入，還可延緩血糖上升，減少脂肪的吸收）；

2、制作的主食可以是面條類、也可以是小饅頭、窩窩頭、粥類或是雜糧糕點類（不加糖）；

3、可以把薯芋類食物作物主食，比如：烤紅薯、蒸山藥、蒸南瓜等；

4、主食類食品中不要額外添加過多的油脂、食鹽或糖。

5、制作的主食分量一定要小。

第三、蔬菜水果類選擇和制作：

1、蔬菜的種類也需多樣化，深色蔬菜要占到一半（如、西紅柿、西藍花、菠菜、油菜、芥蘭、茼蒿等）；

2、蔬菜的烹調(diào)要清淡少鹽，菜類中最好添加菌藻、豆類等；

3、飯桌上有蔬菜，也可以有水果，蔬菜水果不能互相替代；

4、水果的量適當要低于蔬菜

第四、制作食品的油一定要健康、避免油炸

在制作以上的食品時，烹調(diào)用油一定要健康，比如花生油、玉米油等，素食品中限制黃油、椰子油、豬油和棕櫚油的使用。避免油炸、熏烤。

第五、上菜以及進食順序要講究

年夜飯飯桌上，應(yīng)該也是改改上菜順序和進食順序的時候，比如：上菜之前，可以先上一點水果，墊底，補充一些維生素，促進胃腸蠕動，或是先喝一點湯水，然后再上蔬菜涼菜，讓胃腸處于一個相對舒適的狀態(tài)，同時膳食纖維的攝入可以促進接下來魚、肉的消化，而且這樣的吃法，可以增加飽腹感，就可以減少肉食類以及主食類的攝入。

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